Jak dlouho lze mraženou petržel skladovat?

– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).

V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.

Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.

Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.

Co dělat, když je zelení lehce povadlé?

Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.

Doba použitelnosti zeleně

Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.

Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?

Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.

Zmrazování zeleniny na zimu

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.

Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.

Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.

Příprava zeleniny na zmrazení

Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.

Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.

Příprava bylinek v oleji

Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.

Jak sušit zeleninu?

Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.

Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.

Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.

V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.

Jak uchovávat sušené bylinky?

Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Čerstvé zelené v sezóně lze připravit na zimu a zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Sdílíme způsoby, jak je připravit doma, aby byly vitamíny vždy po ruce.

Metody sklizně

Zeleninu na zimu můžete připravit různými způsoby:
zmrazit;
pickle;

Volba metody závisí na tom, v jakých pokrmech bude obrobek použit. Stojí za zmínku, že ne každá možnost si zachová stejné množství vitamínů a živin.

Přípravná fáze pro všechny metody sklizně bude stejná: musíte vzít čerstvé bylinky, očistit je od shnilých a suchých větví, důkladně opláchnout ve studené vodě a vysušit na vodorovném povrchu, dokud se všechna vlhkost neodpaří.

1. Zmrazit

Metoda zachovává maximum vitamínů a sytou barvu rostlin a při rozmrazení je cítit vůně a samozřejmě chuť. Bez nuancí se neobejdete:

Předčištěné, vybrané a hlavně usušené zelí je vhodné zmrazit.

Poté byste ji měli nakrájet najemno a dát do běžných, nebo ještě lépe vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení.

Je důležité, aby v blízkosti chladničky neležely žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je tráva pohltí a nebudou vhodné pro další použití.

Zmrazit lze téměř každou bylinku. Vhodná je petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, šťovík, celer, estragon, bazalka, špenát. Je důležité dodržovat technologii mrazení.

Zajímavým řešením by bylo zmrazit zeleninu ve formách na led. Mimochodem, není nutné zmrazovat pouze jeden druh, můžete si udělat sortiment a nahradit vodu olivovým olejem nebo máslem. K tomu je třeba rostlinu jemně nakrájet, nalít do forem, nalít vodu nebo olej, máslo by se mělo nejprve rozpustit a dát do mrazáku.

Zmrazené zelené skvěle doplní polévky, teplá jídla a v kostkách másla se stane i hotovým dresinkem.

2. Sušení

Tento způsob sklizně bylin je považován za nejjednodušší a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale také velké množství vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Bylinky je lepší sušit éterickými oleji, mohou tak vydat více vůně a chuti.

Nezapomeňte, že sušení umyté zeleniny můžete urychlit pomocí speciální sušičky – kulaté plastové nádoby s otočným cedníkem uvnitř a víkem s rukojetí. Funguje na principu odstředivky: při rozkroucení odstředivá síla vytlačí přebytečnou vlhkost na stěny nádoby.

Při sušení prochází greeny také přípravnou fází čištění. V létě, například na letní chatě, ji můžete několik dní sušit na vzduchu ve vodorovné poloze, nezapomeňte ji schovat před slunečními paprsky. Za tímto účelem rozložte trávu v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem. Můžete je také sušit ve svislé poloze a trsy zavěsit.

Doma by se zeleň měla sušit na parapetu, opět se vyhněte přímému slunečnímu záření. Můžete zvážit sušení v troubě při 40 °C po vyčištění bylinek a jejich rozložení na plech, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čím nižší teplota, tím lépe jsou živiny zachovány.

Bylinky s tvrdou natí, jako je rozmarýn, tymián, tymián, sušte přímo na větvi, rozložené na papíře na suchém teplém místě.

Suché bylinky by měly být skladovány v sáčcích a skleněných dózách a také v látkových sáčcích.

3. Solení

Zeleninu na zimu můžete připravit metodou solení, při zachování většiny vitamínů. V tomto případě se do předběžné fáze přidá míchání bylin se solí.

K takové úpravě se hodí například chřest, šťovík, kopřiva, angrešt. Nakládat můžete i jiné bylinky. Recept je jednoduchý: vezměte 10 až 80 gramů soli na kilogram zeleniny, v závislosti na tom, jakou koncentraci chcete získat. S velkým množstvím soli je tráva užitečnější pro přípravu polévek, s menším množstvím – jako svačina.

Při slabém nasolení se zelí očistí, osuší, osolí a společně chvíli dusí, dokud se nepustí šťáva. Poté se hmota umístí na hodinu pod lis a poté se těsně umístí do sklenic, uzavře víčkem a umístí do chladničky. V zimě se tento přípravek hodí k dochucení polévek, plnění koláčů a dokonce i jako příloha.

Konzervace

Metoda konzervace zahrnuje přípravu bylinek a marinády. Zelení se čistí, omyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob. Marinádu lze připravit z vody, soli, cukru a octa, poměr závisí na preferencích. Horká marináda se nalije do sklenic na zeleninu, pasterizuje, sroluje s víčky a obrátí dnem vzhůru. Toto je nejběžnější způsob konzervace, ale existují i ​​​​jiné.

Quasitude

Příprava kysaného zelí na zimu je velmi běžná. Tento způsob lze však použít i pro greeny.

Zkvasit můžete téměř jakoukoli bylinku, ale je důležité vzít v úvahu obsah cukru v samotné rostlině, množství vlhkosti a hustotu. Pokud chcete zachovat chuť, pak fermentace nebude fungovat. Použít můžete například bylinky, jako je medvědí česnek, kopřiva, zelená cibulka, hořčice, kapradín, kapradín a řepka. S listy černého rybízu můžete experimentovat.

K samotnému procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které dodávají produktům tak jasnou chuť. Tráva se očistí, rozdrtí, osolí a počká, až se uvolní šťáva. Potom se sůl promyje, zelí se těsně umístí do nádoby a naplní se solným roztokem, umístí se lis a přenese se na chladné a suché místo. V závislosti na bylince se lák připravuje v poměru 3% soli v tekutině. Čím šťavnatější a sladší tráva, tím více soli budete potřebovat.

Při fermentaci je důležité minimalizovat kontakt produktu se vzduchem, to znamená zcela zakrýt greeny solným roztokem.