Těsto dáme do trouby péct – jak má být?

Jo. Chápu, že to ohniště je horké – aby se nerozpadlo, ne?
A ve formě. Studené těsto tedy dám do studené hliníkové lité formy, dám do studené trouby (řekněme s horkým hrnkem), tam vykyne. a pak troubu směle zapnu, BEZ VYJMUTÍ pekáče s těstem? A zahřeji na 180? Co kdyby se těsto nechalo kynout na radiátoru ve formě? Můžete pak po vykynutí dát i do zpočátku studené trouby, nebo ji ještě trochu přihřát a pak s těstem zvýšit teplotu na nejvyšší? Omlouvám se, že jsem pro vás tak lpění na tak jednoduchých otázkách, ale vždycky se bojím, že udělám všechno špatně, a zatím nemám žádné zkušenosti! Děkuju!

Existuje mnoho takových otázek, které se často objevují a vyvstávají.
A pravidelně na ně odpovídám v různých tématech fóra.

Zkusme zde v tomto tématu posbírat informace o tom, kdy, jak, za jakých podmínek, v jakých formách, na ohništi, při jaké teplotě dáváme těsto do trouby na pečení, proč ano.

Zajímal by mě váš názor na tuto problematiku – jak to děláte VY, co se stane!

Podobný

Mini bagety ze studeného těsta v troubě

Pšeničný chléb se 7 zrnitými vločkami na ohništi (troubě)

Žitný kvásek v troubě (ruční hnětení) – jednoduchý a rychlý

Hnětení těsta v pekárně chleba, pečení v troubě

Koláč “Dětská radost”

Naklíčený celozrnný chléb

Houska se smetanou

Vesnický bochník (pečka chleba + trouba)

Čerkizovská houska (v troubě)

Zatímco odpovím na otázku, vyjádřím svůj názor a své postřehy:

Čekám, čekám. A na radiátoru v malé formičce stojí můj žitno-pšeničný a také čeká. moje rozhodnutí – ohřát spolu s troubou, nebo dát do již horké.

(moje první zpráva)

K pečení chleba jsem se dostala nedávno – asi před 3 měsíci.
Peču v troubě.
Základem mých experimentů byl recept Yu Vysotské z její knihy, a přestože byl recept na pšeničný chléb, „bez rozmýšlení“ jsem ho změnil na žitno-pšeničný. Ve výsledku to má každý doma rád (právě to píšu a žvýkám).
Každopádně zpět k tématu.

Dělám to takto: zadělám těsto a nechám ho hodinu, pak zadělám a nechám další hodinu. Ke konci této druhé hodiny pekáč vyndám, vystřihnu kus pečícího papíru a papír posypu trochou mouky.
Znovu zadělám těsto, vytvaruji bochník a položím na papír, přiklopím stejnou nádobou (6litrová plastová mísa), ve které těsto kynulo. Nechám ještě 20 minut Po těchto dvaceti minutách zapnu troubu a dám tam pekáč, na kterém budu chléb péct. Doslova na 5 minut – jen tolik, aby se “kus železa” zahřál na 30-40 stupňů, vyndám plech a s pomocí syna nebo manželky přenesu papír s “koulí” na plech. Během této doby se trouba dále zahřívá a „kolobok“ stále stoupá. Litinovou pánev s vodou (sklenici) vložím do trouby úplně dole, po cca 20-30 minutách (podle trouby) se voda začne vařit a odpařovat, nyní vložíme plech s houskou (která má v mém případě čas nabýt 2-3x) do trouby a pečeme celkem 40-45 minut. Voda by se navíc měla vyvařit během prvních 10 minut (poté teplotu trouby snížím o 50 stupňů), jinak pánev s přebytečnou vodou vyndáme.
Tak jako tady.
Pomocí této technologie se mi podařilo upéct žitno-pšeničný chléb a kukuřično-pšeničný chléb (jednou), celkově je výsledek uspokojivý, ale podle mého názoru ještě nedosáhl ideálu, proto jsem zde na fóru!!

Zatímco náš guru Rom mlčí, napíšu, co jsem v mém případě považoval za nejpohodlnější metodu.
Peču v mikrovlnce na konvekční režim (moje mikrovlnka jiný režim na pečení nemá).
Na kynutí chleba v silikonové formě postříkám vodou, dám do trouby a zapnu konvekci na 2 minuty, teplota stoupne na 35-40*C, kynutí trvá do zdvojnásobení objemu, cca 30-40 minut.

Bez vyndání formiček z trouby zapnu konvekci na 180*C na 50 minut a na začátku pečení vnitřek trouby párkrát prostříknu rozprašovačem, aby se vytvořila pára.

Po skončení režimu nechám chleba ještě 10-15 minut za zavřenými dveřmi.

Po vyzkoušení pečení v různých režimech poskytuje tato metoda nejlepší výsledek.

Děvčata, dnes nejsem v pozici, abych mohla psát, dnes mám chlebovo-mascarpone day.

Mezitím si přečtěte moje experimenty s glukózou – doufám, že to bude užitečné hlebopechka.ru.

Zítra zkusím napsat o pečení, je tam co říct.

Ale stejně jsem to včera dala do trouby vyhřáté na 220*. Po 10 minutách jsem postupně snižovala teplotu na 190. Pekla jsem 55 minut. Chleba dopadl dobře. Snad nejpovedenější z mých “duchovních” Bohužel neumím vkládat fotky, ačkoliv jsem vyfotila něco chutného, ​​asi moc dlouho stála na radiátoru, zatímco jsem se trápila myšlenkami, jak upéct

Tam to fungovalo. jako. vložit fotku..

Dlouho jsem přemýšlel, kam napsat příspěvek. ať je to tady.

Chci se podělit o svůj způsob pečení chleba na každý den.

• Vezměte 450 g pšeničné mouky a prosejte ji.
• Nalijte 270 ml do pekárny. vody, nalijte mouku na vrchol, přidejte 30 ml. rostlinný olej, 5 g. sůl, 30 gr. cukr, 5 gr. Kvasnice safmoment.
• Stiskněte start (program není důležitý). Po dokončení hnětení vypněte pekárnu a počkejte hodinu.
• Po hodině vykynuté těsto nalijeme na mouku, prohněteme a vytvoříme placku, vezmeme potravinářskou fólii a placku na ni položíme. To vše přikryjte kastrolem o velkém průměru (jinak se těsto bude lepit na okraje). Zároveň zapněte troubu na 250 stupňů. a nastavte časovač na 30 minut. K ohřevu používám horní a spodní topné těleso.
• Po půl hodině pánev vyjmu a těsto i s fólií přenesu na plech v troubě (těsto se nemačká, což je pohodlné). Plech je uprostřed trouby a ještě jeden jsem dal dole, aby se mi na dně nepřipálil (nejprve to tak bylo). Teplotu snížím na 200 stupňů. Přepínám pouze na horní topné těleso. a pečeme 35 minut. To je vše.

Dnes jsem k výše vytištěnému receptu přidala půl sklenice džemu z černého rybízu (jako experiment). Ukázalo se, že je to úžasný dezert. Doporučuji všem

p.s. Není třeba přidávat cukr.

Dnes jsem k výše vytištěnému receptu přidala půl sklenice džemu z černého rybízu (jako experiment). Ukázalo se, že je to úžasný dezert. Doporučuji všem

p.s. Není třeba přidávat cukr.

Je to vyzkoušeno – chléb se sladkým džemem, zejména černým, velmi chutná

Doporučuji zveřejnit tento recept jako samostatné téma v sekci Pšeničný chléb – toto je váš podpisový recept!

S troubou se trápím už dva roky, jen si nemůžu zvyknout na pečení chleba a koláčů/rohlíků (vše ostatní peču a vařím bez problémů). Možná pomůže kolektivní mysl, ta moje si neví rady.
Problém je tento: všechno se peče velmi dlouho. Pokud autor receptu uváděl dobu pečení 15-20 minut, tak mi to zabere celých 40, než bude vršek alespoň trochu zhnědlý (spodní je normální, netvoří se tlustá „podrážka“).
Koupil jsem teploměr a zkontroloval ho – trouba si za provozu stabilně drží nastavenou teplotu 180 nebo 200 stupňů. Trouba je plynová a automaticky udržuje nastavenou teplotu (automatické zapnutí/vypnutí plynu). Zkoušela jsem dát pekáč s buchtami na druhou nebo třetí úroveň, výsledek byl stejný. Nemohu upéct chléb na horní úrovni, protože po zvednutí narazí na gril.

Jen se nemůžu dostat k tomuto tématu – sednout si a napsat schéma

Není třeba spoléhat na čas udávaný autorem receptu, protože se čas od času mění a autor také čas nastavuje velmi přibližně!
Zaměřujeme se na naše podmínky pečení a náš chléb.

Zde stručně napíšu MOJE PEČENÍ v elektrické troubě.

• Zapnu troubu na 250*C a počkám, až se rozehřeje.
• Vložím kousek těsta a počkám 10 minut, za tu dobu těsto vybuchne, prudce nakyne a nabere požadovaný tvar, dále nekyne, kůrka i trochu zrůžoví.
• Změním teplotu na 200*C a počkám dalších 10 minut, za tu dobu se vytvoří kůrka a zhnědne.
• Snížím teplotu na 180*C, peču dalších 10 minut, vložím teplotní sondu pro kontrolu a zároveň koukám na teplotu a podle času určuji, jak dlouho ještě péct.
• Teplotu snížím na 165-160*C a peču, dokud není hotovo, pravidelně kontroluji teplotní sondu.

• vytvarujeme chléb, vložíme do formy, 1/3 výšky formy na druhé kynutí
• Formu s těstem vložíme do trouby, nastavíme teplotu na 30*C a necháme formu kynout.
• když těsto zdvojnásobí svůj objem, nastavte teplotu na 180-190*C, pánev s těstem nevyndávejte, trouba se zahřívá spolu s těstem. Během této doby těsto dále kyne a chléb se začne péct.
• Po 10-15 minutách (po předehřátí trouby), kdy se vytvoří červená kůrka, snížím teplotu na 170*C a počkám dalších 10-15 minut.
• Pro kontrolu vkládám teplotní sondu.
• Zpomaluji tempo. ještě dále na 165-160*C a přiveďte chléb do připravenosti, přičemž pravidelně kontrolujte teplotní sondu a připravenost chleba.

Možnosti popíšu podrobněji později.

V mém případě je zmatek ještě umocněn tím, že ve staré, sovětské peci byly koláče upečené asi za 15 minut, ale tady to trvá tak dlouho. Myslel jsem, že možná dělám něco špatně.

Roma,
Tatyano, mám levnou troubu s horním a spodním topným tělesem. Neexistuje žádná konvekce. Dlouho mi trvalo, než jsem si na troubu zvykl, abych v ní mohl něco upéct. Dokud můj muž nepoložil před horní topné těleso nerezový plech, veškeré výpeky se spálily nahoře a zůstaly nedopečené dole. Termostat je, ale myslím, že bezostyšně lže. Přizpůsobil jsem se takto: odvážně snižuji teplotu uvedenou v receptu o 30–40 stupňů. Pak už nic nehoří. Vím, že existují teploměry do trouby, ale zatím si je nemůžu dovolit.
Nyní samotné otázky:
Některé recepty říkají, že během pečení několikrát potřete vršek chleba vodou. Kdy můžete troubu poprvé otevřít, aniž byste poškodili chléb? A jak často to lze udělat? Píšete, že připravenost chleba kontrolujete teplotní sondou. Držíte tuto teplotní sondu neustále v chlebu? Nebo pravidelně otvíráte troubu a vkládáte teplotní sondu do chleba? Promiňte mi možná naivní otázky, ale jsem pekař začátečník a je pro mě důležité znát odpovědi na tyto otázky.
Předem děkuji za odpověď.

Nyní samotné otázky:
Některé recepty říkají, že během pečení několikrát potřete vršek chleba vodou. Kdy můžete troubu poprvé otevřít, aniž byste poškodili chléb? A jak často to lze udělat? Píšete, že připravenost chleba kontrolujete teplotní sondou. Držíte tuto teplotní sondu neustále v chlebu? Nebo pravidelně otvíráte troubu a vkládáte teplotní sondu do chleba? Promiňte mi možná naivní otázky, ale jsem pekař začátečník a je pro mě důležité znát odpovědi na tyto otázky.

Ano, ideálně samozřejmě dobrou troubu. A teplotní sonda, protože trouba je rozmarná a je obtížné dosáhnout dobrého výsledku.
Teplotní sonda je každopádně 100% zárukou upečení chleba, pečení nelze kontrolovat pletací jehlou stejně jako teplotní sondou.

Proč musíte často otevírat troubu a namazat chléb vodou, to nedokážu říct, musíte se zeptat autora receptu. Chléb raději vůbec nedávám do trouby, dokud kůrka nezhnědne a střídka zatuhne. A pak si trouba vytváří vlastní atmosféru, teplotu a otevřením dvířek ji narušíme. Pokud chcete péct s párou, je lepší dát šálek horké vody hned na začátku pečení, přečtěte si zde „Pečení s párou v troubě“ hlebopechka.ru.

Osobně chléb nejprve upečem a poté hotový chléb vyndám z pánve, potřem vrchní kůrku olivovým olejem a dám pod ubrousek vychladnout – kůrka se leskne, je krásná a úhledná (to je na mých chlebech vidět)

Teplotní sondu zapíchnu do chleba, když už kůrka ztuhla, upekla se a zhnědla, to znamená, že se ztuhla i střídka uvnitř chleba a teplotní sonda bude pevně držet v těstě a nespadne. Obecně platí, že teplotní sondu můžete nainstalovat později, protože rychle detekuje teplotu a krátká doba 10-15 minut jí stačí na sledování připravenosti chleba. Troubu již neotevírám – rychle vložím teplotní sondu, abych viděl na displeji hodnoty a počkám, až šipka ukáže požadovanou teplotu 96-98*C – to znamená, že troubu mohu bezpečně vypnout, chléb je hotový!

Roma,
Tatyano, moc děkuji za tak rychlou a podrobnou odpověď! A taky za odkaz. Všechno je mi jasné. Rád se budu řídit vašimi doporučeními. Zařadil jsem teplotní sondu a teploměr do trouby do mých nejbližších plánů na nákup. Chléb už nekupujeme vůbec a dlouho jsem si stěžoval na chleba z chlebárny, protože se drolí a krájí se na silné kousky.
Studuji vaše materiály na webu, Taťána a dalších zkušených pekařů. Zajímavější než jakýkoli napínavý román, čtení je tak strhující, že někdy na všechno zapomenu. A pak běžím a snažím se oživit to, co se mi vrylo do duše! Výsledek je téměř vždy úžasný!
Nechápu, jak jsem bez této stránky mohl dříve žít!