Co je kyselejší: Sauvignon Blanc nebo Chardonnay?

Pochopení rozmanitosti vín, které jsou nyní prezentovány v obchodech, není tak snadné: k tomu musíte pochopit, z jakých hroznů je nápoj vyroben a jakou chuť bude mít. Sommelierka Anastasia Yastrebova pro Omsk Here vyprávěla o druzích vína, padělaném alkoholu a o tom, jakou teplotu by měl mít nápoj před podáváním.

— Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a zeměpisným vínem?

— Zeměpisná vína jsou druhem stolního vína. Hlavním rozlišovacím znakem je, že hrozny, ze kterých se vyrábí, rostou ve specifické oblasti. V některých případech také není povoleno jakékoliv míchání různých odrůd hroznů, aby nebyla narušena celistvost nápoje. Aby bylo možné vyrobit zeměpisné víno, musí být hrozny pečlivě vybrány. Na láhvi geografického vína je vždy uveden rok sklizně, oblast produkce a plné odrůdové složení. Nejkvalitnější kategorie vín je s chráněným označením původu, protože nápoje jsou vyráběny tou nejpřísnější technologií a vinaři nedají při výrobě dopustit na „experimenty“ či svobody. Stolní víno patří do nejnižší kategorie vín, protože může být vyrobeno z bobulí z různých vinic a na láhvi není nikdy uveden ročník (rok sklizně – pozn. red.) a oblast výroby.

— Která vína jsou na světové úrovni považována za nejlepší?

— Preferuji francouzské vinařství. Pokud se bavíme o Chardonnay a Sauvignon Blanc, ty nejlepší se vyrábí v oblastech Chablis a Sancerre ve Francii. Jejich vína jsou úžasná, jde o vynikající práci s hrozny, která probíhá po staletí. Nejsou mezi nimi žádná levná vína.

— Může být dobré víno za 400-500 rublů?

— Tady jde o věc: levné víno je masový trh, což znamená obrovské šarže a objemy výroby, takže si nemůžeme být 100% jisti, že nápoj byl vyroben ze superkvalitních surovin. Kromě toho nezapomeňte, že při dovozu vína do Ruska musíte podle celní legislativy zaplatit asi 300 rublů za každou láhev. V tomto případě mám otázku: pokud koupíme láhev za 500 rublů a zaplatíme 300 za dovoz, jaké jsou náklady na takový nápoj? S největší pravděpodobností to bude velmi průměrné. Víno, které potřebujete, se dá koupit za málo peněz pouze v zemi, kde se vyrábí.

— Vezměme si hlavní druhy hroznů: Chardonnay, Muškát, Ryzlink rýnský, Pinot Grigio. Jak se od sebe liší?

— Jsou to čtyři úplně odlišné hrozny a také vína z nich jsou různá. Víno Chardonnay má jasnou slámu, nažloutlý odstín, nápoj je hutnější a olejnatý. Chardonnay má vůni čerstvě posečené trávy. To jsou jeho primární aromatické látky. Sauvignon Blanc bude ve srovnání s Chardonnay lehčí, kyselé víno. Nápoj vyrobený z tohoto hroznu má vůni zeleného angreštu a listů černého rybízu. Všechno je zelené, mladé a kyselé.

Muškát jsou v 99 % případů sladká dezertní vína, protože Muškát jako odrůda hroznů je sám o sobě velmi sladký. Má ovocné aroma.

Ryzlink rýnský je mnohostranný, pokaždé jiný. To je vizitka Německa a Rakouska. Ryzlink rýnský roste také ve francouzském Alsasku, ale je velmi odlišný od německého. Ve Francii je sladká – jsou tam tóny broskve a sušeného ovoce. Německý ryzlink je strohější a kyselejší. Chuť vína závisí nejen na odrůdě hroznů, ale také na klimatu, ve kterém rostlo, jak a kde bylo fermentováno.

Pinot Grigio je nejrozšířenějším typem hroznů v Itálii, který roste téměř po celé zemi. Má velmi lehkou a nekomplikovanou chuť, řekl bych až vodovou. Toto je víno, které můžete pít hodně.

— Jak správně pít víno?

— Bílé víno by mělo být před podáváním ochlazeno na 8-12 stupňů. Teplý je podle mě těžké pít – kvůli kyselosti zasáhne receptory.

Víno lze ředit vodou. Někdo pije například červené víno vychlazené, někdo do něj přidává led – to je věc vkusu. Najde se pár snobů, kteří se na to budou dívat úkosem, ale obecně má člověk právo pít drink tak, jak chce.

Bílé víno by se mělo pít ze sklenic s užším hrdlem a podlouhlým tvarem. Pokud si k tomu vezmete sklenici se širokým hrdlem, pak je dost možné, že kyselost silně zasáhne nos vzhledem k povaze bílého vína. Červená se pije ze širších sklenic, protože tento nápoj je potřeba nasytit kyslíkem, pak se zřetelněji odhalí jeho aroma.

Ohledně toho, co jíst. Existuje názor, že bílé víno se hodí k rybám a červené víno k masu. Je to klam. Všechno si můžete přehrát: když si dáte lehký masový pokrm bez těžkých omáček a budete chtít pít kyselé bílé víno nebo hutné chardonnay, pak vás nikdo nebude považovat za bez chuti. Ale asi nejlepší je jíst hovězí steak s červeným vínem. Pokud se bavíme o dezertech, pak zde funguje toto pravidlo: čím sladší dezert, tím sladší víno, jinak se vám bude zdát jedno nebo druhé chuťově méně bohaté.

Všechna vína by měla být skladována vodorovně na tmavých místech. Pokud po hostině zůstane nedopitá láhev vína, musí být dobře uzavřena. Nedoporučuji skladovat otevřené déle než jeden den – víno se již spojilo s kyslíkem a bude dále oxidovat. Navíc, pokud je mladý: po 3-4 dnech se začne zhoršovat.

— Proč se vínu říká suché nebo polosuché?

— Suchost vína závisí na množství cukru v něm. Během procesu kvašení z bobulí vychází cukr. Pro získání polosuchého vína se fermentace zastaví ochlazením na 4-5 stupňů, čímž ve víně zůstane trochu více cukru. Víno pak zraje a zůstává polosuché.

— Je víno padělané?

“Neviděl jsem ani neslyšel o tom, že by byla sebrána a padělána nějaká vintage známka: napsali 1986 a nalili do ní hroznovou šťávu.” Jsou vína, která se vyrábí z balky – to, co při výrobě kvalitního vína zůstane. Nádrže jej dále prodávají a kupují vinařství. „Chateau de tetrapak“ se připravuje z nekvalitního vína, což samozřejmě ovlivňuje chuť, není to úplně to pravé víno. A není to v tomto případě padělek?

— Které víno je zdravější – bílé nebo červené?

— Lékaři říkají, že červená je zdravější. Víno z tmavých hroznů obsahuje enzymy, které mají dobrý vliv na metabolismus a zlepšují činnost srdce. Ale chápeme, že všeho je užitečné s mírou. Když si dáme k večeři sklenku vína, je to jeden příběh, ale když vypijeme dvě lahve najednou, tak je jasné, že ráno přijde dehydratace a kocovina a z takové konzumace rozhodně žádný užitek nebude.

Sauvignon Blanc je jednou z celosvětově nejoblíbenějších bílých hroznů, ceněná pro svou jedinečnou citrusovou, ovocnou vůni a osvěžující vysokou kyselinku. Příchutě Sauvignonu se liší v intenzitě v závislosti na tom, kde se pěstuje, od bylinných přes grapefruitové až po Francie и Itálie na odvážné, silné tropické ovoce a jalapenos na Novém Zélandu.

Co je Sauvignon Blanc?

Sauvignon označuje jak odrůdu vinné révy, tak vína z ní vyrobená. Hrozna pochází z Francie, ale nyní se pěstuje ve vinařských oblastech po celém světě. Tyto hrozny lze použít k výrobě jakéhokoli stylu vína, ale nejoblíbenějšími příklady jsou suché, čerstvé a aromatické.

Historie Sauvignon Blanc

Název Sauvignon Blanc pochází ze slova sauvage, což ve francouzštině znamená „divoký“, protože tato odrůda roste v jihozápadní Francii. Přestože se hrozny ve Francii pěstují již nejméně 500 let, Sauvignon Blanc v poslední době zaznamenal prudký nárůst popularity díky inovativním vínům z Nového Zélandu. Hrozna byla na Nový Zéland dovezena v 1970. letech 20. století a producenti si brzy uvědomili, že klima je ideální pro dozrávání Sauvignonu Blanc, který je nyní nejvíce pěstovanou odrůdou v zemi. Sauvignon Blanc za posledních XNUMX let explodoval v popularitě a nyní se pěstuje po celém světě, od Austrálie a Nového Zélandu po Kalifornii, Chile a Jižní Afrika.

Charakteristika Sauvignon Blanc: vůně a chuť

Kdekoli se Sauvignon pěstuje, má jedinečné aromatické tóny:

Bylinné a rostlinné aroma Sauvignonu pochází ze skupiny organických aromatických sloučenin zvaných pyraziny, které ve víně vytvářejí „zelené tóny“ – tráva, zelená paprika a jalapeño. Tyto pyraziny se nacházejí i v některých červených hroznech, jako např Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot и Carmenere.

Sauvignon Blanc pěstovaný v teplejších oblastech také odhaluje aroma zralé broskve a medu.

Je Sauvignon Blanc sladké nebo suché víno?

Většina Sauvignonu se vyrábí v suchém, středně plném stylu. Je osvěžující a snadno pitelný, s mírným obsahem alkoholu a vysokou kyselostí. Suchá vína Sauvignon jsou typicky fermentována v nerezové oceli spíše než v dubu, což přispívá k jejich svěží struktuře. Chuť je suchý Sauvignon, zrající v nerezové oceli, s tóny limetky a grapefruitu, mučenky, bílé broskve a papriky. Pokud zraje v dubových sudech, bude mít tóny vanilky a pudinku a také profil zralého tropického ovoce.

Sladké druhy Sauvignonu jsou vzácné, ale stejně ceněné jako ty suché. Nejznámějšími příklady jsou dezertní vína Sauternes a Barsac in Bordeaux. Tato vína jsou vyrobena z bílých hroznů, včetně Sauvignonu, infikovaných Botrytis cinerea (také známá jako ušlechtilá plíseň), houbou, která koncentruje cukr a kyselost a scvrkává hrozny na révě. To dává vínu aroma marmelády, šafránu a meruněk. Sauternes a Barsac jsou luxusní vína, která mohou zrát desítky let.

Kde se Sauvignon Blanc vyrábí?

Jižní ostrov, Nový Zéland

Novozélandské sauvignony se pěstují v oblasti Marlborough v údolí řeky Wairau, na nejsevernějším cípu Jižního ostrova. Novozélandský Sauvignon je suché víno se silnou vůní citrusových chutí, jako je grapefruit a limetka, a tropických tónů, jako je mučenka, guava a bílá broskev, stejně jako bylinné tóny a tóny papriky.

Údolí Loiry, Francie

Mnoho klasických chladných klimatických projevů této odrůdy pochází z vinařské oblasti Loire Valley ve střední Francii. Vinaři z údolí Loiry produkují dvě ikonická vína Sancer a Pouilly-Fumé, známé svými elegantními, svěžími víny Sauvignon Blanc. Vína Sancerre jsou svěží a citrusová, s mírnou ovocností a bylinnou kvalitou připomínající čerstvě posečenou trávu. Vína Pouilly-Fumé jsou známá pro své mírně plnější tělo a kouřové, střelné aroma.

Andy, Chile

Vysoká nadmořská výška a chladné klima jsou příznivé pro Sauvignon Blanc. To je případ chilské odrůdy, pěstované v údolích San Antonio a Casablanca v pohoří And, kde producenti využívají chladného klimatu k vytvoření zdrženlivého a elegantního vína.

Severní Kalifornie, USA

Moderní pokroky ve výrobě vína v kombinaci s přirozenou odolností a přizpůsobivostí odrůdy znamenají, že pěstitelé těží z výsadby v teplejších klimatických podmínkách. Sauvignon Blanc se vyrábí v teplém podnebí Napa a Sonoma v Kalifornii, je těžší, robustnější a zrál v dubových sudech. V tomto případě je na lahvích místo odrůdy uvedeno Fumé Blanc z Kalifornie, což je odkaz na francouzskou apelaci Pouilly-Fumé.

Používá se Sauvignon Blanc do směsí?

Protože má samo o sobě tak výrazný charakter, je obvykle vyráběno jako jednoodrůdové víno (víno vyrobené pouze z jedné odrůdy vinné révy) spíše než smíchané s jinými odrůdami. Odrůdová vína Sauvignon se nejčastěji vyskytují v oblasti Loiry ve Francii, na Novém Zélandu, v Kalifornii, Chile a Jižní Africe.

V některých oblastech jsou míchaná vína běžnější než vína odrůdová. Nejznámější z nich je v oblasti Bordeaux v jihozápadní Francii, kde se tradičně mísí s voskovějším Semillon a květnatějším hroznem Muscatel. Entre-Deux-Mers je apelace z Bordeaux, která se specializuje na suché směsi Sauvignon Blanc/Sémillon. Západní Austrálie je další oblastí, kde se Sauvignon běžně mísí se Semillonem, aby vínu dodal pevnost.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?

Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon mají podobné zelené, travnaté chuťové vlastnosti, protože Sauvignon Blanc je v podstatě jednou z mateřských odrůd Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc, červená odrůda zkřížená ve volné přírodě se Sauvignonem v roce 1700, vytvořila novou odrůdu hroznů. Tato nová odrůda, Cabernet Sauvignon, má aroma cassis, černé třešně a papriky. Cabernet Sauvignon se pěstuje po celém světě a nachází se v mnoha nejlepších vínech od Bordeaux po Napa.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?

Pinot Grigio je bílé hroznové víno ze severní Itálie s nakyslou příchutí zeleného jablka a citronu. Sauvignon a Pinot Grigio pěstované v Alto Adige a Friuli Venezia Giulia. Sauvignon z Itálie má o něco větší charakter a komplexnost než Pinot Grigio pěstované ve stejných regionech.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Chardonnay?

Chardonnay je neutrálnější odrůda než Sauvignon, s o něco méně kyselinkou a aromatem jablka, citronu a ananasu. Chardonnay při zrání v sudu snadno získává dubovou chuť a vytváří plný, vanilkový a někdy máslový styl. Aroma je více květinové a zelené a není typické zrání v dubu. Jedinou výjimkou je Fumé Blanc, jak Kalifornie označuje víno Sauvignon, které získává bohatost a hloubku kouře zráním v dubu.

Jak podávat a s čím Sauvignon spárovat?

Sauvignon zrající v nerezu by měl být podáván za studena, aby zvýraznil jeho osvěžující vlastnosti, zatímco vína zrající v dubu by měla být podávána mírně vychlazená.

Sauvignon Blanc se dobře hodí k:

• Čerstvé sýry jako kozí nebo ricotta

• Zelená zelenina

• Bílé ryby, chobotnice, chobotnice nebo hřebenatky

• Omáčky nebo vinaigretty s čerstvými bylinkami

Sladká vína, jako je Sauternes, se hodí k většině dezertů, zejména k pečenému ovoci, ale také doplňují bohaté a bohaté pokrmy, jako je paštika nebo modrý sýr.