Ruská národní jídla – 15 nejchutnějších receptů ruské kuchyně
Ruská kuchyně je bohatá na neobvyklé kulinářské objevy, které občas cizince šokují. Ale je to známé a domácké a také ideální pro dovolenou a každý den. Shromáždili jsme 15 nejchutnějších receptů na ruská národní jídla!
1. Zelná postní polévka
Věděli jste, že existuje asi 60 druhů ruské zelňačky? Vzali jsme klasický recept, do kterého můžete přidat jakékoli maso.
Budete potřebovat: 400 g zelí, 4 brambory, 1 cibule, 2 mrkve, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 2,5 l vody, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření.
Příprava: Cibuli nakrájejte, mrkev nastrouhejte, zelí nakrájejte a loupaná rajčata nakrájejte na kostičky. Smažte cibuli a mrkev, přidejte rajčata a vařte 7 minut na mírném ohni.
Zelí přidejte do vroucí vody a vařte 7 minut. Přidejte tam bramborové tyčinky a po dalších 15 minutách přidejte prolisovaný česnek a osmaženou zeleninu. Osolíme, opepříme a zelnou polévku vaříme pod pokličkou dalších 10 minut.
2. Pečeme
Klasická pečeně se vaří v hrncích a několik hodin se dusí v troubě.
Budete potřebovat: 400 g vepřového masa, 6 brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 1 cuketa, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 100 ml vody, koření, sušené houby, bylinky.
Příprava: Samostatně nakrájejte a orestujte maso, brambory a další zeleninu. Vše navrstvíme do hrnců, posypeme kořením a přelijeme omáčkou z rajčatového protlaku a zakysané smetany. Přidejte trochu vody, sušené houby a bylinky. Pečeme 1,5 hodiny na 160 stupňů.
3. Palačinky s červeným kaviárem
Ruské palačinky lze podávat s čímkoli od zakysané smetany po červený kaviár. Recept na poslední jmenovaný vám prozradíme!
Budete potřebovat: 1,5 hrnku mouky, 500 ml mléka, 2 vejce, 1 lžička. cukr, špetka soli, 1 plechovka červeného kaviáru.
Příprava: Mléko smícháme s vejci, solí a cukrem, přidáme prosátou mouku a zamícháme. Smažte palačinky a srolujte je s červeným kaviárem do závitků nebo obálek. Židovská kuchyně: 15 jednoduchých a chutných židovských receptů
4. Soljanka
Polévka z nakládaných okurek je jedním z těch jídel, které v jiných zemích často zvedá obočí. A úplně marně!
Budete potřebovat: 2,5 l vody, 600 g vepřového nebo hovězího masa, 300 g uzených žeber, 200 g šunky, 200 g klobásy, 2 cibule, 4 okurky, 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. máslo, 2 bobkové listy, 3 kuličky pepře, koření.
Příprava: Maso a žebra podlijeme vodou a přivedeme k varu, přidáme 1 cibuli a vaříme 2 hodiny. 15 minut před koncem přidáme pepř, bobkový list a další koření. Vývar zvlášť sceďte a maso nakrájejte na nudličky. Klobásu a šunku nakrájíme na stejné proužky.
Okurky nakrájíme na proužky a zlehka je orestujeme na pánvi. Vložte je do vývaru, orestujte cibuli s rajčatovou omáčkou a přidejte ji tam. Vraťte všechno maso do pánve a pečte dalších 15 minut. Pokud chcete, můžete přidat olivy a trochu solanky.
5. Knedlíky
Uralské knedlíky se staly legendou před více než 600 lety.
Budete potřebovat: 200 g mouky, 1 vejce, 5 polévkových lžic. ledová voda, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 cibule, 300 g mletého masa, 1 polévková lžíce. petržel, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Mleté maso smícháme s nastrouhanou cibulí a česnekem, nasekanou petrželkou a kořením. Vejce rozšleháme s vodou, přidáme mouku a máslo. Těsto rozšlehejte mixérem na lepivé drobky, prohněťte rukama a nechte půl hodiny pod filmem.
Na stole vyválíme, nakrájíme na tenká kolečka a z mletého masa tvoříme knedlíky. Mohou být dušené nebo vařené ve vodě, smažené, pečené nebo zmrazené.
6. Rybí koláč
Rasstegai jsou „rozepnuté“, tedy otevřené koláče z nekynutého kynutého těsta.
Budete potřebovat: 2,5 šálků mouky, 2 lžičky. suché droždí, 1,5 šálku mléka, 4 polévkové lžíce. máslo, špetka soli, 1 vejce, 300 g štiky, 300 g lososa, koření.
Příprava: Do prosáté mouky přidejte suché droždí, cukr a sůl, zalijte teplým mlékem a promíchejte. Přidejte rozšlehané vejce a polovinu rozpuštěného másla, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny na teplé místo. Rybí filé nakrájíme na tenké kousky a orestujeme s kořením.
Těsto rozválíme a nakrájíme na 10 cm kolečka, na každý položíme kousek ryby, okraje necháme 15 minut, potřeme vejcem a pečeme 30 minut při 200 stupních. Na stejném principu můžete použít jakoukoli jinou náplň. Řecká kuchyně: 15 originálních receptů řeckých jídel
7. Červená řepa
Studená polévka z červené řepy je nenahraditelná, když chcete něco čerstvého.
Budete potřebovat: 1 červená řepa, 4 brambory, 2 okurky, 4 vejce, 250 g balyku, 1,5 l kefíru, 1,5 l minerální vody.
Příprava: Brambory, řepu a vejce uvaříme, nakrájíme na malé kostičky, balyk na nudličky a nastrouháme okurky. Vše vložte do hrnce, zalijte kefírem, nechte pár minut a přidejte minerální vodu. Před podáváním polévku z červené řepy ozdobíme bylinkami.
8. Vepřová šunka
Tento vydatný masový pokrm je zmiňován v pramenech pocházejících již ze 16. století.
Budete potřebovat: 1 kg vepřového masa, 3 stroužky česneku, 0,5 šálku bobkového listu, 2 lžičky. rozinky, 2 lžičky. sůl, 1 lžička. pepř, 50 ml rostlinného oleje, 400 ml vody.
Příprava: Maso opláchneme a osušíme, nakrájíme a naplníme stroužky česneku a rozinkami. Maso osolíme a opepříme a necháme hodinu odležet. Na rostlinném oleji ji pár minut zlehka opečte ze všech stran, položte na pánev na lůžko z bobkových listů, zalijte horkou vodou a pečte 1,5 hodiny při 180 stupních pod alobalem.
9. Aspik
Nebo želé – podle toho, co preferujete. Vybrali jsme recept s vepřovými kýty – jsou velmi syté.
Budete potřebovat: 2 vepřové kýty, 700 g hovězího masa, sůl a pepř, 1 cibule, česnek, bobkový list.
Příprava: Stehna a maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, přidáme všechno koření, cibuli a česnek a vaříme asi 2-3 hodiny. Maso oddělte od kostí a nakrájejte, vložte do formiček, podle chuti přidejte zeleninu a zalijte přecezeným vývarem. Umístěte želé na chladné místo, aby ztuhlo. Arménská jídla: 20 nejchutnějších receptů arménské kuchyně
10. Ohnivé řízky
Legenda o jejich původu je spojena s návštěvou Mikuláše I. v krčmě Darji Pozharské.
Budete potřebovat: 800 g kuřecího řízku, 400 g cibule, 350 g chleba, 1 sklenice smetany, 200 g másla, sůl, pepř, rostlinný olej.
Příprava: 150 g másla nakrájíme na malé kostičky a dáme s chlebovými kůrkami do mrazáku a dužinu zalijeme smetanou. Kuře umeleme na drobno a přidáme cibuli zpěněnou na 25 g másla. Přidejte chleba bez kůrky, koření a zamíchejte.
Do mletého masa vložte zmrzlé máslo a rychle ho prohněťte, aby se nestihlo rozpustit. Nastrouhejte kůrky chleba, vytvarujte placičky a obalte ve strouhance. Smažte je ve směsi másla a rostlinného oleje.
11. Kurnik
Je to vysoký uzavřený koláč s kuřecí náplní. Nejčastěji se peklo na svatby.
Budete potřebovat: 4 hrnky mouky, 250 g margarínu, 100 g másla, 1 hrnek vody, 1 lžička. cukr, 5 brambor, 500 g kuřecího řízku, 2 cibule, 1 žloutek, 1 polévková lžíce. suché droždí, koření.
Příprava: Droždí rozpustíme v teplé vodě s cukrem a mouku nakrájíme na drobenku se studeným margarínem. Tekutinu nalijte do suché směsi, vypracujte těsto a dejte na půl hodiny do lednice pod fólií. Brambory nakrájíme nadrobno a uvaříme, nakrájené kuře orestujeme na másle s cibulí.
Oddělte menší část těsta a vyválejte ho do tvaru. Položte brambory, poté kuře a navrch dejte kousky másla a koření. Koláč přikryjeme zbylým těstem, uprostřed uděláme důlek, potřeme žloutkem a necháme 20 minut kynout. Pečeme 25 minut na 200 stupňů.
12. Kaviár z cukety
Receptura je poměrně mladá – je stará jen něco málo přes sto let, ale už dávno je spojena s ruskou kuchyní.
Budete potřebovat: 1,5 kg cukety, 140 g rajčatového protlaku, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. 5% ocet, 1 lžička. cukr a sůl, špetka pepře.
Příprava: Cuketu nakrájíme na plátky a pečeme 20 minut na 180 stupňů. Nakrájejte cibuli, orestujte ji na rostlinném oleji, přidejte rajčatový protlak a koření. Rozemlejte cuketu mixérem a přidejte do stejné pánve, vařte 20 minut. Kaviár ochutíme octem a vychladíme. Pokrmy z hrnce: 20 rychlých a chutných receptů
13. Pečený jeseter
Ne každodenní, ale velmi sofistikované ruské jídlo!
Budete potřebovat: 1 jeseter, 3 rajčata, 1 zelené jablko, 1 citron, 1 svazek zelených, 1 pomeranč, 1 svazek hlávkového salátu, 50 g majonézy, 1 paprika, 100 g rostlinného oleje, 1 pórek, koření, ocet.
Příprava: Rybu namočte na několik hodin do vody a octa, osušte, přidejte sůl, pepř a olej. Zabalte ho do alobalu a pečte 40-50 minut na 180 stupňů. Poté položte na listy salátu a ozdobte čerstvou nebo pečenou zeleninou a ovocem podle chuti.
14. Hovězí stroganov
Typické jídlo dynastie Stroganovů, které se proslavilo po celém světě.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 1 cibule, 50 g másla, 1/3 šálku rajčatového protlaku, 1 šálek zakysané smetany, 1/3 šálku mouky, 1 lžička. hořčice, 2 lžíce. koňak, koření.
Příprava: Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s několika lžícemi mouky a kořením, necháme 15 minut odležet. Opečte ji na másle, dejte stranou a na stejné pánvi zpěňte nakrájenou cibuli s koňakem a 1 lžičkou. mouka. Přidejte do něj rajčatovou pastu a po 2 minutách zakysanou smetanu. Omáčku přivedeme k varu, přidáme hořčici, koření a zbylou mouku. Vložíme zpět maso a dusíme asi půl hodiny pod pokličkou na mírném ohni.
15. Okroška
Kde bychom byli bez klasické ruské letní polévky! Naplňte ji kvasem, kefírem nebo sycenou minerální vodou.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 300 g vařené klobásy, 3 vejce, 200 g ředkviček, 300 g okurek, 1 paprika, bylinky a koření.
Příprava: Brambory uvaříme, nakrájíme na stejné kostky s klobásou, vejcem, paprikou a okurkami. Ředkev nakrájíme na tenké plátky, ingredience smícháme, okořeníme a přidáme nasekané bylinky.
Tento článek popisuje ruskou kuchyni co nejúplněji: její původ, formování, vývoj, jídelní lístek, recepty, tradiční pokrmy i pokrmy přinesené zvenčí, které se ale staly nedílnou součástí moderního ruského stolu.
Istochniki issledovaniya:
- materiály o historii – učebnice, disertační práce, knihy, články;
- kuchařky – moderní, staré, předrevoluční;
- literární zdroje – díla klasiků, citáty slavných osobností;
- lidové pohádky – pohádky, eposy.
Účelem studie je co nejvíce pokrýt téma ruské lidové kuchyně na jednom místě. Aby zájemce o studium nemusel (jako my) studovat desítky, nebo dokonce stovky různorodých zdrojů při hledání odpovědí na otázky.
Tento článek představuje hlavní teze. Pokud však čtenář potřebuje informace pro napsání zprávy nebo eseje, níže uvádíme odkazy na více než tucet knih z 18. až 20. století, které podrobně zkoumají jak staré recepty, tak historické aspekty vzniku a vývoje ruské lidové kuchyně a jejích tradic.
Počátky světové kuchyně
Formování národní kuchyně závisí na prostředí a vývoji lidí. Takže na úsvitu lidstva bylo hlavním způsobem získávání potravy sběratelství, s rozvojem jednoduchých zbraní – lov a s objevem “kopací hole” – kolem 10. tisíciletí př. n. l. vzniklo zemědělství. Příkladem závislosti výběru tradičního jídla na geografické poloze jsou: u přímořských národů – ryby a mořské plody, u horských národů – sýry a mléčné výrobky, v oblastech s velkým množstvím lesů – zvěřina a masné výrobky, s ornou půdou – moučné výrobky, zelenina a ovoce.
Počátky ruské lidové kuchyně
Jak již bylo uvedeno výše, nelze uvažovat o formování ruské kuchyně bez pochopení charakteristik území a schopností lidí, kteří jej obývali. Východoslovanské kmeny začaly osídlovat území moderního západního Ruska v 5. století n. l. Tato území byla bohatá na lesy, řeky a pole, ale krutá zima byla pro rozvoj ostatních národů nepřekonatelnou překážkou. Jak ukazují vykopávky, noví osadníci tento problém řešili používáním kamen. I tehdy měl každý obytný prostor nutně kamenná nebo hliněná kamna – obdobu vesnických kamen. Tato kamna nejen umožňovala vytápění prostor v chladu, ale sloužila také k praní a vaření.
Právě ruská kamna umožnila osadníkům přestěhovat se do nejdrsnějších oblastí a formovala národní ruskou kuchyni. Vaření polévek a kaší v litinových hrncích bylo snadné a jednoduché. Toto jídlo se již stalo tradičním pro budoucí ruský lid.
Potřeba připravovat si jídlo na zimu zanechala stopy i na tradicích ruské kuchyně. Obiloviny, mouka, sušené houby, zelenina, ovoce, mléčné výrobky, maso a ryby jsou hlavními ingrediencemi pokrmů v zimě.
Pokrmy ruské kuchyně
Dnes se vede mnoho kontroverzí kolem otázky: „Jaká jídla jsou původně ruská?“, abychom na ni mohli odpovědět, musíme pochopit, co je originální? Podle slovníku toto slovo znamená „originální“, „vždy“. Pokud ano, pak jsou různé polévky (ucha, šči, boršč), kaše (pohanková, ovesná, krupice), koláče, palačinky a pelmeni originálními ruskými pokrmy. Možná se objevily mnohem dříve, v trochu odlišných podobách (například analog palačinek se pekl v Egyptě již ve 3. tisíciletí př. n. l.), ale tyto pokrmy jsou původně neodmyslitelně součástí ruské kultury. Východoslovanská kuchyně na území moderního Ruska se totiž formovala v 862. století n. l. a ruský stát vznikl v roce XNUMX.
Během více než dvou a půl tisíce let došlo k mnoha proměnám a výpůjčkám v seznamu tradičních pokrmů, složení a způsobech vaření, ale kuchaři stále dokáží připravit rybí polévku, zelnou polévku, kaši, koláče a palačinky podle starých klasických receptů.
Podrobný seznam ruských pokrmů Je zde prezentováno 19. století.
Vývoj ruské kuchyně
Lotman a Pogosyan ve své knize „Večeře ve vysoké společnosti“ rozlišují tři historická období ve vývoji ruské kuchyně: předpetrovské, od konce 1917. století do začátku XNUMX. století a od začátku XNUMX. století do roku XNUMX. Toto jsou hlavní fáze vzniku většiny národních pokrmů.
Doba předpetrovská – knížecí, bojarská
Toto je jedinečná éra s národním koloritem. Různé pečené a krbové koláče. S různými náplněmi – kuřecí a jehněčí kurniky, masové a rybí koláče, koláče s tvarohem, zelím, bramborami atd.
Tehdejší rozdělení jídla na rychlá a libová a bohatství Rusi na ryby se projevovalo v koláčích s väzigou, síhem a jeseterem (jak takové koláče vypadají a jak je můžete ochutnat, můžete se podívat zde).
V té době se koláče podávaly mezi „uch“ (ukha – rybí nebo masová polévka/rybí polévka).
Předpetrinská éra se vyznačovala bohatostí a rozmanitostí podávaných pokrmů: polévky – rybí polévky, zvěřinové pokrmy, masové pokrmy z hovězího, jehněčího, vepřového masa, koláče, palačinky, tvarohové koláče. Za zmínku stojí, že v té době se Maslenica neslavila palačinkami, ale koláči se sýrovou náplní a klestí.
Období od konce 499. století do začátku 268. století – zdokonalování vkusu
S nástupem Petra I. na trůn došlo ke změnám v umění vaření. Spolu s národními pokrmy se objevily i zahraniční. Tradiční ruské pokrmy navíc začaly získávat nejen bohatost náplně, ale i západní sofistikovanost.
Typické pro tu dobu byly například koláče s tetřevem obecným a lanýži (jak vypadají a jak je můžete ochutnat, můžete se podívat zde).
Petr sám nebyl vybíravý na jídlo a dával přednost národní kuchyni. Zahraniční epikurejství, zejména to na dvoře Ludvíka XIV., však mělo na ruské aristokraty té doby silný vliv.
Ve Francii v 17. – 18. století bylo jídlo povýšeno na kult. Královské večeře, stejně jako divadelní představení, měly své vlastní scénáře a byly předváděny poddaným. Hojnost pokrmů byla ohromující. Během jedné večeře se podávaly tři nebo čtyři druhy polévek, hlavní chody, pečeně, kusy různých druhů masa, sladké pokrmy, ale i koláče, ovocné nápoje, šampaňské, bordeaux a káva.
Na rozdíl od Petra se Alžběta stravovala honosně, zatímco Kateřina, ačkoli byla ohledně jídla skromnější, požadovala, aby se při večeřích dodržovaly rituály vyšší společnosti. Zlaté příbory a stříbrné misky, hrnec ruské zelné polévky se zlatou poklicí, kterou královna osobně nalévala přítomným.
Tato éra se vyznačuje luxusem a okázalostí hostin, okázalým epikurejstvím a oslavováním kultu jídla.
Období od začátku 1917. století do roku XNUMX
Po Velké francouzské revoluci se změnil postoj k okázalému luxusu. Pro aristokraty a šlechtu již nebylo módní chlubit se svým bohatstvím. Umírněnost v jídle nahradila starověké římské hostiny minulosti. Francouzská kuchyně sice nadále udávala trendy, ale hostiny se staly minulostí. Hostiny nahradily snídaně. Konfrontaci mezi ruskou a zahraniční kuchyní demonstrovaly světské snídaně Anglického klubu a ruské snídaně K. F. Rylejeva, který řekl: „Rusové potřebují ruské jídlo.“
Skromnost evropských, zejména anglických, večeří byla zesměšňována ruskou šlechtou, která plně nepřijala novodobou jednoduchost. Jak o Angličanech napsal cestovatel Gončarov:
„. rozejít se se starým stoletím. stát se mužem nové éry, a to znamená zařídit si život novým způsobem. A Angličané, jak je dobře známo, „nevečeří, jedí“. Trochu těžké, trochu drsné, ale přesto dobré a levné.“
Na pozadí inovací (zjednodušení) se tradiční kvas, pelmeni, koláče, zelná polévka, nakládané okurky a zelí staly každodenní potravou pro velkou část vlastenecké ruské šlechty.
Zrušení hostin a luxusu však nebylo rozsudkem smrti pro zrod vybraných pokrmů.
Jedním z nejlepších pokrmů té doby je štrasburský koláč, vychválený Puškinem (jak vypadá, můžete vidět a vyzkoušet zde). V té době se objevil i známý salát Olivier, hovězí stroganov, gurjevovská kaše atd.
Závěr
Ruská kuchyně je bohatá, originální a rozmanitá. Její více než 2,5 tisíciletá historie, ačkoli zahrnovala zahraniční výpůjčky, si zachovala svou jedinečnost. Mnoho ruských pokrmů se vyznačuje svou sofistikovaností a kultivovaností. Většina ruských panovníků, aristokratů a významných osobností dávala přednost vlastní národní kuchyni. Zahraniční šlechtici, diplomaté a cestovatelé také s velkou úctou a láskou zacházeli s ruskými pokrmy.
Podle výzkumu moderních nutričních specialistů jsou národní kuchyně zemí nejvhodnější pro národy, které je obývají. To je dáno tím, že trávicí systém se v průběhu generací přizpůsobuje souboru místních produktů a pokrmů.
Proto se zajímejte o ruskou kuchyni, jezte ruská jídla, vychutnávejte si chuť, kterou vám odkázali vaši předkové.
Další články k tématu
- O výhodách ruského koláče — podrobná analýza způsobu vaření, ingrediencí, obsahu kalorií, srovnání s pizzou a burgerem. Přečtěte si
- Více než 12 knih o ruských národních pokrmech 1000. a XNUMX. století. Více než XNUMX různých receptů, stovky tipů na přípravu a další. Zdarma ke stažení knihy o ruské kuchynizde
- Mezinárodní uznání ruského koláče dnes – včetněhodnocení nejlepších koláčů v Evropě (Top – 50)Číst
