Jaké jsou charakteristické vlastnosti medovicového medu?
Medovicový med je chuťově i vůní velmi odlišný od ostatních odrůd. V Evropě je ceněn více než květina pro své jedinečné složení. Co je medovicový med a jaká je jeho zvláštnost, pojďme se na něj podívat v tomto článku.
Medovicový med: vlastnosti
Medovice označuje dva typy nekvětinových produktů: samotnou medovicu a medovice. Medovice je živočišný produkt, který vylučují mšice, housenky a další zástupci třídy hmyzu. Medovice je svým složením podobná medovici, ale s nižší koncentrací cukru. Při změnách teploty se uvolňuje na listech rostlin bez účasti hmyzu. Zejména na stromech jako je dub, topol, lípa nebo osika je ho hodně. Včely také sbírají sladké látky z jehličí osiky a cedru.
Medovicu sbírají včely, pokud na jejich stanovišti nejsou žádné kvetoucí rostliny. Nikdy není „čistý“ – vždy je to směs s květinovým nektarem, protože hmyz létá dostatečně daleko od úlu, aby našel nektar.
Zajímavý fakt: Produkt z medovice je prospěšný pro člověka, ale škodí včelám. Tato pochoutka obsahuje složité cukry, které jsou pro hmyz špatně stravitelné.
Vzhledově je dost těžké rozeznat medovicu od květu. Může být hnědá, téměř černá a naopak – světlá. Charakteristickým rysem je nazelenalý odstín. Takový odstín má obvykle med z dubové medovice.
Medovicový med je méně aromatický než jiné odrůdy, někdy téměř bez zápachu. Při vysokém obsahu květového nektaru však nelze odrůdu s medovicí rozeznat čichem. Jediný spolehlivý způsob je chemický experiment. Chcete-li to provést, musíte zředit včelí produkt 1: 1 vodou, vzít několik kapek a přidat do roztoku alkoholu. Pokud se při reakci s alkoholem tekutina zakalí nebo vypadává ve vločkách, obsahuje medovicu. Roztok s květinovou kompozicí se nezakalí.
Chuť včelího produktu se liší v závislosti na složení medovice a množství květového nektaru v úplatku. Nápadně hořké jsou například odrůdy vyrobené z medovice z jehličnatých stromů. Produkt může mít nepříjemnou pachuť.
Včelí nektar špatně krystalizuje kvůli složitým cukrům, zejména dextrinu. Pokud proces krystalizace začal, produkt se může oddělit vysrážením a oddělením viskózní kapalné části. Také se dobře nerozpouští v ústech a je lepkavý.
Med se z medovice sbírá obvykle v září, kdy končí hlavní kvetení bylin. Oproti květu obsahuje mnohem více dextrinu, minerálních solí a komplexních cukrů. Odrůda medovice však rychle kysne, když se nasytí vlhkostí.
Medovicový med: prospěšné vlastnosti
Včelí produkt obsahuje koncentrované rostlinné enzymy a prvky živočišného původu. Je bohatý na dextrin a minerální soli. Toto složení je prospěšné pro lidský organismus.
Dextrin, rostlinná guma, je nízkomolekulární sacharid. Je lehce stravitelná a slouží jako zdroj energie.
Produkt se doporučuje používat při zvýšené zátěži, podporuje rychlou obnovu fyzické síly. Má imunostimulační vlastnosti.
Vlastnosti použití
Tato odrůda patří k vysoce kalorickým produktům. 100 g produktu obsahuje 328 kcal. Výživová hodnota se může lišit až o 15 % v závislosti na druhu medovice, přítomnosti květového nektaru nebo pylu v partii. Díky komplexním cukrům ve složení dodá i jedna čajová lžička přípravku energii na 4 hodiny.
Fruktóza tvoří 65% celkové hmotnosti produktu, glukóza – 15%. Obsahuje také značné množství polysacharidů – 11 % a 3 % proteinových sloučenin.
Denní spotřeba je nižší než u konvenčních odrůd.
- děti do 12 let – ne více než 1 čajová lžička denně
- dospělí – ne více než 1 polévková lžíce denně
Používejte jej v čisté formě, bez míchání s jinými produkty. Včelí produkt však můžete použít jako sladidlo do bylinkového nálevu nebo čaje. Kapalina by měla být zahřátá (ne vyšší než +50 stupňů), protože při silném zahřátí se ztrácejí prospěšné vlastnosti pamlsku.
Pokud je včelí produkt hodně hořký nebo specifická chuť nepříjemná, můžete ho namazat na chleba z žitné mouky.
medovicový med – med, jehož zdrojem je medovice živočišného původu (sladká lepkavá tekutina na listech rostlin, což je sekret hmyzu žijícího na listech) nebo medovice (sladká šťáva, která se objeví na listech nebo jehličí vlivem náhlých změn teploty ).
Funkce [ upravit | upravit kód]
Medovice na listu
Na rozdíl od nektaru medovice neobsahuje fytoncidy a další antibiotické látky, které chrání před rozvojem mikroorganismů. U včel, které se živí medovicí živočišného původu, se délka života zkracuje o více než polovinu, proto včely nikdy nesbírají medovicu v přítomnosti kvetoucích nektarodárných rostlin v přírodě [1]. Na rozdíl od přírodního medu obsahuje medovice méně invertních cukrů (monosacharidů), výrazně (3–4krát) [2] více disacharidů (cukry nezpracované včelami) a třikrát více dextrinů. Má vysokou kyselost.
Medovicový med se vyznačuje viskozitou, vláknitostí a absencí „medové“ vůně, je zřídka světle hnědý, častěji hnědý nebo tmavý, někdy se zelenkavým nádechem (např. od mšic na dubu). Chutná velmi sladce, ale bez specifické chuti nektarového medu. Také medovicový med je více hygroskopický než nektarový a rychleji kysne, zvláště po čerpání z buněk, které včely neutěsní.
V mnoha zemích západní Evropy se medovicový med sbírá především z medovice, a proto je ceněn výše než květový. Obsahuje 8x více prvků popela, včetně 12x více draslíku. V Rusku včely sbírají nejčastěji medovicu živočišného původu, proto je považována za nejhorší druh medu [3]. V souladu s technickými podmínkami (RTU RSFSR 681-60) patřil do druhého stupně.
Složení medovicového medu [upravit | upravit kód]
Chemické složení medovicového medu je velmi rozmanité a závisí na hmyzu produkujícím medovicu, druhu rostliny a podmínkách sběru.
Chemické složení květového a medovicového medu dle M. D. Orževského (v procentech) [2]
| Struktura | Zlato | |
|---|---|---|
| květinové | medovice | |
| Voda | 18.23 | 17.02 |
| Obrácený cukr | 75.32 | 65.23 |
| Třtinový cukr (sacharóza) | 1.25 | 4.84 |
| dusíkaté látky | 0.42 | 0.82 |
| Organické kyseliny | 0.07 | 0.18 |
| Dextriny | 3.61 | 10.03 |
| Minerální látky | 0.22 | 0.96 |
| Jiné látky | 0.86 | 0.92 |
Metoda stanovení medovicového medu [upravit | upravit kód]
Ke stanovení medovicového medu se používá vápenný test navržený A. F. Gubinem. Její technika je následující: k jednomu dílu medu přidejte jeden díl destilované vody a deset dílů vápenné vody a směs zahřejte k varu. U medovicového medu nebo jeho příměsi vločky vypadávají.
Poznámky [upravit | upravit kód]
Literatura [upravit | upravit kód]
- Medovicový med // Slovník-příručka pro včelaře / Komp. N.F. Fedošov. – M.: Stát. zveřejněno zemědělský Literární, 1955. – S. 245-246. — 420 s.
- M. E. Granzon. Co víme o medu? – Novosibirsk: Novosibirské knižní nakladatelství, 1991. – 112 s. — ISBN 5-7620-0301-9.
- G. F. Taranov. Potrava a krmení včel. — 2. revize. a doplňkové – M.: Rosselchozizdat, 1986.
- N. I. Ilyin. Med, vosk a propolis: esej o chemii a technologii včelích produktů. — Myšlenka, 1926.
Odkazy [upravit | upravit kód]
- GOST 32168-2013 Med. Metoda stanovení medovicového medu
- (nespecifikováno) . Federální služba pro veterinární a fytosanitární dohled (Rosselchoznadzor).
