Recept na domácí medovinu

Receptů na domácí medovinu je spousta: sladká, neslazená, pěnová a ne, chmelená i nechmelená, nakonec medovina vařená i nevařená, stejně jako ochucený med – všechny jsou úplně jiné v receptuře, technologii přípravy a samozřejmě i v vzhled a co je nejdůležitější – chuť nápojů.

Budeme zde ale mluvit o sycené (tedy přirozeně sycené) vařené medovině s kořením, kterou si každý snadno připraví doma vlastníma rukama, přičemž má to nejdůležitější:

Ingredience na výrobu medoviny

• kvalitní med,
• hrnec na vaření,
• droždí na výrobu medoviny (pekařské droždí není vhodné),
• nádoba na fermentaci,
• lahvové lahve,
• plus trocha trpělivosti a hlavně pochopení technologie.

Ve výsledku tak získáme suchou nebo polosuchou sycenou medovinu, kterou po 1-2 měsících zrání nebude ostuda postavit na stůl nebo vzít s sebou na pláž – vychlazená medovina skvěle uhasí žízeň a hodí se k ovoce, sýry a další dezerty.

Výroba medoviny doma

Jaký med je nejlepší použít k výrobě medoviny? Přirozené, přirozené. Navíc na stáří medu moc nezáleží – může to být mladý med, nebo starý kandovaný, hlavní je, že je aromatický. Je jasné, že čím aromatičtější med, tím chutnější bude vaše medovina.

Doporučený poměr medu k vodě je od 1 do 4 až 1 až 6. Osobně preferuji 1 až 5, tzn. na kilogram medu – 5 litrů vody. Čím více vody nalijete na kilogram medu, tím slabší bude vaše medovina a naopak. Ale nedoporučoval bych dělat medovinu příliš silnou – medovina by se měla snadno pít, dělat vám radost a nesrážet vás.

Dále ve zvoleném poměru rozpustíme med ve vodě. Med se špatně rozpouští ve studené vodě, proto je lepší vodu ohřát na 60°C. Roztok medu ve vodě se nazývá plný.

Dále začínají rozdíly v receptech na vařenou a nevařenou medovinu, protože. Někdo vaří dost, někdo ne.

Oba způsoby mají svá pro a proti: při vaření zaručeně zničíte veškerou mikroflóru a vyvaříte vosk, který lze odstranit naběračkou; Díky tomu bude fermentace čistší a nápoj bude čistší. Ale bez vaření zachováte všechny prospěšné látky v medu, ale zvýšíte riziko zkysání a zákalu ve výsledném nápoji. Dá se polemizovat, co je lepší, ale je to zbytečné. Osobně vařím hodinu až dvě, dokud pěna nepřestane vycházet.

Při vaření se také objevuje rozdíl v receptech – chmelená medovina se vaří samozřejmě s chmelem, zatímco nechmelená se vaří bez chmele. Je jen na vás, jak se rozhodnete – pokud máte rádi chmelovou hořkost, pak je vaší volbou chmelená medovina. Ale v tomto případě se to velmi podobá pivu, takže osobně vařím medovinu bez chmele.

Po uvaření je čas přidat koření.

Proč? Medovina totiž bude mít po vykvašení velmi jemné aroma a někomu přijde chuťově trochu plochá. Pokud nemáte rádi koření a máte rádi chutné, nepříliš aromatické nápoje, můžete tento krok přeskočit.

Pokud si ale chcete pořídit aromatickou medovinu, pak doporučuji klasickou kombinaci – citron a zázvor.

V ~15 litrech medoviny obvykle vymačkám 2-3 citrony s tím, že z nich nejprve tence odříznu kůru (koře přidávám i do medoviny – je bez kyselin, ale jsou tam úžasné silice, které nám dodají vůni citron v hotovém nápoji), nebude také 50–100 gramů čerstvého zázvoru zbytečných.

Nepřehánějte to! Napoprvé by možná bylo lepší snížit množství koření na polovinu nebo dokonce ztrojnásobit – medovinu si dělám pro sebe a vůbec není pravda, že se naše chutě shodují.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na medovinu, můžete se zastavit zde.

Ale osobně přidávám skořici, hřebíček a nové koření; Občas používám fenykl, badyán, meduňku, mátu, koriandr a pomerančovou kůru, ale i divoký rozmarýn, jalovec a řebříček – na receptech domácí medoviny je krásné, že si můžete dát přesně to, co máte rádi.

Ale nepřehánějte to – napoprvé je lepší koření podlévat, než přidávat, dokud nepochopíte, jaké koření v medovině máte rádi a jakou intenzitu aroma potřebujete.

Po 1-2 hodinách louhování koření lze medovinu po vychladnutí scedit přes cedník do fermentační nádoby.

To je velmi důležitý bod – kvásek nelze nastavit na vysoké teploty, protože. umí vařit.

I když, abych si usnadnil život, nechám medovinu přes noc vychladit a ráno vychladlou scedím – a koření se lépe vylouhuje a s chlazením není problém. Vzhledem k tomu, že med obsahuje baktericidní látky, je riziko zkysání minimální, alespoň ani jedna medovina nezkysla. Pokud se ale bojíte kynutí, ochlaďte medovinu po pár hodinách louhování na 20°C nebo nižší a přidejte droždí.

Je lepší použít speciální kvasnice. Moje první pokusy s výrobou medoviny byly prováděny se suchým pekařským droždím – výsledek byl mnohem horší a nápoj vyžadoval mnohem delší zrání, od šesti měsíců i déle. Po 1-2 měsících měl příliš výraznou kašovitou chuť, takže nyní používám pouze speciální kvasnice určené na medovinu.

Fermentace medoviny bude trvat dlouho, od 2 týdnů do měsíce, v závislosti na počáteční hustotě nápoje (poměr medu a vody) a teplotě kvašení. Čím nižší teplota a vyšší hustota, tím déle bude kvasit.

Rozhodně musíte počkat, až bude fermentace dokončena. To je velmi důležitý bod: pokud mladina není úplně zkvašená, pak může být příliš mnoho cukru, uvolní se nadměrné množství CO2, což způsobí přetlak po stáčení a nakonec může vést k explozi lahví.

Naše medovina tedy zkvasila, vyčeřila a můžeme ji použít. sceďte droždí do jiné nádoby pro druhotné kvašení. Pokud tento krok vynecháte a medovinu stáčete do lahví, zůstane vám v lahvích příliš mnoho kvasnicových sedimentů, a to není vůbec to, co vaši medovinu ozdobí.

Na sekundární kvašení bude stačit týden, je lepší, když probíhá v chladné místnosti.

Dále, pokud nepotřebujete přírodní sycení oxidem uhličitým (medovina se sodou), musíte kvasinky zabít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pasterizace mladiny. Poté v nápoji nezůstanou žádné živé mikroorganismy a můžete klidně přidat med na požadovanou sladkost a stáčet.

Ale osobně mám rád sycenou (sycenou medovinu). Jak to získat?

Sycená (sycená) medovina

Karbonizaci (tj. sycení medoviny oxidem uhličitým) lze provést dvěma způsoby:

1. jednoduše nalijte do sifonu nebo sudu a do sudu přidejte CO2 z válce, jak se to obvykle dělá u pasterovaného piva, nebo totéž udělejte v domácím sifonu.

2. do medoviny přidáme trochu zkvasitelných cukrů (stejný med), aby kvasnice zkvasily potřebné množství cukrů. Med lze nalévat přímo do lahví (1-2 čajové lžičky na litr), nebo lze uvařit sirup z medu či glukózy v množství 2 až 10 gramů medu na litr celkového objemu medoviny.

Nebuďte příliš nadšení – pokud přidáte příliš mnoho medu, láhve mohou explodovat!

Po nalahvování nechte medovinu 2-4 dny na teplém místě. Pokud jste ho stáčeli do plastových lahví, lahve se během pár dní znatelně nafouknou. Poté mohou být umístěny na tmavém a chladném místě, kde zrají po dobu jednoho měsíce nebo déle. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.

Pijte v létě vychlazené – to je naprosto nenahraditelný osvěžující nápoj.

Šťastnou výrobu medoviny!

1. března 20 21. července 25 42 tis.

Originální, aromatické, silné, lahodné! Jednoduchá medovina je alkoholický nápoj, který lze snadno připravit doma. Jedná se o jeden z nejstarších nápojů, vyrábí se z medu a chmele. Čím déle medovina zraje, tím vyšší je její stupeň.

Jednoduchá medovina doma

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 12 g
GI: 0 / 0 / 100

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 15 d P15D

Krok 1:

Jak si vyrobit jednoduchou medovinu doma? Připravte si jídlo. Vezměte přírodní, aromatický med, nejlepší je květový med. Tloušťka medu není tak důležitá – stejně se rozpustí ve vodě.

Krok 2:

Odměřte potřebné množství chmele a kvasu. Používám chmelové pelety a speciální pivovarské kvasnice. To vše najdete ve specializovaném pivovarském obchodě.

Krok 3:

Odměřte požadované množství vody. Nalijte do hrnce, dejte na oheň a přiveďte k varu.

Krok 4:

Poté přidejte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs necháme vařit asi 5 minut, zatímco vaříme, sbíráme případnou pěnu.

Krok 5:

Poté nalijte medovou vodu do skleněné nádoby a ochlaďte, dokud nebude teplá. Vmícháme kvásek a chmel.

Krok 6:

Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo na několik dní kvasit. Fermentace bude trvat 5-7 dní.

Krok 7:

Po ukončení fermentačního procesu nápoj přeceďte přes několik vrstev gázy. Čím více vrstev, tím méně sedimentů bude později. Nalijte do lahví, uzavřete víčky a dejte na chladné místo vyluhovat a skladovat. Po týdnu můžete nápoj vyzkoušet. Dobrou chuť!

Medovina je nízkoalkoholický nápoj o síle do 16 stupňů. Jedná se o starobylý, zdravý a chutný nápoj vyrobený z medu.
Možnost připravit si nápoj jako medovinu doma je jednou z jeho výhod.
Medovina se stárnutím stává silnější. Pokud ho použijete hned po přípravě, bude chutnat spíše jako kvas. Pokud tedy chcete získat alkoholičtější nápoj, je potřeba jej nechat louhovat alespoň 2-3 měsíce.
Pro přidání chuti do nápoje během fermentace se přidávají čerstvé bobule a různé koření, jako je zázvor, muškátový oříšek, hřebíček a další.
Medovinu skladujte nejlépe ve skleněných nádobách – lahvích nebo sklenicích. V dávných dobách se ale skladovalo v dřevěných sudech a podávalo se jen o velkých svátcích. Proto bylo stárnutí takového nápoje v té době velmi dlouhé.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

Suché droždí lze nahradit čerstvým lisovaným droždím v poměru 1:3. To znamená, že na 1 gram suchého droždí požadovaného receptem musíte vzít 3 gramy čerstvého.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby