Které okurky jsou lepší, nakládané nebo solené?
Pokud své okurky nenakládáte sami, pravděpodobně je sníte. Protože solená nebo nakládaná okurka je jednou z hlavních součástí naší obvyklé kuchyně. Nemluvě o lehce solených okurkách, které jsou v létě považovány za jedny z nejoblíbenějších.
aif.ru řekl o tom, které okurky jsou nejužitečnější a proč každý druh může být škodlivý Margarita Provotorova, přední konzultantka v laboratorní medicíně, přední expertka Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor.
Okurka má neutrální chuť, což je pochopitelné, protože toto ovoce obsahuje 95 g vody na 100 gramů produktu a obsah kalorií je také zanedbatelný – v průměru 20 kcal. Samozřejmě z nutričního hlediska je mnohem zdravější jíst čerstvé okurky. Působí pozitivně na trávicí systém, díky obsahu rozpustné vlákniny napomáhají při vyprazdňování a přispívají k normální činnosti trávicího traktu. Ale podívejme se na možnosti občerstvení: solené, nakládané a jemně solené.
Osolené
Jejich hlavní rozdíl od nakládaných okurek spočívá v tom, že proces nakládání trvá jen několik dní a proces mléčného kvašení, charakteristický pro přípravu klasických nakládaných okurek, nestihne začít. Proto má tento produkt jemnější „lehce slanou“ chuť. V tomto případě se nepoužívá žádná horká marináda, což znamená, že nedochází ke zničení vitamínu C. Jemně nasolené okurky samozřejmě nelze nazvat vitamínovou bombou, jelikož na ně samotná okurka není příliš bohatá. Ale díky zvláštnostem přípravy jsou zachovány téměř všechny prospěšné živiny obsažené v ní. A pokud při přípravě použijete i malé množství soli, lze lehce nasolené okurky označit za nejzdravější mezi okurkovými přesnídávkami.
Solené se také nakládají
Obecně, pokud mluvíme o tradičním receptu na přípravu okurky metodou za studena, kdy se používá pouze voda, sůl a koření, lze tento produkt nazvat užitečným.
Faktem je, že při tradiční přípravě zůstává zelenina v osoleném nálevu při pokojové teplotě minimálně týden. Během procesu moření procházejí okurky fermentací – mléčnou fermentací, která je doprovázena výskytem prospěšných bakterií mléčného kvašení. Nyní už to není jen okurka, ale prakticky superpotravina, bohatá na probiotika, která tak prospívají střevní mikroflóře.
Ale je tu také nuance. Je důležité, kolik soli při vaření použijete. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 5 gramů soli denně. V průměru pouhých 100 gramů nakládaných okurek plně pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka. Mimochodem dobře zadržuje vodu, takže pokud se rozhodnete pro večeři s kyselou okurkou, nedivte se, že budete ráno lehce nafouklí. Pokud máte problémy se srdcem, trpíte hypertenzí nebo onemocněním ledvin, měli byste věnovat zvýšenou pozornost množství zkonzumovaného produktu. Pacienti s urolitiázou, dnou nebo v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění, jako je gastritida, cholecystitida nebo pankreatitida, by také měli jíst takové okurky opatrně.
Nakládané
Jejich hlavní rozdíl od solených je v tom, že při vaření nedochází k procesu fermentace – díky přidání octa. Pro zjemnění kyselé chuti se do marinády často přidává cukr. A měli byste se zdržet konzumace potravin s přidaným cukrem. Samozřejmě, pokud si vyrábíte vlastní okurky, můžete množství snížit. U průmyslově vyráběného výrobku je to obtížnější, protože množství přidaného cukru na etiketě marinády většinou není uvedeno. Možná proto Dr. House vždy jedl sendviče bez okurek.
Nakládané okurky zpravidla obsahují o něco méně soli než solené. A vůbec, zdravému člověku porce 100-200 gramů neuškodí. Jejich použití by mělo být omezeno v případě akutní gastritidy nebo exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.
Mimochodem, při přípravě takových okurek se používá vařící marináda a při vysokých teplotách se ničí vitamín C. Obecně je obsah vitamínů v nakládaných okurkách nižší než v solených.
A pokud se budeme bavit o výhodách, tak při konzumaci nakládaných okurek je to samozřejmě o něco méně než v případě nakládaných okurek.
Nakládané okurky se přidávají do salátů, jí se zeleninovými a masovými jídly a jen tak. Neméně oblíbené jsou nakládané a lehce solené okurky. Ty první se skladují velmi dlouho, zatímco ty druhé se vaří rychle a neztrácejí aroma čerstvé zeleniny.
Jak nakládat okurky
Nakládání, neboli moření, je oblíbený způsob konzervování. Při moření nepoužívají kyselinu, ale pouze sůl a všechny druhy koření: koprové deštníky, černý pepř, česnek, křen, třešňové a rybízové listy.
Tradiční proces solení vypadá takto:
Okurky jsou tříděny a omyty.
Listy křenu, třešně a rybízu jsou umístěny na dně nádoby.
Položte zeleninu do vrstev spolu s bylinkami a kořením.
Naplňte solným roztokem.
Zavřete a odešlete na chladné místo.
Při procesu fermentace vzniká kyselina mléčná, která jim dodává charakteristickou chuť a blahodárné vlastnosti. Nakládaná zelenina se obvykle ochutnává 2-3 měsíce po přípravě.
Mladé malé okurky je nejlepší nakládat. Měly by mít silnou slupku, pevnou dužinu a mírně nasládlou chuť. To jsou ty, které jsou chutné a křupavé.
Jak vyrobit lehce slané okurky
O takových okurkách se běžně říká, že jsou „lehce solené“, ale v podstatě se proces neliší od nakládání. Omytá zelenina se vloží do skleněné nádoby nebo jiné nádoby, přidá se bylinky a koření a zalije se nálevem. Někdy se obejdou bez vody: dají je například do igelitového sáčku spolu se solí a dalšími přísadami. Výsledkem je rychle uvařená nakládaná zelenina, kterou lze sníst za 3–4 dny nebo méně, v závislosti na receptu.
Proces moření lze urychlit odříznutím ocásků okurek nebo propíchnutím slupky párátkem. Ale může to způsobit, že budou méně křupavé.
Jak se liší marinování od solení?
Mnoho žen v domácnosti raději nesolí, ale nakládá okurky pomocí kyseliny octové nebo citronové. Zelenina se vloží do nádoby spolu s bylinkami a kořením, zalije se horkou marinádou z vody, soli a cukru, přidá se kyselina a uzavře se vzduchotěsným víkem. Nádoby a víka jsou předem sterilizovány. Kvůli přítomnosti kyseliny a tepelného ošetření se nakládaná zelenina skladuje déle než nakládaná.
Fanoušci pikantních pokrmů mohou marinovat okurky s feferonkami. V tomto případě získáte pikantní zeleninu „s jiskrou“. Pro nakládání vezměte čerstvé, zralé, jasně červené papriky.
Jaké jsou výhody nakládaných okurek?
Nakládané okurky jsou zásobárnou pro člověka prospěšných bakterií mléčného kvašení. Obnovují normální střevní mikroflóru, odstraňují příznaky dysbiózy a podílejí se na syntéze lymfocytů – buněk, které zajišťují imunitní obranu těla.
Výhody nálevů se však neomezují pouze na tyto vlastnosti. Bylo prokázáno, že nakládaná zelenina:
obsahují vitamíny a mikroelementy téměř ve stejném množství jako čerstvé;
zlepšit trávení a urychlit trávení smažených a mastných jídel;
Zadržují vodu v těle a odstraňují alkoholové toxiny, čímž zmírňují příznaky kocoviny.
Většina vitamínů je uložena v instantních nakládaných okurkách. Podle tohoto ukazatele nejsou horší než čerstvé.
Jaké jsou výhody nakládané zeleniny?
Hlavní výhodou nakládaných produktů je jejich jasná, bohatá chuť. Jsou v harmonii s teplými a studenými pokrmy, používají se jako samostatná svačina a přísada do polévek a salátů. Nakládané okurky zjemňují chuť silného alkoholu a urychlují vylučování alkoholových toxinů z těla. Obsahují minimální množství kalorií, což je důležité pro lidi na dietě nebo správné výživě. Stejně jako fermentované stimulují trávení a usnadňují vstřebávání „těžkých“ potravin: houby, brambory, smažené maso, saláty s majonézou.
Jaké škody mohou okurky způsobit?
Konzervy obsahují hodně soli, takže mohou být škodlivé pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a ledvinovými patologiemi. Sůl způsobuje zvýšený krevní tlak a otoky. Kyselina mléčná a ocet v marinádě dráždí sliznici trávicího traktu. Z tohoto důvodu jsou okurky škodlivé pro zdraví lidí s gastritidou a žaludečními vředy. U onemocnění trávicího traktu, srdce, cév a ledvin je použití konzervované zeleniny povoleno pouze se souhlasem lékaře.
Co se dá dělat?
Jezte okurky s mírou, pokud neexistují žádné kontraindikace. Dejte přednost fermentovaným produktům, které přinášejí více výhod. Konzervování, abyste měli pod kontrolou kvalitu surovin a obsah soli. Připravte si lahodný pokrm s konzervovanými okurkami: salát, omáčku, azu nebo okurku. Můžete zkusit exotičtější recept – například v těstíčku smažit kyselé okurky.
