Režimy trouby

Toto je povinný režim pro každou elektrickou troubu. Má mnoho názvů: statické, tradiční, klasické vytápění. Dvě topná tělesa dole a nahoře jsou zapnuta současně. Teplo generované prvky vytváří efekt přirozené konvekce: horký proud stoupá zespodu a studený proud padá shora. Tento pohyb ale není tak rychlý, jak bychom si přáli, proces probíhá pomalu a teplo ne vždy naplní komoru trouby rovnoměrně. Spodní topné těleso je vždy výkonnější.

Některá jídla, zejména koláče, se pečou zespodu obtížněji. Zatímco zhnědnutí navrchu není problém. Poloha plechu v troubě v tomto případě umožňuje dosáhnout rovnováhy. Dobrým příkladem je pizza. Aby zespodu křupalo, pokládáme plech s koláčem na spodní patra, jinak se těsto neupeče a náplň nahoře se může připálit.

Můžete použít vodítka uprostřed trouby. Pokud však chcete, aby teplo proudilo silněji shora nebo zdola, mřížka se posune o patro požadovaným směrem.

Různé pokrmy vhodné pro vaření v tomto režimu: slané pečivo, muffiny, sušenky, jemné koláče, piškoty, chléb; plněná zelenina; lasagne; pečeně, vepřová žebírka, libové hovězí maso, drůbež; ryby, rybí kastrol.

Spodní intenzivní ohřev + horní ohřev

Jedná se o variaci tradičního režimu, zde je instalován výkonnější spodní prvek než obvykle. Tento režim zapněte, pokud chcete rychle smažit pokrm zespodu. Navíc je vhodný pro formy, které špatně vedou teplo, jako jsou skleněné a hliníkové nádoby.

Tento režim preferuji u nádobí v hrncích, tzv. Kastrol. Přítomnost tekutiny zabrání připálení pečeně a jídlo se bude vařit rychleji, protože je zde dobré teplo zespodu a shora – v důsledku toho se hrnec rovnoměrně dusí ze všech stran.

Spodní ohřev + horní ohřev + ventilátor (konvektor)

Fungují dvě topná tělesa, ale jsou také spojena s ventilátorem instalovaným na zadní stěně. Když se turbína otáčí, proudy horkého vzduchu se rychle šíří po celé peci. To vytváří stejné klimatické podmínky v celém objemu, což znamená rovnoměrný dopad na produkty. Je vhodnější zvolit střední úroveň vodítek, abyste plně využili cirkulaci a rovnoměrné mikroklima v troubě.

Je velmi důležité, aby se ohřívání pokrmů vlivem pohybu vzduchových hmot zintenzivnilo, nastavené teploty bylo dosaženo ve velmi krátkém čase, pokrm se rychleji propekl ze všech stran. Rychlost procesu umožňuje zachovat vnitřní šťavnatost pokrmu. V tomto režimu je možné a někdy i nutné snížit obvyklou teplotu. Vaření navíc zabere mnohem méně času, podle některých údajů lze dobu cyklu zkrátit o 30 %.

V popisu pecí může být provoz ventilátoru nazýván konvekcí. Konvekce je fenomén přenosu tepla, v našem případě, ve vzduchu. Přirozená konvekce nastává, když se objem vzduchu zahřívá nerovnoměrně, teplejší je lehčí, studenější je těžší. Ale ventilátor vytváří nucenou konvekci, to znamená, že míchání proudů nezávisí na teplotách, ale na rychlosti otáčení lopatek. Ventilátor se v tomto případě nazývá konvektor. Trouby vybavené ventilátorem (konvektorem) se nazývají multifunkční. Pokud tam není, model je statický.

Režim „spodní ohřev + horní ohřev + ventilátor“ je vhodný pro velké pokrmy, které vyžadují rovnoměrné vaření uvnitř i vně, jako jsou pečené rolky, vepřové řízky, koláče, pudinky, kastrol, pečeně.

spodní ohřev

Spodní topné těleso je nejtajnějším prvkem trouby, není vidět, je skryto za dnem komory. Spodní ohřev je u velmi jednoduchých pecí často hlavním topným tělesem, u složitějších pecí slouží spíše jako pomocný. Doporučuje se používat na sušení dna koláčů s mokrou náplní, např. ovoce, zhnědnutí dna a na zavařování. Spodní ohřev se volí i pro dlouhodobé pečení.

Režim má značné nevýhody – delší vaření oproti dvěma již popsaným možnostem. Hospodyně je nucena věnovat větší pozornost samotnému procesu: rozkládání plechu na pečení, jeho posunutí níž nebo výš.

Spodní ohřev + ventilátor

Princip tohoto režimu je stejný jako při provozu spodního topného tělesa, pouze vaření probíhá rychleji. Teplo zespodu stoupá ke stropu, je zachycováno proudy vytvářenými ventilátorem a šíří se po celé troubě. Tento režim se často doporučuje pro pečení koláčů s otevřeným povrchem nebo rychlé dokončení pečení, když je vyžadována vysoká teplota dna, například pro nízko kynoucí pečivo z kynutého těsta. Plusy: uvnitř šťavnaté a ze všech stran rovnoměrně opečené, zejména zespodu.

Horní ohřev

Horní topné těleso je umístěno po obvodu stropu pece, tato trubka je vždy viditelná. V tomto režimu prvek funguje sólo. Ohřev není tak intenzivní a navíc je obtížná přirozená konvekce. Režim je zvolen pro smažení téměř hotových pokrmů navrchu, například koláčů, kastrolů, opékání, stejně jako vaření lehce smažené zeleniny na grilu. Pokrmy vhodné pro vaření v tomto režimu: knedlíky, polenta, rýže, lasagne, kastrol na těstoviny, zelenina s bešamelem, julienne, francouzské maso.

Horní ohřev + ventilátor

Toto je zrychlená „verze“ předchozího režimu. Kombinace ohřevu a pohybu vzduchových hmot umožňuje dosáhnout světle zlaté kůrky na povrchu výrobků s rovnoměrným vnitřním ohřevem. Proto je režim zvolen pro pokrmy pečené ve formách: kastrol, suflé se zeleninou, maso, lasagne.

Kruhové topení + ventilátor

Na zadní stěně trouby je umístěn spirálový ohřívač složený do prstence a uvnitř tohoto prstence je ventilátor. Kruhový tvar nebyl zvolen náhodou, teplý vzduch přicházející z prvku je zcela zachycen vírovými proudy vytvářenými ventilátorem. Toky jsou rozváděny vodorovně a poté rychle zaplní celou komoru.

Právě horizontální pohyb trysek horkého vzduchu v tomto režimu umožňuje vařit ne jedno, ale několik jídel najednou a umístit je na 2-3 úrovně trouby. Podmínka je jen jedna – požadovaná teplota musí být pro všechny pokrmy stejná. Sušší vzduch uvnitř trouby a odvod vlhkosti zabraňuje změnám chutí a mísení chutí, což může vést k různým pokrmům.

Režim kombinuje vysokou rychlost a efektivitu. Výhody tohoto úspěchu jsou zřejmé zejména v předvečer prázdnin, kdy musíte hodně vařit.

Jednoduchý příklad: pečeme ne jednu, ale hned tři vrstvy koláče najednou. Některé obtíže, s nimiž se kuchaři potýkají, se nyní již nemusí bát, že se těsto na koláč přehřeje, když první várka „sedí“ v troubě, nebo že pokrm upečený jako první během práce beznadějně vychladne; další.

Hospodyňky jsou navíc praktičtí lidé a někdy menu s pár dobrotami z trouby prostě odmítnou a s tímto režimem se problém stává irelevantním.

Provoz prstencového ohřívače s ventilátorem je vhodný pro listové těsto, sušení bylinek, hub, ovoce, sterilizaci domácích konzerv a všech pokrmů, které mají být uvnitř měkké a šťavnaté a zároveň dobře propečené.

Kruhové topení + ventilátor + spodní ohřev

Jedná se o kombinovaný režim, který využívá konvekci, tedy rovnoměrného a intenzivního tepla, a vytápění zespodu. Ale na rozdíl od prvního je zde zapojena pouze jedna úroveň trouby, nejlepší je prostřední. Podle doporučení firem můžete v tomto režimu vařit nerozmražené polotovary, hranolky, štrúdl. Navíc není nutné předehřívání.

Evropští výrobci pecí v tomto režimu viděli analogii s troubou, kde teplo přichází ze všech stran, ale především zdola. Takové podmínky se ukázaly jako ideální pro výrobu pizzy – koláče s otevřenou tváří, který lze velmi snadno koupit v obchodě jako polotovar nebo si ho vyrobit sami. Pizza by měla mít dobře propečené a zhnědlé těsto – základ pokrmu, ale náplň by se měla prohřát, ale neztratit šťavnatost.

Kromě pizzy je režim vybrán pro pečené brambory, ovocné koláče, tvarohový koláč, Kirsch Laurent, koláče s polevou, tvarohové koláče a buchty. Několik dalších oblastí použití je ohřívání, udržování teploty jídla a rozmrazování.

Kruhové topení + ventilátor + spodní + horní ohřev

Tato funkce není běžná, jak vidíte, používají se zde téměř všechny ohřívače trouby, proč se to dělá? Jednak se jedná o velmi rychlé dosažení požadované teploty, proto se někdy používá režim k předehřátí trouby před vložením pokrmu připraveného k pečení do ní. Za druhé je také rychlá na přípravu. Konvekce je podpořena dodatečnými tepelnými toky a optimálním rozložením teploty. Funkce je zvolena pro pokrmy, které vyžadují hluboké pečení, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka.

Někdy nejsou topidla plně využita, například horní a spodní topné těleso využívá svůj výkon částečně. V ostatních případech naopak všechny prvky fungují na maximum.

gril

Gril je prvek ve tvaru trubky, který je připevněn ke stropu trouby. Od jednoduchého topného tělesa včetně vrchního se liší specifičností dopadu – pomocí infračerveného záření. Ohřívá ne vzduch, ale samotné jídlo. Záření grilu působí přísně pod topným tělesem, to znamená, že umístění párků nebo kuřecích stehýnek mírně stranou ztíží dosažení požadovaného výsledku.

Gril lze použít jako hlavní režim vaření i v konečné fázi, kdy chcete pokrm chutně opéct.

Grily existují v několika variantách.

Obvyklá je ve tvaru písmene U nebo ve formě klikatého bodu, sférou jeho „zájmu“ je celá plocha mřížky. Některé modely používají ekonomičtější variantu – gril se dvěma okruhy, malým uvnitř a velkým po obvodu stropu.

Malý okruh je zahrnut, pokud jsou porce malé, například 4 kusy toastu nebo několik tenkých kusů masa. A velké a malé dohromady v případě, že jsou produkty rozprostřeny po celém grilu. Grily se mohou lišit nejen plochou, ale i výkonem, takže je snadné zvolit jemnější nebo naopak silnější grilování.

Příklady použití grilu: steaky, klobásy, slanina, párky, kupaty, kotlety, játra, rohlíky, srdce, rybí filé, zelenina, toasty, ale i pokrmy v malých či velkých ramekinách.

Gril + horní ohřev

Pro zvýšení účinku na jídlo je někdy provoz grilu „doplňován“ teplem vycházejícím z horního topného tělesa. V tomto režimu nemusíte zjišťovat, kolik porcí může být připraveno. Režim je určen pro vaření jídla rozprostřeného po celé ploše grilu.

Gril + ventilátor

Gril má omezenou plochu na smažení, tato nevýhoda je zvláště patrná, když musíte vařit produkty složitého tvaru, například husu nebo prase. A opravdu chci, aby měl pokrm ze všech stran nádhernou kůrku.

Cesta z této situace je nasnadě – plivání. Nasazujeme, periodicky (motoricky nebo ručně) otáčíme a docílíme požadovaného efektu. Existuje ale mnohem jednodušší způsob – přidat ke grilu ventilátor. Rozvádí záření, smaží jídlo nejen shora, ale i zespodu a ze stran.

Ukáže se něco jako rožeň, jen se nepohybuje produkt, ale vzduch. Přitom jsou zachovány všechny výhody grilování – křupavá kůrka, chutné aroma a šťavnatá dužina. Pokrm nevyschne a bude mnohem rychleji hotový.

Pro tento režim jsou vhodná všechna jídla, která se připravují na běžném grilu (kromě steaků a toastů), nejlépe jsou rohlíky a drůbež.

Trouba je stále jedním z nejdůležitějších kusů kuchyňských spotřebičů. Bez něj nemůžete péct maso ani ryby, nemůžete péct koláč nebo sušenky – a ve velké rodině je absence trouby velmi nepohodlná. V průběhu času se samozřejmě funkce tohoto typu zařízení mění: pokud vám staré trouby umožňovaly pouze nastavení teploty, moderní modely mají mnohem širší funkčnost. Pojďme si říci, jaké vlastnosti pecí jsou mezi uživateli obzvláště oblíbené.

Časovač a odložený start

Vyplatí se začít s nejjednodušší funkcí, kterou najdeme téměř v každém moderním domácím spotřebiči – časovačem. Je zabudován téměř do každé trouby a připomene vám, že je čas přepnout režimy. Některé modely se mohou po uplynutí času automaticky vypnout: například OKB 9133 CEN se skleněným podnosem a dotykovým LED displejem. To ale není jediná funkce moderních pecí, která usnadňuje organizaci času. Odložený start vám umožní začít vařit v požadovaný čas, ne dříve ani později. Časovač můžete nastavit tak, aby se trouba zapnula po půl hodině nebo po hodině a poté se sama vypnula: velmi pohodlné, zvláště pokud si vážíte svého času.

Funkce páry a mikrovlnné trouby

Moderní technologie umožňují nemít doma obrovské množství různých kuchyňských spotřebičů. Pokud si potrpíte na zdravé jídlo, určitě jste se nejednou setkali s potřebou něco uvařit v páře. Pokrmu se tak zachová maximum prospěšných vlastností, zůstane křehké a měkké, zachová si šťavnatost a na vaření v páře nyní stačí kvalitní trouba! Například Korting OKB 8101 N STEAM obsahuje mnoho funkcí páry, včetně režimu napařování. Připravené a chutné jídlo bez zvláštní námahy – to je motto této trouby! Model OKB 3250 GNBX MW jde ještě dále: kdo dnes nepoužívá mikrovlnku? Co když spojíte možnosti mikrovlnné trouby a trouby? Tato technika to umožňuje. Mít doma jeden spotřebič místo dvou nebo dokonce tří je neuvěřitelně pohodlné, šetří místo i energii. Není divu, že technika „2 v 1“ se začíná těšit takové popularitě.

Teplotní sonda

Každý, kdo rád vaří, ví, jak důležité je někdy uvědomovat si teplotu jídla v troubě. Někteří lidé si za tímto účelem kupují speciální teploměry, ale výrobci domácích spotřebičů tento úkol usnadnili. Sondy pro měření teploty jsou zabudovány přímo do trouby! Jedná se například o model OKB 892 PEN Teplotní sonda Food Probe zobrazuje data na obrazovce, takže můžete kdykoliv vidět, do jaké míry je propečené například maso nebo koláč.

Elektrické zapalování

Předchozí vlastnosti jsou typické spíše pro elektrické trouby, ale tato funkce je rozšířená mezi plynovými troubami. Málokdo chce mít sirky nebo zapalovač neustále doma a pokaždé je nosit do trouby a riskovat tak popálení. Proto jsou moderní modely vybaveny možností elektrického zapalování: když stisknete otočný ovladač, vyšle se jiskra, která okamžitě zapálí plyn. Mimochodem, pro zajištění bezpečnosti jsou plynové trouby vybaveny funkcí kontroly spalování: pokud je oheň zaplaven nebo sfouknut, proud plynu je okamžitě zablokován.

Samočistící

Tato funkce se objevuje u stále více pecí a Korting není výjimkou. V závislosti na modelu se zařízení může samo čistit jedním ze tří běžných způsobů – každý z nich výrazně usnadňuje život.

Katalytické čištění. Vnitřní nebo zadní stěna trouby je vyložena porézním materiálem, který zachycuje částice tuku a při zahřívání je rozkládá. To je zcela bezpečné pro potraviny a pomáhá snadno vyčistit troubu na nejobtížnějších místech.

Parní čištění. Většina modelů má režim Parní čištění, který umožňuje rozpustit nečistoty pomocí vlhkosti odpařené z pečícího plechu, do kterého se nejprve nalije asi 1 litr vody. Je pozoruhodné, že když vyberete režim, nastavení času a teploty se nastaví automaticky. U modelů s funkcí vaření v páře je tento režim ještě efektivnější, protože množství páry generované v takových zařízeních je větší. Programátor takových modelů má speciální režim, který naplní prostor trouby horkou párou – změkčí nečistoty a lze je snadno odstranit pouze čistým ubrouskem. Není ani nutné používat čisticí prostředky. Tento režim poskytuje například elektrický model Korting OKB 8101 N STEAM.

Pyrolytické čištění. Nejprogresivnější možnost: speciální režim zahřeje troubu na 500 stupňů a všechny nečistoty, a to i na těžko dostupných místech, se spálí a změní se na popel. A to stačí jednoduše otřít ubrouskem. Mezi modely Korting je tento režim dostupný např. u OKB 892 PEN.