Napady

Rodina lososů

Ryby – vodní obratlovci – jsou jedním z nejstarších obyvatel naší planety. Mnoho druhů těchto tvorů žije v oceánech, mořích, řekách a jezerech Země. V současné době existují tři hlavní třídy ryb: chrupavčité, lalokoploutvé a paprskoploutvé.

Poslední třída zahrnuje lososovité ryby, což je rodina zvláště důležitá pro člověka kvůli jejich vysoké nutriční hodnotě. Losos se přirozeně vyskytuje výhradně na severní polokouli, zejména v Evropě, na Sibiři, v severní Africe a Severní Americe. Žijí ve sladké i mořské vodě.

Klasifikace lososových ryb je obtížná kvůli velkému počtu druhů, poddruhů a také různým latinským a národním názvům. Růžový losos, losos, chum losos, pstruh, taimen, char, palia – to není úplný seznam všech zástupců této rodiny.

Ryby z rodiny lososů

losos (lat. Salmo salar)

Losos je skutečná královna ryb. Losos má velké stříbřité tělo zdobené skvrnami a žije v severním Atlantském oceánu, proto je klasifikován jako losos atlantický. Losos patří k anadromním formám – samci a samice tohoto druhu v období migrace mění svůj vzhled a míří do ústí řek v Evropě a Severní Americe. Ale na rozdíl od svých tichomořských protějšků jsou lososi atlantští schopni opakované reprodukce. To znamená, že i přes těžká zranění a vyčerpání neuhynou všechny ryby na trdlištích. Někteří z nich se vracejí do oceánu, kde znovu nabývají síly a přijímají svůj dřívější vzhled.

Pstruh (S. fario nebo S. lacustris)

Pstruh je obyvatelem řek, jezer a moří severní polokoule, kde žije a rozmnožuje se bez nutnosti migrace, a proto patří k tzv. rezidenční formě. Více než dvě desítky poddruhů ryb se nazývají pstruzi, z nichž každý má své vlastní charakteristické vlastnosti. Existuje tedy mramorový, zlatý, jezerní, ploskohlavý, pstruh duhový a další zástupci tohoto druhu. A všichni patří k lososovitým, ačkoli mnoho lidí mylně považuje pstruhy za samostatnou čeleď.

Růžový losos (lat. Oncorhynchus gorbuscha)

Charakteristickým znakem růžového lososa jsou jeho malé, stříbřité šupiny. Jedná se o poměrně běžnou rybu z rodiny lososů, která je součástí všech řek podél amerického pobřeží, v Severním ledovém oceánu a také v řekách Kolyma, Lena, Yana, Indigirka, které tečou do Okhotského a Beringova moře.

Lenok (lat. Brachymystax lenok)

Je to sladkovodní ryba, vyskytující se v horských jezerech Dálného východu a Sibiře, Mongolska a Číny. Preferuje horní toky rychlých, studených řek.

Palia (lat. Salvelinus fontinalis)

Ryby z čeledi lososovitých, patřící do rodu char a žijící v jezerech Ladoga a Onega.

Síh (lat. Coregonus)

Komerční ryba s více než čtyřiceti druhy, které je těžké od sebe odlišit. Žije v jezerech a řekách Evropy, Ameriky a severní Asie.

Sima (lat. Oncorhynchus masu)

Navenek tato ryba, jejíž délka dosahuje 63 cm a váží 6 kg, připomíná lososa coho nebo malého lososa chinook. Jeho hlavním rozdílem jsou velké černé skvrny na těle ve velkém počtu.

Chinook losos (lat. Oncorhynchus tshawytscha)

Největší tichomořský losos, kterému se v Americe říká „král“ lososů. Jeho délka dosahuje 147 cm, jeho rekordní hmotnost je 61 kg.

Chum losos (lat. Oncorhynchus keta)

Tichý losos, který je jedním z nejběžnějších a nachází se v celém severním Tichém oceánu.

Taimen (lat. Hucho)

Patří do rodu velkých ryb z čeledi lososovitých. Taimen se vyskytuje ve většině velkých řek a jezer Dálného východu, Sibiře a Altaje. Během tření má měděně červenou barvu těla.

Peled (lat. Coregonus peled)

Hlavním rozlišovacím znakem jsou koncová ústa s horní čelistí, která je jen o málo delší než dolní čelist. Ve srovnání s ostatními síhy má peled tmavší barvu. Stanoviště: řeky a jezera severní Evropy a Asie.

Kilets (lat. C. albula infraspecies kiletz Michailovsky)

Vzácná hlubinná jezerní ryba z čeledi lososovitých, která žije v Oněžském jezeře. Upřednostňuje pobyt v hloubce, ve vodě s teplotou ne vyšší než 7 stupňů.

Losos Coho (lat. Oncorhynchus kisutch)

Velký losos z Dálného východu, dosahující metr délky a hmotnosti až 14 kg. Výrazným znakem je zářivě stříbrná barva šupin. Stanoviště: Pobřeží Kamčatky od řeky Anadyr k řekám severozápadně od Okhotského moře.

Losos sockeye (lat. Oncorhynchus nerka)

Tvarem a velikostí, dosahující 80 cm a 3 kg, připomíná lososa chum, liší se od něj velkým počtem žaberních hrabáků na prvním žaberním oblouku.

Bílá ryba (lat. Stenodus leucichthys)

Jedna z největších ryb síhů z čeledi lososovitých. Délka síha dosahuje 100-120 cm, hmotnost – 15 kg. Žije v severních řekách.

Omul (lat. Coregonus autumnalis)

Anadromní ryba z čeledi lososovitých, která se živí v pobřežních vodách Severního ledového oceánu a poté se rozmnožuje v řekách od Velty po severní Kanadu a Aljašku.

Tugun (lat. Coregonus tugun)

Druh síha, který žije v komerčních množstvích v sibiřských řekách od Ob po Khatangu, ale nemíří do moře. Délka ryby je asi 20 cm, výrazným znakem je koncová tlama se stejně dlouhými čelistmi. Tugun se živí korýši a také hmyzem, který spadl do vody.

Muksun (lat. Coregonus muksun)

Poloanadromní síh, který se živí v pobřežních vodách Severního ledového oceánu a tře se v Ob, Kara, Yenisei, Kolyma a Lena. Průměrná hmotnost muksunu je 1-2 kg, ve vzácných případech dosahuje 13 kg. Má 44-72 tyčinek. Muksun se živí mysidy, obojživelníky a mořskými šváby. Je to jedna z nejdůležitějších sibiřských komerčních ryb.

Chir (lat. Coregonus nasus)

Chir, nazývaný také shokur, žije v jezerech a řekách Severního ledového oceánu, včetně Kanady. Vyskytuje se také v řekách tekoucích do Beringova a Ochotského moře. Průměrná velikost ryb se pohybuje od 2 do 4 kg, ale najdou se i větší jedinci. Charakteristické znaky: spodní tlama s vyčnívající horní čelistí, malá hlava, tmavé barvy se stříbrnožlutými pruhy po stranách. Počet žaberních hrabačů je 19-25. Živí se převážně měkkýši a spodním hmyzem.

Vlastnosti stavby těla a organismu rodiny lososů

Všichni zástupci rodiny lososů mají charakteristické vnější rysy. Hlavními rozlišovacími znaky jsou průhledná víčka na očích a zvláštní struktura hřbetních ploutví. Jedna ploutev se skládá z hustých paprsků a druhá je celá vyrobena z tukové tkáně. Protáhlé tělo je mírně stlačeno bočně. Šupiny jsou kulaté nebo s hřebínkovým okrajem.

Co se týče vnitřní stavby, střevo je vybaveno velkým množstvím pylorických přívěsků – výrůstků zvětšujících trávicí povrch a u samic často dochází k úplné absenci vejcovodů. Ve většině případů je jícen spojen s plaveckým měchýřem a kostra má měkkou strukturu.

Nejpřekvapivějším a z pohledu moderní vědy nevysvětlitelným jevem je migrace lososů na tření. Existují tzv. stěhovavé formy těchto ryb, které se živí v oceánu a v období tření se hromadně stěhují do sladkých vod. Takže například tichomořský losos – růžový losos, losos sockeye, chum losos a další druhy – žijí v severní části Tichého oceánu a chodí do řek Asie a Severní Ameriky, aby se rozmnožili, a každý jedinec jde přesně do místo, kde se narodil. Tuto záhadu se zatím nikomu nepodařilo rozluštit. Ani takové argumenty, jako je možná orientace ryb podle Slunce, Měsíce nebo rozpoznání chemického složení vody, tento jev plně nevysvětlují.

Tichomořští lososi se třou pouze jednou za život, protože po období páření a kladení vajíček ryby umírají. Před třením se vzhled lososa stěhovavého výrazně změní – místo stříbrné se barva rozjasní, tělo se pokryje skvrnami a jeho tvar se zvedne, zatímco u samců se vytvoří charakteristický hrb (odtud název – růžový losos). Čelisti ryb procházejí změnami – jsou ohnuté a pokryté silnými zuby. A pokud šupiny zástupců tichomořských lososů, kteří se pohybují na otevřeném oceánu, snadno spadnou, pak u těch, kteří vstoupí do řek, vyrostou do kůže a těsně pokrývají tělo.

Lezení podél řek je velmi náročná cesta, která velmi často měří stovky a někdy i tisíce kilometrů. Ryba musí překonat silné protilehlé proudy, peřeje, rifle a dokonce i vodopády. Losos v tomto období vůbec nekonzumuje potravu, ale využívá dostupné energetické zdroje. V tomto ohledu jsou v těle ryby pozorovány změny – vnitřnosti se zmenšují, svaly se odtučňují a maso díky tomu ztrácí na kvalitě.

Průzkumníci 17. a 18. století dosvědčili, že migrace lososů byla fascinující podívaná a dokonce se řeky vylévaly z břehů. Nyní bohužel není takový jev v přírodě pozorován, protože počet lososových ryb se výrazně snížil. Stojí za zmínku, že přirozená migrace lososů je kvůli lidské činnosti velmi obtížná. Řeč je o stavbě vodních elektráren, nadměrném rybolovu a samozřejmě znečištění vod odpady. Lidé pro své potřeby chovají lososy, lososy růžové, lososy chum a další lososy v umělých nádržích, ale to neřeší otázku obnovy ekosystému.

Koupit losos, coho losos, růžový losos a další losos s doručením v Kyjevě >>>

Je chybou si myslet, že losos je samostatný druh ryby. Ve skutečnosti je to název pro celou čeleď ryb. Patří sem: losos coho, losos siven, losos chum, losos růžový, losos lenok, tajmen, losos masu, losos ořezávek a další.

Čeleď lososovitých je dravá ryba. Jelikož se jedná o celou druhovou populaci, její zástupci se mohou lišit. Velikost ryb se pohybuje od nejmenších až po exempláře vážící desítky kilogramů. Maso může být červené i bílé. Lososi žijí v moři i sladkovodních plochách.

Nejčastěji se, když se mluví o lososovi, myslí dva druhy ryb: tichomořský, kam patří losos keta, losos růžový a losos nerka. Název losos také označuje lososa atlantského.

Do čeledi lososovitých patří mnoho různých ryb, ale mají některé společné rysy:

ryby mohou žít v oceánu, ale k rozmnožování chodí do sladkovodních útvarů;
podobná stavba těla;
velký kaviár;
vysoké chuťové vlastnosti;
skvrnité zbarvení těla;
dobře se přizpůsobuje jakýmkoli podmínkám prostředí. Přizpůsobuje se změnou barvy;
mají jednu tukovou ploutev.

Ryby z čeledi mají protáhlý tvar, tělo je pokryto drobnými šupinami. Na boku je podélný pruh. Břišní ploutve mají 6 nebo více paprsků, hřbetní ploutev jich má více než 10. Patří mezi komerční druhy ryb. Jsou ceněny pro svůj chutný kaviár a nízkokalorické maso. Zároveň je maso ryby chutné a obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin. Za nejužitečnější rybu se považují ryby pěstované v přirozeném prostředí.

Druhy lososů

Nejoblíbenější druhy lososů jsou:

Růžový losos. Žije v Atlantském a Tichém oceánu. Jedinci dosahují velikosti až 70 centimetrů. Během období tření samice mění barvu na tmavou, téměř černou. Samci si na zádech vytvoří charakteristický hrb. Živí se korýši a malými měkkýši. Po tření ryba uhyne. Cenný je kaviár z růžového lososa, jikry dosahují průměru až 8 mm.
Červený losos. Hlavním biotopem je Tichý oceán. Charakteristickým rysem je jasně červené maso. Délka těla je až 80 cm. Kaviár je menší než u růžového lososa, má průměr až 5 mm. Existuje sladkovodní losos nerka. Jeho délka těla je až 30 cm.
Losos Coho. Délka těla je až 80 cm. Během tření se barva samic stává karmínovou. U samců se mění horní čelist a stává se podobnou zobáku. Ryba se do moře vydává až ve druhém roce života.
Chinook losos. Velikostí výrazně převyšuje ostatní druhy čeledi. Ryba může být až 180 cm dlouhá a vážit více než 60 kg. Maso je obzvláště zdravé a má dobrou chuť. Ryba se vyskytuje na Kamčatce a Kurilských ostrovech, stejně jako v Tichém oceánu od západního pobřeží Spojených států až po sever Japonských ostrovů. Uměle vyšlechtěný losos Chinook je také oblíbený v potravinářském průmyslu.
Taimen. Průměrná velikost ryby je až 80 cm a váží asi 4 kg. Jsou však známy případy ulovení jedinců, kteří dosáhli délky 2 metrů a vážili 80 kg. Ryba žije v chladných nádržích s čistou vodou. Za příznivých podmínek a dostatečného množství potravy se ryba může dožít až 50 let.
Sima. Žije v pobřežních vodách Tichého oceánu. Ryba dosahuje délky 65 cm a váží až 8 kg.
Muksun. Žije v severních chladných řekách. Tělo ryby je dlouhé, hlava malá. Maso je tučné, má jemnou chuť, málo kostí. Dosahuje délky 70-80 cm a hmotnosti až 8 kg.
Omul. Sladkovodní ryba, jejíž průměrná hmotnost je 500-700 gramů. Obsah bílkovin tvoří až 80 % celkové nutriční hodnoty. Snadno vstřebatelná tělem.
Síh. Patří do čeledi lososovitých, má bílé maso. Je to cenná komerční ryba, svými vlastnostmi druhá hned po jeseterovi. Barva je stříbrná, délka těla je až 1.2 m, hmotnost až 14 kg.
Keta. Ryba má stříbrnou barvu a nemá pruhy a skvrny charakteristické pro tento druh. Biotop: Tichý oceán. Délka těla dosahuje 1 metru.

Jaký je rozdíl mezi lososem a lososem

Losos se od lososa liší tím, že losos je specifický druh ryby, zatímco losos je obecný název pro celou čeleď, která zahrnuje lososa.

Losos se vyznačuje svou velkou velikostí, která obvykle předčí ostatní zástupce lososovitých. Maso je měkké, obsahuje tuky a esenciální aminokyseliny. Díky svým dietním vlastnostem je ryba vhodná pro vyznavače zdravého stravování.

Čeleď lososů se dělí na dva druhy: tichomořské ryby a atlantické ryby.

Losos patří do skupiny atlantských. Jeho biotopem je severní část Atlantského oceánu. Ryba se však rozmnožuje ve sladkovodních vodních plochách v oblastech s mírným podnebím. Zvláštností je schopnost rozmnožovat se několikrát během životního cyklu.

Tichomořské ryby umírají po tření.

Lososi jsou cenné komerční ryby, proto se chovají v uměle vytvořených podmínkách. Důležitou podmínkou je udržování teploty vody, ve které ryby žijí.

Velikost lososa

Nejmenší rybou z čeledi lososovitých je huňáček severní. I když je co do hodnoty nižší než velcí zástupci této skupiny, loví se v něm kdykoli během roku. Vyskytuje se v severní části Atlantského, Tichého a Severního ledového oceánu. Huňáček severní je jednou z nejdostupnějších mořských ryb, jeho cena je nízká. Vyznačuje se malou velikostí. Maximální délka těla je 25 centimetrů, hmotnost nepřesahuje 52 gramů.

Největším z čeledi je losos Chinook. Některé jedince dorůstají až 1.8 metru a váží přes 60 kg. Lososu Chinook může konkurovat pouze tajmen. Jsou známy případy ulovení dvoumetrové ryby vážící přes 2 kg.

Losos Chinook se snadno přizpůsobí jakýmkoli životním podmínkám. Proto je jeho biotop široký. Vyskytuje se na Čukotce, Kamčatce, v Barentsově moři a ve sladkovodních nádržích USA a Kanady.

Tření lososů

Tření lososů je úžasný přírodní jev. Ryba žije v oceánu a pro tření si vybírá sladkovodní plochy. Za tímto účelem lososi někdy urazí desítky tisíc kilometrů.

Severoatlantický losos se rok co rok z chladných oceánských vod vydává k pramenům řek, aby kladl jikry. Pohlavní dospělosti dosahuje ve věku 2–5 let. Aby se rozmnožil, vrací se na místo, kde se narodil. Většina populace přežije po tření a může naklást jikry až 4krát za život.

Pro tření si lososi vybírají mělké úseky řeky, hluboké až 35 cm s kamenitým dnem. Množství kladených jiker se zvyšuje s věkem ryby. U migrujících ryb je větší než u jezerních ryb. Velikost jiker je obvykle 5-8 mm.

Losos tichomořský se třou jednou za život a umírají ihned po období rozmnožování.

Před tření se vzhled ryby změní. Ztrácí svou stříbrnou barvu a stává se jasně červenou s černými skvrnami. Na hřbetě samců se objeví hrb a horní čelist se stává jako zobák. Spodní čelist se ohne nahoru. Zuby ryby se zvětší. Maso ztrácí svou hodnotu, stává se méně tučným a pružným.

Období tření obvykle trvá od pozdního jara do začátku podzimu. Může se lišit v závislosti na druhu ryb a teplotě vody v řekách, kde se třou.

Pro rozmnožování potřebuje losos nerka pouze vodu ohřátou na +5 °C, zatímco losos růžový potřebuje vodu o teplotě alespoň +12 °C.

Biotopy lososů

Lososi tichomořští žijí v hejnech, jejich prostředím jsou studené vody Tichého oceánu. Přicházejí sem z mělčin, aby nabrali váhu, jindy se lososi vracejí zpět na mělčiny nebo do sladkovodních jezer a řek, kde se narodili. Shromážděni v obřích hejnech loví lososi malé ryby. V závislosti na ročním období se lososi vyskytují na různých místech, protože se třou do řek Dálného východu, Japonska, Tchaj-wanu, Koreje a Ameriky.

Atlantský losos, stejně jako tichomořský losos, se dělí na stěhovavý a rezidenční. Migrující lososi žijí trvale v moři a do říčních koryt se vydávají pouze na tření. Rezidenční formy zůstávají po narození ve sladké vodě spolu s dospělými rybami. Rezidenční formy se vyskytují ve sladkovodních útvarech Ruska a také v severní Evropě. Migrující formy žijí v severní části oceánu a vydávají se na tření do mnoha řek, počínaje Evropou a konče řekami ústícími do Barentsova moře.

Životní styl lososů

Hlavním rysem životního stylu lososů je, že po vylíhnutí z jiker ryby rostou v řece. Po několika letech, když zesílí, sestupují do moře. Tam přibírají na váze a žijí až do dosažení pohlavní dospělosti. Vracejí se do řek, kde se narodily, aby se rozmnožily. Po rozmnožení ryby uhynou. Tento rys je typický pro lososa ketu, lososa růžového, lososa coho a lososa chinook.

Například losos se může během svého životního cyklu rozmnožit až čtyřikrát. Samice chrání své budoucí potomstvo. Vyhloubí do země díry pro jikry a nakladená jikry zasypou pískem.

Před tření ryba hubne, protože se již nepokrmuje. Její maso tuhne a ztrácí nutriční hodnotu kvůli poklesu obsahu tuku.

Lososi jsou predátoři. Mohou se živit larvami hmyzu, korýši, zooplanktonem, měkkýši a dalšími malými rybami.

Při pohybu mohou dosáhnout značných rychlostí a za den urazit vzdálenost více než 100 km.

Životní cyklus lososa

Nový život začíná ve vajíčku poté, co do něj pronikne spermie. Ryby se třou v říčních korytech s kamenitým dnem. Samice kladou vajíčka do předem připravených děr a poté je zasypou hrubým pískem nebo oblázky. Vývoj embryí u různých druhů ryb trvá 3 až 9 měsíců. Embrya vylíhnutá z vajíček zůstávají nějakou dobu na dně nádrže a živí se živinami ze žloutkového vaku, který se ještě úplně nerozpustil. Poté embrya stoupají do vodního sloupce a začnou se živit mikroskopickými bezobratlými. Jakmile se embryo naučí trávit potravu, stává se larvou. Další fází vývoje je plůdek. Plůdek získává šedou barvu s tmavými skvrnami, mění se tvar a proporce těla, pokračuje tvorba všech systémů a orgánů. Plůdek se aktivně usazuje v nádržích. Losos keta a losos růžový v této fázi vývoje odcházejí do moře. Vytvořené mladé ryby absorbují zooplankton a larvy hmyzu.

Před migrací dochází v těle mladých ryb k kolosálním změnám, jejichž cílem je přizpůsobit jedince mořskému životu. Mění se tvar těla ryby, barva těla se mění ze skvrnité na stříbřitou, zvyšuje se vylučovací funkce žaber. Ve vodách oceánu ryby přibývají na váze a sledují směr proudů. Po dosažení pohlavní dospělosti začínají ryby migrovat do trdliště – sladkovodních ploch. Losos tichomořský po tření uhyne, losos atlantský může během svého života naklást jikry 3-4krát.

Metody lovu lososů

Některé druhy lososů se úspěšně chovají a odchovávají v umělých podmínkách. Jiné se vyskytují pouze v přírodním prostředí. Velkoobjemový rybolov lososů probíhá již 100 let a během této doby se populace výrazně snížila. V současné době stát zavedl regulaci množství ulovených ryb vydáváním kvót. V Rusku je průměrná kvóta 600 tun na rybářské plavidlo. Regulována je i velikost sítí. Rybáři, kteří chytají ryby pro vlastní potřebu, musí získat zvláštní povolení, která také specifikují hmotnost ulovených ryb.

Rybáři chytají lososa na řekách pomocí přívlačových prutů. Tato ryba je silná a odolná, takže výstroj musí být pevná. Prut musí mít bezpečnostní rezervu a vydržet zatížení až 10 kg. Průměr vhodného vlasce je od 0.28 do 0.35 mm a jeho délka musí být alespoň 150 metrů. Jako návnada se používají lžíce. Nejlepší roční období pro lov přívlačí je od začátku jara do začátku léta.

Nutriční hodnota lososa

Nutriční hodnota lososa spočívá v tom, že jeho maso je bohaté na vitamíny A, D, E, snadno stravitelné bílkoviny a mastné kyseliny. Obsahuje minerály: vápník, fosfor, zinek, hořčík.

Obsah kalorií bude záviset na způsobu vaření filé. Vařená ryba je mnohem zdravější a méně kalorická než smažená.

Průměrný kalorický obsah 100 gramů syrového lososa je 130-170 kcal, přibližný obsah tuku je 8 gramů, bílkovin 20 gramů a sacharidy chybí. Ryba je uznávána jako cenný dietní produkt.