Zpravy

Jak pěstovat mléčné houby (kefír) od nuly: Péče

Tibetská nebo mléčná houba je pro tělo velmi prospěšná. Mnozí nyní praktikují pěstování mléčné houby doma, protože s její pomocí vyrábějí léčivý kefír a také nálevy užitečné pro tělo.

Pěstování mléčné houby

Popis houby

Kefír, známý také jako tibetská, nebo také jako mléčná houba, je název symbiotického organismu. Často jej můžete slyšet pod názvem zoogloea, jedna z jeho odrůd přizpůsobených pro pěstování doma. Používají se k získávání fermentovaných mléčných výrobků fermentací. Jedná se o zrno nebo bílou kuličku, jejíž v počáteční fázi vývoje je velikost 5-6 mm. V poslední fázi však zrna obývají tyto organismy:

laktobacily (bakterie mléčného kvašení);
bakterie kyseliny octové;
mléčné droždí.

Hotový produkt obsahuje zbytky alkoholu, ale v malém množství. Mléčnou houbu si můžete vypěstovat doma a získat tak přírodní a zdravé produkty. Musíte se o ni ale starat, jinak zemře.

Dospělá tibetská houba vypadá jako bílý útes – je to kulovité těleso nepravidelného tvaru, bílé barvy. Maximální velikost je 4 cm v průměru. Má příjemnou mléčnou vůni a hustou strukturu.

Výhody a kontraindikace

Tibetská houba je užitečná pro každého, neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Nedoporučuje se používat nálev při průjmu a žaludeční nevolnosti.

Pijte na lačný žaludek 30-60 minut před spaním.
Norma je až 200 ml denně.
Užívejte maximálně 20 dní v kuse, poté si dejte 10denní pauzu.

Výhody se vysvětlují složením vitamínů a vysokým obsahem mikroelementů ve srovnání s běžným kefírem. Tento produkt má o 20 % vyšší obsah kyseliny listové, železa a aktivních laktobacilů. Obsahuje také vitamíny B, A, D, PP a bílkoviny se tělem snadno vstřebávají.

Normalizuje práci žaludku a střev. Produkt má čisticí účinek, takže v prvních dnech je možná zvýšená tvorba plynů.
Zlepšuje celkový stav díky kompletnímu složení vitamínů.
Zvyšuje libido.
Lze použít jako zevní kosmetický přípravek na pleť, vlasy a nehty.

Varování! Výsledný kefír je nutné konzumovat s opatrností v kombinaci s léky a alkoholem.

Způsob výroby

Pro pěstování kefírových hub od základu budete potřebovat:

vysoce kvalitní mléko (nejlépe plnotučné mléko);
skleněné zboží;
plastové síto nebo gáza.

Asi 30 g kefíru se zalije mlékem. Nádoba se umístí na tmavé větrané místo, přikryje se gázou, ale neuzavře se víkem. Kvašení bude dokončeno za 24 hodin.

Výsledná látka se přefiltruje a získá se malé množství zrn. Nesmí přijít do kontaktu s kovem, protože to brání bakteriím v dobrém množení a může je zahubit. Zrna se promyjí tekoucí vodou pokojové teploty a vloží se do čisté sklenice, zalijí se mlékem.

Takto pokračuje pěstování. Když houba dosáhne velké velikosti, měla by se rozdělit na 2 části: jedna se používá k louhování produktů, druhá k fermentaci mléka. Doba přípravy 200 ml kefíru je 24 hodin. Každý den se scedí a přidá se nová várka.

O houbu je třeba se dobře starat.

Můžete použít mléko:

nepasterizované s krátkou trvanlivostí;
v tetrabale s obsahem tuku 6 % nebo více;
domácí: kráva, koza, ovce.

Ten je nutné před použitím převařit a vychladit. Různé druhy vyrábějí kefír s různou chutí a složením. Pokud si ho nemůžete vypěstovat sami, kupte si ho v lékárnách nebo si ho kupte od někoho.

Rekonstituované mléko (informace o tom jsou uvedeny na obalu) a mléko s dlouhou trvanlivostí nejsou vhodné k výrobě.
Pokud kefír nemůžete scedit ani po 24 hodinách, umístěte sklenici s houbou na spodní polici v lednici – tím se proces tvorby kefíru zpomalí.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete přerušit léčbu na více než jeden den (ale ne déle než 3-5 dní), vložte ji do třílitrové sklenice a naplňte ji napůl mlékem a napůl vodou a bez zavření víka ji umístěte na chladné a teplé místo nebo do lednice.

Odborníci spojují příznivý účinek mléčného kefíru na bázi houby s jeho schopností potlačovat řadu mikroorganismů, včetně patogenních. Děje se to proto, že houba kromě kyseliny mléčné během svého života produkuje látky, které zastavují růst a vývoj škodlivých bakterií ve střevech:

peroxid vodíku;
octová a benzoová a další kyseliny.

To má za následek inhibici hnilobných procesů a zastavení tvorby toxických produktů rozkladu.

Pravidla obsahu

Péče o mléčné houby:

Nezakrývejte víkem, aby do nádoby mohl volně proudit vzduch.
Zakryjte hrdlo sklenice gázou nebo obvazem, abyste zabránili ucpání.
Nádobu i samotná zrna myjte každý den, denně přidávejte nové suroviny.
Použití syntetických látek ničí bakterie, povolena je pouze soda.
Nevystavujte sklenici slunci.
Při teplotách pod 17 °C se objevuje plíseň.

Velké a duté vzorky s hnědým povlakem a plísní – černou nebo zelenou – nejsou vhodné pro fermentaci. Kvalita kefíru se často zhoršuje. Existuje pro to několik důvodů: stará fermentace, nekvalitní mléko, nesprávné poměry.

Důvody zhoršení kvality hotového výrobku:

Bylo použito více či méně hub. Pozor! Na 1 litr mléka není potřeba více než 10 g tibetských hub.
Produkt byl scezen příliš brzy a fermentace ještě nebyla dokončena.
Bakteriální onemocnění způsobená nesprávnou teplotou nebo oplachováním příliš studenou vodou.

Pro houbu je nebezpečné onemocnění, které způsobuje, že zrna zvlhnou, uvnitř se stanou dutými a nakonec se naplní slizem. Mléko nezkysne, ale kazí se a má nepříjemný zápach. Tento stav je způsoben kmenem určitých bakterií. Jak s touto nemocí bojovat:

Opláchněte v 5% roztoku kyseliny salicylové nebo borité; podle jiných zdrojů opláchněte a namočte na 3 hodiny do 2% roztoku vinného kamene.
Zrna osušte a odstraňte ta zkažená – prázdná nebo slizká uvnitř.

Metoda však nemusí nemoc vyléčit, někdy je snazší vypěstovat novou, než se starat o nekvalitní mléčnou houbu.

Jak produkt uložit

Kefírové houby potřebují náležitou péči, ale existují situace, kdy je nutné proces zastavit. Jak neztratit extrahovaný produkt:

Osušte. Předtím opláchněte hlen, nechte na papírových utěrkách a přikryjte jimi nahoře půl hodiny. Přendejte do skleněné nádoby a část dejte do plastového sáčku. Je důležité odstranit z povrchu veškerou vlhkost.
Připravte se na zmrazení stejným způsobem. Nejprve je dejte do dvou sáčků, zavažte je, poté vložte do plastové nádoby a dejte do mrazáku. Houba tak vydrží až 1 rok, pokud komoru neodmrazujete.

Pro obnovení aktivity zrn se umístí do mléka při pokojové teplotě. Kvašení se obnoví za 7-10 dní. Dlouhodobé skladování v živném médiu vede k plísním.