Recenze

Sklizeň a skladování lískových ořechů | Klub lískových oříšků

Plody lískových oříšků by se měly sbírat až ve fázi plné zralosti, tedy když nashromáždily největší množství živin (tuk a bílkoviny).

Nezralé plody sbírané v tzv. „období mléka“ se špatně uchovávají a vytvářejí podřadné „křehké“ jádro.

Plody dozráváním získávají tmavší barvu a výrazné ořechové aroma. Plyš uschne a ořech se postupně uvolní z obalu. Jádro zralého plnohodnotného ořechu obvykle vyplňuje celý plod.

Sběr ořechů není nijak zvlášť náročný a provádí se sběrem plodů přímo z rostliny, pokud je krátká (což je častější případ), nebo setřásáním plodů z vysoké rostliny.

Ořechy byste měli sbírat za jasného počasí.. V deštivých dnech mohou být plody poškozeny mikroorganismy, zejména plísní. Navíc déšť může způsobit změnu barvy ořechů.

Při ručním sběru plodů z tenkých a nižších větví sběrač naklání větve a sbírá plody.

Při setřásání ovoce se doporučuje pod velkou lísku stáhnout pytlovinu (látku).

Nasbírané plody se dobře suší pod otevřeným přístřeškem, na vzduchu nebo na slunci.

Sušení ořechů na slunci poskytuje dobré výsledky. Ořechy se doporučuje rozsypat v tenké vrstvě na nějaký materiál; Pokud jsou ořechy sušeny v silné vrstvě a ponechány bez dozoru, mohou vyvinout zatuchlý zápach a stát se nevhodnými ke konzumaci.

Sušení na vzduchu vyžaduje 6-7 až 12 dní nebo více (až tři týdny), v závislosti na velikosti ovoce a povětrnostních podmínkách.

Pokud je počasí delší dobu nevlídné, lze ořechy posuzovat v sušičkách ovoce při nízké teplotě (37-39°), aby ořechy neztratily chuť a vůni. Během procesu sušení je třeba ořechy promíchat, aby se vysušily rovnoměrně; Sušení ohněm trvá několik hodin.

Po odstranění matic aplikujte jiný způsob, jak je zpracovat, na základě kvašení, jehož cílem je zlepšit kvalitu ořechů (dodat jim dobrou tmavě žlutou barvu a charakteristický lesk). Podstata této metody spočívá v tom, že sesbírané ořechy s plusy jsou umístěny v malých hromadách v suché místnosti. V průběhu několika dnů začnou ořechy postupně kvasit. Předpokládá se, že plyš dodává ořechům část živin a třísloviny obalů jsou oxidovány. Skořápka ořechu se stává tvrdší a lesklejší; oxidační produkty jsou absorbovány skořápkou a dávají jí hnědou barvu; Jádro ořechu mírně změní barvu a stane se jakousi příjemnou dochuť.

Tento způsob zpracování ořechů však vyžaduje velkou péči a pečlivé sledování ořechů, protože během období fermentace se může zvýšit teplota a ořechy se mohou zahřát. Je povoleno pomalé a postupné zahřívání ořechů; Ořechy je nutné periodicky míchat (lopatou).

Po fermentaci se plody nechají vychladnout a poté se oloupou. Hromada zpracovaných ořechů se snadno oddělí od ovoce. Loupané ořechy se suší na slunci nebo na ohni – v sušičkách, rozptýlené v tenké vrstvě. Sušené ovoce se třídí podle kvality a velikosti. Hotový výrobek musí mít skořápku jednotné barvy, dostatečně tvrdou a křehkou; Jádro ořechu je plné, husté, bílé.

Dobře usušené ořechy vydrží i dlouhodobé skladování.

Sušené ořechy jsou baleny v hustých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg.

Ořechy ze sklizně posledního roku sklizně jsou ceněny výše než ořechy z minulých let, protože při dlouhodobém skladování poněkud ztrácejí na kvalitě a zejména mdlí. Při prodeji takových produktů se v některých případech uchýlili k k fumigaci ořechů oxidem siřičitým. Tento způsob zpracování ořechů je nepřijatelný, protože je spojen s paděláním produktu.

Plody lískových oříšků ve velkém kradou divoká zvířata. Velké procento plodů lískových oříšků ničí zvířata: medvědi, veverky, divoká prasata, myši a někteří velcí ptáci.