Otazky

Technologie konzervování arménské okurky

Eurookurka „Arménská“ – pozdní odrůda, vegetační doba je 70 až 75 dní. Mnozí ji nazývají „hadí meloun“ nebo „tarra“. Délka hlavního stonku je asi 3 m. Vyniká neobvyklým vzhledem plodu. Plody jsou válcovité, 40 až 60 cm dlouhé, s žebrovanou světle zelenou slupkou a aromatickou dužninou, připomínající meloun. Doporučuje se používat plody od 20 do 30 cm.

Semena zeleniny se vysazují jak do otevřené půdy, tak i do skleníkových podmínek. Odrůda preferuje pěstování na slunných, bezvětrných místech, přičemž dodržuje zavlažovací režim pro zachování chuti. Semena okurek této odrůdy mají dobrou klíčivost.

Arménská okurka – koupit semena poštou

Nabízíme vám ke koupi levná semena zeleniny. Doručení bude provedeno do 1-7 dnů po zadání vaší objednávky. Pracujeme bez platby předem a za nákupy platíte pouze dobírkou po obdržení objednávky poštou (Novaya Poshta, Ukrposhta). V den odeslání obdržíte SMS přímo od kurýrní společnosti s číslem zásilky.

Charakteristika (arménská okurka)

Množství v balení 0,5g
Barva květu/ovoce Zelená
Hloubka výsadby 5 cm
Vzdálenost 30 cm
výška rostliny 15 cm
Potřeba slunce Slunce
Barva listu Zelená
Typ produktu Semena
Vlhkost půdy Středně vlhká
Podmínky zavlažování Vzácné
Průměr květu/plodu Více než 20 cm
Země původu Ukrajina
Zóna mrazuvzdornosti Zóna 7-8
Doba květu začíná v dubnu
Doba květu: konec dubna
Období výsadby začíná v březnu
Období výsadby konec dubna

Kupujte se semeny

Hnojivo pro zeleninové plodiny (Florium Profi univerzální) 4m. 250 g

250 g v balení
109 20 UAH. 114 95 UAH.
114.9500 XNUMX UAH
Hit sezóny

kód: 802507
14 ks v balení
76 48 UAH. 152 95 UAH.
152.9500 XNUMX UAH

kód: 804111
2 ml v balení
20.9500 XNUMX UAH

kód: 803702
10 ks v balení
59.9500 XNUMX UAH

Výsadba (arménská okurka)

Sejení. Největšími milovníky tepla jsou okurky. Jejich semena klíčí při teplotách ne nižších než 13-15 °C a optimální teplota pro růst rostlin je 25-27 °C. Dlouhotrvající období chladu s °t kolem a pod 10 °C způsobují poruchy ve vývoji rostlin. Při °t pod 0,5 °C okurky hynou. Pokud je °t nízká a vlhkost vysoká, rostliny uhnívají. Vysoký °t – nad 35 °C – také brzdí vývoj rostlin. Okurky se pěstují jak sazenicemi, tak výsevem přímo do země. Semena okurek nevyžadují zpracování, ale pokud je namočíte na 12 hodin do teplé vody, vyklíčí rychleji. Okurky nemají rády přesazování. Semena se vysévají do kelímků pro časnou sklizeň, nebo přímo do země, když se teplota půdy ohřeje na 12-15 °C. Hloubka setí je 3-4 cm Vzdálenost mezi rostlinami je 12-16 cm Pro ranou sklizeň se semena vysévají do rašelinových nebo plastových kelímků měsíc před výsadbou, obvykle koncem března – začátkem dubna. Do každé sklenice se vysejí 1–2 semena a posypou se zeminou o tloušťce 2–3 cm. Po 3–4 dnech, kdy semena vyklíčí, se v každé sklenici ponechá jedna rostlina. péčePro klíčení se teplota °t udržuje na 25 °C. Po hromadném vyklíčení se teplota °t udržuje na 4–5 °C po dobu 16–17 dnů větráním a snižuje se vlhkost, čímž se chrání sazenice před přerůstáním. Později se teplota °t zvyšuje na 21–25 °C (za slunečného dne na 28–30 °C) a v noci na 16–18 °C. Vlhkost je mírná. Pravidelné větrání. Zálivka – ohřátou vodou.

Vlastní dovoz. Velký sortiment cibulovin a trvalek, které si sami dovážíme z Holandska.
Bezpečnost nakupování. 100% záruka na všechny rostliny. Pokud nebudete s nákupem spokojeni, vrátíme vám peníze.
Více než 10 let na trhu
Důvěřovalo nám více než 200.000 XNUMX klientů
Flexibilní systém slev
Současnost, dárek. Dostávejte pravidelně příjemná překvapení.
Nejnižší ceny na trhu pro většinu rostlin.
Shoda všech odrůd. Garantujeme dodržení fotografie produktu a pěstované rostliny.
Správné podmínky skladování, abyste obdrželi kvalitní produkt.
Systém sledování kvality skladování a trvanlivosti cibulí a sazenic v Holandsku a na Ukrajině.
Vaše vlastní balení. Doručení bez starostí.

Technologie konzervování arménské okurky // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis Muminov U.O. [atd.]. 2021. 6(87). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11981 (datum přístupu: 22.07.2025).

Přečtěte si článek:
DOI – 10.32743/UniTech.2021.87.6.11981

ANOTACE

Probíhají výzkumné práce na vývoji technologie pro konzervování netradičních plodin zeleniny a melounů.

Tento článek poskytuje technologické schéma pro konzervování arménské okurky.

Abstrakt

Probíhají výzkumné práce na vývoji technologie pro uchování netradičních plodin zeleniny a melounů.

Tento článek poskytuje technologické schéma pro konzervování arménské okurky.

Klíčová slova: tarra, okurka, meloun, náplň, zavařování, sortiment.

Klíčová slova: tarra, okurka, meloun, náplň, zavařování, sortiment.

úvod

Klima naší republiky nám umožňuje konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu 9 měsíců v roce. A na zbývající 3 měsíce plní regály obchodních organizací konzervovaná tradiční zelenina, jako jsou rajčata a okurky. To je pravděpodobně důvod, proč se mnoho ovoce a zeleniny během sklizně nezpracovává a plýtvá se, což je nepřijatelné zejména v době nedostatku potravin.

Cílem této práce je prostudovat chemické složení, nutriční hodnotu netradiční zeleniny a vyvinout technologii uchování těchto surovin.

Jedním ze zástupců netradičních surovin je arménská okurka, u nás hojně pěstovaná po celé střední Asii, této rostlině se říká tarra a patří mezi melouny; (Zokurka arménský).

Formulace problému

Arménská okurka je dlouhopnoucí, mohutná rostlina. Hlavní bič může dorůst až do délky 4 metrů.

Na rostlině se v průměru tvoří 5 až 10 válcovitých plodů jemně světle zelené barvy s charakteristickým stříbrným okrajem. Délka plně vyzrálých plodů je 40-50 cm s hmotností kolem 1 kg. Jasně zelené okurky se používají čerstvé. Dužnina ovoce je hustá, bílá, šťavnatá a křupavá, lehce nasládlá s melounovou příchutí. Zelení je třeba sbírat včas, jinak jejich slupka zhrubne, zežloutne a ztratí vůni a chuť.

Navzdory velké podobnosti s obvyklými okurkami mají plody arménské okurky řadu charakteristických rysů:

– kůže nemá nikdy hořkou chuť;

-plody arménské okurky voní po melounu;

– přítomnost nasládlé okurkové chuti;

– obrovská velikost plodů.

Tato kultura je proslulá nejen svou neobvyklou chutí, ale také blahodárnými účinky na lidský organismus. Ovoce obsahuje speciální chemikálie a vitamíny, které:

Ovlivňuje funkci mozku, zlepšuje paměť a duševní schopnosti;
Snížit riziko rakoviny (prsa, vaječníků, prostaty);
Zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;
Snížit krevní tlak,
Pomáhá v boji s nadváhou.

Plody obsahují asi 13-14 % cukrů, 15 % sušiny a 7,5 % škrobu, dužnina je navíc bohatá na vitamíny a minerální látky, což příznivě působí na metabolické procesy v lidském těle. Dužina a šťáva z arménské okurky jsou užitečné při obezitě, cukrovce, celkové slabosti, hypertenzi, ateroskleróze a kolikách a přítomnost dostatečného množství kyseliny listové má pozitivní vliv na krvetvorné procesy. Tato zelenina je široce používána jako projímadlo, choleretikum, diuretikum a antisklerotické činidlo.

Experimentální část a diskuse výsledků

Solení, nakládání a konzervování arménské okurky se provádí jako běžná okurka.

Arménské okurky by měly být čerstvé, zdravé a pevné. Okurky se umyjí, stonky se odříznou a namočí se do studené vody po dobu 6-8 hodin. Voda se mění dvakrát. Okurky odstraněné ze zahrady by se neměly namáčet, pokud od sběru neuplynulo více než 7 hodin. Odstraňte ty, které mají skvrny od nárazů nebo počínajícího poškození. Plody arménské okurky se pro konzervaci obvykle nakrájí na půlkolečka o tloušťce 8–XNUMX milimetrů.

Pro přidání chuti se přidává koření. Připravte si čerstvé bylinky, listy křenu, petržel, kopr atd. Budete potřebovat bobkový list, hrášek z nového koření, feferonku, stroužky česneku, sůl, cukr, ocet.

Horké polévání se připravuje rychlostí 1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody.

Aby byl popis zavařování kompletní, nastíníme postup moření.

Arménské okurky se myjí v bubnových kartáčových strojích s oplachem na výstupu.

Pro kvalitní praní je nutné alespoň jednou za směnu vyměnit vodu v pračkách.

Při kontrole na inspekčním vozidle dochází k odtrhávání stopek a zbytků plodnice, vybírání nekvalitních okurek napadených chorobami a zemědělskými škůdci.

Řezání se provádí na stroji v půlkruhu o tloušťce 0,7-0,8 cm.

Připravené arménské okurky se umístí do 2-3 litrových skleněných nádob.

Náplň se připravuje za použití čisté vody obsahující 6-7% soli a 1% kyseliny octové.

Teplota plnění 70 ℃ .

Délka sterilizace v autoklávech při teplotě 100 °C ℃ 5-10 min.

Technologické schéma je následující:

Výkres. Technologické schéma pro konzervování arménské okurky

Konzervované arménské okurky jsou lepší křupavostí a chutí než konzervované obyčejné okurky. Jak jsme již dříve poznamenali, vzhledem k hojnosti rozmanitosti ovoce a zeleniny u nás místní obyvatelé tuto netradiční zeleninu nedochovávají. Vývoj technologie uchování těchto surovin rozšíří sortiment o další novinku a spotřebitelé si ji nepochybně oblíbí.

Reference:

A. F. Namestnikov. Konzervování ovoce a zeleniny, Nakladatelství M.: Potravinářství, 1990, -254 s.
Vývoj technologie polotovarů zeleninových a ovocných omáček-past pro podniky veřejného stravování //Universum.Technical sciences: electronic science. časopis Atakhanov N. a kol. 2019.

Informace o autorovi

Vedoucí odborný asistent, Katedra biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Vedoucí odborný asistent katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Doktor technických věd, vedoucí katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

PhD v oboru biologie, docent, katedra biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Kandidát biologických věd, docent katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Ph.D. zemědělský vědy, Namanganská státní univerzita, Republika Uzbekistán, Namangan

Cand. Selsi. mistr. vědy, Namanganská státní univerzita, Republika Uzbekistán, Namangan

zaměstnanec, Namangan State University, Republika Uzbekistán, Namangan

Spolupracovník, Namangan State University, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC “MCNO”
Šéfredaktorka: Marina Yuryevna Zvezdina.