Jak správně smažit ryby s poklicí nebo ne?

Ne všechny ryby získají po smažení příjemnou texturu a dobrou chuť. Například web Taste Of Home důrazně nedoporučuje smažení lososa a tuňáka. Tato ryba se často uvnitř nevaří a při zvýšení tepla rychle vysychá.

Aby byla ryba dobře smažená, šťavnatá a chutná, doporučují kulinářské stránky Tasting Table vybrat si tresku, tresku jednoskvrnnou, tresku, štikozubce, tilapii, mořského nebo sladkovodního okouna, platýse, kanic, kapra, parmice, candáta, halibuta, síh a sumec na smažení. Pro smažení celých ryb doporučuje webová stránka Food & Wine vybrat ryby, které váží méně než 450 g.

Připravte rybu

Take Me Fishing, web pro rybářské nadšence, radí důkladně připravit čerstvé nebo mražené ryby před smažením. Jak smažit mražené ryby? Mražené i čerstvé ryby se připravují téměř stejně. Jediný rozdíl je v tom, že ten zmrazený se musí nejprve rozmrazit. Webová stránka receptů Recipes doporučuje rybu před smažením umístit na 12–24 hodin do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí.

Pokud jsou na jatečně upraveném těle šupiny, očistěte je od ocasu k hlavě. Aby se šupiny nerozsypaly, vložte rybu do prostorné tašky. Je-li to nutné, vykuchejte jatečně upravené tělo řezem v břiše. Po vyjmutí vnitřností vypláchněte dutinu břišní a odstraňte z jejích stěn černý film.

Ryby silnější než 2,5 cm podélně rozdělte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. V případě potřeby odstraňte hlavu, ploutve, páteř a žeberní kosti. Připravený filet opláchněte a osušte ručníkem ze všech stran a zevnitř vytřete celý korpus. Rybu osolte, posypte oblíbeným kořením (muškátový oříšek, černý pepř, suchý česnek, paprika) a nechte pár minut marinovat.

Vyberte si pohodlnou pánev

Web RecipeTinEats říká, že k smažení ryb nepotřebujete nepřilnavou pánev, ale musí to být pevná litinová nebo litá hliníková pánev. V silnostěnné pánvi stihne ryba zhnědnout a bude hotová přibližně ve stejnou dobu, zatímco v tenkostěnné pánvi se rychle začne zvenku připalovat, ale uvnitř zůstane syrová. Je dobré, když je pánev široká, o průměru 25 cm.

Je lepší smažit ryby zakryté nebo ne? Americký kulinářský web The Spruces Eats nedoporučuje ryby při smažení zakrývat, jinak obal nebo těsto zůstanou vlhké, nevytvoří kůrku, nasají hodně oleje a mohou se zcela oddělit od kostry. Ryby v přirozené podobě pod pokličkou se budou spíše dusit než smažit, nasají hodně tuku a uvolní se.

Smažíme v mouce, v těstíčku nebo ve strouhance

Vědecký a kulinářský web Serious Eats poznamenává, že jakýkoli povlak (mouka, těsto, obalování) na rybách se provádí tak, aby je chránil před nadměrným teplem a vysycháním, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření zvenku i zevnitř. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Posypání moukou (ryba máčená v mléce a mouce) dává tenkou, křupavou hnědo-zlatou kůrku, ale mouka se snadno odlupuje a rychle kontaminuje olej. Obklad z rozšlehaných vajec a strouhanky je velmi křupavý, hutný, dobře saje omáčky, ale někdy může přebít chuť ryby a rychle ztratí křupavost. Těsto dobře chrání choulostivý produkt, absorbuje málo oleje, ale je méně křupavé a poměrně rychle se rozmočí. Bezprostředně před smažením je nutné rybu obalit v mouce, strouhance nebo těstíčku.

Vařte se správným olejem

Web Spruces Eats říká, že smažení ryb vyžaduje tuk s vysokým kouřovým bodem. Ideální možnosti: rafinovaný řepkový, kukuřičný, slunečnicový a olivový olej. Vhodné je i vepřové sádlo a rozpuštěné máslo.

Bez ohledu na to, jaký olej zvolíte, časopis Food & Wine doporučuje smažit ryby v malých dávkách. V přetížené pánvi se olej rychle ochladí, takže se ryba přestane smažit a začne se dusit, aktivně absorbuje tuk.

Jak dlouho smažit ryby? Americký časopis o lepších domech a zahradách Better Homes & Gardens píše, že filety se smaží na středním ohni 3–4 minuty z každé strany. Celá ryba potřebuje 4-5 minut na jedné straně. Aby se ryba nerozpadla, stačí ji pouze jednou obrátit.

Samotný recept na smaženou rybu lze obsáhnout v jedné řadě: kousky ryby obalte v mouce a smažte na oleji. Ale chci mluvit o něčem, co obvykle přesahuje recept: jak správně smažit ryby a co dělat před a během procesu vaření. S vysvětlením, jak a proč by se něco mělo dělat nebo naopak nemělo dělat, aby se ryba ukázala jako „správná“: křehká, ale uvnitř se nerozpadnou; pokryté křupavou kůrkou, která nepřebije chuť samotné ryby.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak správně smažit ryby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Ryby – 0.5 kg
• Mouka – 2 polévková lžíce
• Rostlinný olej – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Koření podle chuti
• Mléko – 50 ml (při přípravě říčních ryb)

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Začněme výběrem ryb. Ne každá ryba je vhodná ke smažení. Například drtivá většina odrůd mořských ryb není v tomto případě vhodná. To se vysvětluje tím, že převažují ryby s nízkotučným masem, které se při smažení stává suchým a bez chuti. Ke smažení je lepší používat říční ryby. Ideální – vhodný je i kapr nebo karas (kapr na fotce), kapr, cejn, plotice, lín, mihule, úhoř, navaga. Před vařením musí být ryba vykuchána, zbavena šupin a odříznuty ploutve a ocas. Chcete-li odstranit hlen z ryb, musíte je důkladně otřít solí a poté opláchnout.

Krok 2

Aby se zajistilo, že se ryba rovnoměrně opeče, nakrájíme ji na kousky tlustší než 3 cm, protože vrchní vrstva silného kousku se může převařit, než bude vše hotové. Malé ryby se smaží celé. Aby byla ryba chutnější a nerozpadla se, neměli byste před smažením odstraňovat kůži. Nejprve odřízněte hlavu těsně pod žaberní štěrbinou. Z kapra o váze půl kila mi vyšlo 5 kusů.

Krok 3

Mnoho lidí nemá rádo říční ryby kvůli jejich specifickému „bažinatému“ zápachu. Je však velmi snadné se toho zbavit. K tomu je třeba nakrájenou rybu namočit 20 minut před smažením do mléka smíchaného se solí a pepřem (1/4 šálku mléka, ½ lžičky soli). Mléko odstraní nepříjemný zápach a maso bude měkké a křehké. Ryby namočené v soli se při smažení nerozpadnou.

Krok 4

Po namočení ryby v mléce ji vložte do cedníku, nechte mléko stéct a každý kousek osajte papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Ryby už nesolím, protože jsou pro mě nasycené solí v dostatečném množství. Manžel ale dosolí až na talíři, takže množství soli není pro každého. Další fází je sušení. Používám běžnou pšeničnou mouku. Nedoporučuji válet ve strouhance, strouhanka velmi narušuje samotnou chuť ryby. Malý trik: mouku nasypu do igelitového sáčku. Je pohodlnější než na talíři potáhnout každý kus ze všech stran. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTĚTE ZDE

Krok 5

Dále vezmu pánev a dám ji na oheň. Ryby je nejlepší smažit na litinové pánvi, která se rovnoměrně zahřívá. Ale pokud žádný nemáte, můžete použít běžný teflon. Pánev je třeba rozehřát, vložit do ní olej a poté rybu. Potřebujete tolik oleje, aby v něm byla ryba napůl ponořená. Tohoto množství oleje byste se neměli bát – ryby přebytek neabsorbují, ale budou pokryty chutnou kůrkou a rovnoměrně smažené.
Vřele doporučuji používat nejen rostlinný olej, ale směs stejných dílů rostlinného oleje a másla.

Krok 6

Je nutné smažit, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Pro zajištění křupavé kůrky nezakrývejte pánev poklicí. V prvních 5-8 minutách (v závislosti na intenzitě ohně) se ryby nedotýkejte ani se nesnažte ji převrátit.

Krok 7

Za těchto podmínek stihne zhnědnout a nerozpadne se. Poté, co je ryba opečená z jedné strany, otočte ji dřevěnou stěrkou a opečte kousky z druhé strany. Smažení bude trvat 10-15 minut.

Krok 8

To je vše, smažená ryba je připravena. Lze podávat. Věřte, že ryby připravené podle těchto pravidel budou velmi chutné a křehké: nic společného se smaženou rybou podávanou ve školních jídelnách nebo ve veřejných stravovacích zařízeních. Lyrický dodatek: hlava ryby se obvykle nesmaží, ale ani byste ji neměli vyhazovat. Zatímco je ryba namočená v mléce a smažená, zvládnu z ní uvařit jednoduchou, ale chutnou polévku. Chcete-li to provést, odstraňte žábry a oči a vložte rybu do vroucí vody. Po 15 minutách přidejte brambory, mrkev a cibuli. Na konci smažení ryb tak dostanu dvě jídla najednou: polévku a hlavní jídlo. Vyndám hlavu z polévky a dám ji kočce k roztrhání – vyjde z toho bezodpadová výroba :) Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 7000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.

Zanechat komentář

Gleb 13. května 2024

Anonymní 7. dubna 2024
Zifa 14. prosince 2023

Našel jsem to a stal se chytřejším. V 70 letech není příliš pozdě na studium.

Aidana 4. dubna 2023
Anonymní 3. února 2023
Alexander 21. října 2022

Chutná mi, dělám jen řezy a peču v krupici. Radím ti to zkusit.

Anonymní 23. září 2022

manžel přinesl rybu, ale nevím jakou, ale jinak je moc velká, takže nevím, jak ji smažit

Ašchabad 7. dubna 2022

Spasbki v pohodě
Odpověď: Děkuji za zpětnou vazbu! Jsem ráda, že se ti recept líbil!

Farrux 31. října 2021

Dobrou chuť všem

Sergey 3. února 2020

Moc děkuji za pomoc, je to prostě skvělé
Odpověď: Sergeyi, prosím!

Roman 25. listopadu 2018

Díky za dobrou radu. )
Odpověď: Romane, díky za komentář!

Anonymní 14. srpna 2015
Elena 28. února 2015

Děkuji za tak jednoduché a přístupné představení receptu + foto. Poprvé jsem se dozvěděl o mléce a sáčku! Děkujeme za sdílení takových nuancí, které určují výsledek přípravy pokrmu.

Maria 20. února 2015

Děkuji! Velmi podrobně a jasně podáno.

sayohat 2. února 2015

Díky za recept, hodně jsem se naučil

Yuri 28. prosince 2014

Já jsem to nevařila, ale četla jsem to a chtěla, a šťastné, že to bude!

Val 8. listopadu 2014

Poprvé v životě vařím podle vašeho receptu! Myslím, že vše klaplo) děkuji

Taťána 4. dubna 2014

Sakra, jak vynikající, kůrka je křupavá, nejdřív jsem polkl půlku v domnění, že je to z hladu, a pak jsem si uvědomil, že je to tak lahodné a celý kousek jsem „nabrousil“. bez čekání na rodinu)))
Odpověď: ))) Jak jsi zákeřná

poidu paprobuju, nadejus budet wkusno.

Kuralai 13. března 2014

Děkuji, přijal jsem namáčení v mléce a mouce v sáčku (jak mě to nenapadlo dříve?) )))

Dilya 8. února 2014

Díky za recept, ať se daří

Sergey 22. prosince 2013

Dík…
Existuje mnoho webů o vaření. A zde je vše popsáno velmi podrobně a srozumitelně.
Jen tak dál a ještě jednou díky

Monya 26. června 2013

Poprvé jsem dostal výbornou rybu!! (můj manžel to přinesl z rybaření)
Díky moc !!

Victor Stogul 24. května 2013

Anastasia 7. dubna 2013

Super! Když jsem smažil rybu poprvé, recept je skvělý – vše je jednoduché a dostupné a výsledek je “dobré olíznutí.” Děkuji:)

Amanzhol 7. března 2013

Udělám to k večeři. Co z dostupných produktů doporučujete jako přílohu?

odpověď: Jako přílohu si můžete dát jakoukoliv zeleninu, od brambor po zelí. Jejich obilninou je rýže.

Anonymní 6. března 2013

dobře udělaný, velmi dobrý recept a užitečný

Natalya 20. února 2013

Moc děkuji za recept, smažila jsem kapra poprvé, manželovi moc chutnal.

Vladimír 6. prosince 2012

Řekněte mi, jak můžete namočit 1 gramů ryby do 4/500 šálku mléka?

marina.sem 27. listopadu 2012

Dášo, řekni mi prosím, jak vypadají červi na rybách? a proč „. pokud si rybu vykucháte sami, pak je riziko, že můžete sníst kontaminované maso, minimální. “?

Oksana 6. října 2012

Super recept! Poprvé jsem smažil ryby – všechno se ukázalo velmi chutné, všem se to líbilo

Lelka 28. září 2012

Včera jsem smažil kapra podle vašeho receptu a my dva jsme dojedli 2kilogramovou rybu! Děkuji!

aina 21. září 2012
další marina 11. září 2012

Díky za recept a za malé triky.Ryba byla velmi chutná.

Julie. 6. září 2012

MOC DĚKUJI za recept a za tak opravdu cenné rady.

Vitulya 1. září 2012

Teď jím své kulinářské mistrovské dílo a nemůžu uvěřit, že jsem ho připravil sám. Moc děkuji za tak cenné rady

Marina 11. března 2012

Je to trochu strašné, Pokhlebkin by pravděpodobně neschvaloval namáčení ryb v mléce a smažení na másle. Takové „správné“ recepty dělají život děsivým

odpověď: Nebudete tomu věřit, Pokhlebkin ve své knize “Tajemství dobré kuchyně” dokonce navrhl vařit rybu v mléce :) A schvaloval smažení nejen na másle, ale i na vepřovém sádle. Zřejmě se nebál žít :)

Naděžda 10. února 2012

Dobrý den, pomalu zavádím Vaše recepty.Moc za ně děkuji,přijdou mi nejrozumnější,jen to,co je nutné,nic nadbytečného,
Jediné co jsem rybu nedávno čistil od šupin,je velká,musela jsem si dělat starosti s rozřezáním-jelikož s tím nemám absolutně žádné zkušenosti,tak jsem hlavu s masem a ploutve nějak odřízla.A když v receptu máte potřeba odříznout kůži .. ooo
Prosím o radu.Možná víte jak na to správně

odpověď: Ano, čištění a vykuchání ryb je poměrně nepříjemná procedura. Abychom si ulehčili práci s šupinami, platí jednoduché pravidlo: ryba se čistí čerstvá. Ideálně by to mělo být právě chycené, šupiny se pak snadno sundají. Pokud si rybu přivezl třeba manžel z rybaření, tak ho tam hned u vody můžete požádat a uklidit. Zabere mu to pár minut a nemusí poté uklízet kuchyň. Pokud je ryba koupená v obchodě, nemusíte ji dávat do lednice, ale rovnou ji začít čistit. Ryby je vhodné čistit ve velkém pytli, aby šupiny neodlétaly na všechny strany. Pokud je ryba již vychlazená, můžete ji vyčistit proudem velmi horké vody – to je také jednodušší. Ale obecně je dobře, že jsi to navrhl. O tom, jak čistit a řezat ryby, bude nutné udělat samostatný článek s fotografiemi

Dáša 1. února 2012

Wow, o tomto problému jsem ani nevěděl. Takto vidíte komentáře?

Julia 1. února 2012

Ještě jednou dobré odpoledne. Škoda, že nestíhám číst komentáře autora! Přidejte prosím do kódování svého webu Windows 12.51, pak počítače s touto novou verzí také rozpoznají vaše písma. Děkuji!

Ksenia 19. ledna 2012

Dnes poprvé v životě jsem smažil rybu – kapra, podle vašeho receptu to dopadlo velmi chutně, myslel jsem, že se nemůžu dočkat, až to všechno sní můj manžel! Všechny rady jsou dobré, zejména o tašce, je to opravdu pohodlné. Polévka mi ale nechutnala, chutnala „bažinatě“, možná jsem to neudělal správně. Díky za vaše recepty!

odpověď: bažinatá chuť polévky nezávisí na dovednostech hospodyňky, ale na rybě samotné. Pokud byl kapr chován ve špatných podmínkách (příliš mnoho ryb a příliš málo vody v kleci), pak bude cítit bahnem a bažinou. Metoda smažení, kterou používám, dokáže zničit i ten nejtrvalejší bažinatý zápach. Ale během vaření se to již objevuje, bohužel. Situaci lze zlepšit vyříznutím žáber a očí z hlavy ryby, pečlivým odstraněním hlenu ze samotné ryby a přidáním koření. S tímto úkolem se vyrovná například muškátový oříšek nebo kurkuma.

Julia 15. prosince 2011

Cenově dostupný a velmi chutný recept.

Cher 13. prosince 2011

Právě teď zkusím poprvé v životě dát rybu jako dárek, podle tohoto vašeho receptu. Doufám, že se to všechno nezkazí.:):):) Tak tedy začneme. Napíšu odpověď, jak to dopadlo

odpověď: Budu ráda za vaše dojmy :)

Denis 11. prosince 2011

Moc děkuji)))) ukázalo se to velmi chutné a ne mastné. obecně děkuji moc

odpověď: Prosím! Ryby nenasají přebytečný tuk, s olejem se to jen těžko přehání.

Dáša 6. listopadu 2011

Začnu z dálky. Tohle nebude moc příjemné, tak vydržte. Nechtěl jsem v receptu podrobně popisovat, proč je potřeba tolik oleje. Ale zřejmě budeme muset jít do detailů.
Vzhledem k tomu, že muži v mé rodině jsou všichni vášniví rybáři, vím, jak čistit a vykuchat ryby. A z první ruky vím, že říční ryby jsou velmi (velmi!) často infikovány parazity. Ve většině případů jsou jasně viditelné pouhým okem, když začnete rybu vykuchovat. Pokud je ryba nedávno infikována a červi se ještě nevyvinuli do velkých velikostí, pak bohužel nejsou vidět ani po vykuchání.
Takže pro jistotu, abychom se nenakazili těmito parazity z ryb, se používají dvě metody najednou. Za prvé, máčení v mléce se solí (sůl je škodlivá pro červy). Za druhé, smažení ve velkém množství oleje. Upozorňuji na to, že pokud použijete méně oleje, ryby také zkornou a nebudou chutnat syrové. Ale protože bod varu oleje je asi 2 stupňů a pokrývá polovinu ryby (a při převracení druhou), zaručuje to, že i když jsou v mase různí červi a jejich vajíčka, nevlezou dovnitř. naše tělo živé. Takto vysoká teplota maso dokonale vydezinfikuje.
Všechny recepty s říčními rybami by podle mého hlubokého přesvědčení měly zahrnovat buď smažení na velkém množství oleje, nebo předběžné dlouhé marinování v prostředí ničivém pro červy, případně dušení v nějaké marinádě či omáčce s velkým množstvím octa.
Konzumaci říčních ryb se můžete vyhnout úplně. Ale za prvé, pokud rybu vykucháte sami, pak je riziko, že můžete jíst kontaminované maso, minimální. Za druhé, ze stejných důvodů se musíte vzdát masa, drůbeže, mořských plodů a dalších živočišných produktů. Vzhledem k tomu, že si svůj život ve vegetariánských tradicích nedovedu představit, beru v úvahu rizika spojená s živočišnou stravou a připravuji ji správně.