Jaké produkty by se neměly mezi sebou míchat?

Pravidelné stravování a správná kombinace potravin znamená žádné zažívací potíže, dobré zdraví a vyrýsovanou postavu. Víte, jaké přípravky je možné vzájemně kombinovat, abyste se vyhnuli nepříjemným pocitům v žaludku – nadýmání, kručení (občas vás postaví do nepříjemné polohy před ostatními), problémy se stolicí (omlouvám se, ale tomuto tématu se nelze vyhnout). A pálení žáhy, které dokáže mučit hodiny? Tento článek je určen těm, kteří čtou tyto řádky a poznávají sami sebe. Bude se však hodit nejen těm, kteří mají zažívací potíže, ale i těm, kteří se prostě chtějí správně stravovat. Začněme produkty, které jsou nežádoucí nebo je lepší je nekombinovat. 1. OKURKY A RAJČATA. Ne všichni odborníci na výživu s tímto tvrzením souhlasí. Je ale těžké popřít fakt, že ke strávení okurek potřebuje žaludek více kyseliny chlorovodíkové než ke strávení rajčat, která kvůli přebytku kyseliny začnou kvasit. A pokud máte chronickou gastritidu v akutní fázi, pak to samozřejmě nepomůže snížit zánět v žaludku. Okurky navíc obsahují enzym, který neutralizuje vitamín C, na který jsou rajčata bohatá (12,7 mg na 100 g). 2. OVOCE Nedoporučuje se konzumovat po jídle, protože tzv. „jednoduché cukry“, které obsahují, se v těle rychle vstřebávají a potraviny bohaté na bílkoviny, tuky a škrob (například maso a těstoviny) zpomalí proces jejich trávení. A to povede k nadýmání a kručení v žaludku. Pokud chcete jíst hrušku nebo banán, udělejte to 30-40 minut před jídlem. Mimochodem, hruška je lídrem v obsahu vlákniny a vynikajícím stimulantem trávení. Také bych rád řekl něco o melounu! Meloun by se měl jíst odděleně od všech ostatních potravin nebo by se neměl jíst vůbec. 3. LASAGNA (nebo jakákoli jiná kombinace těstovin a masa, vše záleží na fantazii kuchaře). Bílkoviny a škrob. Těžká kombinace! K trávení těchto potravin jsou potřeba různé enzymy a různé úrovně kyselosti. Váš žaludek bude nucen trávit bílkoviny, zatímco škrobová jídla budou sedět jako kameny, což způsobí určité nepohodlí. Totéž platí pro sýrové sendviče! Přidejte k sýrům trochu zelené (například rukolu) a stanou se pro žaludek příjemnější. K tomuto bodu bych přidal ještě jednu nesprávnou, ale nám tolik známou kombinaci – brambory s masem – a to vše ze stejného důvodu. 4. Ještě pár slov o CHLEBÍKU SE SÝREM A KÁVOU. Oblíbená kombinace jídla k snídani: chutná a rychlá. Už víte, že bílkoviny + škrob = zažívací potíže. Ano, kombinace těchto produktů nijak zvlášť neškodí, ale káva narušuje vstřebávání vitamínů B, které jsou obsaženy v chlebu (zejména žitném). 5.OMELETA SE SÝREM NEBO MASA (v závislosti na vašich chuťových preferencích – s klobásami, salámem nebo slaninou) – ani nebudu tvrdit, že je to vynikající. Ale 2 druhy bílkovin na jídlo je moc. Jak se dalo očekávat, ryba a vejce nejsou nejlepší kombinací. Žaludek bude muset tvrdě pracovat, aby strávil a asimiloval vaše gastronomické štěstí! Ideálním společníkem na omeletu nebo míchaná vajíčka je zelenina: rajčata, brokolice, špenát, cibule. 6. OVSNÁ KAŠE S MLÉKEM + POMERANČOVÁ ŠŤÁVA. Kyseliny, na které je šťáva bohatá, ničí enzym nezbytný pro trávení škrobu (v obilovinách se obsah této složky pohybuje od 54 do 78 % podle druhu obiloviny, v ovesných vločkách – 61 %!). A kombinace džusu a mléka není nejzdravější. Patří sem i tvaroh (zejména nízkotučný) + marmeláda nebo zavařeniny. Mimochodem, vápník z nízkotučného tvarohu se téměř neabsorbuje, takže stojí za to přemýšlet o výhodách tohoto produktu. 7. O ALKOHOLU, VÍNĚ A DEZERTECH. Nebudu vás nyní nabádat, abyste nepili alkohol. Musíte však pochopit, že neexistují žádné bezpečné dávky alkoholu (ačkoli WHO povoluje konzumaci těchto nápojů v množství nepřesahujícím 21 nápojů pro muže a 14 nápojů pro ženy týdně, ale to je samostatné a komplexní téma). Víno stimuluje produkci inzulínu, který naopak podporuje zrychlené vstřebávání cukrů, a tím se zvyšuje množství tukových zásob. Optimálním doplňkem vína by byl lehký sýr a čerstvá zelenina. Večerní alkohol a ranní káva by ale nebyla nejúspěšnější kombinací: tělo je dehydrované a místo elánu vám zrychlí tep. Lidé, kteří nemají zažívací potíže, se samozřejmě jen zřídka potýkají s následky nesprávné kombinace potravin. Pokud ale neustále testujete svůj trávicí trakt na sílu, dříve nebo později může selhat! Ne všechno je tak smutné, jak si možná myslíte. Příště budu mluvit o tom, které produkty se mezi sebou ideálně kombinují a možností může být opravdu hodně. Postarejte se o sebe a své blízké a buďte zdraví!
Článek připravila gastroenterolog, odborník na výživu – Elena Sergeevna Sukharevskaya

Ceny uvedené na webu nejsou veřejnou nabídkou, mají pouze informativní charakter a mohou se změnit.

Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.

Někteří vyznavači zdravého životního stylu jsou přesvědčeni, že pro efektivní hubnutí a správné fungování organismu je nutné dodržovat oddělenou výživu – systém, kdy se potravinářské produkty dělí na kompatibilní a vzájemně neslučitelné. Pojďme zjistit, jak funguje samostatné napájení (a zda funguje) a jak zkontrolovat kompatibilitu produktu.

Co je oddělená výživa

Toto je dietní koncept vyvinutý Herbertem Sheltonem, spisovatelem a zastáncem alternativní medicíny, půstu a vegetariánství. Neměl žádné lékařské vzdělání, vystudoval pouze Vysokou školu fyzikální terapie a nebyl spojován s vědou. Jeho výroky se nepotvrdily, ale v polovině minulého století byly populární. Zejména Shelton dal světu mýtus, že byste neměli hned po jídle pít vodu.

Koncept oddělené výživy je založen na myšlence, že k trávení různých druhů potravin jsou potřeba různé enzymy. Na základě toho Shelton v knize „Správná kombinace potravin“, která vyšla v roce 1928, sestavil schéma kompatibilních a nekompatibilních potravin.

Podle Sheltona vyžaduje trávení bílkovin kyselé prostředí. Jedná se o ryby, maso, mořské plody, houby, luštěniny, tvaroh. Z tohoto důvodu nelze bílkoviny kombinovat se sacharidy: ty vyžadují zásadité prostředí. Je přesvědčen, že kombinace bílkovin a sacharidů vede k fermentaci v žaludku.

Různé typy proteinů vyžadují různá prostředí a úrovně kyselosti. Shelton nedoporučuje kombinovat maso se sýrem, ořechy s mlékem, vejci a masnými výrobky.

Tuky mohou zasahovat do vstřebávání bílkovin tím, že narušují produkci žaludeční kyseliny. Spolu s bílkovinami a tuky se doporučuje jíst co nejvíce zelené zeleniny. Škroby, jako jsou ty, které se nacházejí v bramborách, mohou také narušovat vstřebávání bílkovin.

Shelton zavádí pojem „hniloba“ – je vyvolána konzumací bílkovinných potravin a cukrů. To je odůvodněno tím, že cukr blokuje sekreci žaludeční šťávy, takže tato cesta příjmu potravy je neslučitelná.

Zakázány jsou také koláče s marmeládou a kousek chleba s čokoládovou pomazánkou – kombinace sacharidů a cukrů vede k „kvašení“.

Tabulka kompatibility produktů podle Herberta Sheltona

Libové maso, drůbež a ryby jsou kombinovány se zelenou zeleninou, zeleninou, která neobsahuje škrob;

Máslo a smetana – s chlebem, bramborami, obilovinami, kyselým ovocem a rajčaty, zeleninou, která obsahuje a neobsahuje škrob, zelenou zeleninou;

Obiloviny a luštěniny – se zakysanou smetanou, rostlinným olejem, neškrobovou zeleninou, zelenou zeleninou;

Cukr a cukrovinky – se zelenou zeleninou, zeleninou bez škrobu;

Cereálie, chléb a brambory – s máslem, smetanou, zakysanou smetanou, zelenou zeleninou, škrobovou a neškrobovou zeleninou.

Myšlenky Herberta Sheltona byly opakovaně kritizovány odborníky na výživu jako pseudovědecké – své úvahy nepodložil ani výzkumem, ani vědeckými fakty.

Stoupenci Sheltonovy diety čelili zdravotním problémům. Je znám případ, kdy v roce 1964 naturopat předepsal sedmileté pacientce dietu, která se skládala pouze z vody a šťáv. Po 40 dnech dítě zemřelo na vyčerpání a zápal plic, který se vyvinul na pozadí oslabené imunity. Sám Herbert Shelton byl často pokutován za přednášky bez lékařské licence.

Co říká věda

Trávení je složitý chemický proces, při kterém se potrava v trávicím traktu pomocí enzymů rozkládá a vstřebává do těla. Na procesu trávení se podílejí sliny, žaludeční žlázy, slinivka břišní a žlázy tenkého střeva.

Enzymy jsou speciální látky, které jsou produkovány v gastrointestinálním traktu v různých fázích trávení: od potravy vstupující do úst až po její cestu do tlustého střeva.

Existuje několik skupin enzymů, které štěpí různé typy látek. Například lipáza štěpí tuky a karbohydráza přeměňuje sacharidy na jednoduché cukry. Všechny tyto látky jsou vylučovány žlázami současně, jakmile začne proces trávení.

V roce 2000 byl proveden experiment: jedné skupině subjektů byla předepsána standardní vyvážená strava doporučená pro hubnutí. Druhým je dieta založená na zásadách oddělené výživy a kombinací potravin. Pokus trval 6 týdnů, strava obou skupin byla přibližně stejná – lišila se pouze kombinace produktů.

Oddělená výživa během experimentu nedostála svým zázračným vlastnostem: hladiny cholesterolu a inzulínu u obou skupin byly stejné a podařilo se jim zhubnout snížením příjmu kalorií.

Je dokázáno, že efektivity hubnutí je dosaženo vyváženou a správnou stravou, nikoli striktně definovanou kombinací potravin.

Místo oddělených jídel – párování jídla.

Food pairing (z anglického food pairing – „kombinace jídla“) je umění chuťových kombinací produktů, které na rozdíl od oddělené stravy neslibuje zázraky při hubnutí, ale poskytuje gastronomický požitek. Právě díky párování jídel víme, že k masu se hodí červené víno a k bílým se nejlépe hodí těstoviny; rajčatová omáčka se hodí k petrželce a kachna se hodí ke kyselým plodům a jablkům.

Základy párování potravin položil bioinženýr Bernard Lauss v roce 2009, když se divil, proč se k sobě nehodí například černý kaviár a čokoláda. Na základě aromatických a chuťových kvalit vytvořil okruh chutí – diagram, podle kterého můžete pochopit, které produkty si navzájem lépe zdůrazní chuťové vlastnosti.

Trend párování jídla je oblíbený zejména v kávě a vinařství: zohledňuje se region, odrůda, fermentace vína nebo kávy, analyzuje se, jak to ovlivňuje chuť nápoje, na základě toho se vybere pár jídla pro něj, což pomáhá maximálně zdůraznit „notu“ v nápoji a vytvořit správnou kombinaci.

Co se dá dělat?

Přečtěte si více o párování jídla a zkuste své znalosti přenést do praxe. Najděte mezi články na Food.ru ty, které hovoří o kombinaci produktů, například tento.