Rajčata ve vlastní šťávě na zimu: nejlepší recepty na přípravu!

Rajčata ve vlastní šťávě jsou podle mého názoru nejúspěšnějším přípravkem na zimu. Recept zachovává všechny prospěšné látky zeleniny a dokonce zvyšuje množství prospěšných lykopenů v rajčatech, které jsou přirozenou obranou proti rakovině. Navíc se nejedná o marinádu ani solení, které mají mnoho kontraindikací.

Tuto marmeládu připravuji už mnoho let. Ne vždy mám dostatek rajčat z vlastní zahrádky, takže musím kupovat sezónní rajčata, která jsou pro tento recept ideální. Můžete použít jakoukoli jinou „masovou“ odrůdu. Hlavní podmínkou ale je, že zelenina musí být zralá. Můžete vzít i nějaká zkažená nebo přezrálá a odříznout špatná místa – ta půjdou do náplně.

Na 6 kg rajčat budeme potřebovat

• 1 střední hlávka česneku,
• 1 kořen křenu – množství dle chuti,
• 5 g sušené bazalky,
• 1-2 lžíce hrubé soli, ne jodizované,
• 4-6 lžic cukru,
• nové koření, 1-2 hrášky na sklenici, asi 10 kusů.

Můžete přidat pálivou papriku podle chuti, ale moje děti nemají rády kořeněná jídla, takže ji nepřidávám.

Křen si beru z vlastní zahrady. Není tak snadné ho koupit ani v sezóně – není k dostání v obchodech, ale někdy ho vídám u starších paní, které žijí v letních chatkách a prodávají ho poblíž metra.

příprava

Připravíme si najednou 2 různé druhy konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě.

1. celá rajčata ve vlastní marinádě,
2. pečené v půlkách nebo čtvrtkách.

Obvykle dělám obojí najednou, 3 kelímky po 0,6 ml jsou celé a 3 kelímky po 0,8 ml jsou poloviny.

Příprava pokrmů a jídla. Nejprve důkladně omyjeme a osušíme sklenice a víčka. Všechno omyji sodou a suším v troubě asi 20 minut, přičemž ji předehřeji na 100 °C, přičemž jsem předem misky položil na ručník nebo silikonovou podložku. Může to být nadměrné, ale mé zimní zásoby se nikdy nezkazily a nevyžaduje to mnoho úsilí. Důkladně omyjeme a osušíme rajčata, oloupeme česnek a křen.

Celá rajčata. Pro přípravu z celých rajčat vybíráme ta nejmenší rajčata. Dáme je do sklenic o objemu 0,6-0,8 litru, předem jim tenkým nožem odřízneme základnu stonku.

Nemusíte to dělat, ale pak musíte na zelenině udělat malý řez, aby nepraskla.

Pokud chcete konzervovaná rajčata bez slupky, musíte je nejprve namočit na 3-5 minut do vroucí vody a odstranit slupku. Ale já s ní vařím.

Do každé sklenice přidám 1-2 hrášky nového koření, pár koleček křenového kořene a pár stroužků česneku. Vše dle chuti. Křen si můžete předem nastrouhat.

Půlky rajčat. Zbývající horu rajčat, která má asi 5 kg, rozkrojíme na poloviny, odřízneme základnu stonku a dáme je za tácy přikryté alobalem. Je vhodné dát alobal lesklou stranou nahoru. Můžete navrch pokapat trochou rostlinného oleje – bude to jen chutnat lépe.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30-40 minut, v závislosti na velikosti rajčat.

Dostanu 3 standardní plechy pečených půlek rajčat. Jeden dám do sklenic a moc ho neudusím. Pokud jich není dost, přidám trochu z druhého plechu.

Pokud chcete, můžete ovoce oloupat, ale já to s ním mám ráda (nejsem líná, jen mám rajčata moc ráda). Do každé sklenice přidávám, stejně jako v prvním případě, pár stroužků česneku, kroužky kořene křenu, 1-2 hrášky nového koření.

Připraveno k naplnění. V případě potřeby oloupejte zbývající upečené půlky zeleniny, vložte je do nepřilnavé pánve a rozmixujte.

Můžete použít mlýnek na maso. Vyrobí se z něj asi dva litry rajského protlaku.

Přidejte 1 litr vroucí vody a dle chuti bazalku, 1-2 lžíce soli a 4-6 cukru. Sůl a cukr lze z receptu zcela vyloučit. Pokud chci více soli, přidám 3 lžíce soli.

Přiveďte k varu a nalijte „vlastní šťávu“ do sklenic s rajčaty. Zkuste ze sklenic uvolnit přebytečný vzduch.

Tip: Pokud nechcete ztrácet čas výrobou rajčatové šťávy, můžete si ji koupit v obchodě. Na 1 kg rajčat je potřeba asi 1 litr šťávy. Pokud půlky rajčat sbalíte těsně, tak méně.

Sklenice s rajčaty v troubě předehřeji na 100 % a do už horkých naliji nálev.

Rada: můžete udělat trochu více náplně a zarolovat to bez rajčat. V zimě se to použije na výrobu omáček.

Vložte do trouby na utěrku a sterilizujte 15-20 minut při 100 stupních. Pokud máte třílitrové sklenice, pak alespoň 3 minut. Sklenice lehce přikryjte víčky. Poté polotovary zašroubujte nebo srolujte, nasaďte víko a zabalte, dokud zcela nevychladnou, což je asi pár dní.

Přípravky uchovávám na chladném místě na prosklené lodžii a zakrývám je tmavým ručníkem před světlem. Snažím se je sníst před příštím létem.

Podobný recept dělá neuvěřitelně lahodnou rajčatovou polévku, takže když dělám rajčata ve vlastní šťávě, vždycky beru více zeleniny, aby jí bylo dost na další polévku.

Rajčata pečená v půlkách můžete jíst ihned. Ostatní sklenice s čerstvými rajčaty je vhodné nechat měsíc odstát, ať už je chcete jakkoli ochutnat.

Zavařujete rajčata ve vlastní šťávě na zimu? Podělte se o své oblíbené recepty v komentářích.

Olga Filippova, pouze pro zakustom.ru

Rajčata dejte do čisté sklenice (sterilizuji ji, jsem na to zvyklá). Zalijte je vroucí vodou a nechte 15-20 minut odstát.

Tuto vodu sceďte do hrnce, přidejte (na třílitrovou sklenici) 3 lžíce soli a 2 lžic cukru a přiveďte k varu.

Do sklenice s rajčaty dejte lžíci strouhaného nebo vymačkaného česneku, zalijte vroucím sirupem (nebo nálevem), přidejte lžičku octové esence a zarolujte.

Na fotce je náplň trochu zakalená, protože jsem sklenici právě otočila dnem vzhůru. Chvíli to bude stát a stane se průhlednou. Na rajčatech jsou česnekové „kloboučky“, jako sníh.

Poznámka

Tato rajčata dělám už mnoho let. Recept jsem četl v nějakém časopise. Všichni moji přátelé a známí, kteří je vyzkoušeli, si ho berou. Moc chutná.

Podobný

Příprava zeleniny ‏„Pomerančový zázrak“

Rajčata s cibulí a rostlinným olejem

Experiment s rajčaty

Zelená rajčata na zimu (Flower)

Rajčata s cibulí a mrkví

Rajčata v mechu

Lečo s okurkami

Maso pod sněhem

Zajímavý recept, miluji sladká nakládaná rajčata. Jen naprostý nedostatek koření je matoucí. Ani stéblo trávy.

A vždycky mě štvou recepty, kde je “lžíce”: se skluzavkou? přebytek se má odříznout nožem? Bylo by tak dobré, kdybyste tu sůl a cukr zvážili. Prosím. Chci udělat taková rajčata, ale tohle mě brzdí. Nebo spíš zdržuje.

Přidávám bylinky: bazalku, petržel, trochu koriandru. Ukazuje se, že je to velmi chutné, zejména ten nálev.
Moje maminka dělá tato rajčata už mnoho let a jsou velmi chutná!

Jediné, co mě znepokojuje, je naprostý nedostatek koření. Ani stéblo trávy.

Ano, v tomto receptu nejsou žádné bylinky, důraz je zde kladen na česnek. Existuje mnoho dalších receptů s bylinkami, absence koření je vrcholem tohoto receptu.

Bylo by tak dobré, kdybyste zvážili tu sůl a cukr.

Cukr: 1 lžíce = 25 g, sůl: 1 lžíce = 25 g. Myslím, že když přidáte o 5 g více nebo méně, chuť těchto rajčat nezkazíte) IMHO.
Ledka, díky za připomenutí, taky zavřu pár sklenic. A omlouvám se, že se vměšuji do tvého vlákna s odpověďmi.

Maroussia, díky za odpověď, tyhle rozvržení samozřejmě znám, ale myslím, že si ještě počkám na výsledky vážení. Ledka — nebo potvrzení vašich čísel.

Taťáno, dala jsem lžíce bez sklíčka. Šel jsem a zvážil to – ukázalo se, že je to 20 g.

Přidávám jen česnek, žádné bylinky.

Tato rajčata dělám už mnoho let. Recept jsem četl v nějakém časopise.

Každý rok uzavřu několik sklenic. Výborné!
Zde, Ledka, děkuji. Za pár dní tyhle rajčata uzavřu!
Taky to zkusím! Rajčata už jsou na cestě!

Holky, udělejte to, je to moc chutné! Recept je starý, ale nebyl tu a chci, aby ho vyzkoušelo hodně lidí.

Svetlana Znám spoustu receptů a zavařovala jsem podle nich, ale s tímto jsem se ještě nesetkala. Děkuji! Určitě to udělám.

Rajčata už dozrávají, zítra je začneme zkoušet.
Shelena, květen, Loya, TATbRHAHolky, dobrá příprava!

Řekněte mi, kolik vody je přibližně potřeba na toto poměry soli a cukru? Já je vždycky zavírám do sklenic o objemu 1 l, 1,5 l a 2 l. Do větších je neuzavírám.

Irina1607, Dělám to taky v různých sklenicích. Nejjednodušší je spočítat si, kolik soli a cukru je potřeba dát. Například na 1,5litrovou sklenici – lžíci soli a 3 cukru. Voda je – litr a půl na 3litrovou sklenici. (Rajčata dáváme různě). Obvykle dělám několik sklenic najednou, spočítám, kolik to bude litrů, a do tohoto množství přidám sůl a cukr.

Holky, loni jsem dělala rajčata podle podobného receptu. Podle mě jsou rajčata úžasná, letos jich udělám co nejvíc. Ale můj recept je trochu jiný. Dělala jsem je v litrových sklenicích. Nejdřív je všechno stejné: zalijte vroucí vodou na 20 minut, pak vodu sceďte a přidejte na 1 litr nálevu: 2 lžíce soli, 1,5 lžíce cukru. Do sklenice vymačkejte 1,5 lžíce česneku a přidejte 1 lžíci 9% octa, zalijte vroucím nálevem. To je vše! To znamená, že v tomto receptu je méně cukru a octa, ne esence.

Pavla, díky za recept, ale všichni v mé rodině milují sladká rajčata. Už dávno jsem vyzkoušela mnoho různých receptů, ale nakonec jsem se rozhodla pro tuto náplň – 2 soli a 6 cukrů, lžička esence. Všechno to začalo receptem podobným „Nejoblíbenějšímu“ hlebopechka.ru. Jen koření bylo: bobkový list, hřebíček, pepř a nové koření. Moje maminka je začala dělat asi před 40 lety a teď je dělám taky.
I když dělám rajčata s hromadou bylinek: koprem, celerem, bazalkou, třešňovými listy atd., pořád používám druhou a šestou náplň. Ostatní recepty se neujaly.

Otázka ohledně soli extra nebo kamenné? Dělám to přibližně stejně, ale sůl a cukr nasypu přímo do sklenice s rajčaty a na konci esence zaliji jednou vroucí vodou, pak víčko a pod deku. Těsně před vložením rajčat nebo okurek do sklenic je zaliji vroucí vodou v míse nebo v kbelíku a pak je čisté a teplé vyskládám, jsou pružnější a pak má alespoň smysl sklenice sterilizovat.

Ano, Světlano, samozřejmě, všichni si vybíráme to, co nám nejlépe vyhovuje. Moje volba mimo jiné souvisí s tím, že můj manžel má cukrovku. Proto volím recepty s minimálním množstvím cukru a v takových receptech cukr nahrazuji fruktózou nebo medem. A tyto produkty jsou docela drahé.
V každém případě, jsi skvělý/á, že jsi zveřejnil/a tento skvělý recept.

A pokud není esence, kolik octa je potřeba a jaké %?

kilDo svých pokrmů vždycky dávám hrubou kamennou sůl.
PavlaPro diabetiky je samozřejmě příliš mnoho cukru jedem. A nemohou se používat cukrová sladidla? Jsou levnější než med.

Irina1607Pokud zředíte esenci v poměru 1:7 (voda), získáte 9% ocet.
lotoslotos

Světlano, podle tvého receptu jsem zavřela několik sklenic, doufám, že se v zimě ohlásím. Učím se pracovat se šroubovacími víčky a zjednodušovat si recept. Ten tvůj odpovídá, děkuji za sdílení!

lotoslotosDoufám, že vám rajčata chutnají. A recept je opravdu velmi snadný. Děkuji.

Moc děkuji za recept. Loni jsem podle něj zavařovala. Rajčata mi moc chutnala. Nemám ráda rajčata podle tradičního receptu na zavařování, jen v rajčatové šťávě. Ale podle vašeho receptu mi rajčata tak moc chutnala, že letos udělám víc sklenic než s rajčatovou šťávou.

Karen, Jsem moc ráda, že ti rajčata chutnala. Rychlá příprava a výborná chuť.

Svetlana, zbyla tam nějaká rajčata, potřebovala jsem je nutně připravit. Váš recept dorazil včas. Udělala jsem dvě třílitrové sklenice. Vyzkoušíme to v zimě. Moc rychlé a krásné.

Potvrzuji, je to skvělý recept.
Moje maminka takto zavařuje rajčata už mnoho let. Jedinou výjimkou je, že bere pevná rajčata (obvykle švestkovitého tvaru) a podélně je rozkrojí napůl. Do sklenice se jich vejde hodně a slupka nakrájených rajčat nepraskne.
Česnek se přidává „od oka“, nešetří se. Ukazuje se také velmi chutný

Letos jsem si také udělala rajčata „ve sněhu“, abych je vyzkoušela. S tímto receptem jsem se ještě nesetkala, ale letos jsem našla spoustu variací. Recept má velmi zajímavý název. Až napadne sníh, vyzkoušíme rajčata „pod sněhem“.

Vasjutka, lillay, přeji vám hezké přípravy

Díky za recept. Loni jsem to zavřela a letos taky, protože domácnost hlasovala konkrétně pro rajčata „pod sněhem“.

Jsem rád/a, že ti rajčata chutnala.

Letos jsem to zavařila. Je to moc chutné.
Chci se s vámi podělit o svá pozorování. Loni jsem česnek nasekal nožem. Letos jsem ho nastrouhal. Jasně jsem viděl rozdíl.
Když přidáte nastrouhaný česnek, nálev se zakalí. Takže česnek nasekám.

LedkaSvětlano, tvoje rajčata jsou prostě skvělá. Už je druhým rokem zavařuji podle tvého receptu. Děkuji za recept.

Pavla, Karen, moc mě těší, že se ti recept líbil

SvetlanaOtevřela jsem první sklenici. To byla lahodná pochoutka. Chuť lehce solených rajčat a ta marináda. Škoda, že jsou jen dvě sklenice.

Vasjutka, Jsem tak rád/a
Ledka, recept mě zaujal svým názvem. Šla jsem ho zkroutit

Potvrzuji: RECEPT JE SUPER. Za třicet let jsem použila tolik receptů na rolování rajčat. Ale tenhle je prostě něco.
V mém případě vlastně říkali, že se mají zavírat jen tyto. A ten nálev, pijí ho místo džusu!
Loni jsem vyzkoušela několik sklenic, letos uzavírám jen tyto. Ale zaroluji litrové a jedenapůllitrové sklenice. Je to velmi pohodlné (najednou). Už jsem zavřela 20 sklenic! Obden zaroluji pár sklenic. Nasbírám rajčata (beru dlouhá, někdy nahnědlá, žlutá, červená, všechny druhy, do sklenice se jich vejde hodně a vypadají krásně) na pár sklenic a udělám to. Trvá to jen půl hodiny!
Děkuji za skvělý recept! Je to dar z nebes!

Guzel62, Na zkoušku jsem srolovala 2 třílitrové sklenice, no, a pak uvidíme, jak to půjde. Ale recept je neobvykle jednoduchý a rajčata ve sklenici vypadají tak zajímavě a opravdu jako sníh.

Udělala jsem 2 sklenice, čekám na lisy))
A opravdu to chci zkusit, co se stalo?
Světočko, moc děkuji za recept! Velmi jednoduchý a velmi chutný! Už ho otevíráme.

LedkaSvětočko, dostala jsem se k té sklenici a nelitovala jsem, že jsem si taková rajčata udělala. Byla neobvykle chutná. Děkuji za sdílení receptu. Příští rok je určitě takto udělám.

Lasto4ka, lyudmia, moc mě těší, že ti rajčata chutnala

Pomoc. Jak vypočítat esenci, pokud rajčata zavřete do 1,5litrových sklenic? Půl čajové lžičky se těžko odměřuje.
Se stříkačkou? Kolik kostek pak?
Nebo je lepší ho nahradit 9% octem? Kolik octa bych pak měl nalít?

Helena,
1 odměrná čajová lžička = 5 ml.
To znamená, že polovina = 2,5 ml.
Také bude vážit (chyba bude tak malá, že se jí nevyplatí znepokojovat) asi 2,5 gramu.

A pro přepočet možná pomůže tato tabulka

Ale autor napsal (ale neuvedl KOLIK % původní esence)

Irino1607, pokud zředíš esenci v poměru 1:7 (voda), získáš 9% ocet.

Na 1,5l sklenici 9% octa dostanete 17 g (ml), neboli 5 lžičky, neboli 3,5 polévkovou lžíci + 1 lžičky.
shurpanita

Tak tady je reportáž! Viděla jsem to včera a dnes jsem to upekla! Recept si mě získal svou jednoduchostí. Vyzkoušíme to v zimě.

A.lenka, pokud ještě není pozdě, naliju asi půl čajové lžičky. I když je to víc míň, je to v pořádku. Nikdy to neměřím na miligramy. Hodně štěstí

shurpanita, chutná rajčata vám

Zpráva z Guzelki

Tatka vložila fotku a já napíšu zprávu.
Uzavřela jsem 9litrové sklenice!
Moji teď žádná jiná rajčata nejedí, takže zavírám jen tato. Letošní rajčata jsou všechna malá (jako cherry rajčátka), i když jsem zasadila jiná, mnoho salátových i velkých. Ale všechna vyrostla malá, nezískala žádnou váhu, chuť ani šťavnatost. Kam je dát? Musela jsem je zavřít! Samozřejmě objemy nejsou moc velké, ale už 3 let jsem je neuzavírala třílitrovými sklenicemi! Litrové nebo 20litrové – to je moje velikost!
Nikdo nechce jíst čerstvá rajčata, ale tahle jsou prostě skvělá!
Ještě jednou díky za recept! V těchto letech – je to jediný recept, který používám! Po scezení tekutiny vše dávám (zalévám, po výpočtu normy pro danou sklenici) PŘÍMO do sklenice, pak už jen zaliju vroucí vodou, zašroubuju víko, otočím, protřepu (aby se sůl a cukr rozpustily) a dám pryč, dokud nevychladne! To je vše! Půl hodiny a zavařování je hotové! Nejrychlejší, nejjednodušší a nejchutnější recept!

Guzel62, je dobře, že se recept uchytil.

Tatka1, krásná rajčata

Svetlana, na fotce jsou rajčata od Guzelki, ne moje. Zveřejnila jsem její fotoreportáž, protože to z telefonu dělat neumí.

Ledka,
Světočko, nikdy neomrzím děkovat ti za tato rajčata. Zavařuji je od roku 15, tedy už třetím rokem. Dnes jsem udělala 7 sklenic – 2 a 3 litry. Zítra budu pokračovat v zavařování 1.5 litru. Děkuji ti, kamarádko. Moje rodina za téměř 40 let zavařování vyzkoušela tolik věcí a tato jsou teď na prvním místě.