Jak dlouho lze julienne skladovat v lednici?
Kuchyně různých národů je plná příjemných překvapení. Máte rádi vydatná, chutná a snadno připravitelná jídla? Julienne s kuřecím masem a houbami pochází z Francie. Potěší vás i vaši rodinu. Báječný teplý předkrm nebo chutná snídaně či večeře.
Ingredience pro vítěznou kulinářskou kombinaci
- Kuřecí prsa – 400 g;
- Žampiony – 500-700 gr.;
- Cibule – 2 ks .;
- Tvrdý sýr – 200 g;
- Smetana s obsahem tuku 10 % – 10 ml;
- Prémiová pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Máslo 82,5 % tuku – 50 g;
- Rostlinný olej, vždy rafinovaný – 2-3 polévkové lžíce. l.;
- Sůl – 1 lžička;
- Jemně mletý černý pepř – 2 špetky;
- Mletý muškátový oříšek – 1-2 špetky.
Kouzlo domácnosti z pohledu zkušeností a dovedností
- Kuřecí prsa je třeba nejprve osmažit nebo uvařit. Filet nakrájíme na malé kousky. Pokud smažíme, tak přidáme trochu oleje a smažíme na prudkém ohni, dokud nezískají lehce zlatavý odstín. Nebo uvařit.
- Maso dejte do mísy a dobře zabalte do potravinářské fólie.
- Cibuli oloupeme. Nakrájejte na proužky.
- Umístěte pánev na střední teplotu, nejlépe takovou se silným dnem a stěnami. Zalijeme olejem, ohřejeme a orestujeme zeleninu.
- Žampiony také očistíme a nakrájíme a přidáme k cibuli.
- Smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Pepř a sůl. Můžete to udělat, jak chcete.
- Maso nakrájíme na nudličky. Přidejte do pánve a promíchejte. Čekáme doslova pár minut. Odstraňte z tepla.
- Vezměte další pánev. Rozpusťte na něm máslo. Postupně přidáváme mouku prosátou přes síto a promícháme. Neměly by být žádné hrudky. Čekáme 1-1,5 minuty. Míchejte neustále.
- Nyní postupně přidávejte smetanu. Ihned je třeba promíchat metličkou, aby se v omáčce neobjevily hrudky. Přidejte koření, v případě potřeby dosolte. Jakmile se vaří, musíte jej okamžitě stáhnout z ohně.
- Přidejte na pánev s kuřecím masem. Udělejte hmotu homogenní.
- Dále dejte jednu velkou nebo do porcovaných formiček. Můžete si vzít hliněné hrnce, ale nezakrývejte je pokličkou.
- Předehřejte troubu na 1800 Celsia.
- Umístěte budoucí julienne na 20-25 minut do tepla. Měla by se vytvořit chutná zlatohnědá kůrka.
Jaké koření je dobré pro kuřecí julienne?
Klasický recept na toto jídlo s houbami a kuřecími prsíčky si můžete upravit podle své chuti. Obvykle je to omáčka, která dostane nejvíce. Náhražka smetany nebo zakysané smetany je perfektní, můžete si vzít mléko, abyste snížili obsah kalorií v pokrmu. Odstíny chuti se budou lišit, ale mléčné nebo krémové tóny dokonale doplňují houby.
Berou také různé druhy tvrdého sýra. Možností je zde nespočet. Každá odrůda přináší do pokrmu něco zvláštního a při pečení bude konzistence úplně jiná. Francouzi doporučují Camembert. Vždy se volí pro přípravu klasické bešamelové omáčky. Konečná volba zůstává na vás.
Ujistěte se, že sýry jsou středně pikantní. Je lepší užívat možnosti bez výrazné kyselosti, sladké a měkké.
Zkuste také do kastrolové omáčky přidat trochu bílého vína a lehce jím navlhčit sýrovou polevu.
S kořením buďte velmi opatrní. Riskujete, že zkazíte lahodnou chuť pokrmu. Z bylinek můžeme doporučit: bazalku, petržel, tymián, kopr, rozmarýn. Čerstvé bylinky jsou potřeba jen ve velmi omezeném množství. Výhradně pro zdobení hotového julienne při podávání.
Jemnosti slavnostní hostiny
Pokud připravujete občerstvení na stůl na dovolenou, můžete si julienne připravit předem a uložit do chladničky. Zahřejte nejdříve, než všichni usednou ke stolu a ochutnají studené předkrmy. Ujistěte se, že vrch řádně opečete.
Příloha v tomto případě není potřeba. Pokrm podávejte horký. Ideálně se kombinuje s ušlechtilými bílými víny. Většinou z něj hosté nenechají ani drobeček.
Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .
Houby patří do samostatné říše, ale biologové tvrdí, že nemají blíž k rostlinám, ale ke zvířatům. A mezi houbaři je sběr provázen vzrušením z lovu! Jak ale správně uchovat to, co jste získali? Food.ru vám řekne, jak můžete houby skladovat v chladničce, aby vás po dlouhou dobu potěšily svou chutí a vůní.
Trvanlivost čerstvých hub
Řekněme, že jste si právě přinesli domů divoké houby, které jste sami nasbírali. Nebo vás s nimi někdo z vašich přátel nebo rodiny pohostil. Nebo jste si možná právě koupili čerstvé žampiony v supermarketu. Zjistěte, jak dlouho mohou být uloženy v původní podobě.
Čerstvé houby – lesní i farmářské – by se neměly uchovávat venku při pokojové teplotě déle než 2–3 hodiny. Produkt jakéhokoli původu a odrůdy se po této době začíná zhoršovat.
Při stabilní teplotě do 5 stupňů vydrží nezpracované houby 2-3 dny. Skladovací doba se může prodloužit na 6-7 dní, pokud je uložíte v papírovém sáčku s přístupem vzduchu v přihrádce na zeleninu v lednici.
Signály, že již ztratily svou čerstvost:
změna zápachu typického pro tento typ na jiný – nepříjemný, necharakteristický, s možnými tóny plísně;
ztmavnutí nebo ztenčení povrchu – například na čepici se objeví skvrny, barva se změní;
houba ztrácí pružnost, mění tvar nebo sesychá.
Žampiony nebo hlíva ústřičné pěstované zemědělci, ztrácejí svou čerstvost, jednoduše ztrácí chuť a ztrácejí aroma. U lesní zvěře je ale potřeba být opatrný – mnoho z nich začne produkovat jed poměrně brzy.
Co dělat s houbami po sběru
Ideálně je zpracujte hned po odběru, v žádném případě to neotálejte. Je nutné odstranit hrubé nečistoty, listí a jehličí, odříznout místa okousaná obyvateli lesa, oříznout zespodu nohy a odstranit filmy z hřibů a rusů. Ujistěte se, že jste identifikovali každou instanci,
Odborníci se neshodnou na tom, zda by se houby měly mýt. Někteří se domnívají, že je to nutné, a dokonce doporučují udělat to dvakrát – nejprve při třídění a poté při přípravě na skladování. Pokud se budete držet této rady, buďte opatrní s trubkovými uzávěry, které dokážou absorbovat hodně vlhkosti, a hlavně nezapomeňte důkladně vysušit, jinak se vám zásoby obalí plísní v lednici nebo ledem v mrazáku.
Jiní říkají, že byste měli houby namočit nebo opláchnout pouze před vařením, a pro jejich skladování v syrovém stavu je to zbytečný a škodlivý krok. Pokud vám stále záleží na čistotě, za prvé můžete použít navlhčený hadřík nebo ubrousek a za druhé je bezprostředně před vařením namočit a vyprat, i když jste je zmrazili.
Pravidla a podmínky skladování v chladu
Čerstvé a čisté houby lze skladovat dva až sedm dní – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Ve skutečnosti však bude trvanlivost zpracovaného produktu přibližně stejná. Pouze zpracované a zmrazené nebo sušené produkty lze skladovat co nejdéle.
Čerstvé houby
Teplota 0 až 5 stupňů a relativní vlhkost 93-95 % jsou podmínky, za kterých lze čerstvé houby uchovávat v lednici. Teplejší mikroklima vede ke změnám: ztmavnutí povrchu, prodloužení stonku, barvení, plíseň nebo hořkost v chuti.
vařené houby
Vařené houby můžete skladovat v lednici stejně 2-3 dny jako čerstvé. Dobu skladování však můžete prodloužit na týden, pokud výsledný vývar s houbami ihned uzavřete do sterilní sklenice a po vychladnutí dáte do lednice.
Doba vaření závisí na druhu nebo odrůdě: například žampionům stačí pět minut, hřibům a liškám 20 minut. Ale máslové houby, medové houby a hřiby je třeba vařit půl hodiny a alespoň jednou vyměnit vodu za čerstvou.
Mnoho lidí přidává do vývaru cibuli – má se za to, že pokud jsou v pánvi jedovaté houby, zhnědne. Ale barva žárovky se nemění z jedů, ale kvůli přítomnosti enzymu tyrosinázy obsahující měď v plodnicích – to vede ke změně barvy.
Před použitím je třeba sklenici otevřít, důkladně opláchnout její obsah a poté znovu vařit v nové vodě. Pokud je víčko zavařovací sklenice nafouklé, musí se vyhodit: může to být nebezpečné!
Smažené houby
Ani na běžné polici nezůstanou dlouho – maximálně šest až sedm dní při teplotě 0–5 stupňů. Pokud se ale pečeně zmrazí a vloží do mrazáku, vydrží tam až šest měsíců bez náznaku zhoršení chuti.
V tomto případě by mělo být smažení prováděno na oleji v hluboké pánvi, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Poté musí být produkt umístěn do porcovaných, těsně uzavřených sáčků nebo nádob.
Nakládané nebo konzervované houby
„Západy slunce“ a marinády se skladují od čtyř měsíců do jednoho roku, pokud jsou skladovány ve sklepě nebo v lednici. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 15 stupňů. A trvanlivost otevřené sklenice při teplotách do 5 stupňů není delší než dva až tři dny.
Solené houby
Bez ohledu na způsob solení by měly být sklenice s okurkami skladovány na chladném a tmavém místě a teplota na polici by neměla přesáhnout 5-6 stupňů. Trochu teplejší a produkt se může zkazit, trochu chladnější a ztratí chuť a vůni.
Pamatujte, že ze všech verzí pokrmů z hub jsou konzervy snad nejnebezpečnější – pokud nejsou správně vyrobeny nebo skladovány, poskytují optimální prostředí pro škodlivé bakterie a otevírají možnost infekce botulismem.
Co se dá dělat?
Buďte co nejvíce pozorní k podmínkám skladování hub – sebemenší porušení může vést k nebezpečným následkům. Bez lítosti vyhoďte oteklé konzervy nebo výrobky, které byť jen částečně změnily barvu nebo vůni.
