Jaká je teplota oleje na smažení paštik?

Technický popis. Fritovací lázeň „Cheburechnitsa“ je určena pro hluboké smažení různých potravinářských výrobků: paštiky, koláče, maso, ryby, zelenina při teplotě fritování 190-195°C. Podnik Atesi vyrábí dva modely “Cheburechnitsa”: – “Cheburechnitsa-M” s objemem vany 26 l – “Cheburechnitsa-mini-M” s objemem vany 16 l Vana umožňuje vypouštění hlubokého tuku odtokovým kohoutkem. Trubkový elektrický ohřívač (TEH) je chráněn mřížkou před ulpíváním těsta. Fritovací lázeň „Cheburechnitsa-M“ je vybavena dvěma řídicími jednotkami s topnými tělesy, „Cheburechnitsa-mini-M“ je vybavena jednou jednotkou. Výkon topného tělesa v řídící jednotce je 3,9 kW. Všechny části těla fritovací vany včetně topných těles jsou vyrobeny z nerezové oceli schválené Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem pro styk s potravinami. 1.1. Jednotka pracuje z elektrické sítě o napětí 220 V ± 10 % střídavého proudu o frekvenci 50 Hz s uzemňovacím vodičem a je určena pro instalaci uvnitř i venku (pod přístřeškem) s okolní teplotou ne nižší než +10 °C. 1.2. Při nákupu zařízení požádejte o kontrolu činnosti regulátoru teploty a také o kontrolu úplnosti. 1.3. Instalace „Cheburechnitsa-M“ a „Cheburechnitsa-mini-M“ instaluje a připojuje k síti sám spotřebitel. 1.4. Vana se instaluje na stabilní vodorovnou základnu, ve vzdálenosti minimálně 500 mm od hořlavých předmětů. 1.5. Chraňte jednotku před hrubým zacházením a nárazy. 2. Specifikace. Název Cheburechnitsa-M Cheburechnitsa-mini-M 2.1 Celkové rozměry (délka x šířka x výška), 930 x 505 x 270 730 x 505 x 270 2.2 Příkon, kW 7,8 3,9 2.3 Napájecí napětí, V 220 2.4 Hmotnost (bez hlubokého tuku) , kg 11 8 2.5 Objem lázně, l 26 16 2.6 Objem nalitého hlubokého tuku, l 13 6 2.7 Doba zahřátí hlubokého tuku na teplotu 190 °C při teplotě okolí 20 °C, min 25 25 3. Bezpečnostní a požární požadavky. Smažící lázeň je vyrobena s ochranou proti úrazu elektrickým proudem třídy I dle GOST R 52161.1, stupeň krytí dle GOST 14254 – IP20. 3.2. Pánev se smí používat pouze se zásuvkou s ochranným uzemněním. 3.3. Před zapnutím se musíte ujistit, že kryt řídicí jednotky, napájecí kabel a zástrčka jsou neporušené. Nepoužívejte fritovací lázeň s poškozeným krytem ovládací jednotky, napájecím kabelem nebo zástrčkou. 3.4. Varování! Teplota hlubokého smažení při zahřátí dosahuje 195 °C. Nedovolte, aby se voda dostala do kontaktu s horkým povrchem fritézy. To může způsobit vystříknutí horké fritézy. Před vložením jídla do lázně vyhřívané fritézy musíte nechat čas, aby voda z jídla vytekla. 3.5. Při práci s horkou fritézou buďte obzvláště opatrní, abyste vanu nepřevrhli. 3.6. Před vypuštěním oleje po ukončení práce musíte nechat čas, aby vychladl na bezpečnou teplotu. . 02 5 4. Příprava na práci a pracovní příkaz. Nastavte přepínač do polohy „1“. Otočte knoflíkem regulátoru ve směru hodinových ručiček, nastavte jej proti požadované teplotě a rozsvítí se signálka. Po max. 25 minutách dosáhne teplota smažení 190°C, což je provozní teplota pro zpracování mnoha druhů potravin. Jakmile fritéza dosáhne nastavené teploty, kontrolka zhasne a ohřev topného tělesa se zastaví. Topné těleso se automaticky zapne, jakmile teplota fritování klesne pod nastavenou teplotu. Připravenost produktů pozorujte vizuálně, protože se na produktech tvoří zlatá kůrka. Pomocí kulinářské pinzety můžete cheburek obrátit, aby ze všech stran vytvořil zlatavou kůrku. Pasty nebo koláče připravené k přímé spotřebě vyjměte z fritézy pomocí pinzety a položte na tác, aby vypustil přebytečný olej. Hladina hlubokého tuku by měla být mezi značkami -MIN- a -MAX- vyznačenými na plášti topného tělesa. Postup pro vypnutí instalace. Po ukončení práce otočte regulátor teploty do výchozí polohy „0“ a kontrolka by měla zhasnout. Nastavte spínač do polohy „0“ a vytáhněte zástrčku ze zásuvky. Nechte fritézu vychladnout na bezpečnou teplotu. Připojte odtokovou hadici ke kohoutku. Připravte si nádobu požadovaného objemu a otevřením kohoutku do ní nalijte hluboký tuk. Po vyprázdnění vany je nutné ji očistit od drobků, uhlíkových usazenin a dalších produktů tepelného rozkladu. Tento postup je třeba provádět denně, aby váš hluboký tuk neztmavl a neztratil své kulinářské vlastnosti. 5. Údržba fritovací lázně. 5.1. Veškeré údržbářské práce na fritovací lázni se provádějí při odpojeném zařízení od elektrické sítě (zástrčka je vytažena z elektrické zásuvky). 5.2. Každý den na konci práce je nutné vyčistit (vypláchnout) fritovací vanu, topné těleso a ochranné pletivo od částeček jídla, uhlíkových usazenin a různých odpadů, které se nahromadily během směny. K tomuto účelu používejte standardní čisticí prostředky. 5.3. Možné poruchy a způsoby jejich odstranění. Typické závady Spínač je zapnutý. Termostat je nastaven na nastavenou teplotu. Kontrolka svítí. Bez ohřevu u fritézy. Kontakt v napájecím obvodu topného tělesa je přerušený. Topné těleso shořelo. Obnovit kontakt. Vyměňte topné těleso. Vypínač je zapnutý. Termostat je nastaven na nastavenou teplotu. Kontrolka se nerozsvítí. Bez ohřevu u fritézy. V síti není žádné napětí. Termostat selhal. Zkontrolujte přítomnost napětí v síti. Vyměňte termostat. Termostat je nastaven na nastavenou teplotu. Varná deska se zahřívá. Kontrolka se nerozsvítí. Kontrolka shořela.

Vaše přihláška byla odeslána. Náš manažer vás bude brzy kontaktovat. Aktualizovat
Produkt přidán do košíku
Děkuju! Vaše přihláška byla odeslána.

Tepelné zařízení
Neutrální výbava
Chladící zařízení
Elektromechanická zařízení
Zařízení pekárny
myčky nádobí
Vybavení pizzerie
Zařízení pro rychlé občerstvení
Barové vybavení
Výrobci

Adresa: Moskva, st. Kerchenskaya, 8

Otevírací doba: Po. – Pá: od 10:00 do 18:00

8 (800) 200 44 05 Bezplatná linka 8 (495) 363 75 48

Kopírování informací je povoleno pouze s odkazem na stránky. Smlouva o zpracování a uchovávání osobních údajů
Web food-service.ru slouží pouze pro informační účely a není veřejnou nabídkou definovanou ustanoveními čl. 437 občanského zákoníku Ruské federace.

Přijmout k platbě

Zkušené hospodyňky vědí, že paštiky je lepší smažit ve fritéze. Díky tomu jsou uvnitř neuvěřitelně šťavnaté a zvenku křupavé. Při správném smažení budou paštiky středně tučné. Jen potřebuješ znát nějaká tajemství. Takže hotové výrobky by měly být umístěny v dobře zahřátém oleji. Pokud chebureki vložíte do studeného oleje, vsákne se do těsta. Proto budou produkty příliš mastné! Pokud naopak chebureki vložíte do vroucího oleje, rychle se připálí. V tomto případě zůstane masová náplň syrová. Po hlubokém smažení by měly být těstoviny umístěny na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Ujistěte se, že jste fritézu naplnili dostatečným množstvím oleje. Je důležité, aby zcela skryl cheburek! Samozřejmě můžete výrobek během procesu smažení obrátit, ale tímto způsobem se nebude vařit rovnoměrně. Je lepší rozkládat koláče po jednom, i když fritéza umožňuje rozložit několik kusů najednou. Faktem je, že při pokládání velkého množství produktů klesá teplota oleje, v důsledku čehož absorbují více oleje.

Vlastnosti vaření chebureks ve fritéze

Je jasné, že k smažení paštik budeme potřebovat samotnou fritézu. Při vaření v ní olej nestříká. Kromě toho může uživatel upravit teplotu a zjistit, kdy je produkt připraven. Všechny paštiky můžete smažit na jedné porci oleje. Díky tomu budete potřebovat o něco méně oleje než při smažení paštik na pánvi.

Pokud nemáte fritézu, nezoufejte. Chebureki můžete fritovat pomocí speciální mřížkové vložky. Uzávěr se umístí do pánve, do které se nalije rostlinný olej. Chebureks bude šťavnatý, pokud pro ně správně připravíte mleté maso. K tomu přidejte k masu dostatečné množství cibule.

Složení:

Pšeničná mouka – 600 g;
Rostlinný olej – 60 ml + 300 ml na smažení;
Vroucí voda – 380 ml;
Sůl – 1 lžička. do těsta + 1 lžička. do mletého masa;
Míchané mleté maso (vepřové/hovězí) – 600 g;
Cibule – 2 malé hlavy;
Studená voda – 250 ml;
Sušená petržel – 1 lžička;
Mletý černý pepř – ½ lžičky.

Příprava:

Pšeničnou mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme rostlinný olej a polovinu připravené vroucí vody. Hněteme těsto, postupně přidáváme vroucí vodu. Pracujeme opatrně, protože se můžete popálit. Základ hněteme asi 10 minut. Mělo by být hladké a jednotné. Z těsta vyválejte kouli a nechte 30 minut odpočívat;
Do jiné mísy dejte mleté maso, přidejte připravené koření a najemno nakrájenou cibuli. Jednu cibuli lze nastrouhat na jemném struhadle a poté přidat k mletému masu spolu se šťávou. Nyní přidejte vodu k homogennímu mletému masu a znovu důkladně promíchejte. Ne všechna voda může být přidána. Je důležité, aby se vstřebal;
Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly. Každou část rozválíme na klobásu a nakrájíme na stejné kousky. Kousky vyválejte na tloušťku 1,5 ml. Měly by mít kulatý tvar;
Do každého přípravku vložte 1,5 polévkové lžíce. mleté maso, ustupující 1,5 cm od okraje.Okraje cheburek připevníme, tvořící půlměsíc. Pro lepší přilnavost můžete po hraně chodit s hroty vidlice;
V hluboké fritéze rozehřejte rostlinný olej. Jeho připravenost lze zjistit jednoduchou metodou. Do oleje vhoďte malou kuličku těsta, pokud se kolem začnou tvořit bublinky, můžete přistoupit ke smažení paštik;
Smažte paštiky dozlatova a poté je položte na papírové utěrky. Podávejte je na stůl ihned po uvaření!

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru