Které brambory jsou zdravější, červené nebo žluté?

Je těžké si představit menu ukrajinské rodiny, které nemá brambory. Jak se však ukázalo, tato oblíbená zelenina má prospěšné i škodlivé vlastnosti. Pojďme se na ně podívat blíže.

Jaký druh brambor je nejzdravější, proč brambory škodí vaší postavě a s čím brambory jíst, abyste nepřibírali – zjišťoval UNIAN názor odborníků.

Brambory: výhody a škody

Jak řekla dětská lékařka a odbornice na výživu Irina Yuzup, rozmanitost brambor a obsah škrobu v nich ovlivňují soubor užitečných látek.

„Malé hlízy obsahují více organických kyselin, minerálních látek a vitamínů. Předpokládá se, že v malých hlízách je méně škrobu, což znamená, že čím menší je brambor, tím je „dietnější“, poznamenává Yuzup.

Proč jsou brambory škodlivé? Nezralé a nedovařené brambory jsou podle lékaře nejméně zdravým ovocem. Když se jed nahromadí, tělo může reagovat přecitlivělostí typu 3: opožděnou alergickou reakcí a zánětem.

Podle lékařů také brambory velmi vážně poškozují klouby. Někteří lidé, kteří jedí hodně brambor, si všimnou, že se jim zhoršují klouby. Hlavním důvodem je přítomnost alkaloidu tropanu, na který jsou mnozí velmi citliví.

Jaké jsou tedy výhody brambor? Podle odborníka je hlavní předností zeleniny její slupka.

„Čím menší jsou brambory, tím je pravděpodobnější, že budou vařené neoloupané, což bude pro tělo prospěšné,“ říká Yuzup.

Při výběru brambor byste tedy měli vzít v úvahu zralost hlíz, jejich čistotu a celistvost povrchu.

Dost často můžete slyšet názor, že brambory jsou zabiják mozku. Pospěšme si tento mýtus vyvrátit. Faktem je, že vitamín B6, který je obsažen v bramborách, je nezbytný pro regulaci neurologických procesů v těle. Vědci z USA a Německa píší, že pomáhají syntetizovat potřebné biologické sloučeniny, které náš mozek potřebuje.

Které brambory jsou nejlepší na smažení?

Jednou z vlastností brambor je, že vyvolávají nadměrné přibírání na váze, takže je musíte správně kombinovat s jinými potravinami, říká Oleg Medveděv, odborník z Výzkumného centra zdravé výživy.

Podle něj jsou nejnebezpečnější způsoby vaření brambor smažení a smažení. Právě tímto zpracováním se škrob obsažený v bramborách přemění na škodlivé sacharidy. Hladina glukózy v krvi okamžitě stoupne a slinivka uvolňuje velké množství inzulinu, aby ji rozložila. Brzy se může vyvinout inzulínová rezistence, která vede k cukrovce.

Aby se zabránilo poškození brambor, odborníci doporučují péct je nebo vařit „v bundě“, pak si zelenina zachová své příznivé vlastnosti a dokonce prospěje kardiovaskulárnímu systému.

Které brambory jsou lepší – bílé nebo žluté?

Jaká je nejchutnější odrůda brambor – červené nebo bílé brambory? Podle odborníků barva hlíz určuje nejen jejich chuť, ale také jejich „kompatibilitu“ s budoucím pokrmem:

Žluté brambory mají vysoký obsah karotenu, který snižuje cholesterol a vyživuje oči. Tyto brambory jsou vhodné na pečení a do salátů;
bílé brambory obsahují hodně škrobu a nejlépe se používají k vaření a šťouchání;
červené nebo růžové brambory obsahují anthokyanin, antioxidant, který zabraňuje předčasnému stárnutí; Obsahují nejmenší množství škrobu, takže jsou ideální na smažení nebo fritování.

Nyní znáte hlavní rysy škod a výhod brambor. Ale doporučujeme vám věnovat pozornost tajemství vaření brambor. Dříve UNIAN psal, jak připravit dokonalé pyré – jsme si jisti, že naše rady se vám budou hodit.

Také by vás mohly zajímat novinky:

Jak dlouho skladovat brambory, aby nevyklíčily a nezkazily se: 6 způsobů
Jak oživit včerejší brambory: výběr těch nejlepších receptů
Brambory zlevňují na ukrajinském trhu kvůli zvýšené nabídce – odborníci

Je třeba poznamenat, že není důležitá pouze odrůda nebo druh brambor, ale také způsob jejich přípravy.

Brambory jsou škrobová kořenová zelenina, která je základní potravinou v mnoha oblastech světa. Přestože jsou brambory jednou z nejkonzumovanějších druhů zeleniny, často jsou považovány za nezdravé kvůli vysokému obsahu sacharidů a využití v průmyslu rychlého občerstvení.

Health píše, že brambory mají mnoho nutričních výhod. Obsahuje mnoho základních vitamínů a minerálů, jako je draslík a vláknina. Obsahuje také antioxidanty a další ochranné rostlinné sloučeniny

Jakýkoli brambor může být zdravou volbou, pokud při vaření zachováte jeho nutriční hodnotu. Odrůdy jako fialové, červené a sladké brambory vynikají vysokým nutričním obsahem, ale vaření je důležitým faktorem při určování celkové zdraví brambor.

Fialové brambory

Fialové brambory jsou bohaté na prospěšné rostlinné sloučeniny, včetně anthokyanů, což jsou polyfenolické rostlinné pigmenty, které dodávají ovoci a zelenině fialovou, modrou nebo červenou barvu. Chrání buňky před poškozením a snižují zánět, což může snížit riziko chronických onemocnění.

Výzkum ukazuje, že lidé, kteří jedí potraviny s vysokým obsahem anthokyanů, mají nižší riziko vzniku určitých onemocnění, včetně srdečních chorob a cukrovky 2. typu. Fialové brambory mohou být lepší volbou pro kontrolu hladiny cukru v krvi kvůli jejich vysokému obsahu polyfenolů. Tato zelenina je také bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

100 gramů syrových fialových brambor obsahuje:

kalorie – 85;
bílkoviny – 1,54 gramů;
sacharidy – 20 g;
vláknina – 3,1 g;
draslík – 337 mg nebo 14% denní hodnoty.

Obsahuje také vitamíny B6 a C.

červené brambory

Červené brambory jsou vynikajícím zdrojem flavonoidních antioxidantů, jako je kvercetin, kaempferol-rutinóza, katechin a rutin. Je také bohatým zdrojem vitamínu C a draslíku.

100 gramů vařených červených brambor obsahuje:

kalorie – 87;
bílkoviny – 2,3 g;
sacharidy – 19,6 g;
vláknina – 1,8 g;
Draslík – 545 mg nebo 12 % normálu;
vitamín B6 – 0,212 mg nebo 12 % DV;
Vitamin C – 12,6 mg nebo 14% normy.

Červené brambory jsou také dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a udržovat zdraví srdce. Konzumace dostatečného množství draslíku je nezbytná pro kontrolu krevního tlaku.

Sladké brambory

Batáty jsou jedlá kořenová zelenina, která patří do čeledi Convolvulaceae. Batáty mají vysoký obsah karotenoidů provitaminu A, jako je beta-karoten. Tělo přeměňuje beta-karoten na retinal a kyselinu retinovou, aktivní formy vitaminu A. Vitamin A je nezbytný pro několik kritických procesů v těle, jako je imunitní funkce, růst buněk a zrak.

Karotenoidy také působí jako silné antioxidanty, chrání buňky před poškozením, které může vést k onemocnění. Diety s vysokým obsahem karotenoidů jsou spojeny se sníženým rizikem rozvoje řady chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. Batáty jsou bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a draslík.

100 gramů pečených batátů se slupkou obsahuje:

kalorie – 90;
bílkoviny – 2 g;
sacharidy – 20,7 g;
vláknina – 3,3 g;
Hořčík – 27 mg nebo 6 % DV;
Draslík – 473 mg nebo 10 % DV;
Vitamin A – 957 mikrogramů nebo 107 % normální hodnoty;
vitamín B6 – 0,285 mg nebo 17 % DV;
Vitamín C – 19,5 mg nebo 22 % normálu.

Batáty obsahují o 75 % více vlákniny než porce červených brambor. Vláknina je nezbytná pro zdraví střev a pomáhá je udržovat v normálním a pohodlném stavu. Vláknina navíc podporuje pocit sytosti, což snižuje pravděpodobnost přejídání.

Proč se nedoporučuje jíst brambory?

Do zdravého jídelníčku lze zařadit jakýkoli brambor, včetně bílých brambor. Výzkumy ukazují, že konzumace brambor může zlepšit příjem živin a pocit sytosti. Některé způsoby vaření však mohou snížit prospěšné sloučeniny v bramborách a podpořit tvorbu škodlivých chemikálií.

Smažení brambor může zničit antokyany a snížit jejich nutriční hodnotu. Výzkumy ukazují, že smažení může snížit obsah anthokyanů v bramborách o 83 %. Smažení může také snížit hladinu vitamínu C.

Smažení vede k tvorbě konečných produktů pokročilé glykace, což jsou molekuly vznikající při reakci cukrů s bílkovinami nebo tuky. Smažená jídla – hranolky a bramborové lupínky – obsahují velmi vysoké hladiny AGE, které mohou poškodit buňky, pokud jsou jejich hladiny v těle příliš vysoké. To je jeden z důvodů, proč diety s vysokým obsahem smažených jídel zvyšují riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina prsu a srdeční choroby.

Smažené bramborové výrobky mají často vyšší obsah kalorií než brambory vařené v troubě nebo v páře, protože obsahují velké množství oleje, takže častá konzumace smažených jídel může přispět k nárůstu hmotnosti.

Bramborová kaše nebo pečené brambory

Šťouchané brambory jsou zdravé samy o sobě, ale obvykle jsou doplněny přísadami, jako je máslo a hustá smetana. Pečené brambory mohou být doplněny zakysanou smetanou, sýrem nebo přísadami s vysokým obsahem tuku, jako je slanina. Další přísady mohou snížit celkový přínos pokrmu.