Jaké ryby obsahují krabí tyčinky?

Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?

Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté ​​na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté ​​rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek.

Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.

Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?

Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba kamčatského na 85 g:

Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale u imitace kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií tvoří bílkoviny.

Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.

Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?

Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35-50% hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje:

Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.

Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.

Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.

Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.

Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.

Sůl (chlorid sodný)

Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ​​ryby. Pro stejný účel lze použít chlorid sodný.

Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.

Aby produkt získal požadovanou barvu a chuť, používají se následující přísady:

• Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
• Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
• Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
• Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
• Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.

Tyto komponenty jsou zpravidla zdravotně nezávadné. Mnoho výrobců však ve svých produktech stále častěji používá přírodní složky, jako je mořská sůl, třtinový cukr, hrachový škrob, přírodní příchutě a barviva.

30 značek krabích tyčinek zkoumalo bezpečnost a kvalitu. Odborníci z Roskachestvo zjišťovali, jaké množství surimi mletých ryb je v oblíbených produktech, které výrobci nešetří škrobem a které přidávají přírodní krabí maso. Pozor: Klostridie, které mohou způsobit poruchu příjmu potravy, byly nalezeny ve výrobcích čtyř výrobců!
V rámci fanouškovské studie byly zakoupeny v ruských obchodech a odeslány na vyšetření. krabí tyčinky 30 značek.

Z toho se kvalitním zbožím stalo občerstvení od sedmi značek. Tyto výrobky jsou v souladu s GOST a předním standardem Roskachestvo. Jsou bezpečné a jejich nutriční hodnota je vyšší než u jiných produktů:

• „Červená cena“ (privátní značka Pyaterochki),
• „Za prvé“ (soukromá ochranná známka „Dixie“),
• Aro (STM Metro),
• Horeca Select (STM Metro).

za co platíme?

Náklady na krabí tyčinky se pohybují od 20 do 180 rublů na 200 gramů produktu. Co získá kupující, když tyto peníze nechá v obchodě? Je si jistý, že užívá proteinový produkt. Koneckonců, krabí tyčinky jsou založeny na mleté ​​rybě (surimi) a ryba je bílkovina.
Jak však studie ukázala, ve většině produktů nepřevažují bílkoviny, ale sacharidy – škrob.

Roskoshestvo stanovilo zvýšené požadavky na obsah této složky. Vysoce kvalitní krabí tyčinky by neměly obsahovat více než 14 % škrobu.
V polovině studovaných vzorků je tento indikátor mimo grafy.
V anti-ratingu pro obsah škrobu je na prvním místě produkt „Krabochki ROK“ – skládá se ze čtvrtiny škrobu (25%).
Druhé místo – „První věc“, Aro a „Vici. CrabOk – 21,2 % škrobu.
Třetí místo v anti-ratingu patří krabím tyčinkám „Red Price“ a Horeca Select – 20,4 % škrobu.

Nejvíce rybí

Pokud jde o obsah bílkovin, podle výsledků testů měly vzorky 18 značek hmotnostní podíl bílkovin nižší než 8 %. To naznačuje, že ve výrobcích není dostatek mletých ryb. Mimochodem, v rybách, které se používají pro surimi (štikozubce, tresky, atd.), je protein obvykle asi 20%.

1. Rybí dům (16,3 % bílkovin),
2. “Tokimo. Sněžný krab” (13,24 % bílkovin),
3. “Nový oceán” (10,32 % bílkovin).

Mezi studovanými vzorky jasný nedostatek bílkovin, a proto mleté ​​ryby, pozorované u krabích tyčinek „Fischerel“ (3,5 %) a Columbus (3,75 %).

Neprolezli krabi?

Aby výrobce přitáhl pozornost k produktu, uvedl výrobce Viciunai-Rus na etiketě krabích tyčinek Vici – „s přírodním krabím masem“. Je to tak?

Odborníci zjistili, že protein z korýšů je v tomto produktu skutečně přítomen, a to v množství přes 160 mg/kg.
Neméně je obsaženo v dalších produktech stejného výrobce: „Vici Priority“ a Columbus. To znamená, že v těchto produktech není o nic méně krabí maso 16 gramů na 100 kilogramů produkty.

Stopová množství krabů byla nalezena v krabových tyčinkách Lenta TM (80 mg/kg) a Horeca Select (21 mg/kg), které mimochodem vyrábí také Vichyunai-Rus.

Podrobnosti studie jsou ZDE.

Ale bez GMO!

Obecně průzkum Roskachestvo ukázal, že krabí tyčinky nejsou problematickým produktem: výrobky na pultech obchodů jsou většinou vysoce kvalitní a bezpečné.
Kromě klostridií zjištěných ve čtyřech produktech odborníci v žádném vzorku nenašli těžké kovy, radionuklidy ani pesticidy; překročení celkového počtu mikroorganismů, bakterie E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococcus; toxické organické sloučeniny – polychlorované bifenyly (PCB); GMO (sójové boby a kukuřice).

• Na prvním místě ve složení by měla být „mletá ryba“ (nebo „surimi“), která se připravuje z štikozubce, tresky, tresky modravé a dalších bílých ryb.
• Co se týče nutriční hodnoty: nejkvalitnější produkty mají obsah bílkovin minimálně 8–10 %; obsah sacharidů – ne více než 14%.