Otazky

Rostliny bažin a vlhkých míst. Robinsonova kuchyně. Recepty pokrmů z divokých rostlin a květin.

Právě jsme probrali jedlost čistce bahenního. Už jen samotný název svědčí o lásce této rostliny k vodě. Navzdory svému názvu však roste daleko od vody. Celá řada rostlin, které nás zajímají jako zdroj jedlých škrobových kořenů a oddenků, však roste přímo v bažině, a to nejen na břehu, ale i ve vodě.

Zastavme se tedy na břehu malé bažiny a podívejme se blíže na její vegetaci. Existují dva typy bažin – nížinné a vyvýšené. Nížinné bažiny vznikají v lese nebo na louce, když voda stéká do prohlubně v půdě; zarostlá mechem se prohlubeň postupně stává stále více podmáčenou a bažinatou. Vyvýšené bažiny vznikají, když malé vodní plochy zarůstají. Při jejich vzniku pobřežní rostliny postupně zaplňují okraj nádrže svými pomalu hnijícími zbytky a tak se přesouvají z břehů do středu nádrže, čímž na vodě vytvářejí poměrně silnou vrstvu propletených kořenů a stonků, která vypadá jako zelený trávník, nazývá se to vor.

Právě takový druh bažiny – bývalý rybník, břeh lesní řeky, vzdutí velké nádrže – musíme najít, abychom se seznámili s rostlinami obsahujícími škrob. Velmi aktivně se podílejí na tvorbě vorů.

Takže, co nás zajímá? Obvykle je nemožné najít všechny druhy rostlin na jednom místě, ale jedna nebo dvě jsou nutností. První věc, která vám v podzimní bažině upoutá pozornost, jsou klasy orobince širokolistého (Typha latifolia) vyčnívající vysoko nad vodu. Vypadají trochu jako zmrzlina na špejli – kulaté, těžké, hnědé válce s vyčnívající samčí částí květenství.

Z nějakého důvodu se této rostlině nesprávně říká rákos. Seznámíme se také s pravým rákosem, ale prozatím si povíme o orobinci. Poslechněte si název – orobinec – připomíná vám něco? Orobinec a rohožka jsou přímí příbuzní. Lineární, úzké listy orobince jsou uvnitř vyplněny bílým, měkkým jádrem a i zcela suché zůstávají pružné. Odedávna se používají k výrobě rohoží, tkaní tašek, bot, nábytku. Střechy pokryté orobincem dlouho nehnijí a dobře udržují teplo.

Hnědé klasy orobince, když dozrají, odlétají jako světle nažloutlé chmýří. Toto chmýří se používalo k vycpávání polštářů, matrací, nábytku, k balení křehkých předmětů místo vaty. Přidávalo se do vlny při výrobě nejen hrubé plsti, ale i té nejjemnější kloboukové plsti. Zde je to, co o orobinci píše můj milovaný Rollov: „Na severním Kavkaze tkají nomádi z této rostliny rohože, které se používají hlavně jako jeden z nástrojů pro plstění burky, nahrazují koberce uvnitř stanů nomádů a v sakly chudého Čečence nebo Kabardana; používají se také k výzdobě boků stanů v zimě. Suchý orobinec se používá bez jakékoli předchozí přípravy. Chlupy ovocných klasů lidé přikládají na rány a abscesy.“ Orobinec měl i jiné využití – „technické“. Klasy se namáčely do tuku nebo pryskyřice a používaly se jako pochodně.

1 – orobinec malý; 2 – orobinec úzkolistý; 3 – orobinec širokolistý

Nás ale orobinec zajímá z jiné strany – ne vrcholky, ale kořeny. Pokud zatáhnete za silný stonek, z vody a bahna se natáhne poměrně silný oddenek s dlouhými kořeny. V surové formě obsahuje 66,5 % vody, 2 % čistých bílkovin, 15,4 % škrobu, 7 % vlákniny, 0,29 % tuku a 2,54 % popela. V suchém stavu se procento škrobu zvyšuje na 46 % a vlákniny na 21,7 %.

Oddenky orobince se odedávna používají jako potravina na všech místech, kde roste. Buď se pečou a jedí jako brambory, nebo se suší a zpracovává se na mouku, která se smíchá s běžnou moukou nebo se používá samostatně. V letech hladomoru byl sběr orobince opakovaně oficiálně doporučován obyvatelstvu. Z nějakého důvodu je však považován za náhradu, tedy za dočasnou náhradu běžné výživy. Orobinec se s oblibou jedl na Kavkaze a na Ukrajině, kde je obzvláště hojný. Rollov píše, že se nejen pekl a sušil, ale také nakládal v octě. Jedlé jsou i mladé listy orobince – v té části, kde vyrůstají z oddenku, dokud jsou měkké a šťavnaté. Listy se jedly na Ukrajině, v Polsku, na Kavkaze, v Kazachstánu a Číně, kde dokonce existuje speciální širokolistá odrůda orobince. Listy se jedí syrové i vařené.

Orobinec úzkolistý (T. angustifolia) má naprosto stejné nutriční vlastnosti a další využití; jeho klasy jsou o něco delší než tužka a tenčí. Zatímco orobinec širokolistý dosahuje výšky 2,5 m, jeho úzkolistý „bratr“, ačkoli je uváděn jako dvoumetrový, je obvykle omezen na výšku 1, vzácně 1,5 m.

Mouka z oddenků orobince úzkolistého má nažloutlou barvu, pro lepivost se do ní přidává žitná nebo pšeničná mouka, obvykle až 10 %. Oddenky obsahují od 9,73 do 11,7 % cukru, při smažení jsou velmi chutné.

V hladových letech 1919-1920 byl orobinec jednou z nejdůležitějších náhražek potravin. V Německu z něj vyráběli želé, mletou mouku, ze které pekli chléb a placky s přídavkem žitné mouky. Kromě oddenků lze na mouku použít i jádro stonků orobince, blíže k oddenku. Oddenky se sbírají na podzim, suší se a dlouho se skladují. Podle jedné z našich badatelek, Klobukové-Alisové, lze těsto z orobincové mouky použít k výrobě sušenek, jen se připravují s mlékem.

V zásadě se všechny druhy orobince, kterých je na světě patnáct a na území bývalého SSSR polovina (sedm), používají stejným způsobem. Například na Amudarji byl v roce 1916 objeven druh zvaný orobinec sloní, a to z dobrého důvodu – jeho výška dosahuje 4 m. Vedle něj by dobře vypadal půvabný orobinec malý (T. minima), vyskytující se v západní Evropě, Zakavkazsku a Střední Asii, který se od všech ostatních orobinců liší svou miniaturní velikostí. Orobinec malý se pěstuje jako okrasná rostlina v rybnících. Maximální výška rostliny je 60 cm, obvyklých 30-45 cm. Tato značně zmenšená kopie velkých orobinců skvěle ozdobí každé koryto u domu a promění ho v malebné jezero. Klasy orobince se již dlouho používají na suché kytice.

Za květenství považujeme pouze jeho plodící část, která se skládá pouze ze samičích květů s pestíky. Samčí, tyčinkové květy jsou umístěny výše a tvoří vlastní květenství. Jeho zbytek na podzim vyčnívá nad hnědý klas. Orobinec opyluje vítr. Nepotřebuje okvětní lístky a kalich. Nemají je, ale samičí květy mají chloupky, které nejprve zadržují pyl létající ve větru a pak samy zvedají do vzduchu nejmenší semínka orobince. Zralý klas orobince se pod poryvy větru rozprostírá a semena jsou unášena daleko od mateřské rostliny.

Zralé klasy proto v kytici nestojí suché, rychle začnou „lézt“. Pro dobrou kytici je lepší vzít si nezralé květenství v srpnu a pokud si je chcete vzít opravdu na podzim, zkuste je štědře postříkat lakem na vlasy – ne vždycky, ale pomáhá to.

Dioskorides byl první, kdo popsal orobinec a dal mu také jeho jméno, které poté přešlo do latiny a zachovalo se dodnes – Typha. Nikdo ale neví, ze kterého ze dvou téměř identických slov pochází. Jedno z nich znamená „bažina“, druhé – „hořet“. Orobinec byl odedávna dobrým palivem a vyráběly se z něj pochodně. Navíc samotné hnědé klasy vypadají, jako by byly spálené. Vyberte si tedy, co vám chutná nejvíc.

V dnešní době orobinec nachází další využití – získává celulózu a vyrábí papír. Na rozdíl od stromů lze orobinec sklízet opakovaně, protože jeho listy a stonky každoročně odumírají. Stejně jako palivo se orobinec k těmto účelům používá tam, kde je málo lesů a je drahý. Tato rostlina se tedy ukazuje jako jedna z nejužitečnějších ve všech ohledech.