Kolik si můžete vydělat houbami na Ukrajině?

Průmyslové pěstování hub na Ukrajině patří k relativně mladým odvětvím zemědělské výroby.

Nejoblíbenějšími houbami jsou žampiony, hlíva ústřičná, shiitake, zimní a letní houby medonosné a další, které dobře rostou a plodí na zemědělském a průmyslovém odpadu.

Žampiony jsou oblíbeným druhem hub známým pro svou jemnou chuť a širokou škálu kulinářského využití. Mají bílou nebo světle krémovou čepici a krátkou nohu. Jsou citlivé na změny teplot a infekce, proto je třeba jejich růstový proces neustále sledovat.

Hlíva ústřičná je druhou nejoblíbenější houbou pěstovanou na Ukrajině. Jeho vitamínové a minerální složení je podobné masu a pěstuje se nenáročně a rychle. Substrát je vyroben z kvalitní drcené pšeničné slámy s přídavkem minerálů za dobrého světla a proudění čerstvého vzduchu. Stejně jako žampiony i hlíva ústřičná je náchylná k infekcím a plísním, proto je při výsadbě nutné dezinfikovat substrát.

Houba shiitake, oblíbená na Dálném východě, začíná dobývat evropský a ukrajinský trh. Houba má ostrovní chuť a bohatou houbovou vůni s tóny ředkve. Pro své příznivé vlastnosti je široce používán v kosmetologii a medicíně jako složka protinádorových látek a silný imunomodulátor.

Houby Eringi se na Ukrajině vyskytují jen zřídka. Voní a chutnají jako kešu, proto jsou tyto houby oblíbené kuchaři, kteří je mají raději než hřiby. Je téměř nemožné se otrávit Eringami, nehromadí škodlivé atmosférické emise, na rozdíl od jiných druhů hub, a také odstraňují soli těžkých kovů z těla.

Pěstuje se také lanýž, jehož 95 % jde na export. Pro její pěstování je potřeba počítat s tím, že jde o dlouhý proces a první sklizeň lze získat za 4–5 let. Lanýž je náročný, roste pouze v chemicky neznečištěných půdách, přichycuje se ke kořenům stromů.

Na ukrajinském houbovém trhu jsou stále lesní houby: hříbky, medové houby a lišky.

Prudké výkyvy cen hub a kolísající poptávka vázaná na svátky způsobují, že trh s houbami je značně nestabilní.

Během posledních pěti let ovlivnily trh s houbami na Ukrajině následující faktory:

• Karanténa v roce 2020 vedla k uzavření prodejních míst, potravinářských provozoven a poklesu objednávek z velkých řetězců supermarketů. Zároveň se ztrojnásobila poptávka po exotických druzích hub, jako jsou eringi a shiitake.
• Neustálý nárůst počtu bodů sítě maloobchodních operátorů poskytuje více jak geografických příležitostí, tak objemů prodeje hub.
• Dopad totální války. Od března 2022 ukončila činnost polovina žampionů. Je známo několik případů, kdy rakety zasáhly komplexy hub, částečné zničení a krádeže majetku na okupovaných územích.
• Dopad totální války na producenty kompostu. Jeden z lídrů ve výrobě kompostu na Ukrajině zastavil jeho výrobu v červenci.
• Personální problém. Od roku 2022 se k problému přidali houbaři.
• Dlouhodobé výpadky elektřiny nutí výrobce omezovat zakrývání mycelia, připojovat generátory a alternativní zdroje energie a zvyšovat zátěž pracovníků.
• Uzavření jedné z největších houbařských farem na Ukrajině v červenci 2023 mělo dopad na stav trhu s houbami v zemi.

2. Pěstování hub

K pěstování hub se používá mycelium zasazené do speciálního kompostu. Kompost se vyrábí z organických materiálů, jako je seno, sláma, kukuřičné klasy a hnůj. S pěstováním hub může souviset i výroba kompostu.

Kompostovací proces trvá tři až čtyři týdny. Při dodržení technologie začnou první žampiony růst do měsíce.

Diagram 1

Dynamika pěstování hub v uzavřené půdě na Ukrajině za období 2019 – 2022, ve fyzickém vyjádření tisíce tun

Zdroj: Posudek Pro-Consulting

Průměrný výnos je 22–25 kg hub na metr čtvereční.

Na začátku roku 2019 byl nedostatek kompostu a nedostatek byl pozorován také během rozsáhlé invaze v roce 2022. Dvě výrobní zařízení v Charkovské oblasti dočasně ukončila svou činnost.

Karanténa v roce 2020 a rozsáhlá invaze v roce 2022 vedly k rozšíření sortimentu hub pěstovaných na Ukrajině.

Využití alternativních zdrojů elektřiny je relevantní, protože kvůli masivnímu ostřelování ze strany Ruska v roce 2022 došlo k dlouhým výpadkům elektřiny.

Pro efektivní provoz farmy jsou potřeba lidské zdroje. Během totální ruské invaze je nedostatek odborného personálu a houbařů.

Od července 2023 přestala vyrábět jedna z největších farem na pěstování žampionů a výrobu kompostu. V nejlepším případě dosáhla produkce společnosti 450 tun hub měsíčně. Produkce kompostu společnosti činila 3500 tun kompostu F2 měsíčně.

3. Zahraniční obchod s houbami

Ukrajinští producenti hub exportují asi 4 % vypěstovaných hub. Většina zůstává na domácím trhu. V roce 2020 došlo k poklesu exportu způsobenému karanténními omezeními; zlepšení v roce 2021 bylo nahrazeno v roce 2022 z důvodu zahájení totální invaze do Ruské federace.

Diagram 2

Dynamika vývozu hub z Ukrajiny, 2019-2022. v hodnotovém vyjádření, miliony UAH.

Zdroj: Posudek Pro-Consulting

V důsledku poklesu objemu pěstování hub na Ukrajině způsobeného válkou v zemi výrazně vzrostl objem dovozních dodávek. Dovoz vzrostl z 0,13 milionu UAH v roce 2021 na 10,2 milionu UAH. v roce 2022. Tento ukazatel však více charakterizuje nárůst nákladů na produkty a logistiku způsobený zvýšenými směnnými kurzy, cenami pohonných hmot a změnami v zásobovacích kanálech a trasách.

4. Struktura prodeje hub

Distribuční kanály hub jsou pro maloobchodní trh zcela typické. Existuje několik hlavních prodejních oblastí – maloobchod, vlastní distribuční kanál a B2B segment.

Ve většině případů závisí výběr kanálu na objemu výroby. Takže například při vysokých objemech sklizně hub se výrobci neuchylují k prodeji prostřednictvím podnikových prodejen, což je typické spíše pro malé a malé podniky. Velkoobchodní zprostředkovatelé jsou také důležitým článkem v kanálech. Většinou je jejich činnost zaměřena na nákup surovin z velkého množství malých farem a jejich následný přeprodej.

Z celkového objemu vypěstovaných hub se asi 50 % prodává čerstvé v supermarketech a maloobchodech, 40 % hub se zpracovává konzervováním, sušením nebo mrazením. Asi 4 % hub společnosti se prodává na export a 6 % do potravinářských podniků v čerstvé formě.

5. Závěry

Trh s houbami na Ukrajině reprezentují především žampiony, které tvoří 98 % z celkového objemu trhu.

V roce 2022 zaznamenal trh s houbami na Ukrajině výrazné otřesy kvůli válce v plném rozsahu. Některé farmy byly obsazeny, zatímco zbytek byl nucen pracovat na 60–70 % plné kapacity.

V důsledku války je také nedostatek kompostu, který je hlavní surovinou pro pěstování hub.

Největším spotřebitelem ukrajinských hub je Moldavsko, které dováží především žampiony z Ukrajiny.

Podle základní prognózy vývoje ukrajinského trhu se může pěstování hub v roce 2023 snížit 1,7krát kvůli zmenšení plochy farmy. Nedostatek hub se projeví i na úrovni produkce zpracovaných produktů.

Optimistická předpověď předpokládá růst HDP o 10 % v roce 2025 na pozadí lepších událostí na frontě a politické situace, což podporuje směnný kurz dolaru na úrovni 40 UAH/1 dolar a níže. Růst cen energií bude poměrně mírný a umožní udržet objem produkce hub na úrovni 20 tisíc tun (obnovení čísla před celoplošnou invazí).

Pesimistická předpověď, naopak předpokládá další pokles HDP o 0,4 %, kolísání kurzu 50 UAH/1 USD a snížení produkce o 23,6 %.