Domácí víno z arónie: Jednoduché recepty krok za krokem

Jednoduché recepty na domácí víno z aronie vám umožní proměnit zdravé, ale ne příliš chutné bobule v produkt, který se bude líbit mnoha lidem. Technologie vaření je určena pro domácí podmínky a nevyžaduje speciální vybavení.

Jak si vyrobit domácí víno z arónie

Specifická trpká chuť arónie s malým množstvím cukru diktuje speciální technologii přípravy a poměry vinné suroviny a cukru. Nejchutnější jsou dezertní a alkoholizované alkoholické nápoje vyrobené z této bobule. Podrobný recept na domácí víno z arónie zahrnuje následující kroky:

1. Příprava surovin doma.
2. Výroba mladiny.
3. Přímá fermentace.
4. Filtrace nápojů.
5. Konečné zrání.

Existuje ještě několik důležitých detailů, bez kterých se dobrého vína nedočkáte. Mnozí radí sbírat arónii doma po mrazech nebo ji dokonce zmrazit v lednici, aby se snížila trpkost. Trpkost se sice sníží, ale kvasinky potřebné k kvašení odumřou.

K výrobě vína z arónie byste neměli používat plastové ani kovové nádobí. Jedinou výjimkou je nerezová ocel.

Pro výrobu vína z arónie doma použijte následující metody:

• klasická technologie;
• metoda s fermentací dřeně;
• Cahorsova technologie.

Klasická technologie zahrnuje použití šťávy vymačkané z bobulí. Dužina se dále nepoužívá. Vzhledem k tomu, že je obtížné vymačkat šťávu z husté dužiny arónie, je účinnost této metody v domácích podmínkách nízká – zachovává si mnoho živin.

S přidaným droždím

Množství cukru v aronii je malé – pro plnohodnotný proces kvašení vína to prostě nemusí stačit. Je nutné dodatečně přidat hotové kvasnice, nejčastěji vinné.

Podle Cahorsovy technologie

Toto je jednoduchá metoda, takže je k dispozici doma:

1. Rozmačkejte arónii a vymačkejte šťávu, uložte do lednice.
2. Dužina se zalije převařenou vodou vychladlou na 80 °C. Poté by měla jeden den ustát.

Rada! Chcete-li zahřátou mladinu obohatit kyslíkem, několikrát ji přelijte cedníkem nebo ji protřepejte v lahvi a rozdělte ji na části.

Dužinu můžete dvakrát zalít horkou vodou – to vám umožní maximálně využít prospěšných vlastností arónie.

Kvašení

Toto je nejběžnější způsob výroby domácího vína z arónie:

1. Z rozdrcených bobulí vymačkejte šťávu a dejte ji do lednice.
2. Dužina by se měla zalít vroucí vodou o teplotě maximálně 30 °C. Poté se přidají droždí, trochu cukru a nechá se kvasit. Aby se zabránilo vzniku plísní a aby bylo zajištěno aktivní kvašení arónie, několikrát během dne se usazuje a aktivně se protřepává.
3. Po 5-7 dnech dužinu vymačkejte a smíchejte se zbývající šťávou.

Další postup doma probíhá podle klasického schématu.

Algoritmus pro výrobu vína z aronie doma je uveden ve videu:

Tinktura z obohacené vodky

Pro přípravu obohacené tinktury není třeba bobule drtit.

Pro tento recept budete potřebovat:

• aronie – 1 kg;
• vodka, alkohol nebo kvalitní měsíční svit – 1 l;
• cukr se přidává podle chuti.

Vytříděné a omyté bobule se nalijí do nádoby o požadovaném objemu a zalijí se tekutinou obsahující alkohol.

Rada! Mělo by to zakrýt arónii alespoň o 1 cm.

Před ochutnáním se výsledný nápoj z arónie nechá 10–15 dní louhovat.

Tip! Citron nebo med dodají nápoji vytříbenou chuť.

Recepty na domácí víno z černého jeřabiny

Domácí víno z arónie se připravuje jak z jednoho druhu bobulí, tak s různými přísadami. Doma je možné přidat ovocnou šťávu nebo jiné ovoce, rybízové nebo třešňové listy, koření.

Jednoduchý recept na domácí víno z černého jeřabiny

Jednoduchý recept na domácí víno z aronie bez kvasinek je oblíbený. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 9 kg bobulí – měli byste z nich získat 5 litrů šťávy;
• Xnumxl vody;
• krystalový cukr – od 250 do 300 g na litr mladiny.

1. Sbírané arónie přeberte, rozdrťte a nechte dužinu vykvasit.
2. Vymačkejte šťávu a dejte ji do chladu. Zbývající dužinu zalijte vodou, nechte den kvasit, několikrát promíchejte.
3. Vymačkejte a smíchejte se zbývající šťávou z arónie. Přidejte polovinu uvedeného množství krystalového cukru. Po 2-3 dnech přidejte zbývající sladidlo. Před přidáním by se mělo vždy rozpustit přidáním trochy šťávy.
4. Nádoba se nenaplní úplně, aby zbylo místo pro uvolněnou pěnu. Láhev se přikryje vatovým tamponem a umístí na teplé místo. Intenzivní kvašení aroniového vína probíhá po dobu 10, někdy i 12 dnů. Stále je potřeba 20 dnů.
5. Jakmile je klidné kvašení ukončeno, se aroniový vinný sedlin opatrně scedí pomocí sifonu. Poté se k němu přidá další krystalový cukr – asi 150 g na litr a nechá se zrát alespoň měsíc při teplotě 6 až 8 °C.

Můžete použít recept na domácí víno z černého jeřábu s přidáním kvasinek. Zvláštností tohoto procesu je postupné přidávání cukru. Jeho množství se vypočítává z požadované síly vína z arónie. Každých 20 g sladidla na 1 litr moštu dává sílu 1°. Nezapomeňte na vlastní cukernatost bobule – obvykle se její hodnota bere jako 5 %.

K výrobě silného vína z arónie doma budete potřebovat:

• 9,1 kg bobulí, z nichž se získá 5 litrů šťávy;
• Xnumxl vody;
• 3,1 kg cukru.

Na dezertní víno potřebujete:

• 9 kg arónie;
• Xnumxl vody;
• 3,7 kg cukru.

Pro výrobu likérového vína z aronie doma stačí zvýšit množství cukru – bude potřeba 6,35 kg.

Technologie přípravy dezertu:

1. Omyté bobule se rozdrtí a vymačká se z nich šťáva. Poté se dají do lednice.
2. Dřeň zalijte polovinou připravené vody o teplotě asi 80 °C. Po vychladnutí nálev sceďte a postup opakujte. Smíchejte oba nálevy i šťávu. Výsledkem by mělo být 10 litrů mladiny doma. Přidejte 1,5 kg cukru a zamíchejte.
3. Do výsledného moštu se přidávají vinné kvasnice. Připravuje se 5 dní před postupem v suché láhvi. Zalije se vodou o teplotě 20 °C. Hrdlo nádoby se zakryje kouskem vaty. Po 0,5 hodinách se do láhve s aroniovým vínem přidá 2 lžičky krystalového cukru. Výsledná směs by měla kvasit na teplém místě, ale ne na slunci, po dobu 4 až XNUMX dnů.

Rada! Z 2 hrnků malin, 1 hrnku vody a 1/2 hrnku krystalového cukru si připravíte zákvas a důkladně ho scedíte. K použití je připraven po 4 dnech.

Je lepší nechat nápoj zrát alespoň rok.

Z aronie a borůvek

Toto víno lze doma připravit dvěma způsoby. První metoda je ve formě fortifikovaného vína, což je běžný likér. Tato metoda přípravy již byla popsána výše, stačí přidat 1 kg borůvek a zdvojnásobit množství sladidla a vodky. Technologie přípravy doma je stejná. Ve fázi přípravy mladiny můžete část arónie nahradit borůvkami.

S třešňovými listy

Výsledkem bude víno, které se svými vlastnostmi blíží tinktuře. Pro domácí postup budete potřebovat:

• 200 g třešňových listů;
• 2 lžičky kyselina citronová;
• 2 kg ostružiny;
• 2 Art. cukr;
• 1 litr vodky;
• 2 litry vody.

1. Omyté a rozmačkané bobule se vloží do hrnce. Přidají se listy a voda a po převaření se půl hodiny vaří na mírném ohni.
2. Mírně vychladněte a sceďte do jiného hrnce, přidejte cukr. Po rozpuštění znovu zahřejte a vařte dalších 15 minut.
3. Když vychladne, smíchá se aronie vínná směs s vodkou.
4. Směs by měla být infuzována ve sterilní nádobě po dobu nejméně 3 týdnů na chladném místě.

S citronovou kůrou

Pro domácí výrobu vína z aronie s citronovou kůrou můžete použít recept z černého jeřábu s přídavkem kvasnic. K uvedenému množství ingrediencí budete muset přidat kůru z 9 citronů. Přidává se spolu s cukrem po týdnu a půl intenzivního kvašení vína z aronie.

S jablečným džusem

Toto víno se připravuje rychle. Na domácí recept budete potřebovat:

• 6 litru jablečné šťávy;
• 1 kg ostružiny;
• cukr – od 1 do 2 kg (podle chuti).

Množství sladidla je také ovlivněno druhem jablek, ze kterých se šťáva připravuje. Čím kyselejší je ovoce, tím více sladidla je potřeba pro nápoj z arónie.

1. Připravte si jablečnou šťávu. Přidejte do ní nakrájené, přebrané arónie a cukr. Bobule předem nemyjte.
2. Připravená mladina by měla kvasit 4-5 dní na teplém místě doma. Nádoba se přikryje tenkou látkou nebo gázou. Mladina se dvakrát denně míchá.
3. Víno z aronie se nalije do lahve a nainstaluje se vodní uzávěr. Proces kvašení trvá až jeden a půl měsíce.
4. Sediment z aroniového vína se scedí, lahvuje a nechává zrát další 2 měsíce.

s rozinkami

Tento recept na víno z aronie lze považovat za klasický pro domácí podmínky. V tomto případě rozinky nahrazují kvasnice.

• 10 kg bobulí;
• 4 kg cukru;
• 2 litry čisté vody, převařené nebo pramenité vody;
• 100 g rozinek.

Rada! Vybírejte nezpracované rozinky – pouze v tomto případě se zachová přírodní vinné droždí. Nelze je prát, stačí je před použitím na jeden den namočit.

1. Kvalitní arónie se sbírá a pečlivě vybírá z hroznů. Rozmixuje se v mixéru. Bobule není třeba mýt – měly by si zachovat své přirozené kvasinky.
2. Přidejte 2 kg cukru a 1 litr vody pokojové teploty.
3. Nechte ji doma týden, přikrytou gázou. Mladinu je třeba míchat dvakrát denně, jinak zkysne nebo zplesniví.

Pozor! Nádobu pevně neuzavírejte víkem – musí do ní vniknout kyslík.

S hřebíčkem a skořicí

Jedná se o nápoj ze skupiny likérů. Nedochází zde k žádnému fermentačnímu procesu, ale k nálevu. Koření dobře maskuje vůni vodky.

• 700 g aronie;
• Xnumxl vody;
• 350 g cukru a vodky;
• 5 hřebíčků a 1 skořicová tyčinka.

V případě potřeby lze do nápoje z arónie přidat kyselinu citronovou.

1. Omyté arónie se vaří ve vodě půl hodiny.
2. Po 12 hodinách louhování přefiltrujte. Přidejte cukr a přiveďte k varu. Smíchejte se zbytkem ingrediencí a odstavte z plotny.
3. Nechte vychladnout a sceďte. Nyní je třeba víno z arónie nalít do lahví nebo ho můžete rovnou podávat.

Podmínky skladování

Správné skladování doma pomáhá zachovat kvalitu a trvanlivost vína:

1. Víno z arónie je lepší nalít do skleněných lahví a uzavřít je přírodními korkovými zátkami. Skleněné nádobí s vínem skladujte ve vodorovné poloze. Plastové lahve se umisťují svisle.
2. Nedoporučuje se skladovat víno z arónie déle než 3 roky – ztratí svou vůni, barvu a chuť.
3. Potřebnou tmu a chlad může zajistit suterén.
4. Víno z arónie může během skladování tvořit sediment. Pokud k tomu dojde, je nutné jej opatrně přelít do nové nádoby.

Závěr

Domácí víno z arónie vám umožní plně zachovat léčivé vlastnosti bobule po dlouhou dobu. Zároveň má příjemnou chuť a krásnou barvu.