Signor Tomato
Omáčka, mozzarella, uzené kuře, cherry rajčata, čerstvá cibule, olivy, nakládaná cibule, bazalka.
Палермо
Bílá omáčka, mozzarella, čerstvé žampiony, uzená vařená šunka, parmazán
Kampánie
Pizza s klobásou! Neapolská omáčka, mozzarella, polouzená klobása, rajčata, olivy, koření
15% SLEVA od 21.07 do 27.07 při objednávce ONLINE.
Pepperoni
Neapolská omáčka, mozzarella, uzená feferonka, parmazán
Toskánsko Bianco
Originální bílá omáčka, mozzarella, uzená šunka, zelený pepř, rajčata, olivy, koření
Houba Bianco
Nádherná pizza s čerstvými žampiony na bílé houbové omáčce, mozzarella, nové koření
Quattro Stagioni Bianco
Čtyři příchutě v bílé omáčce: čerstvé žampiony, uzená šunka, uzené kuře, čerstvá zelenina s kapary a mozzarellou
Capricciosa
Neapolská omáčka, mozzarella, uzená šunka, rajčata, čerstvé žampiony, olivy, koření.
Čtyři sýry na bílé omáčce
Originální bílá omáčka, kombinace sýrů (mozzarella, Oltermani, Parmezán, Dor Blue), koření
Diablo
neapolská omáčka, mozzarella, uzená klobása, pálivá syrová uzená klobása, uzené kuře, tvrdý sýr, feferonka
Kalábrie
Originální bílá omáčka, mozzarella, čerstvé žampiony, kuřecí prsa, olivy
Carbonara alla pesto
Pesto omáčka z čerstvých bylinek, olivového oleje a parmazánu, slanina, žampiony, cherry rajčata, nakládaná paprika, mozzarella
Tři sýry
Neapolská omáčka, originální kombinace sýrů (mozzarella, oltermani, parmezán), koření
Margaret
Neapolská omáčka, mozzarella, rajčata, bazalka.
havajský
Originální bílá omáčka, mozzarella, ananas, kuřecí prsa, bazalka, sýr Oltermani, parmazán.
Wedgie Bianco
Originální bílá omáčka, mozzarella, rukola, olivy, mix čerstvé zeleniny: cherry rajčata, cuketa, brokolice, pepř. Před podáváním pokapejte balzamikovou omáčkou
Miramare
Mozzarella, dva druhy krevet, chobotnice, nakládaná paprika, smetanová omáčka
S hruškou a sýrem Dor Blue
Originální bílá omáčka, mozzarella, sýr Dor Blue, hruška, ořech, rukola.
Maso
neapolská omáčka, mozzarella, polouzená klobása, pálivá syrová uzená klobása, pečená kuřecí prsa, kajenský pepř
Pepřový olej
Pikantní asijské koření, které dodá vašemu pokrmu „oheň“. Pálivé červené papriky a chilli papričky louhované v oleji jsou perfektním doplňkem vaší pizzy.
Pálivá chilli paprička
Přidejte trochu tepla do své oblíbené pizzy. Pálivá chilli paprička dodá vašemu pokrmu pikantnost a i známá chuť zazáří novými barvami.
Sladká chilli omáčka
Středně sladké, středně pikantní. Dodejte svým pokrmům nádech pikantnosti a zažijte novou chuť.
Bavorský
Omáčka, polouzená klobása, pepperoni, kyselé okurky, červená cibule, rajčata
Čtyři červená období
čtyři různé příchutě na jedné pizze: mozzarella, uzená klobása, uzená vařená šunka, uzené kuře, nakládaná cibule, rajčata, barevné papriky, kapary.
Čtyři sýry na červené omáčce
omáčka, originální kombinace sýrů: mozzarella, oltermani, parmazán, dor blue
Pizza se slaninou a rukolou
Sušená slanina, cherry rajčátka, olivy, rukola, mozzarella, omáčka.
Před podáváním pokapejte balsamikovou omáčkou.
Dvojitá pizza se čtyřmi sýry a Palermem
Bílá omáčka, mozzarella, čerstvé žampiony, uzená a vařená šunka. Parmazán
Bílá omáčka. Kombinace sýrů (mozzarella, oltermani, parmazán, dor blue)
Dvojitá pizza Ciccone a Pepperoni
Neapolská omáčka, mozzarella, uzené pepperoni, parmazán
Mozzarella, uzené kuře, cherry rajčátka, čerstvá cibule, olivy, nakládaná cibule, bazalka
„Vaření těstovin je na první pohled jednoduchý úkol: nalijte vodu, přiveďte ji k varu, vložte těstoviny a vařte do hotova. Ale v přípravě, výběru a podávání těstovin existuje mnohem více nuancí, než jsme si zvykli myslet. Sdílíme s vámi kulinářské triky, které vám pomohou uvařit těstoviny správně a lahodně.“
Co vám povíme:
- Proč je důležité správně vařit těstoviny?
- Druhy těstovin
- Jak vybrat těstoviny?
- Jak vařit?
- Jak dlouho trvá vaření?
- Test al dente
- Jak provést test al dente?
- Potřebujete opláchnout těstoviny?
- Servírování a podávání
- Omáčky
Proč je důležité správně vařit těstoviny?
Zaprvé, je to univerzální produkt, který se používá v mnoha pokrmech – od vynikajících těstovin, které se samy o sobě mohou stát ozdobou stolu, až po nejrůznější přílohy, polévky a dokonce i dezerty. A chuť výsledného pokrmu závisí na správném kulinářském zpracování těstovin.
Za druhé, i když jste se právě rozhodli uvařit těstoviny k večeři, musíte to udělat podle pravidel, jinak se produkty jednoduše slepí, převaří a promění se v pastu. Abyste těstoviny uvařili opravdu chutně, musíte se nejprve rozhodnout pro výběr – a existuje mnoho druhů těstovin.
Druhy těstovin
Podle tvaru mohou být dlouhé (špagety, linguine, vermicelli, tagliatelle), krátké (penne, fusilli, rohy), tvarované (farfalle, mušle), hladké, ploché, s kudrlinkami, žebrované, duté a další – existuje velké množství různých druhů.
1. Těstoviny se liší i způsobem přípravy: například malé druhy se používají do polévek (stelline) a velké druhy se používají do pečení (cannelloni).
2. Podle způsobu přípravy jsou čerstvé (těsto se připravuje přímo na místě) a suché (připravené a sušené předem – to jsou ty, které vídáme na regálech obchodů).
3. Podle materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, mohou být těstoviny klasické (vyrobené z pšeničné mouky), soba (vyrobené z pohanky), těstoviny z čočkové, kukuřičné a rýžové mouky.
Foto: istockphoto.com/Polina Strelkova
4. Za zmínku stojí samostatně produkt jako pasta fresco. Jedná se o makaróny (nebo těstoviny) vyrobené z čerstvého těsta, hněteného na bázi pšeničné mouky odrůdy „Semola“. Těsto se vyválí ve speciálním stroji a vytvaruje se z plátů těstovin: fettuccine, farfalle, tagliatelle, conchiglie (mušle) atd.
Zvláštností tohoto druhu je, že se výrobky vaří pouze dvě nebo tři minuty, nikdy se nemyjí ani neskladují – takové těstoviny by se měly jíst ihned. Pokrmy z nich připravené jsou velmi křehké a doslova se tají v ústech.
Těstoviny si tedy najde každý a každá odrůda má své vlastní nuance v přípravě.
Jak vybrat těstoviny?
Při výběru těstovin věnujte pozornost druhu pšenice, ze které jsou vyrobeny (například tvrdá nebo měkká pšenice), a také tvaru, protože ten určuje, jak se těstoviny budou kombinovat s různými omáčkami a dalšími ingrediencemi v pokrmu. Například duté těstoviny jsou vhodné pro tekuté omáčky: výrobky je drží uvnitř.
Rohy jsou díky svému zakřivenému tvaru ideální volbou pro vaření s roztaveným strouhaným sýrem, který je lahodně obalí. Špagety se hodí k hustým, vydatným omáčkám a spirálové těstoviny se středně silnými, hustými dresinky.
Věnujte také pozornost barvě, povrchu a okrajům těstovin: měly by být úhledné (pokud mluvíme o továrních výrobcích, protože u ručně vyráběných výrobků jsou povoleny jednotlivé tvary). V obalu by neměly být žádné úlomky ani drobky – to může být známkou toho, že těstoviny jsou nekvalitní nebo byly nesprávně přepravovány a skladovány.
Nezapomeňte zkontrolovat ingredience: nejlepší je, když obsahuje pouze mouku (například pšeničnou) a vodu.
Jak vařit?
1. Nalijte vodu do hrnce, dejte na vysoký plamen a přikryjte poklicí. Jakmile voda začne vřít a objeví se bublinky, můžete do ní vložit těstoviny.
2. Předtím se doporučuje do vody přidat sůl – obvykle v poměru 1 čajová lžička soli na 1 litr.
3. Snižte teplotu na střední. Až voda znovu začne vřít, snižte teplotu na velmi nízkou – tímto způsobem se produkty rovnoměrně uvaří.
4. Vařte 7–12 minut, v závislosti na pokynech na obalu, a občas promíchejte.
5. Hotové těstoviny jsou měkké a mírně elastické. Vypněte oheň a těstoviny dejte do cedníku, aby scedila voda.
Jak dlouho trvá vaření?
Na obalu je obvykle uvedena doba vaření pro konkrétní druh těstovin – a je důležité se těmito doporučeními řídit, protože různé tvary a tloušťky vyžadují různou dobu vaření. Upozorňujeme, že doba uvedená na obalu znamená vaření do změknutí – to znamená, že těstoviny nebudou uvnitř hutné. To není vhodné pro všechna jídla. Například profesionální kuchaři dávají přednost vaření těstovin al dente.
Test al dente
Jednoduše řečeno, al dente je stav, kdy jsou těstoviny mírně nedovařené. Obvykle se vaří o jednu nebo dvě minuty kratší dobu, než je uvedeno v návodu. Takto zůstanou mírně hutné, lépe drží tvar a na talíři se nerozpadají. Pokud je plánujete vařit s omáčkou, dusit na pánvi nebo v troubě, pak je al dente nejlepší volbou.
Jak provést test al dente?
Doslovně se tento termín z italštiny překládá jako „na zub“, což odráží způsob kontroly připravenosti. Musíte vyjmout jeden kus těstovin a vyzkoušet ho. Pokud při kousnutí cítíte mírný odpor a pružnost, ale suché těsto se necítí křupavé, pak jsou těstoviny uvařené al dente.
Potřebujete opláchnout těstoviny?
Oplachovat či neoplachovat těstoviny je mezi kuchaři věčným tématem debat, které je dělí na dva tábory. Hodně záleží na specifikách daného pokrmu. Těstoviny se neoplachují před přidáním do omáčky nebo pokud je plánujete ihned podávat na talíři. Také těstoviny fresco se nikdy neoplachují.
Foto: istockphoto.com/Tatjana Meininger
Pokud jste si připravili velkou porci a plánujete část těstovin uložit pro pozdější použití, je třeba je propláchnout vodou. Chcete-li zastavit proces vaření těstovin a udržet je al dente, proplachujte je, dokud nevychladnou a přebytečný škrob se z povrchu nesmyje. Poté je třeba je pokapat olejem a uložit k uskladnění.
Servírování a podávání
Existují tři způsoby, jak podávat těstoviny:
- na omáčce: položí se na talíř a navrch se položí těstoviny. Tato metoda je vhodná pro světlé, bohaté omáčky, například boloňskou;
- v omáčce: takto se podává v restauraci. Těstoviny se smíchají s dresinkem a dávají se na talíř. Toto je vhodné pro duté těstoviny, aby omáčka byla uvnitř těstovin;
- s omáčkou: těstoviny se dávají na talíř a přelévají se dresinkem. Tato metoda je vhodná pro tekuté omáčky.
Tip od šéfkuchaře: dlouhé těstoviny, jako jsou špagety, se nejlépe podávají po navinutí na kleště a vytvarování do hnízd.
Omáčky
Jednou ze základních omáček k podávání těstovin je rajčatová omáčka. Zde je několik možností připravených na jejím základě.
1. Sugo di Pomodoro (nebo Neapolitano). Skládá se z extra panenského olivového oleje, česneku nebo cibule, lze doplnit mrkví, celerem, konzervovanými rajčaty, solí, cukrem, bazalkou. Princip přípravy: česnek se osmaží na oleji, přidají se rajčata a další zeleninové ingredience, dusí se na mírném ohni. Nakonec se smíchá s jemně nasekanou zelenou bazalkou.
2. Arrabbiata (arabbiata) je pálivá rajčatová omáčka z Říma. Není náhoda, že se její název překládá jako „zuřivá“. Kromě základní rajčatové omáčky se zde objevuje více česneku a pálivých chilli papriček.
3. Amatriciana – bohatá rajčatová omáčka z města Amatrice. Vhodná pro dlouhé těstoviny. Zde se do rajčatového základu přidává smažená guanciale (italská sušená slanina), bílé víno a strouhaný sýr pecorino.
4. Puttanesca – původem z Neapole, má bohatou, lehce pikantní, slano-sladkou chuť. Obsahuje rajčatový základ, ančovičky, kapary, olivy a chilli papričky.
Foto: istockphoto.com/Olga Mazyarkina
5. Marinara – inspirovaná mořem, ale neobsahuje mořské plody ani ryby. Od neapolské se liší tím, že neobsahuje bazalku a místo zeleniny se používá oregano.
6. Norma – sicilská omáčka. Skvěle se hodí k těstovinám penne. Rajčatovou omáčku doplňuje smažený lilek a ricotta.
7. Boloňská omáčka (Ragù alla Bolognese) je slavná rajčatovo-masová omáčka, kterou zná pravděpodobně každý milovník těstovin. Rajčatový základ zde není ani tak základem, jako spíše pozadím pro intenzivněji ochucené produkty: hovězí maso, cibuli, mrkev, celer, mléko. Hlavním rysem je, že se musí dlouho vařit (alespoň čtyři hodiny).
Každá z těchto omáček se bude skvěle hodit k těstovinám a dodá vašemu pokrmu tu správnou chuťovou nuanci. Správně připravené těstoviny (podle našich doporučení) jsou však vynikající i samy o sobě. Vyzkoušejte je a přesvědčte se sami!
