Která rajčata jsou zdravější, červená nebo zelená?
Abyste byli zdraví, jezte čerstvou zeleninu! Jen málo lidí přemýšlí o tom, že barva přímo ovlivňuje prospěšné vlastnosti. Které produkty byste měli preferovat: červené nebo zelené?
Červená zelenina
Ty s paletou ohnivých odstínů obsahují velké množství beta-karotenu (vitamín A), vlákniny a antioxidantů, vitamínu C a lykopenu. Tyto látky chrání tělo před volnými radikály, rakovinou a srdečními chorobami, snižují riziko aterosklerózy, hypertenze a vysokého cholesterolu, zlepšují činnost mozku a také udržují klouby v dobré kondici a podporují zdravý trávicí trakt.
Nejzdravější červené jsou: rajčata, červená řepa, ředkvičky, červené zelí, sladká paprika.
S opatrností: Potravinové alergie na červené potraviny jsou běžné. To je způsobeno negativní reakcí těla na přírodní pigmenty zodpovědné za červenou barvu zeleniny – lykopen a antokyanin.
Zelená zelenina
Zelená listová zelenina obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy, protože snižuje riziko problémů u nenarozeného dítěte. Další živiny obsažené v zelené zelenině pomáhají udržovat zdraví očí, chrání před rakovinou a vysokou hladinou špatného cholesterolu, regulují trávení a zlepšují funkci imunitního systému. Téměř každá zelená zelenina přidá hodnotu vašemu jídelníčku. Obsahují mnoho živin, jako je vitamín A, vitamín C, antioxidanty, vláknina, kyselina listová, vitamín K, hořčík, vápník, železo a draslík.
Tyto produkty jsou také nízkokalorické. Podívej se sám! Šálek špenátu obsahuje pouze 7 kalorií. Šálek kapusty obsahuje asi 33 kalorií, zatímco stejný objem brokolice obsahuje něco málo přes 30 kalorií.
Nejzdravější zelenina: brokolice, špenát, zelí, salát, růžičková kapusta, zelené fazolky, okurky, cuketa, hrášek, zelená paprika.
Ale co když má stejná zelenina jinou barevnou paletu? Ovlivní pigment obsah? Která barevná zelenina je prospěšnější?
Červená paprika hrdě nese titul šampiona v obsahu vitamínů. Fenomenální zdroj vitamínu A, který pomáhá podporovat zdravou kůži, kosti a zuby.
Produkt porazí všechny, jak své „kolegy“ z červené skupiny (kteří jsou proslulí vysokou koncentrací vitamínu C), tak jejich zelené protějšky. Průměrná potřeba vitaminu C je 70 – 100 mg denně pro muže a 65 – 75 mg pro ženy. 100 g červené papriky obsahuje 250 mg vitamínu. Zelenou papriku. Obsahuje o něco méně vitaminu C – 150 mg. Vědci však ve sladké paprice objevili látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Zejména v zelených plodech je jich hodně.
Červená rajčata. Lykopen dodává rajčatům jejich červený odstín. Jeho hlavní funkcí v lidském těle je antioxidant. Rajčata také obsahují působivé množství vitamínu A, vitamínu C a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínu B, kyseliny listové a thiaminu. Jsou dobrým zdrojem draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Mohou mít vysoký obsah vody a vlákniny. Zelená rajčata. Docela zelené, ale již plně zralé. Zralá zelená rajčata jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a draslíku. Obsahují také železo, vápník, vlákninu, hořčík a další minerály.
Červené zelí. Obsahem užitečných látek je před svým bílým příbuzným. Jasnou fialovočervenou barvu mu dodává pigment kyanid, který také zpevňuje stěny cév a reguluje jejich propustnost. Upozorňujeme, že běžné zelí jej neobsahuje. V červeném zelí je více vitamínů A, C a B6 než v bílém. A ještě užitečnější minerály, draslík, mangan, selen, hořčík nebo železo. Белокочанная капуста. Navzdory svému názvu má bílé zelí zelený odstín. Zelenina je u nás univerzální: je levná, dobře se skladuje a dá se koupit všude. Proto existuje velké množství jídel z bílého zelí. Obsahuje také více kyseliny listové než červené zelí.
Co dát na talíř?
S malým náskokem vede červená zelenina. I když jak červená, tak zelená jsou našemu tělu prospěšné. Přirozeně je důležité vědět, kdy přestat! Odborníci na výživu ze Světové zdravotnické organizace doporučují každý den sníst pět porcí ovoce a zeleniny (přibližně 400 g). Toto množství čerstvé zeleniny a ovoce prokazatelně snižuje riziko vzniku mnoha onemocnění a dodává tělu dostatek vlákniny.
Kromě rozdílu v barvě se červená a žlutá rajčata také liší v některých klíčových ohledech. Za prvé, žlutá rajčata mají jemnější, sladší chuť a obsahují méně kyselin než jejich červené protějšky. Žlutá rajčata obsahují více železa, zinku, fosforu, kyseliny listové a niacinu. Žlutá rajčata však na rozdíl od červených rajčat postrádají beta-karoten (provitamin A) a lykopen (1) (2).
Červená barva rajčat je způsobena přítomností přírodního pigmentu lykopenu, zatímco žlutá rajčata vděčí za svou barvu jinému karotenoidu, luteinu.
Žlutá i červená rajčata jsou bohatá na prospěšné mikroelementy, ale poněkud se liší ve svých nutričních vlastnostech. Jak významný je tento rozdíl? Pojďme se blíže podívat na hlavní rozdíly v nutričním profilu každého z nich.
Kalorie
• Červená rajčata: 18 Kcal
• Žlutá rajčata: 15 Kcal
Červená rajčata obsahují o něco více kalorií, ale rozdíl není výrazný.
Vlákno
• Červená rajčata: 1.2 g
• Žlutá rajčata: 0.7 g
Červená rajčata obsahují téměř dvojnásobek vlákniny, což je 5 % denní hodnoty.
Provitamín A
• Červená rajčata: 833 IU
• Žlutá rajčata: 0 IU
Vitamin A je nezbytný pro zrak, pro růst a dělení buněk a pro fungování imunitního systému. Působí jako antioxidant v těle, chrání buňky před volnými radikály (3).
Červená rajčata obsahují 17 % denní hodnoty vitaminu A.
vitamin C
• Červená rajčata: 12.7 mg
• Žlutá rajčata: 9 mg
Je známo, že vitamín C hraje důležitou roli v imunitních funkcích a zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů. Vitamin C je také nezbytný pro biosyntézu kolagenu, který podporuje hojení ran (4).
V obsahu vitamínu C vítězí červená rajčata: 100 gramů obsahuje 21 % denní hodnoty. Žlutá rajčata obsahují 15 % denní hodnoty vitamínu C, což jim dodává jemnější chuť a méně kyselosti.
Niacin
• Červená rajčata: 0.6 mg
• Žlutá rajčata: 1.2 mg
Niacin neboli vitamin B3 pomáhá snižovat špatný cholesterol, zlepšuje trávení a podporuje zdravou pokožku (5).
Žlutá rajčata obsahují 2x více vitamínu B3, což je 6% denní dávky.
kyselina listová
• Červená rajčata: 15 μg
• Žlutá rajčata: 30 μg
Kyselina listová (vitamín B9) hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek, jejich zdravém růstu a normální funkci (6).
Žlutá rajčata jsou lídrem v obsahu kyseliny listové: 100 gramů obsahuje 8 % denní hodnoty.
Železo
• Červená rajčata: 0.3 mg
• Žlutá rajčata: 0.5 mg
Železo je důležitou součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík z plic do tkání. Železo je také nezbytné pro růst, vývoj, normální funkci buněk a syntézu některých hormonů a pojivové tkáně (7).
Žlutá rajčata obsahují 3 % denní hodnoty železa, zatímco červená rajčata obsahují pouze 1 %. Obecně je obsah železa v obou odrůdách rajčat zanedbatelný.
Fosfor
• Červená rajčata: 24 mg
• Žlutá rajčata: 36 mg
Naše tělo potřebuje fosfor pro silné zuby a kosti, pro údržbu a opravy tkání a buněk, pro tvorbu DNA, RNA a pro plnění dalších důležitých funkcí (8).
Žlutá rajčata prospívají i z hlediska obsahu fosforu: 100 gramů obsahuje 4 % denní hodnoty, červená pak 2 %.
Zinek
• Červená rajčata: 0.2 mg
• Žlutá rajčata: 0.3 mg
Strava bohatá na zinek podporuje imunitní systém a podporuje zdravou funkci štítné žlázy (9).
Žlutá rajčata obsahují 2 % denní hodnoty zinku, červená rajčata 1 %.
Lykopen
• Červená rajčata: 2573 μg
• Žlutá rajčata: 0 μg
Lykopen je nejsilnější antioxidant karotenoid přítomný v lidském těle. Lykopen chrání DNA a další křehké buněčné struktury před volnými radikály. Lykopen navíc pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním a rakovině, snižuje riziko vzniku šedého zákalu a některých zánětlivých onemocnění (10) (11) (12) (13).
Červená rajčata jsou jedním z nejbohatších zdrojů lykopenu a čím červenější jsou plody, tím vyšší je obsah tohoto silného antioxidantu.
* Uvádí se nutriční obsah 100 gramů červených a žlutých rajčat.
Stejně jako všechny druhy zeleniny se i rajčata poněkud liší ve své nutriční hodnotě v závislosti na odrůdě a dokonce i na období sklizně. Červená rajčata tedy obsahují více vlákniny a vitamínu C a jsou také dobrým zdrojem beta-karotenu (provitamin A) a lykopenu. Žlutá rajčata obsahují 2x více vitaminu B3 (niacin) a vitaminu B9 (kyselina listová) a prospívají také množstvím minerálních látek, jako je železo, fosfor a zinek.
Jak vidíte, mezi červenými a žlutými rajčaty je opravdu rozdíl a každá z těchto odrůd je užitečná svým vlastním způsobem. Proto, abyste získali maximální užitek z těchto úžasných darů přírody, zaveďte do svého jídelníčku červená i žlutá rajčata.
Na vrcholu rajčatové sezóny je čas připravit lahodný a zdravý salát z čerstvých rajčat, červené řepy a sýru feta, jehož hlavní ingrediencí jsou rajčata různých odrůd.
zdroje
(1) „Rajčata, žlutá, syrová“, Údaje o vlastní výživě
(2) „Rajčata, červená, zralá, syrová, celoroční průměr“, Údaje o vlastní výživě
(3) Vitamin A, Mayo Clinic
(4) „Vitamin C“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(5) „Niacin“, klinika Mayo
(6) „Folát (kyselina listová)“, Mayo Clinic
(7) „Iron“, Ministerstvo zdravotnictví USA a sociálních služeb
(8) „Phosphorus“, Oregonská státní univerzita
(9) „Zinc“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(10) „α-karoten, β-karoten, β-kryptoxantin, lykopen, lutein a zeaxantin“, Oregon State University
(11) „Rajčata bohatá na lykopen spojená s nižším rizikem mrtvice,“ Harvard Medical School
(12) „Lykopen zmírňuje vývoj experimentálního katarakty vyvolaný oxidačním stresem: studie in vitro a in vivo“, ScienceDirect
(13) “Potraviny s nejvyšším obsahem lykopenu”, údaje o vlastní výživě
(14) “Věda o barvách žlutých vs červených rajčat,” FoodCrumbles
