Vejce (jídlo) | toto. Co je vejce (jídlo)?

Vejce mohou být potravinářské výrobky. Nejčastěji se konzumují slepičí vejce.

Nutriční fakta

Vejce se skládá z bílku a žloutku. Žloutek obsahuje bílkoviny, ale také tuky a cholesterol. Bílek se skládá z 90 % vody a 10 % bílkovin.

Voda	75 g
Proteiny	12.6 g
Tuky	10.6 g
Sacharidy	1.12 g
Retinol (vit. A)	140 μg
Thiamin (B₁)	0.066 mg
riboflavin (B₂)	0.5 mg
Kyselina pantotenová (B₅)	1.4 mg
Folacin (B₉)	44 μg
kobalamin (B₁₂)	1.11 μg
Vitamin D	87 ME
Vápník	50 mg
Železo	1.2 mg
Hořčík	10 mg
Fosfor	172 mg
Draslík	126 mg
Zinek	1.0 mg
cholesterol	424 mg

Složení vaječného bílku

Bílky z kuřecích vajec obsahují [zdroj neuveden 119 dní]: voda (85 %), bílkoviny (12,7 %), tuky (0,3 %), sacharidy (0,7 %), glukóza, různé enzymy (proteáza, dipeptidáza, diastáza), vitamíny skupiny B.

Seznam bílkovin z vaječných bílků:

Ovalbumin (asi 54 %). Ovalbumin je převládající bílkovinou ve vaječných bílcích. Byl to jeden z prvních proteinů izolovaných v čisté formě v roce 1889.
Ovotransferin neboli konalbumin (12-13 %). Ovotransferin má antibakteriální účinek, v kombinaci s lysozymem vykazuje antibakteriální synergismus.
Lysozym (3,4-3,5 %). Lysozym (muramidáza) je jednou z dlouho známých a komerčně používaných složek vajec. Jako bakteriolytický enzym se široce používá téměř od objevení této látky v roce 1922.
Ovomukoid je hlavním faktorem způsobujícím alergické reakce.
Ovomucin (1,5–3,5 %). Ovomucin je vysoce viskózní glykoprotein.
Ovoglobuliny (2 %). Zahrnují dva druhy G1 a G2.

Složení vaječného žloutku

Žloutek tvoří až 33 % tekutého obsahu vejce. Žloutek obsahuje přibližně 60 kalorií, což je třikrát více než bílek. Žloutek jednoho středního slepičího vejce (50 gramů) obsahuje přibližně: 2.7 gramu bílkovin, 210 mg cholesterolu, 0.61 gramu sacharidů a 4.51 gramu tuku (podle Národní nutriční databáze USDA).

Procento mastných kyselin ve žloutku:

Kyselina linolová: 16 %
Kyselina linolenová: 2 %

Mononenasycené mastné kyseliny:

Kyselina palmitoolejová: 5 %
Kyselina olejová: 47 %

Nasycené mastné kyseliny:

Kyselina palmitová: 23 %
Kyselina stearová: 4 %
Kyselina myristová: 1 %

druhy

Kuřecí a křepelčí vejce

Nejčastěji se konzumují slepičí, kachní a husí vejce. Konzumují se však i krůtí, křepelčí, pštrosí a jiná ptačí vejce.

Různá plemena slepic snášejí vejce různých barev. Barva vejce nemá nic společného s jeho nutriční hodnotou. V Rusku a Spojených státech jsou slepičí vejce obvykle bílá nebo světle béžová, protože jsou považována za „čistší“. Ve Velké Británii jsou obvykle světle hnědá.

Kromě ptačích vajec se jako potrava používají i želví vejce [1]:

Druh vajec	Přibližná hmotnost, g
Kuře	55
Křepelka	10-12
kachna	90
Husa	200
Turecko	75
Bažant	60
Pštros	900
Emu	780
Perlička	25

Značení vajec

Podle současných ruských norem musí být každé vejce vyrobené na drůbežárně označeno. První znak na označení udává přípustnou trvanlivost:

Písmeno „D“ znamená dietní vejce, taková vejce se prodávají do 7 dnů.
Písmeno „C“ označuje konzumní vejce, které se prodává do 25 dnů.

Druhý znak v označení označuje kategorii vejce v závislosti na jeho hmotnosti:

Vejce se dvěma žloutky

Třetí kategorie (3) – od 35 do 44,9 g.
Druhá kategorie (2) – od 45 do 54,9 g.
První kategorie (1) – od 55 do 64,9 g.
Výběrové vejce (O) – od 65 do 74,9 g.
Nejvyšší kategorie (B) – 75 g nebo více.

Na konzumních vejcích nejvyšší kategorie je tedy uvedeno označení „SV“ a na dietních vejcích první kategorie „D1“.

Bez ohledu na kategorii slepičích vajec jim mohou producenti dát řadu zajímavých vlastností. Na trhu jsou například k dispozici vejce s jedním jasným žloutkem a dvěma žloutky, obohacená selenem [2] nebo jódem [3].

Produkce kuřecích vajec v Rusku

Podle zprávy „Referenční a adresní informace o farmách na chov vajec v Rusku“ je produkce vajec v Rusku rozložena nerovnoměrně. Téměř 29 % největších farem na chov vajec je soustředěno v Centrálním federálním okruhu, přibližně čtvrtinu tvoří Povolžský federální okruh, po 14 % Severozápadní federální okruh a Sibiřský federální okruh. Nejmenší počet velkých podniků se nachází v Jižním federálním okruhu (11 %), Uralském federálním okruhu (6 %) a Dálných východních federálních okrscích (4 %).

Mezi největšími drůbežárnami v zemi již více než 26 % zahájilo modernizaci nebo ji plánuje v příštích dvou letech. Téměř 15 % úspěšně dokončilo rekonstrukce a instalaci zařízení v letech 2007–2008, více než 5 % z celkového počtu drůbežáren vyžaduje průběžné dodávky jednotlivých materiálů a komponentů. Mezi drůbežárnami, které již dokončily rekonstrukci nebo plánují modernizaci výroby v nadcházejících letech, je nejoblíbenější dovážené zařízení (Německo, Itálie, Holandsko atd.).

Největší drůbežářské farmy v Rusku: Tulská drůbežárna, Okská drůbežárna, Ravis – Sosnovská drůbežárna, Seimovská drůbežárna agrofirmzdroj neuveden 370 dní].

příprava

„Sté výročí vejce“

Aby se zabránilo infekcím (salmonelóza), je vhodnější používat vejce po tepelné úpravě [4]. Syrový vaječný bílek je navíc stravitelný pouze z 50 %, což způsobuje ucpávání střev produkty rozkladu [5].

Před vařením vejce je nutné ho omýt, aby se odstranily nečistoty a škodlivé organismy. Vejce se omývá teplou vodou o teplotě asi 45 °C. Při mytí vejce teplou vodou se uvnitř něj vytváří tlak, který zabraňuje pronikání bakterií a částic nečistot dovnitř. Při použití studené vody může být účinek mytí vodou opačný.

Vejce se připravují následujícími způsoby:

Pečené v troubě.
Vařte. Někdy se během vaření přidává sůl, aby se zabránilo praskání vajec. Vařená vejce se konzumují jako samostatné jídlo a používají se jako přísada do sendvičů a salátů. Salát z vařených vajec se zelenou cibulkou se nazývá čepucha.zdroj neuveden 522 dní]
- vejce naměkko se vaří 2-3 minuty;
- vejce naměkko – 5-6 minut;
- vejce natvrdo – 8-9 minut.
Při přípravě vajec se z důvodu zachování vitamínů dává přednost vaření natvrdo před smažením [zdroj neuveden 644 dní] , protože při smažení podléhají vitamíny oxidaci atmosférickým kyslíkem [zdroj neuveden 644 dní].

Vejce v umění a populární kultuře
- Svár mezi tupými a ostrými
- Slepice Rjaba – ruská lidová pohádka
- Humpty Dumpty je postava z anglické dětské básně.
- „Eggs“ je píseň skupiny „Disco Crash“
- Židle Egg je slavná židle dánského designéra Arne Jacobsena.
- Národní centrum múzických umění – operní dům ve tvaru vejce v Pekingu
- Nová radnice je moderní budova radnice ve tvaru vejce v Londýně
- „Cockheads“ je americký komediální film z roku 1993.