Zpravy

RAJČATA ZRAJÍ RYCHLEJI | Věda a život

Plody rajčat se skládají z jednotlivých semenných hnízd, která poněkud připomínají oloupané plátky mandarinky. Po injekcích jako první dozraje hnízdo, kde byla „injekce“ provedena.

Už jen pohled na zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky lahodí oku. Nejčastěji je ale sbíráme z keřů zelené nebo lehce bělavé a dozrávají doma při pokojové teplotě, přičemž ztrácejí skutečnou chuť, někdy i kvalitu.

Podle moderních koncepcí hraje fytohormonální působení ethylenu důležitou roli v procesech regulace růstu rostlin a dozrávání plodů. Účast ethylenu na těchto procesech poprvé objevil v roce 1901 D. N. Neljubov na Petrohradské univerzitě. Význam objevu nebyl v té době náležitě oceněn. K sekundárnímu objevu biochemického působení ethylenu došlo ve 20. letech minulého století v USA. Čistý etylen je ale vysoce těkavý plyn a je téměř nemožné jej použít k urychlení zrání rostoucích rajčat. Byly však nalezeny látky zvané producenti etylenu, jejichž rozkladem vzniká etylen. Nejběžnější z nich je efeton: kyselina dichlorethylfosfonová. Přípravky na bázi této kyseliny jsou pro teplokrevné živočichy netoxické. Doporučení pro jejich použití na rajčatech uvádějí: rostliny postřikujte, když je 1–20 % zhnědlých plodů, abyste zvýšili zrání.

Jako realističtější se jeví použití biogenního ethylenu, na rozdíl od diskutovaného technogenního. Je známo, že ethylen se uvolňuje při zrání ovoce, jako jsou rajčata. Mnoho zahrádkářů ví, že pro urychlení zrání (dozrávání) zelených rajčat odstraněných z rostlin je třeba mezi ně dát pár červených. Tuto techniku jsem musel použít pro pěstování rajčat. Zralé rajče bylo umístěno do plastového sáčku a tento sáček byl „navlečen“ na svazek zelených rajčat. Ethylen uvolňovaný červeným, zralým ovocem urychlil dozrávání rostoucích rajčat. Pokusy byly prováděny u Petrohradu s rajčaty odrůd Moravský zázrak a Elite koncem července – začátkem srpna. Shluky rajčat byly uchovávány v takovém sáčku po dobu tří dnů a během této doby nebyly pozorovány žádné vnější změny. Nicméně 2-3 dny po odstranění obalu rajčata zhnědla (v 80% případů). Ostatní plody rostoucí na stejném keři a neúčastnící se pokusu začaly dozrávat až po třech týdnech.

Úspěšnějších výsledků bylo dosaženo při použití ethanolu. Již v roce 1934 vyšel článek S.V.Soldatenkova a M.G.Kubliho o vlivu ethylalkoholu na zrání rajčat a v roce 1936 podrobná práce M.G.Kubliho na stejné téma, provedená v Biologickém ústavu Peterhof.

Do rostoucích plodů rajčat byly vstřikovány roztoky ethylalkoholu (150 mg alkoholu na 100 g rajčat). Byly použity ethanolové roztoky o koncentracích od 96 do 48 %, objem roztoků byl 0,25-0,5 ml. V důsledku toho se zrání rajčat urychlilo o 8-16 dní. Chemické složení rajčat, jejichž zrání bylo urychleno injekcí etylalkoholu, a rajčat pěstovaných obvyklým způsobem bylo prakticky stejné. Semena injektovaných plodů měla normální klíčivost a vyvinuly se z nich zdravé rostliny. Tyto práce však nedostaly ani vědeckého, ani praktického pokračování. Je však možné, že raná rajčata pocházející z jižních oblastí dozrávají pomocí etanolu.

V loňském roce jsem měl možnost vyzkoušet vliv etylalkoholu na dozrávání rajčat odrůd Elite a Gundula. Místo ethanolových roztoků byla použita běžná vodka s obsahem alkoholu 40 %. 22. července bylo několik desítek zelených plodů, které dosáhly normální velikosti pro odrůdu, injikováno 0,5 ml vodky. Do 3. srpna drtivá většina vstřikovaných rajčat získala hnědou nebo oranžovou barvu, jiná zůstala stále zelená a po dalším týdnu téměř všechny plody (90 %), do kterých byla vstřikována vodka, plně dozrály. Jako první dozrálo v rajčatech ovocné hnízdo, kde se dělala „injekce“. Změna barvy běžných rajčat probíhala víceméně rovnoměrně na všech stranách.

Tyto rozdíly ve vnějších projevech dozrávání rajčat naznačují, že v přirozeném procesu vzniká ethylen jako výsledek řady přeměn aminokyseliny methioninu. Řetězec přeměn této aminokyseliny na ethylen nevyžaduje účast ethanolu. Při vstřikování alkoholu dochází k tvorbě ethylenu přímo z etanolu. V průmyslu se etylen vyrábí za vysokých teplot z etanolu. Je pravděpodobné, že ke snížení teploty tohoto procesu na pokojovou teplotu dochází vlivem enzymů. Rozdíly v mechanismech těchto procesů však neovlivňují chuť a nutriční vlastnosti zralých rajčat.

Průmyslové použití etanolu k urychlení zrání rajčat je stěží vhodné. Ale v soukromých domácnostech může vodka najít takové využití.

Doktor technických věd Yu.ORLOV (St. Petersburgská státní univerzita nízkoteplotních a potravinářských technologií).

Podívejte se na recepty na zavařování rajčat v materiálu PŘÍCHUTÍ LÉTA

Rajčata jsou možná jednou z nejoblíbenějších zelenin mezi letními obyvateli. Ale zkrátka, chladné letní podmínky, rajčata mohou být vrtošivá a nedávají plnou sklizeň. Proto je důležité poskytnout jim pohodlné podmínky. Mluvíme o složitosti pěstování, výsadby a péče v otevřeném terénu

V současné době je ve Státním registru šlechtitelských úspěchů asi 3 odrůd rajčat a jejich počet každým rokem roste. Jsou různých tvarů, velikostí a pro různé účely – salátové, nakládané, třešňové. Různé doby zrání a různé výšky. A to vše zanechává otisk na vlastnostech péče. Každá skupina odrůd vyžaduje svůj vlastní přístup. Pojďme zjistit, co je třeba udělat, abychom získali dobrou úrodu sladkých a aromatických plodů.

Pěstování rajčat

Rajčata jsou teplomilné rostliny (1), proto se obvykle pěstují přes sazenice. V jižních oblastech, kde jsou léta horká a dlouhá, je lze bezpečně vysadit na otevřeném prostranství. V severních oblastech je lepší pěstovat rajčata ve sklenících – to zaručuje dobrou sklizeň. Navíc si musíte vybrat rané nebo středně zralé odrůdy – určitě budou mít čas rozdat svůj plný potenciál.

Oblast pro rajčata by měla být slunečná – milují dostatek světla. Půda je úrodná (2).

výsadba rajčat

Ve střední zóně se semena rajčat vysévají pro sazenice ve 3 obdobích:

pozdní odrůdy – koncem března;
odrůdy střední sezóny – začátkem dubna;
rané odrůdy – v polovině dubna.

V jižních oblastech, stejně jako na severu ve sklenících, lze rané a ultra rané odrůdy vysévat přímo do záhonů, bez sazenic – to se provádí koncem dubna. Při této metodě výsevu rajčata dozrávají o něco později, doslova o týden nebo dva, ale nemusíte se obtěžovat sazenicemi.

Semena pro sazenice nebo ve volné půdě se vysévají do hloubky 1–2 cm.

Existuje další způsob, jak zasít rajčata – před zimou. V tomto případě se do otevřené půdy nevysévají semena, ale celé ovoce. To se provádí začátkem listopadu. V zimě jsou záhony s rajčaty mulčovány pilinami nebo rašelinou s vrstvou 10 cm.Na jaře, v polovině dubna, je mulč odstraněn. A obvykle na konci dubna se objevují klíčky – klíčí v trsu, protože všechna semena byla v jednom rajčeti. Sazenice bude potřeba zakrýt nelátkou, a až budou mít pár pravých listů, bude potřeba je zasadit do záhonů.

Při klasickém způsobu pěstování se sazenice rajčat vysazují na otevřeném prostranství začátkem května – pod krytem filmem nebo netkanou textilií. Nebo na začátku června, kdy pomine nebezpečí návratu jarních mrazů – v tomto případě nebude přístřešek potřeba.

S výsadbou rajčat ve skleníku můžete začít od poloviny dubna.

Určitá rajčata mají průměrnou výšku a vyznačují se omezeným růstem – po vytvoření 3 – 6 plodových trsů přestávají růst. Taková rajčata se obvykle tvoří dvěma způsoby – to také závisí na tom, kde rostou: na otevřené půdě nebo ve skleníku. Na zahradních záhonech se obvykle formují do jednoho výhonku – ponechá se pouze hlavní. Na vedlejších plodinách během krátkého léta úroda nemusí dozrát. A ve sklenících můžete nechat 3 výhonky – hlavní a dva nižší nevlastní syny.

Rajčata neurčitá jsou nejvyšší, mohou dosáhnout výšky 1,5 – 2 m a rostla by donekonečna, kdyby je na podzim nezabil mráz. Dalším znakem těchto odrůd je, že vysazují první květní hrozny velmi vysoko, až nad 10. – 12. listem. Proto se formují výhradně do jednoho výhonku – plody na nevlastních synech nestihnou dozrát ani ve sklenících. Kromě toho je u takových rajčat nutné normalizovat počet ovocných shluků: na otevřeném prostranství je ponecháno pouze 5, ve skleníku – 7. Nad nejvyšším je ponechán 1 list a horní je odříznut. A po celé léto je potřeba vystřihnout všechny nevlastní syny.

Sklizeň rajčat

Rajčata na keřích dozrávají nerovnoměrně – nejprve dozrávají rajčata na spodních trsech, pak výš a výš. Proto je třeba je odstraňovat postupně, jak dozrávají. Pokud plánujete plody někam převážet, pak je lepší je sbírat mírně nedozrálé – nebudou tak na cestě pomačkané. Pokud jsou rajčata určena ke konzumaci ihned nebo na šťávu, musí být sklizena v plné zralosti.

Je vhodné sklidit celou úrodu dříve, než teplota vzduchu začne klesat pod 7 °C – plody v takovém počasí přestávají dozrávat.

Plodiny je lepší sklízet ráno, po zmizení rosy – v tuto dobu jsou nejšťavnatější a nejvoňavější.

Pravidla skladování rajčat

Rajčata mohou v bytě nějakou dobu ležet, záleží na stupni zralosti. Jsou celkem čtyři:

mléčné: plody dosáhly své typické velikosti, ale ještě nezačaly hnědnout – dozrávají za 10 – 17 dní;
blanzhevaya: plody začínají zesvětlovat, jejich vrcholy jsou sotva zbarvené – dozrávají za 7 – 10 dní;
technické: plody jsou hnědé a začínají získávat svou pro odrůdu typickou barvu – dozrávají za 5–6 dní;
biologické: plody jsou plně zralé a získaly svou typickou barvu.

Když znáte tyto vlastnosti zrání ovoce, můžete odhadnout dobu skladování, například přinést ovoce ze zahrady v mléčné zralosti a získat zralá rajčata za 2 týdny.

Zralá a hnědá rajčata lze skladovat v lednici. Skladovatelnost závisí na teplotě:

při 1 °C – 2 – 4 týdny;
při 4 – 6 °C – cca 10 dní.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o pěstování rajčat s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jak vybrat odrůdu rajčat?

Nejprve byste se měli zaměřit na účel ovoce: salát nebo nakládání. Pak věnujte pozornost tomu, do jakých podmínek jsou určeny – do volné půdy nebo skleníku. A vždy bude dobré se informovat ve Státním registru šlechtitelských úspěchů – ten uvádí, ve kterých regionech je konkrétní odrůda zónována.

Je možné sbírat vlastní semena z rajčat?

Ano, můžete, protože rajčata jsou samosprašné rostliny. Nemísí vlastnosti s jinými odrůdami, i když rostou poblíž. Jediné, na co se musíte podívat, je, zda se jedná o odrůdu nebo hybrid. Nemá cenu sbírat semena z hybridů F1 – jejich potomci procházejí štěpením vlastností.

Lze rajčata skladovat až do Nového roku?

Existují odrůdy a hybridy, které vydrží až do poloviny zimy. Mezi nimi: Blues F1, Viscount F1, Giraffe, Intuition F1, Cartouche F1, Hummingbird F1, Lazybok F1, Pštros F1 a odrůdy: Long Keeper, Master, New Year, Khutorskoy solení.

Ne vždy mají dobrou chuť, ale budou velmi vhodné pro čerstvé saláty – vaše vlastní, ze zahrady, šetrné k životnímu prostředí! Takže je docela možné zasadit pár takových keřů.

zdroje

Pantielev Y.Kh. Zelinářské ABC // M.: Kolos, 1992 – 383 s.
Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.
Gavrish S.F. Rajčata // M.: NIIOZG, nakladatelství “Scriptorium 2000”, 2003 – 184 s.