Je možné do kysaného zelí přidávat cukr?

Zjistili jsme, co je na kysaném zelí prospěšné, jaké množství ho můžete denně sníst, aniž by to tělu uškodilo, a našli jsme hned 6 důvodů, proč ho v zimě zařadit do jídelníčku. Také jsme vymýšleli, jak tento předkrm vybrat v obchodě a zda by bylo možné vyrobit křupavé kysané zelí doma.

Krása kysaného zelí spočívá v tom, že v zimě, kdy není mnoho čerstvé zeleniny, je tato svačina šťavnatá a křupavá. O prospěšnosti kysaného zelí a o tom, jaké jsou důvody, proč na toto jídlo v chladném počasí nezapomenout, hovořila výživová poradkyně a výživová poradkyně VkusVilla Natalya Nefedova.

Mimochodem, mohlo by vás zajímat:

• jaké jsou výhody fermentovaných potravin;
• jak se liší květák od brokolice?
• Jaké zelí je kedlubna a jak ji vařit.

Nízkokalorický obsah kysaného zelí – důvod č. 1

Každého, kdo je zvyklý počítat obsah kalorií ve stravě, budou zajímat čísla KBJU. Takže 100 g kysaného zelí obsahuje:

• 19 kcal;
• 0,9 g proteiny;
• 0,1 g tuku;
• 4,3 g sacharidů.

To jsou parametry přímo kvašené zeleniny. Pokud přidáte olej nebo jiné přísady, změní se BPJU pokrmu. Ale v každém případě se jedná o nízkokalorickou svačinku, která na pozadí tučného a v zimě sytějšího jídla zpestří a obohatí váš jídelníček bez kalorií navíc.

Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Nutriční hodnota – důvod č. 2

Kysané zelí je bohaté na vlákninu – 100 g výrobku obsahuje 2,9 g vlákniny. Kromě toho kvašená zelenina obsahuje vitamíny C, K1 a B6, železo, sodík, měď a další látky důležité pro lidské zdraví. Díky nim může tělo těžit v různých směrech.

Další výhodou kysaného zelí je, že se živiny z něj dobře vstřebávají. Mohou za to probiotika, která se v zelenině tvoří během fermentačního procesu.

Přínos pro trávení – důvod č. 3

Probiotika z fermentovaného produktu podporují normální funkci střev, chrání tělo před toxiny a škodlivými mikroorganismy a napomáhají snadnějšímu trávení potravy.

Díky tomu může kysané zelí pomoci odstranit nebo zabránit:

• průjem v důsledku užívání antibiotik;
• zánětlivé stavy střev.

Tyto vlastnosti však dosud nebyly dostatečně prokázány lékařským výzkumem.

Výhody pro imunitu – důvod č. 4

Opět jsou zde důležitá probiotika. Tyto bakterie pomáhají normalizovat mikrobiotu a působí proti škodlivým mikroorganismům.

• Konzervace//Hummus, svačiny a okurky 1

Sněhově bílé, lahodně křupavé, najemno nakrájené kysané zelí s mrkví a kyselými brusinkami. Středně slané. Neobsahuje rafinovaný cukr. Z tohoto druhu zelí můžete vyrobit aromatické zelí.

145 RUR 145 145

Přečtěte si více o dobrých a špatných bakteriích v článku „ABC of VkusVilla: bakterie“.

Pomoc v boji s nadváhou – důvod č. 5

Kysané zelí vám může pomoci zhubnout a udržet si tělesnou hmotnost: vláknina vás udrží déle sytí, což znamená, že sníte méně a zkonzumujete méně kalorií.

Kromě toho vědci naznačují, že určitá probiotika přítomná ve fermentované zelenině mohou přispět ke snížení hmotnosti. Tato hypotéza ale zatím nebyla prokázána.

Pomoc v boji proti různým nemocem – důvod č. 6

Probiotika a vitamín C přítomné v kysaném zelí se mohou podílet na prevenci a kontrole řady onemocnění:

• s infekcemi močových cest a dýchacích cest;
• hypertenze, ateroskleróza a další kardiovaskulární onemocnění (včetně vzácného vitaminu K2);
• onemocnění kostí (vitamin K2 dokáže aktivovat proteiny důležité pro zdraví kostí).

Konzumace produktu samozřejmě nenahradí nezbytnou léčbu a zdravý životní styl obecně. Kysané zelí pomůže diverzifikovat vaši stravu, což je vždy důležité pro boj s nemocí a obnovu těla.

Kontraindikace

O tom, kdo by neměl jíst kysané zelí, není třeba mluvit – to může jíst každý. Jedinou věcí je omezit používání tohoto produktu na osoby s určitými onemocněními gastrointestinálního traktu, ledvin a slinivky břišní, zejména během období exacerbace. Také poškození kysaného zelí je možné kvůli individuální nesnášenlivosti. Výrobek by měl být zaveden do stravy těch, kteří jsou nuceni opatrně omezit příjem soli.

Jak vybrat kysané zelí

Kysané zelí se prodává na trzích a v obchodech. Nabízejí klasický produkt bez přísad, stejně jako možnosti s mrkví, červenou řepou, brusinkami a jablky. Navzdory rozmanitosti produktů není vždy možné vybrat ten správný, protože neexistuje dostatek spolehlivých informací nebo záruk kvality. Bezohlední prodejci pod rouškou kysaného zelí mohou nabízet zelí nakládané v octě, ale nemá výše uvedené prospěšné vlastnosti.

Při plánování nákupu kysaného zelí:

• chodit pouze do důvěryhodných maloobchodních prodejen s dobrou pověstí;
• zvolte přirozeně fermentovaný produkt, který není pasterizován;
• podívejte se na složení – nemělo by obsahovat konzervanty ani přidaný cukr.

Domácí kysané zelí obvykle přidává trochu cukru, aby se proces urychlil, ale pokud to výrobce občerstvení dokáže bez přílišné sladkosti, zvažte tento produkt. Více o přidaném cukru se dočtete v článku.

Jistým znamením, že zelí je opravdu kysané zelí, jsou malé bublinky, které jsou v láku vidět, když sklenici otevřete.

Klasický recept na kysané zelí

Receptů na kysané zelí jsou stovky, ale rozdíly v nich se týkají dalších přísad a poměrů a postup je přibližně stejný. Určitě budete potřebovat bílé zelí a kuchyňskou sůl, ostrý krouhací nůž a sterilizovanou sklenici.

Doporučujeme začít s klasickým receptem na kysané zelí.

Budete potřebovat:

• čerstvé bílé zelí – 500 g
• čerstvá mrkev – 100 g
• sůl – 13 g
• cukr – 1 lžička

Pro přípravu stačí nakrájet zelí a mrkev, přidat cukr, sůl a důkladně promastit, dokud nepustí šťávu. Poté těsně vložte do zavařovací sklenice a nechte kvasit. Podrobný recept krok za krokem s fotografiemi a tipy, jak poznat, kdy je zelí hotové, si přečtěte zde. Mimochodem, dá se připravit i bez cukru, ale urychlí to proces kvašení a pokud nejste profíci v kvašení, je lepší ho přidat.

Možná máte svá vlastní tajemství výroby kysaného zelí? Podělte se o ně v komentářích.

Kdo vynalezl kysané zelí

Kysané zelí je oblíbená svačina a dokonce i příloha (zejména dušená), kterou lidé znají přinejmenším od 4. století před naším letopočtem. Předpokládá se, že způsob fermentace zeleniny byl vynalezen ve staré Číně. Poté tuto metodu zvládli Evropané a stala se obzvláště populární v Německu a Rusku. Navíc až do poloviny 19. století zůstala technologie kvašení jedinou pro přípravu zelí a další zeleniny na zimu.

Kysané zelí je oblíbená svačina a dokonce i příloha (zejména dušená), kterou lidé znají přinejmenším od 4. století před naším letopočtem. Předpokládá se, že způsob fermentace zeleniny byl vynalezen ve staré Číně. Poté tuto metodu zvládli Evropané a stala se obzvláště populární v Německu a Rusku. Navíc až do poloviny 19. století zůstala technologie kvašení jedinou pro přípravu zelí a další zeleniny na zimu.

• Konzervace//Hummus, svačiny a okurky 1

Jedním z nejoblíbenějších zimních jídel, které se skvěle hodí k bramborám nebo kaši, je křupavé a aromatické kysané zelí.

S nástupem chladného počasí chce mnoho lidí jíst více zeleniny, ale okurky a rajčata „rostou“ kvůli sezónnosti, ale zelí tolik nezdražuje. To je důvod, proč zkušené hospodyňky dělají kysané zelí, protože tento předkrm je velmi rychlý a snadný na přípravu a navíc nevyžaduje velké náklady.

V tomto článku se dozvíte, co přidat do kysaného zelí, aby bylo šťavnaté a křupavé a zda je do kysaného zelí potřeba jeřabina. Ukazuje se, že ne všechna koření a další přísady úspěšně zvýrazní chuť zelí, existují některé „přísady“, které zcela zničí předkrm.

• Jeřabina – zda přidat do zelí nebo ne
• Recept na instantní kysané zelí
• Recept na kysané zelí s vodou

Jeřabina – zda přidat do zelí nebo ne

Jeřabina sama o sobě má nahořklou chuť, která se bude líbit málokomu. Pokud však do zelí přidáte bobule, předkrm se ukáže jako velmi neobvyklý a osloví ty, kteří mají rádi trochu pikantnosti a pikantnosti.

Kysané zelí s jeřábem, co potřebujete:

• 3 kg zelí,
• 3 mrkev,
• 150-200 gramů jeřabin,
• 2 zelená jablka,
• 3 lžíce soli.

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a jablka nakrájíme na tenké plátky. Z jeřabin odstraňte stonky. Zelí dobře posypte solí. Poté vezměte sklenici vhodné velikosti a utlačte do ní zelí a mrkev a střídejte je s vrstvami bobulí a bobulí. Není potřeba přidávat vodu ani solanku. Tajemství je v tom, že zelí je potřeba pořádně vyždímat, pak pustí šťávu a bude jí dostatek na nastartování procesu kvašení. Toto kysané zelí ve sklenici bez nálevu skladujeme v lednici nebo na chladném místě, čas od času je potřeba zelí propíchnout dřevěnou špejlí, která sahá až na dno sklenice.

Recept na instantní kysané zelí

Pokud nemáte rádi pikantnost a myslíte si, že kysané zelí ve sklenici bez nálevu by mělo být nasládlé, zkuste jiný recept. Pokud stále pochybujete, zda je potřeba do kysaného zelí přidávat cukr, pak jste tuto pochoutku prostě nikdy nezkoušeli. Tohle kysané zelí je jako od babičky – na tuhle chuť nikdy nezapomenete.

Zelí nakládané ve sklenici s cukrem je velmi křupavé a rychle se vaří. Pro tento recept budete potřebovat:

• 2 kg zelí,
• 2 mrkev,
• 1-2 lžičky cukru,
• sůl podle chuti.

Příprava nezabere mnoho času: nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev a zeleninu pevně stlačte do sklenice, posypte ji cukrem a solí. Poté musí být zelí pod tlakem a celý obsah sklenice musí být pravidelně propíchnut špejlí nebo nožem.

Recept na kysané zelí s vodou

Předpokládá se, že nejsprávnější recept na kysané zelí je ten bez přidání vody. Existuje však i jiný recept na přípravu zelí. Je vhodný pro staré zelí, které může poskytovat příliš málo šťávy, což způsobí, že ztmavne a nekvasí. Mnoho lidí neví, jaké koření lze přidat do kysaného zelí, a proto provádějí experimenty a skončí s nechutným občerstvením. Dodržujte osvědčené recepty a vyhněte se zbytečným přísadám.

Recept na kysané zelí s vodou – co potřebujete:

• asi 2-2,5 kg zelí,
• 2-3 střední mrkve,
• trochu nového koření a semen kopru.

Pro přípravu láku rozpusťte 3 lžíce cukru a 2 lžíce cukru v litru vody, výsledný lák uvařte a nezapomeňte vychladit. Poté nakrájejte zelí a mrkev, pevně jimi „naplňte“ sklenici a posypte kořením. Poté zelí zalijte studeným nálevem a počkejte 2-3 dny. Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou a je lepší umístit samotnou nádobu do misky nebo umyvadla, aby voda, která začne odtékat během procesu fermentace, neznečistila všechno kolem.

Také vám říkáme, kdo by neměl jíst kysané zelí. Tato svačina je nebezpečná pro lidi s gastrointestinálními problémy. Nadbytek soli v zelí může navíc vést k zadržování tekutin v těle, což způsobuje otoky a může způsobit prudké zvýšení krevního tlaku.