Jak uchovávat brokolici v lednici?

Brokolice je taková šikulka. Ale pokud je křehkost jeho textury a chuti nepochybnou výhodou, pak je křehkost ve smyslu jeho nemožnosti dlouhodobého skladování, bohužel, nevýhodou. Čerstvost tohoto zelí, nepočítaje mražení, můžete uchovat v lednici 5-7 dní, maximálně dva týdny. Brokolici můžete zkusit na zimu uložit do sklepa.

Jak dlouho brokolice vydrží?

– v lednici – 5-15 dní
– v mrazáku – 12 měsíců
– ve sklepě – 1-2 měsíce, někdy i déle

Nestačí však zvolit správný způsob skladování – zelí je také potřeba nakrájet včas. Nezralý nedokáže plně odhalit svůj chuťový a váhový potenciál a přezrálý není tak chutný a velmi špatně se skladuje. Téma naší dnešní poznámky tedy zní kdy brokolici krájet a jak ji uchovávat v lednici, sklepě a mrazáku.

Kdy sklízet brokolici?

Tradičně brokolice dozrává 2 měsíce, nebo o něco déle, po vyklíčení (hodně záleží na odrůdě a klimatických podmínkách). Brokolice je tolerantní k chladu – není to děsivé, pokud teplota „kráčí“ kolem nuly. Ale už při -2 stupních se stává nepoužitelným, hlavy se musí buď hned uvařit, nebo vyhodit. Brokolici tak můžete ze zahrádky odstranit koncem až v polovině podzimu, ale pozor na první noční mrazíky.

Jak vypadá nakrájená brokolice? Referenční průměr hlavy je 12-15 cm, hmotnost kolem 0,25-0,3 kg, barva je výhradně zelená. Pokud jsou na zelí žluté plochy, znamená to, že některá poupata vykvetla, a to negativně ovlivní chuť.

Kdy odstranit brokolici ze zahrady – zjistili jsme, teď pár slov – jak na to. Za prvé, tento druh zelí rychle bledne, proto se doporučuje jej odstranit dříve, než začne pálit slunce – brzy ráno.

Za druhé, pokud hodláte brokolici skladovat na zimu, nebo alespoň déle než 1-2 týdny, seřízněte stonek 10-15 centimetrů pod místem, kde se uchycuje hlavička a neodstraňujte listy. Níže vám řekneme proč.

Jak uchovávat brokolici doma?

Uchovávání brokolice v lednici

Tento druh zelí má velmi krátkou trvanlivost – 3-5-7 dní. I když vytvoříte ty nejpříznivější podmínky, budeme se bavit maximálně o dvou týdnech. Hlavní je dobře připravit hlavy.
Před uložením brokolice do chladničky tedy potřebujete:
– Odstraňte z chladničky rostlinné produkty, které produkují plyn etylen. Jak víte, etylen podporuje zrání ovoce a v tomto konkrétním případě urychluje kažení brokolice. Rekordmany za „plynové útoky“ jsou hrušky, jablka, meruňky, melouny, švestky, banány.
– zkontrolujte vady na hlavě: plísně, hnědé skvrny, poškození škůdci. To vše negativně ovlivní trvanlivost brokolice. Zelí s rozkvetlými poupaty, tedy se žlutostí, není vhodné ke skladování.
– pro krátkodobé skladování – a skladování brokolice v lednici je právě to – dlouhá noha není potřeba. Je odříznuta.
– zajistit vysokou vlhkost vzduchu. U brokolice, stejně jako u většiny rostlinných produktů, je to 90–95 %. Pokud jste šťastným majitelem moderní lednice, tzv. „zóny čerstvosti“, odpadá pak otázka zajištění tak vysoké úrovně vlhkosti a vhodné teploty – zeleninu stačí umístit do zóny „vlhké čerstvosti“. Majitelům jednodušších ledniček se doporučuje umístit na dno zásuvky na zeleninu vlhký papírový ubrousek, samotnou hlavu vložit do sáčku, ale nezavírat a na sáček položit další navlhčený ubrousek. Můžete to udělat ještě jednodušší – obalte hlavu vlhkým hadříkem. Teplota pro skladování brokolice není pod nulou a ne nad deset stupňů.

– před uskladněním zelenina se nemyje – Toto by mělo být provedeno pouze před vařením.

Skladování brokolice ve sklepě

Zde se hodí dlouhý stonek spolu s listy na něm. Jak víte, spodní listy zelí jsou jako hrb pro velblouda: je to zásobárna živin, a co je nejdůležitější, vlhkosti. Hlava se spolu s kmenem a listy zabalí do papíru – každá hlávka zelí zvlášť, a umístí se na stojany ve sklepě. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu, čímž zabrání vzniku hniloby na brokolici, ale také „zadrží“ vlhkost samotné brokolice, vytvoří příznivé mikroklima a zabrání vysychání zelí. Snad brokolice do jara nevydrží, ale hlávky vydržíte pár měsíců ve vhodné formě.

Jak uchovávat brokolici v mrazáku?

Před tím, jak uchovávat mraženou brokolici, je potřeba to připravit. Za prvé, abyste co nejvíce zachovali prospěšné a chuťové vlastnosti tohoto produktu, a za druhé, abyste se zbavili toho nejmenšího hmyzu, který se ukrývá v rozvětvených květenstvích zelí.

Posloupnost procedur vypadá asi takto:
– omyjte hlávky, odřízněte stonek a listy a rozdělte je na malá květenství.
— rozpusťte 2 polévkové lžíce soli ve 2 litrech studené vody a květenství ponořte do roztoku na půl hodiny. Toto opatření pomůže vyhnat nejmenší housenky a hmyz. Poté se zelí promyje pod tekoucí vodou.
– Blanšírujte dalším rychlým ochlazením. Květenství tedy vložte do velkého hrnce s vroucí vodou, naplněného do poloviny nebo trochu více, a nechte 3 minuty působit. Poté se zelí rychle na pět minut ponoří do předem připravené studené nebo dokonce ledové vody, hodí do cedníku a nechá okapat.
– balené v nádobách určených ke zmrazování – pytlích nebo nádobách. V této podobě je trvanlivost brokolice dvanáct měsíců.

Nať zelí můžete také ponořit do vody jako květinu – tím také prodloužíte její životnost! To lze jen stěží považovat za jeden ze způsobů skladování zelí, protože víme: poupě umístěné ve vodě nezůstane poupě, ale otevře se. Totéž se stane s růžičkovou kapustou – začnou žloutnout a kvést. Ale je možné, že vaše myšlení mimo krabici vám umožní vytěžit z této příležitosti zajímavý životní hack.

Málokterá zelenina je dnes tak silně spojena se zdravou výživou jako brokolice. Čerstvé skladování této zeleniny je však tak krátké, že si lidé často kladou otázku: mám ji zkusit skladovat v lednici nebo zmrazit? Odpověď zní: pokud nemáte sklep a předpokládaná trvanlivost přesahuje 7 dní, je lepší zeleninu zmrazit. Takhle je lepší než po dvou týdnech se spokojit s povadlými, nažloutlými květenstvími, která ztratila lví podíl vitamínů.

Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin»

Jak užitečné byly pro vás informace?

Po sběru nebo zakoupení brokolice mnozí začnou přemýšlet o účinných metodách skladování takového zelí. Tato otázka je zajímavá především pro ty, kteří bydlí v bytě a nemají sklep nebo sklep, kam by mohli dát zeleninu. V článku si povíme o nejoblíbenějších způsobech skladování brokolice.

Předpoklady

Než učiníte doporučení týkající se skladování brokolice, stojí za zmínku ne všechny odrůdy jsou k tomu stejně vhodné. Proto není vhodné rané odrůdy skladovat. Vydrží asi dva týdny a pak se začnou zhoršovat. Ale pozdní odrůdy brokolice lze skladovat. Za správných podmínek jsou schopni ležet asi 2-3 měsíce.

Kromě výběru odrůdy je potřeba vybrat i samotnou zeleninu, pokud ji kupujete v obchodě. Zde jsou hlavní rysy dobrých vzorků:

• bohatá tmavě zelená barva;
• velikost hlavy – ne více než 15 centimetrů;
• na hlavách nejsou žádné deformace ani světlé plochy;
• vzorky jsou stlačené, ne volné;
• malé pupeny jsou umístěny podél okraje vidlice, zatímco střední jsou větší.

Stejné metody pro určení zralosti se používají při sklizni z vlastní zahrady. Sklizeň ze záhonů je nutná při zatažené obloze, v žádném případě však po dešti nebo zavlažování. Mokré vidličky zelí jsou velmi náchylné na hnilobné procesy.

Po sběru zelí by mělo být okamžitě umístěno do chladné místnosti. Plodiny ponechané v teplých podmínkách se zkazí během několika hodin.. V prostoru, kde má být zelí umístěno, musí být zajištěno kvalitní větrání. Pokud je pokojová teplota od 5 do 7 stupňů Celsia, úroda nevydrží déle než 8 dní. Za podmínek plus 1-3 stupně lze zajistit bezpečnost plodiny po dobu jednoho a půl měsíce. Delší období se dosáhne pouze při zmrazení zeleniny.

Za pozornost také stojí vlhkost skladovacího prostoru: měla by být od 80 do 90 %.

Sklad ve sklepě a suterénu

Místnost, kde bude brokolice uložena, musí být čistá.. Před použitím by měl být suterén vyčištěn a zbaven prachu. Dále se dezinfikuje skladovací prostor. K tomuto účelu se používají antifungální sloučeniny. Můžete si vzít směs Bordeaux nebo síran měďnatý. Nádobu, do které budete vidličky vkládat, je nutné omýt tekoucí vodou, zalít vroucí vodou a ošetřit stejným antimykotikem.

Teplota vzduchu ve sklepě by měla být od 0 do +3 stupňů. Náhlé změny teploty nejsou povoleny a úroveň vlhkosti musí být také stabilní. Bude také potřeba zajistit řádné větrání.

Před uskladněním brokolici pečlivě prohlédněte. Instance s plísní okamžitě vyhoďte, protože mohou infikovat zdravé zelí. Nečistoty a písek se z vidlic odstraňují kartáčem nebo měkkým hadříkem velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plodiny.

Brokolici můžete skladovat na policích nebo v zásuvkách. Při prvním způsobu skladování vezměte silný suchý papír a omotejte ho kolem každé zeleniny. Poté se zabalené vidličky rozloží na police. Není potřeba trhat čerstvé vnější listy, zelí tak vydržíte déle čerstvé. Pokud však vykazují známky hniloby, budou muset být v každém případě zlikvidovány. Každých pár dní se kontroluje papír, ve kterém je zelí zabaleno. Pokud se namočí, musí se okamžitě vyměnit.

Trvanlivost zelí skladovaného za takových podmínek je od 1 do jednoho a půl měsíce. Ten tam mimochodem může ležet déle, ale zdravotní benefity už to nepřinese.

Jak skladovat v bytě?

Kdo bydlí v bytě a nemá vlastní sklep, bude muset vymyslet nové postupy, jak brokolici doma uchovat. Všimněte si, že zde budou pouze dvě vhodná místa: lednička a mrazák.

Lednička

Po zakoupení čerstvé brokolice by měla být okamžitě zchlazena. Doporučuje se to udělat do půl hodiny, protože pak nebude šance na delší uchování zeleniny. Existuje několik způsobů, jak uchovávat brokolici v lednici.

• V balení. Musíte očistit brokolici od nečistot a prachu a poté odstranit stopku. Vidlice není potřeba umývat, protože to způsobí jejich rychlejší znehodnocení. Dále se zelenina umístí do polyetylenových sáčků a v nádobě se vytvoří několik otvorů pro vzduch. Jedno balení by mělo obsahovat jednu vidličku. Nádoby se zelím jsou umístěny v zóně čerstvosti bez vázání pytlů. Mohou tam ležet až týden.

• Ve vodě. Musíte si vzít malé misky a nalít do nich vodu. Hladina kapaliny by neměla být větší než 2 centimetry. Potom se do nádoby umístí vidličky zelí stonkem dolů. Na zeleninu se nasadí polyetylenový sáček a v něm je také vytvořeno několik otvorů. Dejte do lednice. Kapalina v nádobách by měla být denně vyměňována. Tento způsob skladování udrží zelí čerstvé po dobu 7-9 dnů.

• V papírovém ručníku. Brokolici musíte mírně navlhčit, můžete k tomu použít lahvičku s rozprašovačem. Poté se vidličky zabalí do papírové utěrky, každá zvlášť. Není třeba ji pevně zabalit, jinak plodina začne hnít. Vidličky se pak umístí do lednice a denně kontrolují. Tato technika je krátkodobá: ke konzervaci zeleniny ji lze použít maximálně 4–5 dní.

• Ve fólii. Tento materiál je skvělý, pokud je třeba vidličky uchovávat v chladničce 15-30 dní. Neumytá, ale od nečistot zbavená brokolice se po jedné zabalí do fólie a odešle do zóny čerstvosti. Kontroly se provádějí každých pár dní. Pokud zelí ztmavlo nebo zežloutlo, musíte ho vyjmout a použít k vaření. Takovou zeleninu nelze dále skladovat.

Důležité: bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, musíte se postarat o blízkost zeleniny. Brokolice by se tedy neměla dávat vedle jablek a hrušek. Blízkost rajčat a mrkve bude také velmi špatná. Uvedené produkty uvolňují speciální látky, které způsobují, že brokolice rychle žloutne a kazí se.

Mrazák

Jediný způsob, jak udržet brokolici čerstvou na zimu, je zmrazení. Pokud správně připravíte a zmrazíte zelí, zachová si všechny své prospěšné vlastnosti po dobu 6-12 měsíců. Zvažme techniku ​​krok za krokem.

1. Zelí nejprve dobře omyjte. Všechny nečistoty jsou odstraněny a je také nutné odstranit listy a stonky. Každá vidlička je rozdělena na jednotlivá květenství.
2. Dále rozmíchejte lžíci soli v litru studené vody.. Části květenství se ponoří do tohoto roztoku na půl hodiny. Sůl působí jako dezinfekce, odstraňuje zbytky nečistot a případné parazity. Po namočení se zelí znovu promyje pod tekoucí vodou.
3. Současně s mytím se tekutina zahřívá ve velké nádobě. Po vyčkávání, až se vaří, se tam doslova na 120 sekund ponoří růžičky brokolice. Po této době se zelí vyjme a vloží do velmi studené vody. Stojí za zmínku, že blanšírování je volitelný postup. Díky němu je však zelí později mnohem chutnější a jeho barva je jasnější a příjemnější.
4. Po ošetření ledovou vodou se zelí položí na ručník a počká, dokud úplně nevyschne. Poté se květenství rozloží na velký tác a vloží do mrazáku. S funkcí rychlého zmrazení zabere procedura pouze 60 minut. Po dokončení se tác vyjme a části vidliček se po částech vyskládají do sáčků. A dejte to zpět do mrazáku.

Důležité: pokud zelí vyjmete k rozmrazení a po několika hodinách si to rozmyslíte, už ho nemůžete znovu zmrazit. Musíte to buď uvařit, nebo vyhodit.

Další způsoby

Existuje několik dalších možností, jak uchovat brokolici na zimu. Nejoblíbenější z nich je sušení. Podívejme se, jak se to dělá správně.

1. Všechno byste měli začít, jako byste připravovali zelí na zmrazení.. Vidlice se umyjí, ošetří solí, blanšírují a suší.
2. Poté se připravená květenství zelí ponoří do sušárny. Zelenina se umístí na mřížku, poté se zařízení spustí. Zda je zelí hotové, poznáte tak, že ho ochutnáte prsty. Květenství by měla být hustá, ale šťáva z nich nemůže vytékat. V takovém případě lze plody skladovat. K tomu si většinou berou skleněné zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se vzduchotěsným víčkem.
3. Pokud nemáte sušicí skříň, můžete použít troubu.. Musíte vzít plech na pečení a přikrýt ho pečicím papírem. Pak se tam umístí zelí a v jedné vrstvě. Teplota je nastavena na 60 stupňů, konvekce je zapnutá. Dvířka trouby by měla být mírně otevřena, aby vzduch nasycený vlhkostí necirkuloval přímo v troubě. V takových podmínkách musíte sušit zelí po dobu 2 až 4 hodin a pravidelně kontrolovat. Pokud je čas překročen, začnou se vidlice drolit.

Sušené zelí si zachovává své výhody a barvu po dobu 12 měsíců. Jiné způsoby skladování jsou méně oblíbené, protože mění chuť produktu. To může zahrnovat například zavařování zeleniny nebo její nakládání. Každá hospodyňka má své metody, ale čerstvost lze zajistit pouze skladováním ve sklepě, lednici nebo mrazáku.