Jak správně skladovat brambory ve stodole v zimě?

Nestačí nasbírat dobrou úrodu druhého chleba – brambor, je potřeba ho i uchovat. A to není snadné, protože brambory jsou vybíravá zelenina, mají tendenci zelenat, mrznout nebo klíčit. Připravili jsme pro vás užitečné tipy na organizaci jeho skladování v různých podmínkách.

Ve sklepě

Brambory je třeba před uskladněním pečlivě vytřídit, poškozené, nemocné, měkké nebo příliš malé hlízy vyhodit a důkladně vysušit na čerstvém vzduchu. V opačném případě můžete přijít o sklizeň v důsledku hniloby. Zelené hlízy se dobře skladují jako semena, ale nemůžete je jíst – můžete se otrávit kvůli vysokému obsahu toxické organické sloučeniny solaninu.

Brambory se neskladují v pytlích, ale v dřevěných bednách se vzdáleností 5-6 centimetrů mezi deskami pro cirkulaci vzduchu. Truhly samozřejmě musí být suché. Při dobrém větrání se na hlízách nehromadí přebytečná vlhkost.

Před uskladněním brambor a jiné zeleniny je vhodné sklep ošetřit speciální sírou nebo tabákovými tyčinkami k odstranění plísní, hub a hmyzu.

Brambory jsou pokryty vrstvou ne vyšší než 1,5 metru a pečlivě pokryty pytlovinou. Nahoru můžete dát řepu – dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost. Brambory je lepší během zimy párkrát protřídit, odstranit nahnilé hlízy a vše, co s nimi přišlo do styku.

V městském bytě

Organizace skladování brambor v městském bytě není jednoduchá, ale je to možné, pokud je balkon. Jinak bude trvanlivost maximálně dva týdny, protože brambory začnou hnít, rašit nebo vysychat.

Dřevěná krabice na skladování brambor by měla být pevně sražena a dodatečně izolována, například polystyrenovou pěnou. Krabice nemůže být umístěna blízko vnějších stěn. V extrémních mrazech můžete domácí sklad brambor přikrýt starou dekou.

Někteří letní obyvatelé používají slámu a cibulové slupky jako vrstvu uvnitř krabice ke snížení úrovně vlhkosti. Abyste zabránili klíčení, přidejte pár jablek a lístky máty. A proti plísním používají listy jeřábu nebo pelyňku.

Je třeba poznamenat, že v prodeji jsou speciální balkonové tepelné nádoby pro skladování brambor, ale nejsou levné – od 8 do 10 tisíc rublů.

U zemědělských podniků

Hovořila o tom, jak by mělo být organizováno skladování brambor ve skladech zeleniny. Oyuna Tsybikova, docentka, vedoucí katedry pěstování rostlin, luk a zahradnictví Agronomické fakulty Běloruské státní zemědělské akademie.

Pro skladování brambor je třeba zvážit skladovací teplotu a vlhkost. Existují 4 období skladování: léčebné, chladící, hlavní a jarní.

Během léčebného období Hlízy brambor pro jakýkoli účel skladujeme při teplotě 12 – 18 stupňů, relativní vlhkost vzduchu by měla být 90 – 95% s volným přístupem vzduchu. Doba léčby trvá 8 – 10 dní. Režim skladování je udržován pomocí ventilátorů, teplý vzduch je přiváděn 5 – 6x denně, hlízy jsou rychle vysušeny. Během kúry by měla zesílit kůra a mechanické poškození, pokud se tak nestane, prodlužuje se doba kúry na 2 – 3 týdny.

Během období chlazení brambory se denně chladí o 0,5 – 1 stupeň za den, dokud není dosaženo hlavního režimu.

Během hlavního období skladovací teplota je 2-4 stupně, ale pro různé odrůdy se teplota může lišit: 1,5 – 2 stupně, 2 – 3 stupně, 3 – 4 stupně, podle toho, k jakému účelu se odrůdy používají. Například brambory, které se zpracovávají (na chipsy), skladujeme při teplotě 7 – 8 stupňů. Při tomto režimu skladování se cukry nehromadí. Čím nižší teplota, tím větší je akumulace cukrů v hlízách, obsah cukru snižuje chuť. Brambory 2-3x týdně 30 minut větrejte, aby se vyrovnala teplota mezihlízových prostor.

Při teplotách pod nulou začnou brambory tmavnout dužninu. Na jaře se teplota sníží na 1,5 – 2 stupně, aby se zabránilo klíčení hlíz.

Před uskladněním je nutné brambory pečlivě vytřídit, v žádném případě neskladujeme nemocné hlízy, zejména napadené plísní. Sadbové brambory musí být skladovány při teplotě 1,5 – 2 stupňů, takže hlízy lépe udržují produktivitu s minimální ztrátou hmotnosti.

Brambory se obvykle skladují ve sklepě, sklepě nebo garáži. Ne každý však takové prostory má. Redakce Food.ru zjišťovala, jak můžete brambory v bytě nebo v domě bez sklepa uchovat celou zimu, aby zelenina zůstala nedotčená a zachovala si chuť.

Jak dlouho lze brambory skladovat?

Po sklizni lze brambory skladovat až rok. Nejchutnější a nejzdravější je během prvních tří až čtyř měsíců, ale i na jaře budou hlízy, pro které jste vytvořili vhodné podmínky, jedlé a vhodné k vaření.

Brambory je lepší skladovat odděleně podle odrůd. Pokud jim dobře nerozumíte, zaměřte se na barvu kořenové zeleniny: odstín slupky a dužiny. Nejlépe se skladují hlízy, které jsou uvnitř žluté.

Rozložte různé odrůdy do samostatných nádob a umístěte je do určité vzdálenosti od sebe. Faktem je, že vlastnosti kořenové plodiny určují, které látky jsou v dužině hojnější a jaká je její vlhkost. Může se ukázat, že umístění vedle „špatné“ odrůdy způsobí hnilobu zdravé zeleniny.

Jak vybrat brambory vhodné ke skladování

Chcete-li produkt uchovat po dlouhou dobu, aniž byste pravidelně vyhazovali shnilé hlízy, vyberte brambory a věnujte pozornost nejen jejich odrůdě, ale také jejich vzhledu a velikosti.

Známky kvalitní hlízy:
má hustou, homogenní konzistenci;
má hladkou, jednobarevnou kůru;
při řezání nepraská;
žádné tmavé skvrny, zelené nebo příliš tvrdé oblasti;
oči jsou mělké, bez známek hniloby;
žádné řezy nebo jiné poškození.

Pokud si ji nepěstujete sami, ale kupujete si čerstvé brambory, ověřte si, zda jde skutečně o novosklizňovou zeleninu: ty staré nelze dlouho skladovat. Je lepší dát přednost prodejnám, kde je tato informace uvedena na etiketě produktu.

Pamatujte, že velké brambory obsahují více živin, ale také se začnou rychleji kazit.

V městském bytě byste neměli skladovat velké objemy zeleniny. Je lepší nakupovat produkty v malých množstvích v obchodě nebo na trhu, protože průmyslové skladovací prostory zeleniny zajišťují stálé větrání a udržují požadované teplotní podmínky. Je nereálné nebo problematické vytvořit takové podmínky doma a je nežádoucí zabírat obytný prostor pro skladování plodin, zejména pokud je byt malý.

Jak připravit brambory na skladování

Jak dlouho bude kořenová plodina skladována, závisí na její původní kvalitě a stavu.

Brambory před uskladněním nemyjte. Doma je obtížné hlízy správně vysušit a vlhkost může způsobit jejich hnilobu. Snažte se proto zeleninu, kterou budete skladovat, připravovat bez použití vody, i když je špinavá. Pro začátek, pokud je to možné, sušte hlízy na vzduchu nebo na balkóně či lodžii. Poté pomocí suché houby nebo hadru opatrně očistěte brambory od nečistot, aniž byste poškodili jejich slupku.

Přibližně stejně velkou kořenovou zeleninu je lepší skladovat pohromadě, proto ji před uskladněním do nádob na zimu protřiďte.

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy barevných brambor. Například v Německu se pěstovaly modré hlízy, které obsahují 130krát více karotenu než běžné hlízy.

Jak skladovat brambory: základní podmínky

Brambory skladujte na chladném a tmavém místě s dobrým větráním. Pokud je kořenové zeleniny hodně, protřiďte ji jednou měsíčně a vyměňte vrstvy hlíz v nádobě, aby se spodní nespekly a nehnily.

Nejlepším místem pro skladování brambor v městském bytě je zasklený a izolovaný, ale nevytápěný balkon nebo lodžie. V takové místnosti v zimě teplota neklesne natolik, aby hlízy zmrzly, ale ani se tam příliš neohřeje.

teplota

Pokud plně dodržujete technologii, musí být brambory ihned po sklizni udržovány při teplotě 13–18 stupňů pod širým nebem, pod širákem nebo v dobře větraném prostoru. Pak je podle GOST optimální skladovací teplota pro tuto kořenovou plodinu od tří do šesti stupňů.

Při skladování brambor na proskleném balkoně je stačí přikrýt silnou látkou, aby hlízy nezmrzly. Pokud není glazura, pak v chladném počasí použijte k ochraně zeleniny přikrývku, ultrasil v několika vrstvách nebo jiné dostupné izolační materiály.

Влажность

Vhodná vlhkost pro brambory je 85–95 %. Za těchto podmínek kořenová plodina nevysychá ani nehnije, pokud je v místnosti, kde je skladována, zajištěna normální cirkulace vzduchu.

V matematice existuje „bramborový paradox“ – problém, jehož řešení se na první pohled nehodí k formální logice. Podmínka uvádí, že vlhkost 100 liber brambor je 99 %. Otázka: Kolik bude vážit zelenina po vysušení na 98 %? Paradoxní odpověď: 50 liber.

Normální obsah vlhkosti skutečných, nikoli matematických hlíz brambor je asi 75 %.

Slunce

Skladované brambory nikdy nevystavujte slunečnímu záření. Chraňte jej před příliš jasným stálým umělým osvětlením. Tento účinek je škodlivý pro kořenové plodiny: na bramborách se objevují zelené skvrny. To kazí nejen vzhled zeleniny, ale i chuť a může lidem ublížit. Ke změně barvy dochází vlivem toxické látky – solaninu. Při vystavení ultrafialovému světlu se toxin hromadí.

Vyhoďte všechny zelené hlízy, nebo pokud jsou barevné plochy malé, opatrně je vyřízněte.

Tara

Hlavním pravidlem je prodyšnost nádoby. Plastové sáčky jsou nejhorší volbou. Kondenzace, teplo a oxid uhličitý uvolňovaný bramborami vytvoří podmínky pro šíření bakterií a zelenina rychle hnije.

Dobrou variantou pro skladování kořenové zeleniny jsou dřevěné bedýnky. V takové nádobě dochází k cirkulaci vzduchu a není umístěno tolik hlíz, aby se ty na dně začaly kazit.

Při manipulaci s lepenkovými krabicemi buďte opatrní, protože mohou zvlhnout. Pokud je ale pravidelně kontrolujete a je tam větrání, klidně je používejte.

Brambory se dobře skladují v plátěných nebo plátěných pytlích.
V každém kontejneru pravidelně protřiďte sklizeň a poškozené hlízy vyhoďte.

Lednička

Brambory uchovávejte v lednici v zóně čerstvé zeleniny pouze v případě, že není jiná možnost a doba skladování je omezena na několik dní. Při teplotách pod tři stupně se škrob v hlíze ​​mění na cukr, proto mají mražené brambory nasládlou chuť. Mění se i textura dužiny a pokrmy z takové kořenové zeleniny nebudou chutné.

Pokud jsou brambory na balkoně zmrzlé, udělejte z nich bramboráky. Chcete-li to provést, vhoďte hlízy na minutu do horké vody. Nenechávejte zeleninu úplně rozmrazit, jinak bude struktura její dužiny příliš ochablá. Hlízy oloupejte a rychle nastrouhejte. Poté ze vzniklé hmoty vymačkejte přebytečnou tekutinu, přidejte vejce, mouku a koření. Těsto promícháme a smažíme na ploché koláče v rostlinném oleji dozlatova. Nasládlá chuť mražených brambor v pokrmu se stane pikantním prvkem, nikoli známkou zkaženého produktu. Podávejte palačinky se zakysanou smetanou a bylinkami.

Co se dá dělat?

Zásobte se sezónní zeleninou a ovocem na zimu tím, že si z nich uděláte konzervy. Například červená řepa, lobio a zeleninový kaviár. Zmrazte čerstvé jahody, papriky, míchanou zeleninu, nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a další kousky ovoce. To vše použijte jako přísady do svých oblíbených a nových jídel. Uchovávejte v mrazáku zásobu hotového jídla – například dolmu, řízky, banány s čokoládou – pro případ, že nebudete mít čas nebo chuť na kulinářské práce.