Jak správně upéct vlašské ořechy ve skořápce?

Ořechy jsou jednou z důležitých složek zdravé výživy. Obsahují nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, křemík, mangan a měď. Ale na rozdíl od mnoha rostlinných potravin se konzumace ovoce v syrovém stavu nedoporučuje. Sestavili jsme návod, jak smažit ořechy na pánvi, v troubě i v mikrovlnce.

Proč pražit ořechy

Hlavním důvodem, proč pražit vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu nebo arašídy, je lepší chuť. A po tepelné úpravě začnou chutně křupat.

Syrové ořechy obsahují inhibitory proteázy – jedná se o přirozenou ochranu, aby se semena nestrávila v žaludku zvířete a po dokončení trávicího cyklu mohla vyklíčit. Během smažení se tyto látky neutralizují a naše tělo tak snáze vykonává svou práci.

Jsou tu ale i nevýhody: při vysokých teplotách se rozkládají vitamíny A, B1, E a některé antioxidanty a vzniká škodlivý akrylamid. Abyste tomu zabránili, nezahřívejte výrobek nad 130 °C.

Přehled způsobů vaření

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak správně smažit jakákoli jádra. Je lepší dát to do studené pánve – takto bude smažení rovnoměrnější. Během vaření neodcházejte od sporáku a obsah neustále míchejte.

Tato metoda vyžaduje více času, protože trouba musí být předehřátá, ale pečení je rovnoměrnější.

Umístěte jednu vrstvu na plech, vložte do horké trouby a každých 3-5 minut promíchejte, dokud nebude hotová.

V mikrovlnné troubě

Vhodné pro malá množství – umístěte v jedné vrstvě na plochý talíř, nastavte na 700-800 W, promíchejte každých 60 sekund. Vaření probíhá zevnitř, takže musíte proces pečlivě sledovat.

Jak upéct vlašské ořechy

Před smažením je třeba je umýt a vyčistit: nákup ve skořápce je nejen levnější, ale také bezpečnější – chrání jedlá jádra před prachem a nečistotami.

Vzhledem k tomu, že loupaná jádra mají nepravidelný tvar, je nejvhodnější je smažit v troubě nebo mikrovlnné troubě – vyčnívající části se připálí na pánvi.

Chcete-li vařit v mikrovlnné troubě, položte ořechy v jedné vrstvě na rovnou misku, vložte je na minutu do spotřebiče, zamíchejte, vraťte na dalších 60 sekund a tak dále, dokud se neuvaří.

V mikrovlnné troubě se jídlo vaří zevnitř, takže vzhled smažených ořechů se nebude lišit od syrových – je třeba zkontrolovat chuť.

Jak upéct mandle

Pro vyvážení její nasládlé chuti ji můžete osmažit se solí na běžné pánvi – je to rychlé a snadné.

Opláchněte jádra.
Dejte na dobře rozehřátou pánev.
Posypte velkými krystaly.
Sušte asi 7 minut.

Stejným principem smažte v troubě asi čtvrt hodiny nebo v mikrovlnné troubě 3-3,5 minuty. Upozorňujeme, že na plech lze umístit hodně ořechů a maximálně 100–150 g na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.

Mimochodem, můžete ho posypat nejen solí: báječně se ukáže s třtinovým cukrem, skořicí, feferonkou a česnekem.

Jak upéct lískové ořechy

Kulaté lískové ořechy musí být nejprve vyloupané a poté smažené některým z uvedených způsobů.

Nalijte jádra do jedné vrstvy, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Přendejte na utěrku a nechte vychladnout.

Pro rovnoměrné a bezpečné opečení si předehřejte troubu na 130-140 °C a plech s ořechy uchovávejte uvnitř asi čtvrt hodiny. Míchejte každých 3-5 minut.

V mikrovlnné troubě

Možnost pro malé množství lísky: položte na talíř, zapněte ohřev na 700-800 W, zahřívejte 45-60 sekund, protřepejte. Opakujte 3-4krát.

Jak upéct kešu

Kešu je jedna z nejúžasnějších odrůd. Pod jeho kůží se nachází kyselina anacardová, která způsobuje chemické popáleniny. Proto se ořech prodává pouze loupaný. Pro neutralizaci toxických látek a zjednodušení procesu čištění se kešu ve výrobě praží.

Pokud ale chcete kešu oříškům dodat bohatší chuť, můžete je dodatečně smažit pomocí stejných metod jako jakékoli jiné druhy. Ale vaření kešu zabere méně času, stačí například 1-2 minuty v mikrovlnné troubě.

Jak správně upéct arašídy

Přísně vzato, arašídy nejsou ořech, stejně jako luštěniny. Jeho jádra se ale smaží a jedí stejně jako jádra ořechů.

Tepelná úprava zlepšuje chuť a usnadňuje oddělení slupek. Můžete ho smažit na pánvi – když to potřebujete rychle, v troubě – chcete-li to jednoduše, v mikrovlnné troubě – když vaříte malé množství.

Protože jsou jádra malá a docela měkká, vaří se téměř okamžitě – mějte to na paměti při nastavování časovače.

Vaříme na sucho nebo na oleji, podle chuti přidáme sůl, cukr nebo jiné koření.

Co se dá dělat?

Udělejte si domácí kozinaki: je to snadný a chutný způsob, jak zahrnout všechny ořechy do vaší každodenní stravy. Náš recept používá arašídy, ale lze je nahradit jakýmkoli jiným druhem.

Každý ořech se stane mnohem chutnějším, pokud jej upražíte, a vlašské ořechy nejsou výjimkou. Obvykle se tepelné zpracování provádí v troubě nebo na suché pánvi, ale to zabere hodně času. Doporučujeme naučit se vařit v mikrovlnné troubě. Pojďme zjistit, jak si vybrat ten správný „královský ořech“ a smažit ho v mikrovlnné troubě.

Jak vybrat vlašské ořechy

Vzhledem k tomu, že celé plody si uchovávají čerstvost a chuť mnohem déle než loupané, je lepší kupovat právě takové plody a oloupat si je sami. Bohužel určení kvality je v tomto případě obtížnější, ale stále možné.

Abyste si vybrali správně a nekupovali staré, zkažené nebo kontaminované vlašské ořechy, věnujte pozornost hlavním parametrům:

Skořápky by měly být zlaté a jednotné – čím světlejší, tím lepší. Tmavý odstín naznačuje dlouhodobé skladování a skvrny mohou naznačovat infekci bakteriózou nebo hmyzem.

Ořech protřepejte – dužina čerstvého ještě nevyschla a zabírá veškerý vnitřní prostor, takže nebude narážet na stěny.

Vezměte pár kousků do ruky a nadechněte se – pokud cítíte vůni vlhkosti, produkt byl pravděpodobně nesprávně skladován, nebo se díváte na staré ovoce, namočené bezohledným prodejcem pro zvýšení hmotnosti. V obou případech by bylo správné nákup odmítnout.

Ořechy ze stejné šarže by měly vážit přibližně stejně. Pokud jsou některé mnohem lehčí než jiné, s největší pravděpodobností prodejce smíchal staré a nové plodiny.

Pokud si ji koupíte na trhu, neváhejte ji vyzkoušet. Nejlepší jádra jsou středně vlhká, bez hořkosti a cizích pachů.

Jak loupat skořápku: 3 způsoby

Takže jste si domů přinesli ty nejlepší vlašské ořechy – teď je musíte umýt a oloupat. Ano, i plody ve skořápkách se musí opláchnout: na jejich povrchu se hromadí prach, špína a různé bakterie, které při praskání padnou na jádra. Můžete umýt několik kusů pod tekoucí vodou nebo celý objem najednou v misce s vodou a ořechy roztřídit rukama. Po umytí sceďte v cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu a rozetřete na ručník v jedné vrstvě do úplného vysušení.

Nyní je čas vyjmout čisté, suché ovoce – poslední důležitý krok před mikrovlnnou troubou. Nikdo nechce strouhanky ořechů místo celých půlek – aby se jádra nerozdrobila, nepoužívejte kladivo. Místo toho vyzkoušejte jednu z těchto tří osvědčených metod:

Plastová láhev a dřevěná palička

Položte láhev na stůl, vložte matici do hrdla a několikrát do ní udeřte paličkou. Slupka se rozdělí, ale nerozletí se, takže ji můžete opatrně oddělit od dužiny.

Ovoce dejte na 10-20 minut do mrazáku a vyjměte. Jednu vezměte, mezi půlky vložte špičku nože a trochu otočte – obě části se od sebe snadno oddělí.

Troubu předehřejeme na 180-200 °C, ořechy opékáme asi 15-20 minut, necháme vychladnout. Vložte do těsného sáčku, zabalte a několikrát udeřte o stůl – křehké skořápky prasknou, ale jádra zůstanou nedotčená.

Jak upéct vlašské ořechy v mikrovlnné troubě

Přejděme k nejzajímavější fázi: smažení v mikrovlnné troubě. Na vlašské ořechy v mikrovlnné troubě budete potřebovat plochý talíř vhodný do trouby.

Jádřince položte na misku v jedné vrstvě – ve standardní mikrovlnné troubě můžete najednou smažit asi 100-200 gramů. Umístěte talíř na otočný talíř, zavřete dvířka, zapněte maximální výkon na 1-1,5 minuty.

Nenastavujte časovač na více než 90 sekund: jádra je třeba během vaření sledovat, jinak se mohou spálit.

Po uplynutí času otevřete dvířka a řádně promíchejte: protože v mikrovlnné troubě dochází k ohřevu od středu, jádra ze středu se musí přesunout k okrajům. A ty, které ležely poblíž ráfku, by měly být naopak přesunuty do centrální části. Nastavte výkon opět na maximum a nechte ještě 1-1,5 minuty působit.

Když se mikrovlnná trouba vypne, otevřete dvířka, znovu zamíchejte a zkuste to znovu. Nesnažte se spoléhat na vzhled: ultravysokofrekvenční vlny vaří jídlo zevnitř, takže slupka hotového vlašského ořechu nemusí ani ztmavnout. Pokud vám chuť vyhovuje, vyndejte a vychlaďte, pokud ne, můžete ještě minutu smažit, znovu zkontrolovat a případně opakovat.

Jak uložit

Lahodné a aromatické ořechy do mikrovlnky jsou hotové. Pokud neplánujete sníst celý objem najednou, určitě si prostudujte pravidla pro skladování smažených jader. Je důležité pochopit, že tepelná úprava spouští oxidaci mastných kyselin, v důsledku čehož hotové ořechy rychleji žluknou.

Nenechávejte ořechy na pultu nebo ve skříni – vyberte si chladničku, pokud je plánujete spotřebovat do 1-2 týdnů, nebo mrazák, abyste je skladovali déle.

Křupavá textura pražených ořechů zůstává i po měsíci v mrazáku. Hlavní věcí je zabránit vnikání nadměrné vlhkosti.

Před uskladněním ořechů se postarejte o jejich balení: jádra umístěte do vzduchotěsné nádoby do lednice nebo do těsného sáčku na zip do mrazáku. Čím méně vlhkosti a vzduchu se dovnitř dostane, tím lépe. Máte-li vakuovou těsnicí hmotu, použijte ji.

Recepty se smaženými jádry

Pokud jste se v mikrovlnné troubě smažili příliš, použijte jádra k přípravě různých pokrmů. Lze je přidat například do snídaně: kaše, jogurt nebo granola. Tímto způsobem můžete získat potřebné množství zdravých tuků hned na začátku dne.

Pražené ořechy se často přidávají do salátů – dodají příjemnou křupavou texturu a pokrmy jsou výživnější. Nakyslá chuť královského ořechu se hodí ke kuřecímu masu, hovězímu masu, sýru, tvarohu, bylinkám, červené řepě, jablkům, granátovému jablku a sušeným švestkám. Můžete si vymyslet vlastní kombinaci nebo použít hotový recept – na Food.ru si můžete nastavit filtr podle produktu a typu pokrmu.

Zapomenout nesmíme ani na ořechové dezerty, například lahodnou baklavu – pokud jste toto jídlo ještě nikdy nepřipravovali, určitě vyzkoušejte! Ořech je vhodný také do koláčů, muffinů nebo koláčů, zejména mrkvových.

Pokud dáváte přednost zdravějším dezertům, přidejte jadérka do klasických pečených jablek. Nízkokalorickou pochoutku udělají chutnější a výživnější.

Co se dá dělat?

Připravte si domácí cukroví se sušenými meruňkami a ořechovými středy. Tento dezert dokonale nahradí sladkosti z obchodu, podporuje činnost kardiovaskulárního systému a zasytí tělo zdravými tuky.