Sběr brusinek

Brusinka je malý stálezelený plazivý keř rostoucí v bažině s tenkými hnědými výhonky.

Jak to vypadá a kde roste

Listy brusinek jsou malé, horní část je zelená a spodní část má stříbřitý odstín díky voskovému povlaku. Tvar listu je vejčitý nebo podlouhlý, na větvích se vyskytují poměrně zřídka.
Květy jsou červenorůžové a objevují se na špičkách starých větví.
Severní bobule, jako žádná jiná lesní bobule, je přizpůsobena k růstu v rozlehlých severních bažinách. Zvláštní biologická struktura rostliny jí umožňuje přežít v drsných klimatických podmínkách. Vláknité kořeny brusinky jsou propleteny myceliem složeným z drobných hub, které z půdy extrahují pro keř užitečné látky, voskový povlak na listech chrání před nadměrnou ztrátou vody, jejich vzácné umístění a malá velikost snižují dopad slunečního záření.

V naší zemi je rozšířen v lesním pásmu, lesotundře a tundře. Typickými místy růstu jsou přechodná a vrchovištní rašeliniště, okraje bažinatých lesních jezer.

Plody jsou červené, kulovité bobule s kyselou chutí.
Brusinky začínají kvést v červnu, po nástupu teplého počasí, a doba květu trvá přibližně dva týdny.
Bobule dozrávají koncem srpna, začátkem září a na keřích zůstávají až do jara.

Sklizeň brusinek

Sklizeň se sklízí na podzim, ale někdy i na jaře. Jarní bobule nejsou o nic horší než podzimní, jen se hůře skladují a přes zimu obsahují méně vitamínů.

Sklizeň této divoce rostoucí rostliny sebevědomě zaujímá vedoucí postavení v odvětví bobulovin. Začíná se s ní sbírat koncem srpna a pokračuje se až do sněhu. Sběrači zřídka sbírají plody ručně, obvykle používají speciální hřebenové naběračky nebo, jak se jim také říká, kombajny, s nimiž je to mnohem rychlejší.

V severních oblastech naší země zabírají houštiny tohoto keře velmi velké plochy, ale vzhledem k vzdálenosti od silnic a bydlení nejsou plně rozvinuty.

Konzervace bobulí na zimu

Bobule jsou bohaté na celou řadu živin. Akumulují glukózu, fruktózu, organické kyseliny (citronovou, benzoovou). Kyselina benzoová, stejně jako v případě brusinek, zabraňuje jejich zkažení.
Pouze v něm je velké množství tak důležitého mikroelementu, jako je železo.

Čerstvě sklizené ovoce, bez zvláštní konzervace, ale za určitých podmínek, lze skladovat několik měsíců.

Co potřebujete pro toto:

– suchý, chladný a dobře větraný prostor,
– bobule by měly být nasypány v tenké vrstvě do dřevěných beden.

Pro celoroční použití jej lze konzervovat následujícími způsoby.

Vytříděné bobule se omyjí ve studené čisté vodě a nasypou do nádoby. Během plnění ji občas protřepejte, aby lépe seděly. Poté se nádoba naplní vychladlou převařenou vodou po úroveň bobulí. Takto připravené bobule se nějakou dobu skladují v teplé místnosti a poté se uloží do sklepa nebo lednice.

Sklizené plody se pečlivě třídí, odstraní se poškozené a lesní zbytky a omyjí se v čisté vodě. Poté se umístí do skleněných nádob nebo sudů a zalijí se vodou. Takto se uchovávají až do začátku zimních chladů. Před nástupem mrazů se z namočených brusinek scedí voda a brusinky se zmrazí.

V této formě je téměř stejně bohatý na živiny jako čerstvé bobule. Po rozmrazení jej lze kdykoli použít. Zmrazené bobule lze skladovat poměrně dlouho.

Brusinka v cukru

Pro ty, kteří mají rádi sladší, je vhodný následující způsob konzervace: tříděné a omyté bobule se umístí v tenkých hustých vrstvách do nádoby, každá vrstva se posype cukrem v poměru 1 kg cukru na 2 kg bobulí.

Známá je i další metoda cukrování. Spočívá v následujícím: bobule se zváží, vezme se stejné množství moučkového cukru k výsledné hmotnosti, připravené bobule se omyjí a osuší. Poté se vsypou do bílku nebo rozpuštěné želatiny, vloží se do síta a přebytečný protein se nechá okapat. Poté se bobule posype malým množstvím prášku a promíchají se. Poté se vysype zbývající prášek a obalením bobulí v něm vzniknou cukrové kuličky.

Tyto „bonbóny“ lze skladovat velmi dlouho.

Sbírané bobule se třídí, rozprostřou v tenké vrstvě na plechy a umístí do teplé trouby, sporáku nebo sušičky na bobule a houby.
Hotové ovoce se ukládá do látkových sáčků. Trvanlivost je přibližně dva roky.

Brusinky se také používají k přípravě mnoha pokrmů: želé, pěny, ovocných nápojů, džusů a přidávají se jako koření do masových a rybích pokrmů.

Brusinková šťáva je obzvláště chutná a zdravá. Postup přípravy: čerstvé nebo mražené brusinky rozmačkejte a vložte do gázového sáčku, mezitím postavte hrnec na oheň, sáček tam ponořte, zalijte trochou vody a přidejte cukr v poměru 150-200 gramů na litr šťávy. Směs přiveďte k varu. Vychladlou šťávu nalijte do lahví.

Význam a výhody

Brusinky snadno jedí lesní obyvatelé: medvěd, zajíc bílý, kuna, veverka, husa, jeřáb, tetřev lesní, tetřev obecný, koroptev atd.

Jeho prospěšné vlastnosti se v lidovém léčitelství již dlouho používají k léčbě mnoha nemocí. Bobule se používají hlavně k přípravě nálevů, odvarů a sirupů. Z listů se dá vařit čaj.

Šťáva zmírňuje únavu, horečku během nemoci, zlepšuje spánek a při pravidelném užívání zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem.
V bezsolné dietě nahrazuje sůl.