Kolik soli by se mělo přidat do knedlíků v mletém mase nebo během vaření, v jaké fázi.

Ural je považován za kolébku ruských pelmení. Odtud pochází i název pokrmu (z permského „pel“ – ucho a „nyan“ – chléb, tj. „chlebové ucho“). Hospodyňky vyráběly stovky těchto „uší“ z nekynutého těsta, jako náplň přidávaly nasekané maso nebo ryby a poté je vždy zmrazily (věří se, že pelmeně po zmrazení chutnají lépe).

Dnes jsou domácí knedlíky spíše slavnostním než každodenním pokrmem, ale vždycky se na pomoc dostanou kupované polotovary. Nicméně bez ohledu na to, kdo „chlebové uši“ vyrobil, je třeba je správně uvařit a v této fázi mají začínající hospodyňky přirozenou otázku: kolik soli přidat? Podívejme se na základní pravidla pro výrobu knedlíků.

Určujeme množství soli (ve vodě nebo v mletém mase)

• Množství soli na vaření Výběr knedlíků závisí na objemu vody nebo vývaru, ve kterém budete vařit. Podle klasického receptu se na každý litr vody přidává 1 lžička soli, na 2 litry 2 lžičky atd. Není žádným tajemstvím, že sůl od různých výrobců se liší stupněm „slanosti“, proto před přidáním knedlíků nezapomeňte vývar vyzkoušet – podle vaší chuti by měl být mírně přesolený, v tomto případě si těsto „vezme“ tolik soli, kolik potřebuje.
• Ohledně množství přidané soli do mletého masa u domácích knedlíků je jeho množství 20 g na 1 kg náplně. Opět vše záleží na vašich osobních preferencích.

V jaké fázi mám přidat sůl?

Zkušení kuchaři doporučují přidat sůl do vody na knedlíky, když se vaří; mimochodem, tato rada je relevantní i pro přípravu jiných pokrmů z nekynutého těsta.

Některé hospodyňky přidávají sůl do neperlivé studené vody, aby se rychleji vařila. No, i to je v pořádku.

Hlavní je už knedlíky nesolit po před uvařením, v takovém případě riskujete, že získáte zcela bezchutný produkt.

Pár minut před uvařením přidejte do pánve 2–3 bobkové listy a pár zrnek černého pepře – knedlíkům dodají pikantní chuť a nádhernou vůni.

Přečtěte si více Co dělat, když je boršč příliš slaný

Co když nepřidáte sůl?

V následujících případech není nutné při vaření knedlíků přidávat sůl:

• doma jste si udělali knedlíky a těsto jste už osolili (obvykle k tomuto účelu stačí 1-2 špetky, i když opakujeme: klasické knedlíky se dělají z nekynutého těsta);
• při vaření používáte koření, které již obsahuje sůl;
• Hotové knedlíky plánujete podávat s pikantními omáčkami (například sójovou), které mohou nahradit sůl.

Knedlíky nebudete muset solit při smažení: šťáva uvolněná z mletého masa (a ta je už slaná) během vaření těsto promokne a dodá mu potřebnou chuť.

Užitečné tipy

A nakonec pár doporučení, jak připravit knedlíky od zkušených hospodyněk:

• Knedlíky vkládejte jeden po druhém do vroucí vody a aby se nepřilepily ke dnu, nezapomeňte po přidání obsah hrnce promíchat. Nezapomeňte míchat i během vaření.
• Nechte vodu vařit, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu. Poté snižte plamen a vařte dozlatova.
• Do vývaru přidejte 1 lžíci rostlinného oleje – knedlíky budou mít krásný lesk a nebudou se slepovat.
• Knedlíky vařte ve velkém množství vody, jinak pokud v malém hrnci nebude dostatek vývaru, váš pokrm se promění v nevábnou hrudku těsta a mletého masa.
• Pokud jsou knedlíky přesolené, pomůže situaci zachránit hustá smetana nebo nesolená smetanová omáčka.
• Pokud nemůžete uvařené knedlíky sníst najednou, nenechávejte je ve vývaru, jinak nabobtnají a ztratí svůj vzhled i chuť. Dejte je do misky a dejte do lednice. V této formě lze produkt skladovat až 3 dny.

Každý má rád lahodné domácí knedlíky, ale ne každá hospodyňka se pustí do přípravy pokrmu. Práce vyžaduje vytrvalost a zručnost. Když se na to podíváte, technologie vaření není vůbec složitá. Je to velmi jednoduché. Je třeba připravit těsto, vyválet, naplnit náplní, zaštípnout okraje a provařit. Toto jídlo má samozřejmě svá tajemství, o kterých budeme podrobně diskutovat níže.

Knedlíky: klasický recept

Po vyzkoušení tohoto receptu na těsto pochopíte, že to jsou dokonalé knedlíky.

Složení:

• 600 g – pšeničná mouka;
• 350 ml – voda;
• 20 g – slunečnicový olej;
• 10 g – sůl (na těsto);
• 600 g – mleté ​​maso;
• 2 ks. – cibule;
• Černý pepř

Podrobný recept:

1. Nejprve si připravíme těsto. Do prosáté pšeničné mouky nasypeme sůl. Promícháme a zalijeme 300 ml studené vody. Dále nalijte rostlinný olej bez výrazného zápachu. Vymícháme těsto. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, takže ji nemusíte přidávat celou najednou. Když se těsto stane plastickým, můžete ho položit na stůl. Nalijte zbývající mouku a pokračujte v hnětení těsta rukama. Těsto by mělo být pokud možno tuhé a nerovnoměrné. Těsto je hotové. Mísu zakryjte a nechte asi hodinu zrát na pultu. Každých 20 minut je potřeba těsto trochu promíchat. Uvidíte, jak se vám to změní před očima. Stane se hladkým, jednotným, elastickým a voní již jako knedlíky.
2. Připravíme si mleté ​​maso. Vezměme vepřové a hovězí maso ve stejném poměru. Jedná se o druh mletého masa, který je považován za klasický na knedlíky. Maso procházíme mlýnkem na maso. Cibuli očistíme nožem; Mleté maso osolíme a opepříme. Aby byly knedlíky šťavnaté, přidejte 50 ml vývaru nebo vody. Pokud použijete tučné mleté ​​maso, nemusíte nic přidávat. V tomto případě budou knedlíky samy o sobě docela šťavnaté. Mleté maso dobře prohněteme, dokud nebude homogenní. Připravené mleté ​​maso dejte do mísy a vrch přikryjte pokličkou nebo fólií, aby maso nevysychalo. Mleté maso by mělo odležet 50-60 minut.
3. Nyní můžete začít tvarovat knedlíky. Těsto znovu prohněteme a zhruba rozdělíme na 4 díly.
4. Jeden dáme na stůl, zbytek schováme do misky. Stůl lehce poprášíme moukou. Těsto rozválejte co nejtenčí. Vezmeme sklenici. Přibližný průměr hrdla by měl být cca 5-7 cm Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka. Sesbíráme všechny zbytky těsta a dáme je do mísy. Odřezky udělají další várku knedlíků. Umístěte náplň a utěsněte. Knedlíky můžete tvořit různými způsoby. Například: těsto rozválejte a nakrájejte na čtverce. Štípněte to trojúhelníkem. Tato metoda je velmi pohodlná, ale knedlíky jsou méně krásné. Můžete vytvořit provaz, nakrájet nožem a každý kousek vyválet. Nejrychlejší je použít knedlíkovač. Kuchyňské náčiní a těsto posypte další moukou, aby se nepřilepily. Všechny tyto sochařské metody fungují. Vyberte možnost, která je pro vás výhodná.
5. Hotové knedlíky dáme na prkýnko, které předem lehce poprášíme moukou. Hotovou várku dejte do mrazáku. Snažte se, aby se knedlíky nedotýkaly. Těsto vysychá, takže je potřeba knedlíky tvořit rychle a bez zastavování. Z uvedeného množství surovin se získá přibližně 140-150 knedlíků. Vyřezávání trvá asi 1 hodinu.
6. Nyní přejdeme k vaření knedlíků. Do vroucí vody přidejte trochu soli, malý bobkový list a můžete přidat i čerstvě mletý černý pepř. Knedlíky vynecháme. Voda by se měla vrátit k varu. Knedlíky vyplavou na povrch. Zaznamenáváme čas, knedlíky budou hotové doslova za 5 minut. Hotové knedlíky chytáme děrovanou lžící a poléváme rozpuštěným máslem. Domácí knedlíky budou chutné i samotné. Kromě toho můžete přidat zakysanou smetanu nebo omáčku. Tento recept vytváří tenké a velmi jemné knedlíkové těsto a mleté ​​maso je neuvěřitelně šťavnaté.

Domácí knedlíky podle babiččina receptu

Pro domácí knedlíky musíte použít pouze čerstvé produkty; Aby bylo těsto vláčné, prosejeme mouku. Po uhnětení by těsto mělo odpočívat, nespěchejte a pusťte se hned do knedlíků. Lepek by měl nabobtnat a rozpustit se, pak bude těsto pružné a vláčné.

Složení:

Těsto:

• 600-650 g – mouka;
• 1 lžička – sůl;
• 190 ml – voda;
• 60 ml – rostlinný olej;
• 2 ks. – vejce.

Vyplnění:

• 600 g – mleté ​​kuřecí a hovězí maso;
• 2 kus – cibule;
• 3-4 zuby. – česnek;
• 70 ml – voda;
• 1 lžička – sůl.

Podrobný recept:

1. Do hluboké mísy prosejeme 500 gramů mouky. Uděláme prohlubeň, smícháme 190 mililitrů horké vody, ale ne vařící, s 60 mililitry rostlinného oleje. Díky oleji bude těsto elastické, vláčné a příjemně se s ním pracuje. Při vyrolování se neroztrhne. Do mouky přidáme lžičku soli, rozbijeme dvě vejce. Vejce rozklepneme, přidáme vodu a olej a vypracujeme těsto. Nejprve pracujeme vidličkou, poté rukama na stole hněteme těsto. Postupně přidejte dalších 100-150 gramů mouky. Těsto by mělo být mírně tuhé; Nyní by mělo těsto patnáct až dvacet minut ležet nebo odpočívat.
2. Během této doby si připravíme mleté ​​maso. Pomocí mixéru nakrájejte 2 střední cibule a tři až čtyři stroužky česneku. Ingredience přidejte k mletému masu. V tomto receptu používáme jako náplň mleté ​​kuřecí a hovězí maso. Přidejte jednu zarovnanou lžičku soli, černý pepř a zalijte 70 mililitry vody pro šťavnatost. Vše důkladně promícháme. Nyní si dobře zapamatujeme mleté ​​maso pomocí běžného mačkadla na bramborovou kaši. Díky tomuto postupu bude sekaná vzdušná a ještě šťavnatější.
3. uplynulo 20 minut. Těsto znatelně vykynulo. Část těsta odřízněte. Zbývající kus přikryjte talířem, aby se nepopraskal. Vyrábíme bičík o průměru cca 1 cm Nakrájejte na proužky cca 0,5 cm vyválejte na požadovaný průměr. Těsto nejprve roztlačte rukama a poté válečkem vyválejte. Vezměte placku a navrch dejte mleté ​​maso. Nejpohodlnější způsob nabírání mletého masa je vidličkou. Okraje knedlíku spojíme a zajistíme. Opakujte kroky se zbývajícími knedlíky. Z tohoto množství těsta vyjde přibližně 150 knedlíků. Knedlíky dobře snášejí mražení.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a bobkový list podle potřeby. Knedlíky vložíme do vroucí vody a od varu vaříme asi 5 minut. Knedlíky podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou, navrch posypeme bylinkami. Knedlíky můžete podávat spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Knedlíky jsou křehké, šťavnaté a jejich chuť každého strhne.

Šťavnaté knedlíky

Pro tento recept na knedlíkové těsto budete potřebovat horkou vodu a malé množství slunečnicového oleje. S těstem se bude velmi dobře pracovat, je velmi elastické a skvěle tvaruje. Knedlíky se při vaření nerozpadají, nedrolí a dobře snášejí mražení. K mletému masu přidáme trochu vody a sádla, aby byly knedlíky šťavnatější.

Složení:

• 600 g – mouka;
• 2 kus – vejce;
• 250 ml – voda;
• 1 lžičky – sůl;
• 6 polévkové lžíce. – rostlinný olej;
• 300 g – cibule;
• 700 g – mleté ​​maso;
• 200 g – sádlo;
• Černý pepř;
• 4 lžičky – sůl.

Podrobný recept:

• K přípravě těsta potřebujete převařenou vodu, která by měla být teplá. Optimální teplota je 43 stupňů. Do vody přidejte vejce, sůl, rostlinný olej. Smíchejte všechny přísady. Prosejte mouku a nasypte ji na stůl ve formě sklíčka. Udělejte důlek, vylijte vodu a ihned vypracujte těsto. Při hnětení se těsto stává měkkým a elastickým. Ruce si můžete namazat malým množstvím rostlinného oleje. Těsto na chvíli odstavte.
• Z cibule, sádla a libového kousku hovězího si připravíme šťavnatou náplň. Sádlo a cibuli nakrájíme a necháme projít mlýnkem na maso. Namelte hovězí maso. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a přidejte 3 lžičky soli. Všechny ingredience dobře promíchejte. Mleté maso by mělo odležet asi 20 minut.
• Těsto si odpočinulo a změklo. Klasickým způsobem uděláme knedlíky. Z těsta odřízněte kousek a rozválejte ho na dlouhý provaz. Nakrájejte na kolečka. Každý kousek těsta vyválejte v mouce a poté z něj vyválejte plochý koláč. Na mleté ​​maso použijeme odměrku, která je velmi vhodná na vyskládání masa. Na hotové knedlíky si připravíme prkýnko.
• Přejděme k tvarování nebo tvarování knedlíků. Obě strany spojíme a podél okraje dobře uštípneme. Dejte mu požadovaný tvar.
• K vaření knedlíků položte na sporák pánev s vodou. Přidejte sůl podle chuti a pár bobkových listů. První várku knedlíků vložíme do vroucí vody. Aby se knedlíky nepřilepily, ihned je zamíchejte a zvedněte je ze dne. 5-7 minut po uvaření knedlíky ochutnáme, zda jsou hotové. Hotové knedlíky dáme na talíř a navrch přidáme kousek másla.

Hoďte doma pořádnou dovolenou a hýčkejte své blízké domácími knedlíky s přírodní masovou náplní. Knedlíky zvládne dělat celá rodina, děti jsou z těsta a mouky obzvlášť nadšené. Malí pomocníci rádi dělají své první knedlíky v životě. Čerstvě uvařené domácí knedlíky jsou opravdovou lahůdkou. Možností podávání je několik. Přidejte pár kousků másla nebo pár naběraček vývaru, určitě nasekejte čerstvé bylinky, přidejte černé nové koření.

Mezi mnoha recepty na knedlíky je důležité najít ten svůj. Vyzkoušejte několik možností vaření. Přizpůsobte si možnost, která se vám nejvíce líbí.

Šéfkuchař přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Doručení je vždy zdarma, dokonce i do země! Přijíždíme až 60 km od Moskvy, až 30 km od Petrohradu a až 30 km od Nižního Novgorodu.