Nakládané okurky. Nejlepší recepty na konzervování okurek od obyvatel UAB
Nakládané okurky. Nejlepší recepty na konzervování okurek od obyvatel UAB
Pamatujete si, jak vaši prarodiče připravovali okurkové závitky na zimu a pak si všichni pochutnali na výborných křupavých okurkách? Pokud ne, pak vám tento materiál pomůže si to zapamatovat. Text odhaluje 5 základních receptů na nakládání, ale jako bonus je připraven šestý.
Nyní přejděme k receptům od obyvatel Západní čtvrti. Začněme okurkami „styl Murom“ od obyvatelky Novo-Peredelkino Vera Ivanovna Burdelo:
„Před zavařováním namočíme okurky na 3 hodiny do studené vody. Upozorňujeme, že recept je určen pro 3litrovou zavařovací sklenici. Do čisté sklenice dáme snítku z koprového deštníku, 2 stroužky česneku, 2 listy černého rybízu, kousek kořene křenu, 5 kuliček černého pepře a přidáme omyté okurky. Poté připravte marinádu: přidejte 1,5 polévkové lžíce do 2 litru vody. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíci cukru, přiveďte k varu a zalijte 1 lžičkou octové esence nebo kyseliny citrónové. Vzniklou marinádou nalijte okurky, uzavřete sklenice a zabalte je přes noc nebo méně do teplé deky, dokud úplně nevychladnou,“ řekla.
Tento recept však není jediný, o který se Vera Ivanovna rozhodla podělit:
„Do třílitrové sklenice dáme snítku kopru, list křenu, 3 stroužky česneku, kuličky pepře a omyté okurky. Do 3 litru studené vody přidejte 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévková lžíce. lžíci cukru a tímto lákem zalijeme okurky. Nádobu umístěte na 1 dny na chladné místo, poté slijte lák a přiveďte k varu. Vsypte okurky a sklenici uzavřete. Tento recept nepotřebuje ocet,“ říká partner.
Následující recept patří obyvatelce Vnukova Valentině Nikolaevně Kiselevové:
„Na 1 litr vody 1 polévková lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. cukr, bez sklíčka, 1 polévková lžíce. l. ocet 9% zelení, česnek – 2-3 stroužky, pepř 5-6 ks. Sklenice dvakrát naplníte vroucím roztokem a poté je uzavřete na zimu a jaro až do příští sklizně,“ řekla Valentina Nikolaevna.
Pokud chcete kyselé okurky, pak je verze naší čtenářky Olgy Yurtaeva prostě nenahraditelná:
„Do kastrůlku dejte okurky, česnek, bylinky, černý pepř a případně 1–2 lžíce hořčičného prášku, zalijte studenou převařenou vodou (1–2 lžíce hrubé soli na 1 litr). Přitlačte je talířem nebo navrch položte bylinky, aby okurky nevyplavaly, a nechte je 3–5 dní. Poté nalijte lák přes sítko do hrnce, okurky opláchněte a vložte do sterilizovaných sklenic (uchovávejte v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut). Bylinky a česnek vyhoďte. Vařte lák, sejměte pěnu a nalijte na okurky. Nechte působit 30 minut. Nalijte solanku zpět do pánve a znovu vařte. Nalijte na okurky a srolujte. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladne,“ sdílí Olga.
Prozradila také svůj oblíbený recept:
„Pro třílitrovou nádobu: voda – 1,5 litru; cukr – 160 g; sůl – 60 g; ocet 9% – 60 g; česnek; bylinky; koření.
Namočte okurky, opláchněte je a vložte do sklenic. Nalijte vařící vodu po dobu 30 minut, nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl a znovu vařte. Ocet nalijte do kastrůlku nebo přímo do zavařovací sklenice, srolujte a zabalte, dokud nevychladne,“ uzavřela Olga.
Recept od čtenářky Anastasie Pestryakové:
„Budou to okurky s chilli kečupem. Potřebujeme tedy: 1 litr studené vody; 120 ml 9% octa; 1 šálek cukru; 2 polévkové lžíce. l. sůl; 10 polévkových lžic. l. kečup, nějaká bílá semínka. hořčice nebo pepře. Vše provaříme, okurky zalijeme vychladlou marinádou a 10 minut sterilujeme. Umístěte kopr na dno sklenice. Řeknu vám také poměr na 3 litry: 600 g. chilli kečup; 5 polévkových lžic. l. sůl; 400 ml octa 9%; 400 gr. cukr,“ shrnula Anastasia.
Na závěr recept od zpravodaje NZM. Okamžitě poznamenejme, že je vhodný pro ty, kteří chtějí lahodné okurky s minimální časovou investicí.
Budete potřebovat: střední okurky; sada na moření; sůl; cukr; zapečetěný obal.
- Umyjte okurky
- Odříznutí konců
- Boky propíchejte vidličkou
- Vložte do sáčku (na 1 kg přidejte 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru, přidejte nakládací sadu)
- Sáček uzavřeme a pravidelně s ním protřepáváme, abychom zvýšili nasycení produktu po dobu 3 hodin.
Mořicí sadu lze zakoupit v každém obchodě. Obvykle zahrnuje kopr, listy rybízu a další koření. Bylinky může být potřeba nasekat.
Pamatujte, že při vaření je důležité mít jak smysl pro proporce, tak chuť experimentovat. Vybereme si průvodce akcí, který se nám líbí, a začneme připravovat nakládané okurky.
Foto: V.I. Bourdelot; autor.
Spotřeba esence 70 %:
- – na litrovou nádobu – 1 lžička
- — 0,5 – ½ čajové lžičky na sklenici
- — na sklenici o objemu 0,7 litru – 3/4 lžičky
- — litr – 15 minut
- — sklenice 0,5-0,7 – 10 minut
octová esence 70%
Obecně už dávno vím, že rajčata a okurky lze konzervovat 70% esencí.
A pak listuju malou kapesní brožurkou o různých způsobech konzervování zeleniny a vidím recept s názvem „Okurky podle babiččina receptu“ s použitím esence. A jak se říká, „vrátily se mi vzpomínky“ na to, jak mě sousedka ve vchodu jednou naučila, jak zavařovat směs rajčat a okurek. Tehdy jsem se poprvé pustila do zavařování.
Zpíval jsem si romanci Riny Zelenaya z filmu “Buratino”:
Nikdy nepoznáš mír,
Náhodně plakat a smát se
Sám jsem byl takový
Před třemi sty lety.
. a pustila se do okurek podle receptu mé babičky, tedy mé sousedky. Před třemi sty lety.
návod k vaření
Čerstvé okurky omyjeme, oloupeme, odřízneme konce a namočíme na 2–3 hodiny do studené vody. Okurky stály ve vodě, když jsem se připravoval na zavařování, myl sklenice, připravoval zeleninu, krájel atd.
Nyní vyjměte okurky z vody. Okurky vždy namáčím do vody, aby vodu nasákly, zhoustly a pak byly křupavé a neztratily tvar při sterilaci.
Na dno čistých sklenic jsem dal špetku nakládací zeleniny (listy křenu, koprové deštníky a snítky), list rybízu a list třešně.
Přidáme stroužek česneku (nakrájený), 2-3 kusy nakrájeného křenu, 1-2 kusy chilli papričky.
Umístěte okurky svisle; sklenice pojme asi 7 tenkých okurek.
Navrch přidejte další špetku bylinek (kopr) a kousek listu křenu.
Nalijte ½ šálku kávy. lžíce hořčičných semínek, koriandru, kopru, fenyklu.
Nemusíte přidávat mnoho nakládané zeleniny, zelenina tak může být hořká.
Nyní si připravíme marinádu.
Do hrnce nalijte 300-350 ml vody. vody na 700 ml sklenice, což znamená, že jeden litr marinádové vody vystačí na cca 3 sklenice okurek.
Vždy nejprve odměřím vodu: okurky (bez koření a bylinek) dám do sklenice, přidám čistou vodu z kohoutku a pak ji naliju do odměrky – díky tomu vím, kolik čerstvých okurek se do sklenice vejde a kolik tekutiny – to pomáhá správně vypočítat množství marinády. Takto si připravím 2-3 litry marinády najednou.
Na jeden litr vroucí vody přidám 1 polévkovou lžíci. l sůl se sklíčkem, 2 polévkové lžíce. l. s hromádkou cukru (viz výše v receptu) ve vroucí vodě rozpustím koření. V této fázi do marinády nepřidávám esenci-ocet – pouze vodu-sůl-cukr!
A touto marinádou přelévám okurky ve sklenicích připravených na zavařování. Sklenice přiklopím víčkem – okurky nechám v marinádě odstát, začnou nasávat dobroty a ohřívám se od teplé vody.
Nyní budeme okurky sterilovat. Dělám to ve dvojici!
Postavte na oheň velký kastrol, na dno položte stojan na pánve se 3-4 nohami (aby se neviklal, když na něj pokládáte sklenice).
Nalijte do pánve tolik vody, aby sotva pokryla rošt.
Umístěte sklenice zakryté víčky (ale ne těsně uzavřené) na stojan. Do pánve se mi podařilo vměstnat 3 sklenice 700 ml.
Zakryjte horní část pánve běžnou poklicí – pokud je pánev vysoká a sklenice se zcela vejdou do výšky pánve. Nebo je stejně jako moje pánev poměrně mělká a přikryji ji vysokou obrácenou mísou, aby těsně přiléhala na okraje pánve.
Počkáme, až se voda na pánvi vyvaří, prohlédneme škvírou, zda se voda nevaří, ale pouze vaří a pustí dostatek páry.
Sterilizujte sklenice o objemu 700 ml. Budeme tam 10–12 minut – začněte měřit!
Jakmile uplyne čas, opatrně otevřete víko na sklenici s okurkami, nalijte ¾ lžičky 70% esence, víko opět zavřete, sklenici vyjměte z pánve, položte na prkénko a zavřete a pevně přišroubujte. Použijte ručník nebo speciální hadříky, abyste zabránili přehřátí a neuklouznutí ruky po sklenici a víku.
Sklenici opatrně otočte a umístěte ji na víko, dokud úplně nevychladne.
Okurky a rajčata nepřikrývám další přikrývkou. Zelenina je pokryta horkou marinádou, tepelně ošetřena párou a dodatečně zahřívána. Podle mě se to nevyplatí, aby okurky nezměkly a nerozvařily se. Naopak okurky dejte na stůl, na prkénko-postavte na poklice a nechte je postupně dostat k rozumu pryč od průvanu, vychladnout, pak zůstanou křupavé. Vždyť všechno, co se jim mohlo stát, se už stalo – polily se horkou marinádou, vařily se pod párou – a to jim stačí alkoholu!
A to je vše! Teď čekáme 35-40 dní, než okurky dozrají a budou vhodné k jídlu!
Okurky jsem připravoval 2. srpna a takhle vypadají dnes – vypadají docela dobře.
Recept jsem chtěla zveřejnit za měsíc, ale říkala jsem si, že zavařované okurky by mohl chtít dělat i někdo jiný. Okurky nebudou silně naložené, koncentrace octové esence je nízká – získáte okurky z konzervy.
Nyní zkontrolujeme koncentraci esence v marinádě.
Nádoba má objem 350 ml. voda.
Okurky obsahují přibližně 90 % šťávy-tekutiny na 100 gramů. V zavařovačce mám asi 250 gramů okurek, to znamená, že to bude přibližně 225-230 ml. kapaliny.
Celková tekutina v nádobě 350 + 230 = 580-600 ml. voda-kapalina.
V lžičce je 5 ml. kapalina a ¾ bude 3,6-4 ml. kapaliny.
Rozpustíme tedy 4 ml. 70% octová esence v objemu cca 600 ml. kapaliny. Toto je koncentrace octa, kterou získáme.
Poznámka
Teď počkám, až mi dozrají okurky, chci je vyzkoušet.
Šťastné a chutné přípravy pro vás!
0
Zavlečen v hnědém bahně
Hladina prastarého rybníka,
Ach, byla jako Pinocchio,
Byl jsem kdysi mladý.
Byl neopatrný a naivní
Mladý pohled želvy,
Všechno kolem vypadalo úžasně
Před třemi sty lety.
Mladý příteli, buď vždy mladý,
Nespěchej vyrůst,
Buďte veselí, odvážní, buďte hluční.
Pokud musíte bojovat, pak bojujte.
Nikdy nepoznáš mír,
Náhodně plakat a smát se
Sám jsem byl takový
Před třemi sty lety.
