Jak pochopit, že v těle není dostatek soli?

Chlorid sodný, u nás známější jako sůl, je nepostradatelnou látkou pro správné fungování lidského organismu. Kuchyňská sůl je základní stavební prvek našeho těla, stejně jako voda. Podílí se na mnoha biochemických procesech v těle. Sůl si naše tělo nevyrábí a pochází zvenčí. Naše tělo obsahuje asi 150-300 gramů soli, z toho určité množství se denně vyloučí spolu s vylučovacími procesy. Pro doplnění rovnováhy soli je třeba doplnit ztrátu soli, denní norma je 4-10 gramů, v závislosti na individuálních vlastnostech. Například při zvýšeném pocení (při sportu, v horku) je třeba zvýšit množství konzumace soli, stejně jako u některých onemocnění (průjem, horečka apod.).

Nedostatek soli v těle má škodlivé následky: zastavuje se obnova buněk a omezuje se jejich růst, což může následně vést k buněčné smrti. Slaná chuť aktivuje slinění, což je důležité zejména pro trávení potravy. Kromě slin jsou v pankreatické šťávě a žluči také přítomny sodík a chlór a podílejí se na trávení na různých úrovních. Sodík podporuje asimilaci sacharidů a chlór ve formě kyseliny chlorovodíkové urychluje trávení bílkovin. Chlorid sodný navíc podporuje výměnu energie v buňkách. Sůl reguluje cirkulaci tekutin v těle, která je zodpovědná za zkapalňování krve a lymfy a také za odstraňování oxidu uhličitého.

Přes důležitou funkci chloridu sodného pro naše tělo má i nevýhody, zejména z nadměrného užívání. Hlavním rizikem je zvýšení krevního tlaku (riziko mrtvice). Z nadbytku soli, onemocnění jater a ledvin se může vytvořit ateroskleróza. Také velké množství sodíku vede k vyplavování vápníku. To ohrožuje měknutí kostí a zubů.

Sůl sama o sobě je návyková. Studie v časopise Psychological Behavior ukázaly, že sůl stimuluje mozek stejným způsobem jako cigarety a drogy. Čím více slaného jídla jíte, tím více ho chcete. Studie ale ukazují, že postupné snižování hladiny sodíku (až o 10 procent za hodinu) neznatelně ovlivňuje vnímání lidské chuti.

Všichni odborníci na výživu doporučují omezit množství soli. Sami pro sebe neviditelně používáme v jídle mnohonásobně více tohoto produktu, než je nutné pro normální fungování těla.

Míra spotřeby soli za den:

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by denní příjem soli pro dospělého člověka neměl překročit 5 g nebo jedna čajová lžička. Ale často spolu s jídlem se do těla dostane až 100 g – to je 20krát více!

Míra spotřeby soli pro děti:

0–9 měsíců – sůl by se neměla přidávat do jídla

Od 18 měsíců do 3 let – doporučená denní dávka není vyšší než 2 g

Od 7 do 10 let – doporučené množství za den není větší než 5 g

Často ani netušíme, kolik soli za den zkonzumujeme. Většina soli pochází ze zpracovaných potravin (například hotová jídla, zpracované masné výrobky, jako je slanina, šunka a salám, sýr a slané pochutiny) nebo z potravin konzumovaných ve velkém množství (například chléb, mléčné výrobky). Sůl se přidává i do jídla při jeho přípravě (například do vývaru, bujónových kostek) nebo na stůl (například ve formě kuchyňské soli, sójové omáčky, rybí omáčky).

Současně není možné odmítnout sůl: lidské tělo není schopno akumulovat sodík, pochází pouze z potravy. Úplné selhání může vést k takovým následkům, jako je hypoxie, poruchy srdečního rytmu, zhoršení spánku, dehydratace, svalová slabost a rychlá únava.

Průmysl vyrábí jemnou kuchyňskou sůl, krystalickou sůl, vařenou sůl, mletou sůl, kuličkovou sůl, drcenou sůl, obilnou sůl. Čím vyšší stupeň soli, tím více chloridu sodného obsahuje a méně látek nerozpustných ve vodě. Přirozeně, že vysoce kvalitní stolní sůl chutná slaněji než sůl nízké kvality. Ale v soli jakéhokoli druhu by neměly být okem viditelné žádné cizí nečistoty a chuť by měla být čistě slaná, bez hořkosti a kyselosti. Mořská sůl je jedním z nejužitečnějších druhů soli, která je obohacena o minerály. Pokud vám záleží na vašem zdraví, pak byste měli jíst tento typ jídla. Přírodní nerafinovaná sůl je bohatá na jód, síru, železo, draslík a další stopové prvky. Existuje také takový druh soli, jako je dietní sůl. Má snížený obsah sodíku, ale přidává se hořčík a draslík, které jsou důležité pro správnou činnost srdce a cév. Extra sůl je „agresivní“ typ soli, protože neobsahuje nic jiného než čistý chlorid sodný. Všechny další stopové prvky jsou zničeny v důsledku odpařování vody z něj při čištění soli.

Jódovaná sůl si zaslouží samostatný rozhovor. V Rusku nejsou území, kde by obyvatelstvo nebylo vystaveno riziku vzniku nemocí z nedostatku jódu. Mordovia je endemická oblast (území s nízkým obsahem jódu v půdě, vodě a místních potravinách). Již deset let dochází ke zvýšení nemocnosti spojené s nedostatkem jódu. Dnes je nejspolehlivější a nejjednodušší metodou účinné prevence nedostatku jódu jodizace kuchyňské soli. Obrovskou výhodou této metody je, že sůl konzumují téměř všichni lidé po celý rok. Sůl je přitom levný produkt dostupný všem vrstvám obyvatelstva. Jodidovaná sůl se získává jednoduše: k běžné kuchyňské soli se v přísném poměru přidává jodid draselný. Během skladování se obsah jódu v jodované soli postupně snižuje. Trvanlivost takové soli je šest měsíců. Poté se změní na běžnou kuchyňskou sůl. Jodizovaná sůl by měla být skladována na suchém místě a v těsně uzavřené nádobě.