Rozmixujte a zmrazte. Jak uchovat řezanou dýni | Argumenty a fakta

Dýně jsou perfektní podzimní základ. Vypadají cool, dlouho vydrží a navíc jsou užitečné. Tak, Odborník na Roskachestvo Sergey Maslovsky, docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny, RGAU-MSHA pojmenovaný po K. A. Timiryazev uvedl, že obsahují cucurbitaciny, které mají komplex pozitivních vlastností, včetně protinádorových, protizánětlivých, antimikrobiálních a anthelmintických. Tyto látky dodávají dýni lehce nahořklou chuť.

Dýně navíc obsahuje hodně karotenu a při dlouhodobém skladování neztrácí své vlastnosti: lze ji skladovat až do jara. Ovoce je nejlepší udržovat při stabilní teplotě, protože nesnáší náhlé změny, přechody z chladu do tepla nebo naopak.

Ale to je vše o nekrájené dýni. Ale s řezem je situace mnohem složitější. Musí se sníst do týdne, maximálně 10 dnů. Tentokrát kousky vydrží v lednici a pak začnou hnít. Mnoho hospodyněk je tak nuceno krmit svou rodinu dýňovými palačinkami k snídani a jáhly a dýní k večeři po celý týden, což samozřejmě není v rodině příliš oblíbené a smažení palačinek každé ráno je příliš pracné.

Sdílíme způsoby, jak uchovat již nakrájenou dýni.

Lednička

Nakrájenou dýni je potřeba zabalit do fólie, vydrží pak déle, cca 10 dní. Pokud máte domácí vysavač, pak by bylo dobré ho srolovat do vakuových sáčků: oloupat, nakrájet na velké kusy a zabalit do sáčku. Tím se udrží déle. Ale i ve vakuovém sáčku v lednici dýně vydrží nejdéle 2-2,5 týdne. Je v něm příliš mnoho vlhkosti.

Puree

Z dýně můžete udělat přípravek na polévku nebo omáčku. Dá se zapéct s bylinkami a solí a poté rozmixovat.

Z upečené dýně je potřeba oloupat kůrku, půjde to mnohem snadněji než u syrové.

Toto pyré lze vychladit, umístit do těsně uzavřené nádoby, kde vydrží 10-12 dní. Nebo ho můžete dát do nádob a zmrazit. A už připravte polévku z rozmraženého pyré. Ano, v tomto případě dýně ztratí některé živiny, ale je to lepší, než aby úplně shnila a skončila v koši.

Zmrazení

Zamrazit můžete nejen pyré, ale i syrovou dýni. K tomu je třeba jej zbavit kůry a semen. A tady budete muset vynaložit úsilí, protože kůže je docela tvrdá. Dýně nakrájím na měsíčky, klínek položím na prkénko a ostrým nožem odříznu slupku. Tenké – nefunguje to, ale riziko pořezání je mnohem menší.

Dýni nakrájíme na velké kostky. Pokud budete v budoucnu dělat guláš, kostky mohou být menší, pokud děláte palačinky, můžete je zamrazit ve velkých kostkách, budou se snáze strouhat.

Mimochodem, palačinky lze vyrobit nejen ze syrové dýně, ale také z pečené dýně, pouze v tomto případě můžete do dýňového pyré přidat další zeleninu: brambory nebo cuketu. Nebo přidejte více mouky.

Sucho

Plátky dýně sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů. Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít.

Dýně je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 3–4 mm, umístit na mřížku a sušit při nízké teplotě, dokud se z plátků nestanou hranolky. Před sušením můžete dosolit a posypat oblíbenými bylinkami a kořením. Chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Představujeme recepty na jídla, která mohou zpestřit váš podzimní dýňový jídelníček. Vždyť na světě je víc než jen palačinky a jáhlová kaše s dýní.

Karamelová dýně a grilované kuře

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 120 g kuřecí řízky
• 80 g dýně
• 70 ml cukrového sirupu
• Film 30 r
• 80 g rajčat
• 25 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• Sůl a pepř

Krok 1. Nakrájejte dýni, zalijte horkým sirupem, bude hotová za půl hodiny.

Krok 2. Kuřecí řízek marinujte (olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř) a grilujte dozlatova. Salát je vhodné podávat, když je filet ještě teplý.

Krok 3. Quinou uvařte a vychladněte.

Krok 4. Nakrájejte rajčata na velké segmenty.

Krok 5. Všechny ingredience ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou a solí, dejte na talíř.

Krok 6. Nakrájejte filet a položte jej jako poslední.

Dýňová polévka s mořskými plody

Recept Alexey Ryabov, šéfkuchař restaurace Erwin.Reka

• 150 g dýně
• 100 ml rybí vývar
• 50 g filé z candáta
• 30 g chobotnice
• 15 ml bílého vína
• 10 ml olivového oleje
• 10 g kořenu celeru
• Sůl a pepř
• 2 mušle
• 2 krevety
• Snítka bazalky
• 1 zuby. česnek
• snítka tymiánu

Krok 1. Smažte tymián, česnek a všechny mořské plody v hrnci ne déle než 1 minutu. Zalijeme bílým vínem, odpaříme, přidáme polovinu rybího vývaru.

Krok 2. Červenou cibuli a celer nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi.

Krok 3. Pečte dýni s tymiánem a pyré v mixéru.

Krok 4. Vařte několik minut a přidejte zbytek rybího vývaru. Podle chuti upravte kořením. Přidejte trochu nasekané bazalky.

Krok 5. Přeneste mořské plody na talíř, zalijte vývarem a ozdobte bazalkou.

Telecí žebra, dýně a lišky

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 1 kg telecích žeber
• Xnumx ml červeného vína
• 150 cibule
• 12 g tymiánu
• 25 ml rostlinného oleje
• Sůl a černý pepř
• 50 g másla

Otázka-odpověď
Na ozdobu:

• 450 g dýně
• Sůl a pepř
• 40 ml olivového oleje
• 10 g rozmarýnu
• 400 g lišek
• 100 g pórku
• 30 g česneku
• 20 g petrželky

Krok 1. Smažte žebra se solí, pepřem a tymiánem.

Krok 2. Po vytvoření kůrky přidejte víno a odpařte. Zalijeme vodou nebo vývarem (volitelně) a dusíme v troubě 5 hodin na 160 stupňů. Zkontrolujte propečenost: maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti.

Krok 3. Vývar vzniklý při vaření žeber přeceďte, odpařte, přidejte máslo, za stálého míchání a nenechte ho příliš vařit. Použijte jako omáčku na žebra. Pokud chcete, můžete přidat trochu sezamového oleje.

Krok 4. Oloupejte dýni a odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, okořeňte bylinkami a kořením a pečte 25–30 minut.

Krok 5. Zatímco je dýně teplá, rozmixujte ji na kaši v mixéru s přidáním olivového oleje.

Krok 6. Houby důkladně opláchněte. Vložíme na pánev, přidáme trochu vody, odpaříme, přidáme olej a smažíme s cibulí a česnekem do změknutí. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.

Krok 7. Když jsou všechny ingredience hotové, můžete je náhodně kombinovat na talíři.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Dýně je nejen nedílným prvkem designu a výzdoby pro svátek Halloween a praktickým atributem, ze kterého může víla kmotra vykouzlit kočár pro Popelku.

Jedná se o zdravý a výživný produkt, který má navíc dlouhou trvanlivost i v pokojových podmínkách.

Tuto zeleninu je nejlepší uchovávat v chladné (5-15°C) a prostorné místnosti, chráněné před světlem (plody dýně jsou poměrně velké a je vhodné je skladovat tak, aby se vzájemně nedotýkaly), např. sklep.

Je možné zmrazit dýni v mrazáku? Nejkompaktnější způsob skladování je se sušenou a sušenou dýní. Kousky dýně sušené v troubě při teplotě 50-60°C nebo v elektrické sušičce se ve vrstvách vloží do vzduchotěsné nádoby, přikryjí se pergamenovým papírem a lze je takto skladovat téměř rok.

O možnosti uskladnění dýně doma si přečtěte na našem webu. Ale Nejoblíbenějším způsobem přípravy dýně pro budoucí použití je dnes zmrazení.

Trénink

Jak zmrazit dýni na zimu doma? Jednou z fází přípravy dýně ke skladování je samozřejmě sklizeň. Vybírejte zralé ovoce bez viditelného poškození. Důkladně omytou zeleninu rozkrojte napůl a odstraňte semínka (semena pak osušte zvlášť nebo je opečte v troubě a proměňte je ve zdravou pochoutku). Dále postupujeme v závislosti na zvoleném způsobu zmrazování.

Pokud se rozhodnete zamrazit ji syrovou (na kousky nebo nastrouhané nudličky), pak je třeba dýni nejprve oloupat.

Kůra této zeleniny je poměrně hustá, takže nejprve odřízněte horní a spodní část ovoce nožem a poté, když je položte svisle na prkénko, úplně sloupněte kůži.

Oloupanou zeleninu lze také dusit 7-15 minut.. A pokud připravujeme pyré (nejchutnější je pečená dýně), pak je lepší po upečení oddělit tvrdou slupku od chutné dužiny (dřeň se snadno vyškrábe kovovou lžičkou).

Metody řezání

Velmi malé dýně lze nakrájet na čtvrtiny nebo dokonce na poloviny. Velké ovoce nakrájíme na plátky o tloušťce 3 centimetry (v této podobě se dají zamrazit, nebo použít na další přípravu pyré) nebo na kostičky. Dále nakrájíme na kostky se stranou 1-2 centimetry nebo rozetřeme na struhadle.

Při mrazení na kousky položte nakrájenou dýni nejprve v jedné vrstvě na rovnou plochu (plech, prkénko nebo igelit vyložený přímo v mrazáku), aby se části vzájemně nedotýkaly, jinak se slepí. Po několika hodinách, když jsou kostky dobře zmrazené, můžete je přelít do nádoby k dalšímu skladování (plastová nádoba, igelitový sáček).

Před utěsněním skladovací nádoby musíte nechat několik centimetrů volného prostoru. Vzhledem k tomu, že dýně při zmrznutí zvětšuje svůj objem, může přeplněná nádoba časem prasknout.

Balení a skladování

Jak správně zmrazit dýni pro skladování? V tomto postupu není nic složitého, hlavní věcí je vybrat nádoby, které jsou vhodné pro skladování.

Obvykle používané nádoby:

1. Plastové nádoby (speciální nádoby, nádoby na jogurt, zakysanou smetanu atd.).
2. Plastové sáčky, běžné nebo speciální se západkou.
3. Můžete použít jakoukoli nádobu vhodné velikosti.

Pokud balíme pyré, pak je velmi vhodné vložit sáček před naplněním do nějaké nádoby s tvrdými stranami (například plastový kbelík) a do takto vytvarovaného sáčku pak lžící (nebo nalít) dýňové pyré.

Kbelík spolehlivě podepře beztvarý sáček a umístění tekutého pyré do něj je mnohem pohodlnější.

Dále ze sáčku vypustíme vzduch, necháme trochu místa pro případné roztažení dýně, zavážeme, vyjmeme z naší formy a uvázané taštičce dáme plochý tvar. Jeho obsah tak rychleji zamrzne a bude skladován kompaktněji.

Připravené a vychladlé dýňové pyré je také předmražené:

• Formy na zmrazení kostek ledu nebo silikonové na pečení. Po ztuhnutí se výsledné zmrazené porce umístí do velkého sáčku nebo nádoby pro dlouhodobé skladování.
• Plastové šálky. Po zmrazení lze jejich obsah vyjmout a umístit do běžné velké nádoby nebo pytle. Nebo každý kelímek zakryjte fólií a pak jej takto uložte.

Pro usnadnění jsou připravené balíčky podepsány s uvedením názvu produktu a data balení.. Poté vložte do mrazáku a skladujte až do použití. Dá se dýně skladovat dlouho v mrazáku?

Dýni zmrazenou při teplotě -18°C a nižší lze v mrazáku skladovat až 10-12 měsíců.

Jedním ze způsobů, jak zmrazit dýně na zimu, je toto video:

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Pro dětskou výživu

Je možné zamrazit dýni na zimu na dětské pyré? Dýně má příjemnou sladkou chuť a proto ji mají děti rády. Dobře se vstřebává a je zvláště užitečný při léčbě a prevenci zácpy.. Obsahuje vitamíny skupiny B, hořčík, betakaroten, železo, dále fosfor, křemík, vitamín C, karoten, glukózu a samozřejmě vitamín D, který zabraňuje vzniku křivice.

Jak zmrazit dýni na krmení? Dýni na přikrmování můžeme zamrazit buď samostatně, nebo jako součást zeleninové směsi, přidáním na kostičky nakrájené cukety, brokolice, mrkve (krájíme ji na menší kousky než ostatní ingredience, protože se vaří o něco déle). Po rozmrazení lze z této směsi připravit pyré a poté, až dítě povyroste, zeleninový guláš s přídavkem masa a ryb.

Je možné pečenou dýni na zimu zmrazit?? Upečenou dýni můžeme ihned rozmixovat a zmrazit po jednotlivých porcích. To je zvláště výhodné pro úsporu času, protože další zpracování produktu po rozmrazení není nutné.

Mražená zimní dýně je výborný doplněk ke kaši., zejména ovesné vločky, jáhly, rýže a dokonce i krupice (dýňové kostky se přidávají během vaření bez rozmrazování a pyré se přidává až na konci vaření), úspěšná součást pečení (koláče, muffiny, palačinky, sušenky, různé náplně) .

Nastrouhanou dýni je dobré přidávat do kastrolů a dušených pokrmů, polévek, boršče a řízků. Z dýně dělají i želé. Dýně se dá sušit, velmi užitečná jsou i sušená dýňová semínka.

Na našem webu se dozvíte, jak sušit semínka a sušit dýni.

Aby kousky dýně nebyly po rozmrazení příliš vodnaté a ochablé, před zmrazením je třeba je nechat trochu proschnout na vzduchu, nebo ještě lépe v troubě. Díky tomu budou sladší.

Nejkompaktnější možností pro skladování dýně je pyré, zmrazené ve vrstvách v sáčcích. Navíc tento produkt již nebude vyžadovat zpracování po rozmrazení.

Zamrazit můžete nejen dýni, ale i různou další zeleninu ve formě pyré na dětskou výživu. Například cuketa, rebarbora, celer, zelený hrášek, květák, brokolice, jarní mrkev, špenát.

A také ovoce: meruňky, broskve, švestky, hrušky, jablka. Připravit si můžete i kombinované pyré, například jablečné pyré s přídavkem borůvek, jahod, rybízu nebo malin.

Рецепты

Dýně se mrazí syrová (čtvrtky, plátky, kostky, nastrouhaná) nebo předem tepelně upravená (dušená, blanšírovaná nebo vařená), nejčastěji rozdrcená na pyré.

Mrazící pyré:

1. Zeleninu nakrájíme napůl a poté na plátky, které pečeme v troubě na 180-200°C asi hodinu.
2. Kovovou lžící vyškrábeme upečenou dužinu a nasekáme. Nepřidáváme cukr, sůl ani jiné koření.
3. Když dýně vychladne, nakrájejte ji lžící do porcovaných forem na zmrazení.

Jak zmrazit kousky dýně na zimu? Zmrazte na kostky pro skladování:

• Dýni nakrájenou na stejně velké kousky položte na rovnou plochu v jedné vrstvě tak, aby se části vzájemně nedotýkaly.
• Dejte na pár hodin do mrazáku.
• Kostky zeleniny, zmrazené do tuhého stavu, nasypte do připravených plastových sáčků.

Je nastrouhaná dýně na zimu zmrazená a jak? Nastrouhanou dýni zmrazte následovně::

1. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na velké kousky a poté je rozdrtíme na struhadle.
2. Balíme lžičkou do porcovaných sáčků.

Tato dýně je vhodná především na pečení.

Užitečné tipy:

1. Pokrmy podávané v dýni vypadají velmi efektně.
2. Chcete-li se zbavit přebytečné vlhkosti při smažení, můžete předem osolit připravené kousky dýně a nechat několik hodin a poté osušit papírovou utěrkou.
3. Do pokrmů z dýně je užitečné přidávat mléko a máslo, které podporují lepší vstřebávání betakarotenu rozpustného v tucích, na který je dýně bohatá.

Je možné zamrazit syrovou dýni na zimu? Vakuové zmrazení syrové dýně v tomto videu:

Dýně je krásná, chutná a zdravá. Skvělé pro kojeneckou a dietní výživu. V Rusku je tato zelenina dovezená z Ameriky známá již od 300. století, tedy o XNUMX let dříve než brambory. A získal si výbornou pověst.

Mimochodem, dýně se dokonale používá nejen k vaření, ale také v kosmetologii, jako základ pro omlazující a tónovací masky pro pokožku obličeje a vlasů.

Pokud nevíte, co můžete vařit z mražené dýně, pomůžeme vám. Připravili jsme pro vás řadu receptů na lahodné a zdravé dýňové pokrmy: palačinky, palačinky, muffiny, kastrolky, první chody a soté, zeleninové a masové guláše, kaše a saláty, ale i náplně do koláčů a různé omáčky.

Zásoba, i když malá, této úžasné zeleniny je tedy nezbytná v každé domácnosti.