Napady

Rané melouny: stojí za to koupit a jak si vybrat, pokud je opravdu chcete – čtěte dále

Přiznejte si, že i vy čekáte na vodní melouny celý rok? Jejich skutečná sezóna začíná v srpnu, ale i teď, na začátku léta, můžete v regálech najít atraktivně vypadající ovoce. Jsou sladké? Je pravda, že je nebezpečné je jíst? Zjišťujeme to s podporou nutriční poradkyně Larisy Artemenko a šéfkuchařky Alisy Poluninové.

O čem si povíme v článku:

Již v květnu až červnu se v obchodech a na trzích objevují první vodní melouny. Jsou považovány za rané – striktně vzato, sezóna v naší zemi začíná v srpnu, kdy dozrávají plody z Krasnodaru, Astrachaně a Krymu. A ne ve sklenících, ale na jasném slunci, kde získají šťavnatost a sladkost. Dovoz, blízkost teplých zemí, používání stejných skleníků a práce agronomů na rozšíření rozmanitosti odrůd (včetně raného zrání) však dělají divy – v naší zemi si vodní melouny můžete vychutnat, ne-li po celý rok, tak celé letní měsíce a pár podzimních měsíců určitě.

Pravda, rané melouny mají k ideální pověsti daleko. Navíc je obvyklé se jich bát – protože jsou nezralé, protože jsou neslazené, protože jsou „napumpované“. Je to tak? Snažili jsme se na to společně s odborníky přijít.

Odkud pocházejí vodní melouny?

První, kdo se dostane do obchodů a na trhy, samozřejmě není tuzemské ovoce. Mimo sezónu, tedy do srpna, se prodávají vodní melouny z Turecka, Brazílie, Íránu a Thajska. Koncem jara a začátkem léta pocházejí hlavní dodávky z Turecka a Íránu a v zimě ze vzdálenějších zemí. Přes léto se pak objevují vodní melouny ze sousedních zemí (Kazachstán, Uzbekistán) a v srpnu ty dlouho očekávané, sladké, na slunci dozrálé z Krasnodaru, Stavropolu, Astrachaně a Krymu.

Vyplatí se kupovat rané melouny?

Je na vás, jak se rozhodnete, samozřejmě. Rozhodně se ale nemusíte bát raných melounů, i když jejich chuť se nevyrovná těm cukrovým ze srpna. I když někdy se prostě čekat nedá. Pokud chcete meloun tady a teď, naučte se pravidla, která vám pomohou koupit kvalitní produkt. Zde je to, co vám Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost:

Nekupujte melouny na spontánních trzích a zejména podél silnic. Dejte přednost velkým řetězcům a oficiálním prodejním místům. Jedním slovem osvědčená místa.
Svědomití prodejci mají doklady potvrzující původ vodních melounů a jejich nezávadnost. Pamatujte, že máte právo tyto dokumenty studovat. V případě pochybností se zeptejte. Byli jste odmítnuti a důvod nebyl vysvětlen? V tom případě prostě odejděte.
Zkoušet meloun před nákupem nebo nákupem poloviny, dokonce i zabaleného do potravinářské fólie, není dobrý nápad: na místě řezu se rychle množí bakterie. Vybírejte plody střední velikosti, bez důlků a známek hniloby.
Doma byste meloun rozhodně měli dobře omýt pod teplou vodou a osušit. Když ji krájíte, zhodnoťte vůni – neměla by být kyselá ani nepříjemná. Dobrý meloun se na řezu leskne, má červenou dužinu jednotné barvy. Špatný meloun ukáže lesklý řez, intenzivní barvu s nádechem fialových a žlutých vláken.

A co dusičnany?

Bohužel není možné zkontrolovat „chemický obsah“ melounu bez speciálního vybavení. To se dělá především v laboratořích. Důležité je ale vědět toto. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou neškodné, pokud se nepřekročí povolený limit. Čím méně dusičnanů se do těla dostane, tím lépe. Tyto soli se hromadí v rostlinách v důsledku hnojiv používaných v zemědělství, vlastností půdy a péče o ni. Nejvíce dusičnanů obsahují listové saláty a zelenina. Melouny vodní v tomto ohledu zdaleka nejsou lídry. Navíc, i když jsou plody přehnojené, soli se hromadí ve slupce. Hlavním způsobem, jak se chránit, je tedy nakrájet (nebo sníst) dužinu, mírně ustoupit od bílé části. Ale propíchnout meloun a „pumpovat“ ho barvivy, cukry nebo dusičnany (existuje tolik teorií na toto téma!) je zbytečné. Poškození slupky spustí proces hnití – meloun se do obchodu prostě nedostane: cestou se zkazí, což je nevýhodné nejen pro kupující, ale i pro prodávající.

V roce 2018 provedla nezávislá organizace Roskachestvo rozsáhlé vyšetřování raných vodních melounů. Červnové vodní melouny byly testovány v laboratořích a v žádném ze vzorků nebyly nalezeny nebezpečné hladiny dusičnanů. Artem Sokolov, vedoucí výzkumník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a melounů, zástupcům Roskachestva vysvětlil, že vodní melouny absorbují přesně tolik dusičnanů, kolik potřebují, a v době, kdy je plod plně zralý, jejich hladina výrazně klesá. Nezralé vodní melouny však mohou obsahovat více škodlivých látek, ale opět ve slupce, nikoli v dužnině.

Podle výsledků studie Roskachestva nebylo v žádném z raných vzorků melounu nalezeno žádné nebezpečné množství škodlivých látek (dusičnanů, těžkých kovů, pesticidů). Odborníci pouze doporučili meloun před krájením důkladně omýt. Nejlepší je mýt ho mýdlem a pod horkou vodou. Tímto způsobem se do dužiny na ostří nože nedostane prach, bakterie ani jiné škodlivé látky.

Názor odborníka na výživu

Praktická odbornice na výživu Larisa Artemenko nejen rozumí nuancím výběru zdravých produktů, ale také se podílela na kontrole a odborném posuzování laboratorních a instrumentálních studií vodních melounů z hlediska bezpečnosti a kvality ve svém regionu (území Stavropol). „Vzhledem k tomu, že náš region zabírá velkou plochu a je svou rozlohou srovnatelný se státem například Litva, v některých oblastech dozrávají melouny dříve, v jiných později. Například na východě regionu začíná sezóna zralých melounů a melounů v červenci. A v ostatních oblastech melouny dozrávají až do srpna. A pokud bezohledný farmář urychlí růst plodin pomocí dusičnanu amonného, laboratorní testy překročí maximální přípustnou koncentraci dusičnanů. U vodních melounů je toto číslo 60 mg/kg. Ale v mé praxi byly stavropolské melouny vždy bezpečné. Doporučuji si je koupit,“ říká Larisa.

Výživová poradkyně upozorňuje, že rané a kvalitní melouny nemohou být levné kvůli specifikům jejich pěstování.

Nejprve se vysévají sazenice melounu a čekají na výhonky.
Vyberou se nejsilnější mladé rostliny a vyberou se do samostatných květináčů.
Jakmile dosáhnou určité velikosti, sazenice se zasadí do skleníku.
Při optimální průměrné denní teplotě se otevírají skleníky a melouny se nechají dozrát pod slunečními paprsky.

Jedině tak dosáhnete včasné a bezpečné sklizně. Podle Larisy však nebyly žádné dotazy na produkty z jiných zemí: „Ukazatele laboratorních testů byly vždy v rámci MPC. Pokud máte stále pochybnosti, doporučuji zakoupit přenosný měřič dusičnanů a zkontrolovat kvalitu na místě nebo po koupi. V dnešní době jsou taková zařízení docela přesná.“

Co může být špatného na raných vodních melounech?

Bohužel drtivá většina z nich je neslazená. A nejde jen o to, že jsou všichni nezralí. Ano, pro zvýšení trvanlivosti se plody často sklízejí dříve, než jsou dokonale zralé. Tyto vodní melouny však také patří k raným odrůdám. Tráví méně času na slunci a rostou relativně malé, s nízkým obsahem cukru v dužině. Meloun v zásadě nemusí být moc sladký, dokonce ani zralý. To je rozdíl mezi některými dováženými odrůdami. V Rusku však takoví lidé nemají velkou úctu. Proto se doporučuje stále kupovat melouny v sezóně a upřednostňovat místní produkty, tedy ty, které byly vypěstovány co nejblíže místu, kde se prodávají.

Jak vybrat meloun: rady šéfkuchaře

Šéfkuchařka Alisa Polunina si je jistá, že melouny koupíte od května do září. Zde je to, co doporučuje věnovat pozornost při výběru:

Zkontrolujte ocas: může být hnědý nebo zelený. První možnost znamená, že meloun měl dostatek času dozrát. Druhým je, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
Zkontrolujte kůru: neměla by být lesklá. Pokud jsou na povrchu světle hnědé svíjející se pruhy, je to dobrý meloun! Hnědé skvrny jsou známkou sladkosti, ale neměly by být zaměňovány s promáčklinami způsobenými nesprávným skladováním a přepravou.
Podívejte se na špinavou skvrnu. Krémově žlutá značí, že meloun dozrál na poli pod sluncem. Barva se může lišit od bílé po žlutou.
Dobrý meloun je určitě těžký. Stiskněte jej a mělo by dojít k mírnému zpětnému rázu.
Udeřte – pokud meloun vydá hluboký dutý zvuk, bude s největší pravděpodobností plný šťávy. Je třeba se vyhnout fádně znějícímu melounu.

Máte špatný meloun? Podle Alisy Poluninové není třeba zoufat: „Meloun rozkrojte a osolte. Zabalte ho do plátku parmské šunky a lístku bazalky a budete mít skvělou svačinu!“

Co dalšího můžete vařit z raného melounu?

Pokud narazíte na meloun, který nejste připraveni jíst jako dezert samotný, zkuste s ním zakouzlit ve své domácí kuchyni.

Z vodního melounu s různými druhy papriky můžete udělat například lehké a pikantní gazpacho.

Nebo tady je další jednoduchý předkrm – salát s melounem a sýrem feta. Kombinace slaného, sladkého a nakládaného (v tomto případě cibule) působí pouze zvláštně, ale ve skutečnosti je harmonická a zajímavá. Určitě to vyzkoušejte.

Z melounu si můžete připravit i salát s daikonem a bylinkami (tymián, šalvěj). Milovníkům grilování se doporučuje meloun grilovat na ohni. K tomu je třeba plátky lehce marinovat v tymiánu, uzené mořské soli a olivovém oleji, upéct na uhlí a podávat s chilli.

Řekneme vám, kdy a kde je lepší koupit meloun a meloun v roce 2024. Také o výhodách melounů a tipech, jak vybírat.

Kdy koupit meloun a meloun v létě 2024? Rozhodli jsme se pro vás zveřejnit pár tipů, pokud se budete držet, koupě rozhodně nebudete litovat.

Kde koupit melouny a melouny

Při výběru, kde koupit melouny a melouny, je důležité zvážit několik faktorů. Za prvé, měli byste se vyhnout nákupu ze stánků u silnic, protože taková místa nemusí splňovat požadavky na bezpečnost a kvalitu produktů. Produkty tam prodávané nemusí mít potřebné doklady a mohou být nekvalitní.

Kromě toho věnujte pozornost podmínkám skladování produktů. Místo, kde se melouny a melouny prodávají, musí být oplocené a pod přístřeškem. Produkty by měly ležet na prodejních podnosech a ne jen ležet na zemi. To pomůže zabránit vnikání nečistot a mikroorganismů do ovoce mikrotrhlinami, které mohou negativně ovlivnit jejich kvalitu a bezpečnost.

Obecně se doporučuje vybírat místa nákupu, která dodržují bezpečnostní a hygienická pravidla a poskytují potřebnou dokumentaci k produktům. Nejlepší je kontaktovat spolehlivé obchody nebo získat doporučení od přátel, abyste si byli jisti kvalitou kupovaných vodních melounů a melounů.

Kdy je sezóna

Vodní melouny jsou k vidění v supermarketech téměř po celý rok, ale melouny se na ruských pultech objevují až v létě. Zrání melounů trvá u raných odrůd minimálně 60 dní a po vyklíčení až 100 dní u pozdních odrůd. Totéž platí pro melouny: rané odrůdy dozrávají až v červenci a pozdní odrůdy lze sklízet až v září. To znamená, že nejranější plody se mohou na pultech objevit až začátkem srpna, s ohledem na dobu přepravy. Dřívější melouny jsou často buď oplodněné, nebo prostě nedozrálé, což negativně ovlivňuje jejich chuť.

Podle oblečení poznáme meloun a meloun

Známky zralého melounu:

Po zmáčknutí ovoce se ozve tiché praskání.
Stonek se ztenčuje a chlupy padají. Usušený stonek během přepravy není indikátorem zralosti.
Slupka ztvrdne a získá lesklý lesk.
Když klepnete na meloun, uslyšíte tupý zvuk.
Na straně melounu může být viditelná „líčka“, která by měla mít žlutý nebo oranžový odstín.

U melounu může být povrch plodu různý: hladký, žebrovaný, hlíznatý nebo pokrytý pletivem, což závisí na odrůdě, ale ne na kvalitě. Dužina zralého melounu může být bílá, oranžová nebo zelená. Chcete-li zjistit zralost melounu, můžete stisknout jeho konec na opačné straně „ocasu“: v nezralém melounu tento konec nepodléhá tlaku. Zralý meloun má silné aroma vycházející ze slupky. Při klepání na zralý meloun bude zvuk matný. Je také důležité vyhnout se důlkům a změkčeným místům na melounu, protože dužina pod ním je často hořká.

O výhodách melounu:

Vodní melouny a melouny mají překvapivě vysokou nutriční hodnotu. Obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů.

Meloun je díky vysokému obsahu vitamínu C, vitamínů P, železa, vápníku, hořčíku a draslíku výborným prostředkem v prevenci aterosklerózy a srdečních a cévních onemocnění. Meloun navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Vodní melouny jsou bohaté na železo, proto je doporučují konzumovat lidé s anémií z nedostatku železa. Vláknina obsažená v tomto ovoci pomáhá odstraňovat cholesterol z těla, díky čemuž je meloun užitečný při ateroskleróze a artritidě.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia