Jak správně uchovávat otevřené červené víno?

Víno je lepší dopít ještě tentýž večer, kdy je otevřeno, ale co když po večeři zbyde nezazátkovaná láhev vína? Skladová prodejna dává jednoduché odpovědi na otázky, zda se vyplatí nedopité víno skladovat a jak dlouho se nezkazí.

Co se stane s otevřením vína?

Hlavním destruktivním procesem je oxidace nebo oxidace.

K oxidaci dochází, když vystavení vzduchu spustí sérii chemických reakcí, které přeměňují etanol (alkohol) na acetaldehyd (acetaldehyd).

Obecně platí, že oxidační proces není vždy „škodlivý“: používá se při výrobě a zrání různých vín. Oxidace koncentruje barvu a vytváří travnaté, ořechové, jablečné aroma a příchutě.

Pokud je víno po nalahvování skladováno v láhvi, uzavřené přírodním korkem, pak propouští mikrodávky vzduchu. Tak dochází k mikrooxidaci, která umožňuje vínu vyvíjet se déle než jeden rok. Mnoho vín také doporučuje je předem odzátkovat, dekantovat a před podáváním nechat vydechnout.

Problém je v tom, že nekontrolovaná dlouhodobá oxidace vede ke zkažení vína.

Otevřené víno postupně mění barvu, mizí ovocné vůně, nápoj voní po octě nebo se objevuje kovový nádech, chuť se vytrácí, stává se plochým a nudným.

Po otevření láhve se víno začne kazit a umírat. Oxidace se již nezastaví, ale můžete omezit přístup kyslíku a proces na nějakou dobu prodloužit.

Jak skladovat otevřené víno

1. Otevřené víno skladujte v láhvi, karafa a sklenice nejsou vhodné kvůli volnému proudění vzduchu
2. Láhev uzavřete zátkou. Je lepší používat speciální vakuové zátky, ale poslouží i běžná zátka na víno. Jednou z podmínek je uzavřít ji čistou zátkou.
3. Láhev zbylého vína umístěte do kuchyňské lednice, nezáleží na tom, zda je červená nebo bílá. Jde o stejné základní pravidlo skladování jako u zbytků. Nízké teploty nezastaví destruktivní procesy, ale zpomalí je.

Vakuové zástrčky

Vakuové zátky představují levný a snadný způsob, jak uchovat zbytky vína odčerpáním vzduchu z láhve, aby se zastavil proces oxidace a víno vydrželo déle.

Výrobci slibují uskladnění vína pod vakuovou zátkou až 10 dní, jde však o optimistickou předpověď, která zohledňuje množství obsahu v láhvi, dobu otevření atd.

Nejznámější značkou vakuových zástrček je Vacu Vin, ale existují i ​​​​jiné analogy

Korky se prodávají se speciálními pumpičkami nebo s „pumpou“ již zabudovanou v samotném korku. Jsou opakovaně použitelné a snadno se čistí.

Jak používat vakuovou sadu na víno:

• vložte čistou zátku na víno do hrdla láhve
• Aplikujte pumpu a pumpu, dokud neuslyšíte charakteristické cvaknutí, což znamená, že bylo dosaženo optimální úrovně vakua a vzduchotěsného těsnění.
• vyjměte pumpu a láhev je připravena k uskladnění.

Jak dlouho vydrží ještě suché víno?

Po otevření se suché víno nejlépe skladuje až dva dny. Můžete to trvat déle, ale nejprve se psychicky smiřte s jeho ztrátou.

Několikadenní skladování víno nezkazí, nápoj se nestane zdraví nebezpečným, ale ztratí většinu své vůně a chuti, při degustaci může působit nevyváženě: uvolňuje se příliš mnoho alkoholu nebo kyselin atd.

Syté červené víno se během skladování bude jevit jako „živé“ déle než lehké bílé víno, ale nelze to považovat za pravidlo, protože každé jednotlivé víno se může chovat jinak.

Měli byste skladovat šumivé víno?

Celý smysl sektu je v jeho bublinkách, které neúprosně začnou „utíkat“, jakmile láhev otevřete, takže je lepší pít sekt hned.

U šumivého vína platí stejná logika jako u perlivé vody: čím méně toho v láhvi zůstane, tím rychleji bublinky zmizí.

Šumivé víno by nemělo být skladováno déle než jeden den, protože v láhvi zůstane víno nesycené, které se však může stále používat při vaření.

Fortifikované a sladké víno

Fortifikovaná vína lze skladovat v lednici až několik týdnů, takže je výrobci často uzavírají opakovaně použitelným korkem. Vakuová zátka pomůže uchovat obohacené víno déle, ale stejně dobře poslouží i obyčejná.

Sladká vína také vydrží téměř stejně dlouho jako vína fortifikovaná.

• Listopadu 5, 2021
• 06:01
• Bez komentáře

Neptejme se, proč si uchovávat víno, když ho můžete pít. Některá vína opravdu stojí za to otevřít ve zvláštní den nebo si je vzít s sebou do budoucnosti. V této recenzi se podíváme na to, jak správně uspořádat úložiště.

Jak dlouho lze víno skladovat?

Starobylý sklep, zaprášené lahve, mezi nimiž si vyberete to pravé s nádechem znalce. Romantický obraz narušuje životní pravda – většina vín, která vidíme na pultech obchodů, není vhodná na dlouho- termínované skladování. Existuje statistika, že téměř 50 % lahví vína se vyprázdní během následujících 48 hodin. A podle odborníků je to naprosto správný přístup. Pouze asi 2 % všech vín vyrobených na světě jsou vhodná pro dlouhodobé skladování – ovšem pouze při pečlivém dodržení všech podmínek.

Doba použitelnosti vín

Jak dlouho vydrží bílá vína?

Lehká bílá vína jsou ceněna pro svou příjemnou svěžest a vyváženost ovocných tónů. Takovou akvarelovou paletu mohou zachovat pouze mladá vína – ne starší než 2 roky od data vydání. Pinot Grigio, známé pro svou lehkou, dokonce křupavou chuť, zklame, pokud vydrží 7–10 let. Místo ovocných vůní a květinových nuancí bude sklenice obsahovat neurčitě nakyslý alkohol. Při výběru bílého vína si proto ověřte datum vydání – čím blíže dnešnímu, tím lépe.

Výjimky

Vše výše uvedené platí pro lehká bílá vína. Vína zrající v dubu, jako je Chardonnay a Ryzlinky a sladké Sauternes, mají vysoký skladovací potenciál – jejich chuť se může v průběhu let vyvíjet. Také je třeba pamatovat na to, že cukr, kyseliny a alkohol obsažené ve víně pomáhají zachovat kvalitu vína. Oranžová vína, včetně těch ze sousední Gruzie, vyrobená v qvevri, mají také dobrý skladovací potenciál.

Jak dlouho vydrží růžová vína?

Princip výběru je podobný jako u lehkých bílých vín – čím mladší, tím lepší. Růžová vína mají svěží, ovocnou složku. Pár let po promoci začíná postupně mizet. Růžová vína mají minimum taninů a žádnou jasnou kyselinku, která by mohla působit jako přírodní konzervant. Dlouhodobé skladování povede pouze ke ztrátě původní chuti oxidací.

Jak dlouho vydrží červená vína?

Mezi všemi víny se k dlouhodobému skladování nejlépe hodí červená. Oproti bílým nebo růžovým vínům obsahují řádově více tříslovin – postupem času třísloviny měknou, chuť vína získává hloubku. Trvanlivost oblíbených středně plných vín ale není tak dlouhá, jak by se mohlo zdát. Dva až pět let je optimální doba, aby se chuť plně rozvinula, ale ještě nezačala ztrácet na složitosti. Proto v roce 2024 doporučujeme vybírat červená vína ne starší než 2020.

Rekordmany v trvanlivosti jsou červená vína zrající v dubových sudech (zejména nová):

• Bordeaux (Francie) vína, zejména vína vyrobená z hroznů Cabernet Sauvignon,
• Vína z Burgundska (Francie) z hroznů pinot noir,
• Vína Barolo a Barbaresco (Itálie) z hroznů nebbiolo,
• Vína z oblasti Ribera del Duero (Španělsko) z hroznů Tempranillo,
• Vína z Mendozy (Argentina) z hroznů Malbec.

Nejlepší plná červená vína mohou být skladována a vyvíjena po celá desetiletí.

Jak dlouho šumivá vína vydrží?

Šumivá vína vyrobená klasickou metodou (champenoise) procházejí druhotným kvašením v láhvi. Tento proces zvyšuje obsah oxidu uhličitého ve víně a vytváří pověstné bublinky. Oxid uhličitý zároveň působí jako konzervant – zpomaluje oxidační procesy a pomáhá sektu zůstat déle svěží. Zrání na kvasničných kalech (autolýza) hraje významnou roli při konzervaci vína touto technologií. Dlouhé zrání podporuje větší komplexnost a skladovací potenciál ve víně.

Vysoká kyselost má vlastnosti přírodního konzervantu – to je druhý klíč k dlouhodobému skladování sektu. Třetím tajemstvím je speciální korek s drátěným držákem (musle). Poskytuje těsné utěsnění a chrání před pronikáním kyslíku déle než standardní zátky na víno v tichých vínech.

V příznivých podmínkách lze ročníková šampaňská, prestižní cuvée a Grand Crus skladovat 20 i více let!

Asti, Lambrusco, Prosecco a další šumivá vína vyráběná metodou Charmat-Martinotti, kdy druhotné kvašení neprobíhá v lahvích, ale ve velkých uzavřených tancích, se doporučuje neskladovat déle než 1-3 roky od nákupu. Tato metoda umožňuje získat velmi svěží šumivá vína s jasnými ovocnými tóny – jejich mládí odhaluje jejich aromatický profil tím nejlepším možným způsobem.

Ideální podmínky pro skladování vína

Takže jsme přišli na to, jaká vína lze skladovat. Je čas přijít na to, jak to udělat správně. Nejsou zde žádné maličkosti – záleží na každém detailu. Než odpovíme, kde víno skladovat, popíšeme si ideální podmínky.

Teplotní podmínky

V ideálním případě – 12-14 ºС. Teplota skladování vína v lahvích by měla být nízká, ale stabilní. Náhlé změny vínu škodí. Chladnička není vhodná pro dlouhodobé skladování uzavřených lahví – v komoře je obvykle udržována příliš nízká teplota (+5. +7 °C). Víno byste si neměli brát ani na balkon – tady se nebavíme o žádné stabilitě tepelného režimu. Pokud to se svou sbírkou vín myslíte vážně, skříň na víno je nutností.

osvětlení

Už víte, při jaké teplotě víno skladovat, nyní si povíme něco o osvětlení. Neskladujte víno na otevřených policích. Přímé sluneční záření zvyšuje teplotu láhve – tím se urychlují chemické reakce, ovlivňující stabilitu a vývoj vína. Rozklad organických molekul pod vlivem UV záření mění chuť a vůni, víno je „ploché“ a ploché. Lahve proto raději skladujte na tmavém místě, aby přímé sluneční světlo nebo silné umělé osvětlení neuškodilo kvalitě nápoje.

Влажность

Ideální rozsah je 60 % až 70 %. Vlhkost neovlivňuje ani tak víno samotné, jako korek. Nemělo by vyschnout, jinak do láhve pronikne vzduch a urychlí oxidaci vína. Proto se doporučuje skladovat vína ve vodorovné poloze, aby byl korek v kontaktu s vínem a nevysychal.

Čerstvý vzduch

Neskladujte víno v blízkosti potravin nebo nápojů se silným aroma. I v uzavřené láhvi víno „dýchá“, proto ho skladujte mimo cibuli, česnek a další „ochucovadla“. To je další argument proti skladování vína v lednici.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Jakmile vyjmete korek z láhve, začne odpočítávání. U šumivého vína to trvá hodiny (bez dobrého korku rychle přestane dýchat), u jiných vín to trvá dny. Od této chvíle musíte víno uchovávat v lednici.

• Po otevření nezapomeňte láhev pevně uzavřít, abyste minimalizovali vystavení vína vzduchu. K uzavření použijte originální korek nebo speciální zátku na víno.
• Víno dejte do lednice – chlad zpomalí oxidační proces.
• Bílá a růžová vína lze po otevření obvykle uchovávat v chladničce 1 až 3 dny. Červená vína – až 5 dní. Šumivá vína je vhodné pít hned v den otevření, rychle ztrácejí sycení a svěžest.
• Nejdelší trvanlivost mají dezertní a fortifikovaná vína. Takovou láhev můžete dopít i po týdnu: kvůli vysokému obsahu cukru a alkoholu jsou méně náchylné na vliv kyslíku.

Životnost otevřených lahví vína lze prodloužit několika způsoby. Můžete použít vakuovou zátku nebo zbylý nápoj přelít do menší láhve. Ale nejosvědčenější a nejpříjemnější způsob, jak zabránit tomu, aby víno přišlo nazmar, je sejít se s přáteli a prostě ho vypít.