Proč se ke kávě podává voda: proč by se espresso mělo zapíjet vodou

V úctyhodných restauracích, které ctí staré tradice, se k šálku espressa vždy podává sklenice vody. Existuje pro to velmi běžné, ale zajímavé vysvětlení.

Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu
unsplash.com

Pokud se vám alespoň jednou v životě podařilo neběhat s papírovým kelímkem od kávy, ale sedět v kavárně nebo restauraci a klidně si vychutnávat svůj oblíbený nápoj, pak jste si možná všimli, že espresso a cappuccino se podávají s malou sklenicí vody zdarma. To se neděje díky štědrosti majitelů podniku ani soucitu obyčejných pracovníků.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Odkud se vzala tradice podávání vody ke kávě?

Lidé začali přemýšlet o přidávání vody do kávy už poměrně dávno. Věří se, že jako první to udělali Turci. Jedna legenda praví, že sultán, aby se ochránil, nejprve namočil prst do sklenice s vodou a poté do kávy. Věřil, že pokud je v nápoji jed, začne bublat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jiná, realističtější verze vychází z tradic východní pohostinnosti. Protože nebylo zvykem otevřeně prohlašovat hlad, hostitel přinesl hostovi šálek vody a šálek kávy. Pokud si host vybral kávu, mělo se za to, že je sytý a nepotřebuje žádné pamlsky. Pokud si vybral vodu, byl to signál, že se potřebuje osvěžit.

Postupem času se tradice podávání vody ke kávě rozšířila do Evropy. Předpokládá se, že výchozím bodem pro šíření této tradice byla bitva u Vídně mezi Tureckem a Rakouskem. Tehdy osmanská armáda dva měsíce útočila na Vídeň. Polský král Jan III. Sobieski, aby pomohl svým sousedům, zapojil do boje své vojáky, pomohl osvobodit evropské město a pro sebe si vzal jídlo a vybavení, které Turci zanechali.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Turecké pytle obsahovaly mimo jiné kávová zrna. Jan III. Sobieski se rozhodl je darovat jednomu z hrdinů střetu, Franzi Georgovi Kolschitzkému. Franz, který byl v tureckém zajetí, věděl, jak moc si tento lid kávového nápoje váží a jaké tradice při jeho pití dodržuje. Franz se stal prvním „obchodníkem“, který otevřel první kavárnu ve Vídni. A ačkoli se přizpůsobil zvyklostem Evropanů, kteří shledali černou kávu příliš hořkou, a začal do nápoje přidávat mléko a cukr, tradici podávání vody ke kávě ponechal beze změny.

V dobrých podnicích vždy podávají sklenici vody ke kávě, nebo poskytují přístup k filtrům a konvicím v neomezeném množství.

Unsplash.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč dnes podávají sklenici vody ke kávě?

Moderní tradice nabízení vody ke kávě samozřejmě nesouvisí se strachem z otravy ani s náznaky hladu. Existuje několik důvodů, proč kavárny často nabízejí k nápoji čistou vodu – podívejme se na ty hlavní.

„Čištění“ chuti

Voda se podává se silnou černou kávou, aby se „pročistila“ chuť. Voda odstraňuje některé nečistoty, jako je zubní pasta, žvýkačka a/nebo cokoli jiného, co člověk snědl za poslední hodinu. Někteří lidé raději vypijí po kávě trochu vody, aby zmírnili bohatou a intenzivní chuť mletých kávových zrn.

Někteří odborníci se však domnívají, že pokud jsou kávová zrna kvalitní, nebudete se chtít chuti zbavit. Pokud kavárna podává alkohol, může být po kávě dalším nápojem víno. I zde je voda potřebná k pročištění patra a chuťových pohárků.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Boj s horkem

Existuje ještě jeden důležitý důvod: horké podnebí může snadno způsobit dehydrataci, takže voda pomáhá tento účinek kofeinu kompenzovat, pokud pijete kávu například v letních měsících.

Odhalení chuti kávy

Dnes se k kávě obvykle podává voda, aby si člověk mohl „osvěžit“ chuťové pohárky a lépe vnímat všechny tóny nápoje. Faktem je, že káva naše chuťové pohárky dráždí, a proto po vypití půl šálku již necítíme výraznou chuť nápoje. Pak přichází na řadu voda s neutrální chutí, která čistí receptory a umožňuje znovu vnímat chuť nápoje.

Zdravotní péče

Dalším důvodem, proč mnoho lidí dává přednost pití vody s kávou, je minimalizace zdravotních rizik. Voda například umožňuje:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• čisté zuby od pigmentu, který barví sklovinu a dodává jí žlutý odstín;
• snížit pravděpodobnost pálení žáhy po pití kávy snížením koncentrace kyselin obsažených v nápoji;
• zřeďte kofein a zabraňte náhlým náhlým nárůstům tlaku na vysoké úrovně;
• doplnit nedostatek tekutin a odstranit sucho v ústech – to vše se často objevuje poté, co si člověk vypije šálek kávy.

Prevence ospalosti

Hlavním důvodem, proč mnoho lidí pije kávu, je to, že jim tento nápoj pomáhá se probudit. Osvěžující účinek se projevuje v tom, že nápoj obsahuje kofein, který způsobuje rozšiřování cév.

Kromě kofeinu obsahuje káva také theobromin, který způsobuje opačný účinek nápoje a podporuje ospalost. Začíná působit po návalu živosti, proto se k neutralizaci této vlastnosti kávy doporučuje pít vodu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou vodu byste měli pít ke kávě?

Neexistují žádná zvláštní pravidla ani kritéria pro to, jaká voda je vhodná na kávu. Nápoj se často podává balená nebo filtrovaná pitná voda, jejíž teplota nepřesahuje 10 stupňů a není příliš nízká.

V některých případech se používá minerální nebo perlivá voda. Obvykle se taková tekutina podává k značkovým nápojům ve „specializovaných“ podnicích. V některých kavárnách se do vody může přidat citronová šťáva nebo její plátky, pomeranč, máta nebo okurka.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V některých podnicích se voda podává ke všem kávovým nápojům, v jiných jen k některým. Tradičně je voda při ochutnávání nutná:

• espresso, doppio, ristretto, lungo;
• Turecká káva, arabská káva, beduínská káva.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

A ačkoliv pití kávy s vodou není obtížný úkol, tento rituál má několik pravidel, která vám pomohou vychutnat si chuť nápoje.

Jak pít vodu s espressem

Voda podávaná k espressu by neměla být příliš horká, ale ani příliš studená, aby se zabránilo silnému teplotnímu kontrastu. Před ochutnáním espressa byste se měli napít vody – to vám pomůže lépe pochopit chuťové tóny nápoje.

Kromě toho má každá země své vlastní rituály a pravidla týkající se toho, jak správně pít vodu s kávou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Itálie – v severní části země není zvykem podávat vodu ke kávě a v jižní části se sklenice vypije celá před ochutnáním kávy, aby se uhasila žízeň.
• Francie – v této zemi se voda nepodává ve sklenicích, ale ve velkých džbánech, aby člověk mohl vypít tolik tekutiny, kolik potřebuje. Navzdory neomezeným „zásobám“ Francouzi obvykle vypijí vodu a poté se pustí do kávy.
• Španělsko – Španělé to mají jednoduché: nejdřív se napijí vody a pak začnou pít kávu.
• Turecko – Turci obvykle střídají doušky vody s doušky kávy.

Skandinávské země – Mnoho lidí ve skandinávských zemích dává přednost ředění espressa sklenicí horké vody.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.