Recept: Jablečná šťáva na zimu (bez cukru)

Zajímavá odpověď na otázku, jak připravit jablečný džus na zimu bez odšťavňovače a odšťavňovače. Jablečný džus podle tohoto receptu se připravuje velmi jednoduše, pouze ze dvou surovin a bez cukru. Taková konzervovaná jablečná šťáva se ukáže být bohatší a hustší než obvyklá jablečná šťáva a je velmi podobná nektarovým šťávám z obchodu s dužinou, jen je mnohem chutnější a neobsahuje pochybné přísady. Skvělý způsob, jak se zásobit voňavými jablky pro budoucí použití!

Produkty (na 12 porcí)

Jablka – 3,4 kg

Kyselina citronová – ¼ čajové lžičky

Podrobný fotorecept na jablečný džus na zimu (bez cukru)

Připravte si produkty dle seznamu. Z uvedeného množství jsem získala tři sklenice jablečného džusu o objemu 1 litru.
Na zimní konzervaci jablečné šťávy používám odrůdu jablek s bílým nálivem, mají příjemnou chuť a vůni, ale hodí se i jakákoli jiná jablka dle vašeho výběru.

Jablka omyjte a osušte.

Každé jablko rozkrojte na čtyři části a vykrojte jádřinec. Oloupaná jablka nakrájejte na náhodné malé kousky.

Nakrájená jablka přendejte do hrnce a zalijte asi 3 litry vody (tak, aby byla v úrovni jablek). Nastavte na maximální teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte asi 10 minut. Během procesu není nutné míchat.

Pak pánev sejměte z plotny a nechte jablka vychladnout do teplého stavu.

Jablka propasírujte přes síto. Jablka můžete propasírovat vodou, ve které se vařila, nebo je můžete propasírovat děrovanou lžící a vybrat pouze kousky jablek – tím určíte koncentraci dužiny a množství nápoje.
Voda, ve které se vařila jablka, je v podstatě jablečný kompot, je docela chutný a aromatický, takže si ho můžete uchovat a podávat jako nápoj, v případě potřeby přidat jakékoli sladidlo dle vlastního výběru.

Sklenice a víčka sterilizujte. Dávám přednost sterilizaci sklenic v páře nad rendlíkem na sporáku.
Sklenice a víčka důkladně vymyjeme v horké vodě s malým množstvím sody.
Naplňte pánev asi do třetiny vodou, nastavte ji na maximální teplotu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední, poklici vložte do vroucí vody a na pánev položte mřížku (běžná mřížka v troubě bude stačit). Sklenice postavte dnem vzhůru na mřížku. Víčka sterilizujte ve vroucí vodě a sklenice v páře asi 15-20 minut.
Poté opatrně vyjměte horké sterilizované sklenice z mřížky a položte je dnem vzhůru na čistý ručník. Opatrně vyjmeme víčka z vroucí vody a také je rozložíme na ručník.

Rozmačkanou jablečnou hmotu nalijte do hrnce, postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou a míchejte. Za stálého míchání vařte jablečnou šťávu asi 1 minutu.

Šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.
Sehnal jsem tři litrové sklenice džusu a stále mi zbývalo asi 1 ml na vyzkoušení.

Sklenice opatrně otočte dnem vzhůru a zkontrolujte, zda víčka netěsní. Přikryjte dekou nebo teplou dekou a nechte zcela vychladnout.

Jablečná šťáva na zimu je připravena. Můžete ji skladovat na suchém a chladném místě – spíž nebo sklep se k tomu perfektně hodí.
Dobrou chuť!

Dobrý den všem!
Na podzim jsem dělala jablečnou šťávu v odšťavňovači a dnes jsem zjistila, že jedna 3litrová zavařovací sklenice teče a víčko je nafouklé.
Voní jako kvasnice. Mám to vylít nebo můžu udělat ocet nebo víno? Sám jsem nikdy ocet ani víno nedělal.
Holky, co doporučujete?

Podobný

Dá se z hroznové šťávy vyrobit ocet?

Přírodní šťáva z rukoly (za studena lisovaný šnekový odšťavňovač Oursson JM7002/GA)

Jablečný džem s levandulí

Jablečná šťáva v odšťavňovači

Meruňková šťáva s dužinou

Jablečný džus ve Stebě dd2 xl

Třešňové špagety ve zmrzlinové omáčce

Lilkový kastrol s bylinkami (pizza kastrol s princeznou)

No, pokud to zkvasilo, pak je to pravděpodobně jen na ocet. Bude to úžasný přírodní produkt nebo zkuste tuto hlebopechka.ru.

LenaV07, děkuji! Nevíte náhodou, jak vyrobit tento ocet?
LenaV07, děkuji, budu to studovat!

Pokud se vám nechce dělat vůbec nic, nejjednodušší je nalít vykvašenou šťávu po částech (pro mě je nejoblíbenější objem např. 300-400 ml) do 330 ml lahví od jogurtu a zamrazit, v zimě stačí dát na balkon a případně rozmrazit a místo vařeného uvařit = 1. na marinování další tekutina na marinování masa 2. na nakládání chleba 3 s octem – a tady je váš vlastní, domácí.

LenaV07, děkuji! Nevíte náhodou, jak vyrobit tento ocet?

Nyní bych na sklenici nasadil gumovou rukavici a dal ji na tmavé, teplé místo pro fermentaci. Při úplném nafouknutí rukavice by se již měl na povrchu vytvořit film, tzv “kousavá královna”. Něco jako “kombucha”. Poté bych rukavici sundal, krk ovázal silnou látkou (používám k tomu hadry) a nechal na tmavém místě dalších 1,5-2 měsíce. Hotový ocet by měl být průhledný, na hladině by měla plavat pěkná matka. Poté přefiltrujte přes plátno a do lahví. A nyní jsou lahve na chladném místě. Někdy se mi dokonce tvořily octové matky v lahvích, ale ty jsem vyndal a vyhodil, aby nezkysly, a ona ten produkt sní

Navíc jsem si uvědomil, že šťáva není ocet, ale prostě fermentovaná – ale jeden rok jsem také otevřel několik lahví s fermentovanou šťávou a použil jsem ji přesně tak.

anelLetos jsem si dal moře jablečného džusu a udělal jsem ocet. Pokud ji tedy připravíte bez jakýchkoli přísad, jako jsou droždí, voda a cukr, proces je mnohem rychlejší a výsledek je chutnější. Šťávu stačí umístit do široké nádoby na tmavé místo a počkat. Objeví se octová matka (velmi podobná plísni), nepropadejte panice, ale počkejte a budete rádi – chutný a zdravý ocet 8).
V akci jsem měl kyblík a lahev, takže v kyblíku šel proces rychleji. A taky jsem četla hromadu rad, jak vyrobit jablečný ocet a všude radí velkou plochu v kontaktu se vzduchem. A pokud je to víno, dejte si na krk rukavici, abyste omezili přístup vzduchu.

. Při úplném nafouknutí rukavice by se již měl na povrchu vytvořit film, tzv “kousavá královna”. Něco jako “kombucha”.

jo. třeba vzít na vědomí

Mám “manechku”, vše destiluji do octa. A kvašené domácí víno a kompot a hroznové výlisky ze šťávy. Vybrané “nestandardní” v sezóně jahod lisuji, přidávám cukr a také dávám do octa. Dělal jsem i dřínový ocet a moc mi chutnal. Velmi krásné.
Dokonce jsem udělala ananasový.
Oh, zapomněl jsem říct. Ocotovou matku nemusíte vyhazovat, ale raději ji dejte do sklenice s trochou šťávy nebo dokonce s hotovým octem a pak použijte k urychlení procesu, pokud chcete udělat novou várku.

Co děláš s tolika octem?

Není toho moc. V rozmezí 1-2 litrů různých jmen. Většinu to byly hroznové výlisky, naplnil jsem sklenici 10 litrů i více. Používám ho již několik let. Tohle jsem udělal schválně a zbytek byla jen likvidace kyselých věcí. Používám ho do jídla (saláty, marinády) a na oplachování vlasů.

Dívky, Chuchundros, Irsha, děkuji za odpověď! Takže v pořádku.
Moje šťáva má trochu přidaného cukru, není to děsivé?
LenaV07, gumová rukavice, silná, s potahem zevnitř, bude fungovat nebo musíte mít zdravotní?

Lékařské jsou lepší. Cukr není problém, používám i jen šťávu, hlavně jablečnou, na marinády a těsto. Čistá šťáva, zejména převařená, není zdravá.

Irino, děkuji, půjdu koupit nějaké lékařské. A moc se mi líbí chuť šťávy z odšťavňovače:))

Čistá šťáva, zejména převařená, není zdravá.

Takže jakákoliv šťáva, pokud není mražená, ale konzervovaná doma, se musí převařit. Jinak to bude boom

Upřesnil jsem – nejprve jablka přes odstředivý odšťavňovač, výsledná šťáva přes froté ručník (spíše se cedí, přes gázu to trvá velmi dlouho), nejprve přes jedno, pak přes druhé a do kastrůlku na ohni, přidám cukr ne více než polévkovou lžíci na litr, nějak setrvačností rychle přivedu k varu, odeberu rychle pěnu, stočím na 3 minuty do lahve a zavařuji na mírném ohni. Používám lahve od vodky – víčka několikrát dobře drží a pak se dají našroubovat víčka z plastových lahví – hluboké s nezakulaceným vrškem

Irsha,
Dělám skoro to samé, jen to po odšťavňovači necedím a sroluju s víčky. Šťáva se však ukáže jako čistá, 100%, a je třeba znovu vařit. Jaký je rozdíl od vařiče šťávy?

LenaV07, gumová rukavice, silná, s potahem zevnitř, bude fungovat nebo musíte mít zdravotní?

Ano, obrátil bych to naruby a nechal zkvasit a zítra nebo pozítří bych si koupil lékařské rukavice (zvláštně bych do lékárny nechodil).

Dobrý nápad, udělám to, rukavice se nenafoukne hned, počká to trochu?

Děvčata, proč potřebujete kaši z rukavice na zkvašené šťávě? U vína udělají rmut, aby se dovnitř nedostal vzduch, ale pro ocet je naopak vzduch k dispozici. Na podzim jsem připravil 30 litrů jablečného octa, připravil jsem ho ze šťávy, pomocí odšťavňovače. Nádrž jsem přikryl látkou, ale to bylo jen proto, aby se dovnitř nedostali pakomáry. Po fermentaci je třeba vyčeřenou část nalít do skleněné nádoby a také přikrýt ubrouskem pro zrání. Přístup vzduchu je nezbytný pro rozvoj zdravých bakterií. Když octová matka dozraje a klesne ke dnu, pak je ocet hotový, je třeba ho nalít do lahví a hermeticky uzavřít a umístit na chladné místo. Octová matka je velmi užitečná. Někdy se speciálně pěstuje a udržuje, aby se později použil k výrobě octa. Loni moje narostla na tloušťku 5 cm.

Jaký je rozdíl od vařiče na šťávu?

Pokud tomu dobře rozumím, odšťavňovač neexistuje, ale mám zkušenosti s jeho používáním – šťáva z odšťavňovače není tak čirá jako z odstředivého odšťavňovače, zvlášť při pasírování = syrová šťáva tvoří čepici pěny, před scezením ji ze začátku jednoduše sundáte. A také vařič šťávy vyžaduje delší dobu vaření. Pokud šťávu nescedíte, tak se tato pěna (bílky) při varu vysráží, ale ve sklenicích to nevypadá moc hezky a dává hořkou chuť. Toto jsou moje pozorování, naše zauralská jablka.

Manželovi rodiče měli sad se 40 jabloněmi (Jaroslavlská oblast), šťávu dělali vždy v odšťavňovači a na vesnici žádný odšťavňovač nebyl. Šťáva byla sladká a chutná. Pamatuji si tu chuť a také jsem ji dělal v odšťavňovači.

Irsha,
Je to jasné. Dělal jsem to jen přes odstředivku a pak povařil, takže nemám s čím srovnávat.

Děvčata, proč potřebujete kaši z rukavice na zkvašené šťávě?

Abych byl upřímný, nevím. To jsem četl, ale udělal jsem to jinak. A to s rukavicí a s gázou. Oh, zapomněl jsem na to, že děloha musela sestoupit.

LenaV07, Leno, když šťávu uvaříš, nezbude nic užitečného, ​​jen příjemné pití, bez vitamínů. Dlouhá léta připravuji šťávu tak, že ji zahřeji na 60 stupňů, pak asi 20 minut sterilizuji, zatavím, vždy vydrží v pořádku, ani jedna sklenice se nezkazila.

marika33, naprosto s tebou souhlasím. Ze zkušenosti vím, že čím větší je přístup vzduchu, tím rychlejší je proces přípravy octa. Láhev vydržela o měsíc déle než kbelík.

Chuchundrus, Natašo, ano, naprosto správně! A pokud octovou matku umístíte do čerstvé šťávy, zraje mnohem rychleji.
Lena (Anel) ve vašem případě bych doporučil přidat trochu medu nebo cukru, aby se nakrmily octové bakterie.
Letos jsem místo cukru přidala med. Ocet se ukázal jako velmi příjemný, s medovou vůní. A je to mnohem zdravější než s cukrem. Říká se, že cukr je teď JED.

Když jsem dělala šťávu, už jsem přidala cukr, asi 2 lžíce. l. na 3 litry. Mám přidat více medu nebo cukru? Jak jsem již psala, šťáva tak voněla po kvasnicích a na povrchu se objevil bělavý pruh po okrajích kruhu.

Zkrátka šťávu nechám v dóze, přikryji gázou, dám na tmavé, teplé místo a hlídám.
Jak se vám líbí tato možnost? Protože moje druhá možnost je vysypat všechno do koše a už se uklidnit (i když je to škoda té práce a produktů)

Na jeden litr šťávy je třeba přidat 50-100 gramů cukru nebo medu.
A ještě jedna povinná nuance. Nádobu s octem nelze ani přemístit z jednoho místa na druhé. Děloha je velmi rozmarná. Jedná se o živý organismus a umírá vibracemi a tlumením. Jen to položte a dívejte se, nedotýkejte se toho.

Lena je skvělá! Nyní čekejte super užitečnou věc u východu.

Při přípravě se také snažím nepřivést šťávu k varu. Zahřeji na středním plameni a všechna pěna vystoupá nahoru v husté krustě. Je otázkou zkušeností a cviku nezačít s odstraňováním příliš brzy. Jinak se rozpadne na malé kousky a musíte ho přecedit. A nikdy nic nesteriluji. Šťáva stojí roky. V bytě. A přes odšťavňovač mi šťáva připadá uvařená, podle chuti jako dětská jablečná omáčka. A někteří zkušení zahradníci kdysi dávno, když jsem s přípravami začínal, říkali, že dělat jablečný džus s cukrem je kaše. Vzpomněl jsem si a nikdy jsem nepřidával cukr ani do jablečné, ani do rajčatové omáčky.

Takže, dámy, s pomocí všech a kolektivní moudrostí jsem se pustil do přeměny fermentovaného produktu v užitečnou věc. Počkám na výsledek.
Moc vám všem děkuji za pomoc!