Jaké odrůdy se pěstují v Německu?
Hlavním tajemstvím německých vín je jedinečná rovnováha sladkosti a kyselosti. Tato kvalita je do značné míry dána vlastnostmi hroznů, ze kterých je víno vyrobeno. Pokud se skládá z 85 procent z jedné odrůdy vinné révy, pak víno může mít název této odrůdy.
Vinařství v Německu
Historie vinařství v Německu sahá až do dob starověkého Říma. Byli to oni, kdo vysadil první vinnou révu na břehu Rýna. Za další rozvoj vinařství vděčí především církvi a mnichům. Po Napoleonově vpádu byly v 19. století vinice předány soukromé správě. V této době se suchá vína z Německa začala dodávat do Ruska, Anglie a Rakouska-Uherska. Ve 20. století války a epidemie fyloxéry způsobily úpadek německého vinařství. Situace se změnila v roce 1971, kdy byl na legislativní úrovni zaveden obecný systém klasifikace vín.
Hlavní regiony
V současné době je v Německu registrováno asi 13 vinařských oblastí. Vyskytují se především na jihozápadě, v údolích Rýna a Mosely. Více než 60 procent vinařství se nachází ve spolkové zemi Porýní-Falc. Tyto oblasti produkují vína ve dvou nejvyšších německých kategoriích – jakostní ročníkové víno s vyznamenáním (Prädikatswein) a jakostní víno (Qualitätswein) a také stolní víno (Tafelwein).
Odrůdy hroznů
Více než 88 procent hroznů pěstovaných v Německu jsou bílé odrůdy. Nejběžnější jsou Ryzlink rýnský, Sylvánský a Müller-Thurgau. Hlavní odrůdy červených hroznů jsou pozdní Burgundsko, Portugal a Trolinger.
Sylvaner
Silvaner je bílá odrůda révy vinné pěstovaná v západním Německu a Alsasku. Není vybíravý na podmínky pěstování, ale špatně snáší sucho na lehkých a tenkých půdách. Silván dozrává dříve než Ryzlink rýnský, a proto je méně náchylný na první mrazíky. Tato odrůda se vyznačuje vysokým výnosem, nízkým obsahem kyselin a zemitou substancí. Suchá bílá vína a vzorky dezertů jsou vyráběny ze sylvaneru, vyznačují se příjemnou vůní citrusových plodů, jablek a švestek.
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je nejoblíbenější odrůdou v Německu, tvoří asi 23 procent celkové plochy výsadby. Ryzlink rýnský se pěstuje ve 13 vinařských oblastech země. Tato odrůda klade vysoké nároky na klima a půdu a má nízké výnosy. Nejoptimálnější podmínky pro její pěstování jsou na strmých skalnatých patrech podél řek, kde je zajištěn dostatek tepla. Ryzlink dozrává pomalu a pokračuje až do listopadu. Víno vyrobené z těchto hroznů je mimořádně rozmanité. Má silné aroma s tóny květin, minerálů, medu a vápence. Ryzlink rýnský je často nazýván králem bílých vín pro svou všestrannost a úžasnou schopnost krásně zrát. Nejlepší německé ryzlinky lze skladovat téměř navždy. Podle mnoha vinařských kritiků je Ryzlink nejlepší bílý hrozn na světě.
Pinot noir, pinot blanc, pinot gris
Pinot noir je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné. Tato odrůda je patriarchou rodiny hroznů Pinot – Pinot gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier, aligote a bílým protějškem Pinot Noir – chardonnay. Pinot noir se používá především k výrobě červených a růžových vín, která obsahují aroma třešní, malin, fialky a růže. Odrůda Rulandské bílé se používá k výrobě bílých vín. Má neutrální aroma s lehkými tóny jablek a květin. Vína Rulandské bílé (Weissburunder) patří mezi nejoblíbenější německá bílá vína a podávají se ke gurmánským pokrmům z měkkýšů a ryb. Rulandské šedé se používá k výrobě bílých vín vyznačujících se tóny jablek, hrušek a koření. Vína Pinot gris (Grauburgunder) často obsahují poměrně vysoké množství alkoholu a zbytkového cukru. Toto víno se hodí k jemným měkkým sýrům a grilované zelenině.
Vinotéky Kaiser
Potřebné podmínky pro skladování vína můžete zajistit instalací vinotéky Kaiser. Produkty tohoto výrobce se vyznačují funkčností, spolehlivostí a jedinečným designem. Vinotéky Kaiser jsou vyrobeny ve stylu Art Deco a budou skutečnou ozdobou kanceláře nebo knihovny. Na předním panelu skříně je vyvýšený znak značky, kovové kování je vyrobeno v barvě Antique Gold a dřík rukojeti je potažen pravou kůží. Pracovní komora vinoték Kaiser má objem 116 a 145 litrů. V závislosti na modelu jsou jednotky vybaveny 5 výsuvnými dřevěnými policemi pro uložení lahví a 3 výškově nastavitelnými chromovanými policemi pro uložení plechovek od piva nebo pouze 5 výsuvnými policemi pro uložení vína. Kapacita vinoték je 20 lahví a 63 plechovek nebo 46 lahví. Přítomnost dvou klimatických zón umožňuje vytvořit ideální podmínky pro skladování různých druhů vína nebo piva. Zařízení zajišťují stabilní teplotu uvnitř komory až do plus 5 stupňů. Dveře se dvěma sklenicemi spolehlivě chrání víno před vystavením ultrafialovému záření.
- Typ ovládání Elektronické
- Typ instalace Volně stojící
- Černá barva
- Výška 82 cm
- Šířka 59.5 cm
- Hloubka 57 cm
- Celkový objem 145 l.
V Německu „vládnou“ bílé odrůdy – a to není jen slavný Riesling. Pojďme si promluvit o důležitých bílých a červených odrůdách a zjistit, proč je těch druhých zde velmi málo.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Německo je z hlediska plochy vinic na 14. místě na světě – 102 800 hektarů, z toho 68 500 hektarů bílých. Tito. Poměr bílých a červených odrůd je přibližně 2:1. A pokud mluvíme s německou přesností, pak: 66,6 % bílá a 33,4 % červená.
Pět nejoblíbenějších bílých odrůd:
➖ Müller-Thurgau
➖ Grauburgunder (rulandské šedé)
➖ Weissburgunder (rulandské bílé)
➖ Silvaner
1️⃣ Ryzlink rýnský je nejvýznamnější odrůdou v Německu a králem bílých odrůd, zaujímá 23 % plochy všech vinic (další nejoblíbenější je Müller-Thurgau – již 11 %).
Nachází se ve všech 13 vinařských oblastech Německa. Největší pěstební plochy jsou ve Falcku, Mosele a Rheinhessenu*. Předpokládá se, že Ryzlink rýnský se ideálně hodí do terroir Německa a jasně odráží vlastnosti každé lokality – v každém regionu a dokonce i v rámci jednoho regionu dá odrůda zvláštní styl.
*Rheinhessen je velký region, takže téměř všechny odrůdy zde budou mít největší pěstební plochy.
Obecná stylová charakteristika Ryzlinku rýnského – světlé květinové tóny, bílé broskve a meruňky, různé citrusové plody (citrony, limetky, grapefruity). Jak stárne, vzniká ropný (benzenový) tón.
Dubové stárnutí může přidat ryzlinku na složitosti , ale s důležitým upozorněním: sudy musí být staré a velké (1200 l nebo 2400 l), a ne například nové barikové sudy z Bordeaux (225 l). Nejčastěji ale pracují s ryzlinkem v neutrálních nádobách.
Vysoká přirozená kyselost vyrovnává cukr Proto lze z ryzlinku vyrábět vína různé sladkosti.
Vůně odrůdě dali její rodiče. Moderní výzkumy říkají, že Ryzlink se objevil díky křížení divoké odrůdy Vitis silvestris (Vitis silvestris), weisser hoynisch (aka gouai blanc) a traminera. Tramín, příbuzný Tramínu červeného, je velmi jasně aromatická odrůda.
Přečtěte si Zavřít —>
1–2 — Popularita odrůd v Německu
3–5 — Stylistika vín Ryzlink rýnský
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Mluvili jsme o ryzlinku, klíčové odrůdě pro Německo. Promluvme si o dalších významných bílých odrůdách.
2️⃣ Müller-Thurgau nebo Rivaner – jedna z mála uměle vyšlechtěných odrůd (jak je patrné z dvojitého názvu), která se ukázala jako úspěšná. Odrůda se objevila v roce 1882 ve Výzkumném ústavu Geisenheim díky švýcarskému botanikovi Hermannu Müllerovi, který zkřížil Ryzlink rýnský a Madeleine Royale.
⏱ Müller-Thurgau dozrává brzy, který je důležitý pro chladné a krátké německé léto a je docela produktivní – je považován za „tahoře“ německého vinařství a často se používá ve směsích.
Stylově vyrábí lehká, jednoduchá vína, ale s touhou a dovedností vinaře můžete získat zajímavé možnosti. Odrůda má poměrně vysokou (i když samozřejmě ne srovnatelnou s Ryzlinkem rýnským) kyselost a má muškátové tóny.
Nejvýznamnější výsadby jsou v Rheinhessen, Baden a Falc.
3️⃣ Grauburgunder, tj. Šedé Burgundsko (Pinot Gris) je odrůda burgundského původu, která je rozšířena po celém světě. Jde o mutaci Pinot Noir – šedé verze rodiny Pinotů. Předpona gris znamená, že odrůda není úplně bílá, ve slupce je nějaký pigment.
Odrůda může hromadit cukr a vyrábět sladké styly. Ve vůni je zralé zahradní ovoce (jablka, hrušky), peckovina (broskve), smysl pro „cukrářské“ koření a dokonce i tóny střelného prachu.
4️⃣ Weissburgunder (Pinot Blanc) – odrůda se žlutozelenou slupkou. Vyskytuje se jako výsledek Grauerburgunderovy mutace. Odrůda má jemný, často umírněný květinový buket a mírnou kyselost, proto se často používá ve směsích. S věkem se rozvíjejí tóny ořechů a chlebové kůrky.
5️⃣ Sylvaner – Původem Rakušan, ale nejzajímavější stylistika pochází od něj z jihu Německa. Vzniklo jako výsledek přirozeného křížení odrůd Tramín a Ostereicher Weiss.
Historicky docela důležitá odrůda pro Německo, ačkoli jeho výsadby klesly z 1970% na 23% z celkové plochy od roku 4,6. Ale například ve Frankách předčil v oblibě i Ryzlink rýnský – tamní vinaři našli přístup k lesoparku.
Stylově je Sylvánský podobný Rieslingu — aromatem jsou bílé květy, jablka, peckovina, ale výraznější aromatické vlastnosti má Ryzlink rýnský.
Z hlediska velikosti pěstební plochy lesních dřevin je největší pěstební plocha v Rheinhessenu.
