Které zelí se k nakládání nepoužívá?
Nejčastějším způsobem přípravy zelí je nakládání. V této formě může být skladován na chladném místě několik měsíců. Rané odrůdy nejsou vhodné k nakládání, protože hlávky zelí obsahují nedostatečné množství cukrů nezbytných pro zrání zelí a nedostatečné množství vlákniny. Proto toto „kysané zelí“ změkne a má viskózní konzistenci. A takové zelí rozhodně jíst nebudete!
Je lepší vzít zelí „nakládaných“ odrůd, jejichž popis obsahuje doporučení pro moření. To se vysvětluje tím, že ne každá odrůda může být fermentována. Zelí určené k nakládání musí splňovat řadu požadavků: hlávky zelí jsou plochého kulatého nebo kulatého tvaru a velikosti; o hmotnosti nejméně 3-4 kg; s malým vnitřním pahýlem (méně odpadu produktu); listy hlávky zelí jsou tenké, bez hrubé žilnatosti; vnitřní listy jsou bílé, bez fialové pigmentace a skvrnité nekrózy; bez hořkosti a štiplavé pachuti; obsah sušiny musí být minimálně 8,5 %, cukry – minimálně 4,7 %, vitamín C – minimálně 45 mg/100 g.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit kysané zelí – jak tradiční, tak s různými možnostmi, například s brusinkami, červenou řepou, mrkví.
Nejjednodušší způsob, jak nakládat do sklenic, zelí je vždy vynikající – šťavnaté a křupavé. Zelí nakrájejte najemno způsobem, který vám vyhovuje, nebo jej nakrájejte nožem. Tři mrkve na hrubém struhadle. Solení zelí: do 3 litrů vody přidejte 300 g soli. Je lepší používat běžnou sůl, ne jemnou sůl (poměr je velmi jednoduchý: 1 g soli na 100 litr vody). Sůl ve vodě důkladně rozmícháme a přidáme do ní první porci zelí. Přidejte tolik zelí, aby bylo zcela pokryto vodou. Poznamenejme si čas, první várku zelí necháme 10 minut ve slané vodě. Zelí vložíme rukama do připravených čistých sklenic, vyjmeme je z pánve, aniž bychom je mačkali, pokládali vrstvy strouhanou mrkví a pevně zhutnili. Když je zelí zhutněno, uvolní se šťáva, která by měla dosahovat až na vrchol sklenice. Další várku zelí ponořte do stejného solného roztoku, ale nechte 15 minut odležet. Třetí várku uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 20 minut. Z 2 kg nakrájeného zelí získám 2,5 litru zelí. Sklenice zakryjte víčky a vložte je do hlubokých talířů (solný roztok bude ze sklenic vytékat 1–2 dny). Nechte sklenice při pokojové teplotě. Když lák přestane unikat, uzavřete sklenice víčky a uložte je kdekoli: při pokojové teplotě, ve spíži, ve sklepě. Po 2 dnech můžete zkusit zelí. S nakrájenou cibulí, rostlinným olejem a žitným chlebem – neuvěřitelné potěšení!
Vynikající recept na kysané zelí s křenem, paprikou a mrkví, chutná a zdravá alternativa salátu. Složení: zelí – 2 kg, paprika – 0,5 kg, mrkev – 5 ks, křen – 2 ks, česnek – 2 ks. Na marinádu: voda – 1 l, cukr – 1 šálek, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. lžíce, pepř – podle chuti (mletý), ocet – 1 polévková lžíce. lžíce. Připravíme si marinádu. Smíchejte všechny ingredience kromě zeleniny v hrnci. Vařte 5 minut, ke konci přidejte ocet. Marinádu vychladíme a připravíme zeleninu. Důkladně opláchněte a oloupejte. Zelí nakrájíme, papriku nakrájíme na nudličky, nastrouháme mrkev, křen a česnek. Veškerou zeleninu promícháme. Zeleninu dejte do sklenice a rukou ji jemně zhutněte. Navrch nalijeme vychladlou marinádu. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na chladné místo. Můžete to jíst za 3-4 dny. A to nejdůležitější: při fermentaci produkt obsahuje obrovské množství vitamínu C, takže je nejen chutný, ale i zdravý!
Jak tedy neudělat chybu při výběru odrůdy na moření? A je to velmi jednoduché! Vyberte si odrůdy a hybridy, které naši ruští chovatelé vytvořili speciálně pro moření a moření. Například takový hybrid Tabulka F1. Dozrává 115 dní po výsadbě, jedna rostlina produkuje hlávku o hmotnosti až 6 kg. Hlávky zelí jsou ideální na nakládání a jsou dobré čerstvé od září do ledna. Hlávky zelí jsou díky vysokému obsahu cukrů a sušiny dokonale prokvašené, chuťově předčí kvašené produkty všechny ostatní tuzemské i zahraniční vzorky v této skupině zralosti.
Ideální pro moření a hybrid Garant F1. Kromě vysokého výnosu má také dobrou udržovací kvalitu. Garant F1 – pozdní zelí na uskladnění. Hlávka zelí o váze 3 kg, hutná s vynikající chutí, vydrží velmi dlouho, téměř do nové sklizně, a chuť zůstává nezměněna. Hybrid je odolný vůči řadě chorob. Doporučeno pro čerstvou spotřebu a moření od okamžiku sklizně až do konce doby skladování. Fermentované výrobky mají příjemnou nakyslou chuť, aromatickou, bílou barvu, pevnou konzistenci. Degustační hodnocení fermentovaných produktů je dobré a vynikající.
No a pro letní spotřebu doporučujeme hybridy: Sprint F1, Sympatie F1, Maid of Honor F1. Hlávky zelí mají šťavnaté, jemné listy a jsou nejlepší do salátu, zatímco hlávky zelí jsou husté, váží 1–2 kg s malým vnitřním pahýlem a stojí na zahradě 2–3 týdny bez praskání. Zraje v červnu až červenci.
Přejeme vám vynikající úrodu a chutné přípravy!
Kysané zelí je nejen velmi chutný, všestranný produkt, ale také zdravý. Kysané zelí příznivě působí na střevní mikroflóru, pomáhá ji normalizovat, a proto celkově zlepšuje proces trávení. V mnoha evropských zemích, stejně jako v Asii, Koreji a Číně je kysané zelí národním produktem a široce se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Existuje více druhů úpravy kysaného zelí – krouhané, sekané, zelí krouhané a krájené, zelí celé. V různých zemích se každý druh připravuje samozřejmě podle vlastní receptury.
Když začíná období podzim-zima, zelí se stává nepostradatelnou zeleninou, kterou lze konzumovat nejen čerstvé. Kysané zelí je nejen výbornou přílohou k mnoha pokrmům, ale slouží i jako náplň do pečiva. Chuť kysaného zelí závisí nejen na způsobu jeho přípravy a receptuře, ale z velké části na samotné odrůdě zelí. Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné k nakládání, je lepší použít odrůdy pozdní nebo středně pozdní zrání. A které z nich se pokusíme podrobně zvážit v našem článku.
Sněhurka – Jedná se o jednu z oblíbených odrůd pozdního zelí. Sněhurka se dokázala prosadit jako odrůda, která není náročná na podmínky pěstování, klima a půdu. Má dobrou výtěžnost a výborně se skladuje. Vegetační doba zelí Sněhurka je 155 – 175 dní. Plody jsou kulaté ploché nebo kulaté, průměrná hmotnost plodů je 2,3 – 4,8 kg. Zelí je velmi odolné proti praskání, vadnutí Fusarium a cévní bakterióze. Ideální pro fermentaci a dlouhodobé skladování v čerstvém stavu.
Agresor F1 – Toto je pravděpodobně nejběžnější a nejznámější odrůda středně pozdního zelí. Cabbage Aggressor F1 je proslulý svou vysokou chutí nejen čerstvé, ale i po fermentaci. Není náročný na podmínky pěstování a vždy potěší stabilní a dobrou sklizní. Doba zrání zelí je 115–120 dní od klíčení po plod. Hlavy jsou zarovnané, zaobleného plochého tvaru, s průměrnou hmotností 3 až 5 kilogramů. Cabbage Aggressor F1 je odolný proti praskání a má hustou vnitřní strukturu a skvěle se skladuje.
Megaton F1 – to je druh zelí – hrdina. Hlava zelí Megaton F1 je zaoblená a zploštělá a může dosáhnout hmotnosti 8 kilogramů. Zelí Megaton F1 je považováno za středně zralé, s vegetační dobou 100 – 110 dní. Toto zelí je vybíravější na podmínky pěstování a miluje dobře hnojené půdy s určitým obsahem vlhkosti. Zelí Megaton F1 se od ostatních liší vysokým obsahem cukru, díky čemuž je jeho chuť ideální pro nakládání a konzumaci v čerstvém stavu.
Moskva pozdě je pozdně zrající zelí s vegetační dobou přibližně 128 dní. Pozdní moskevské zelí je určeno pro pěstování v otevřeném terénu a má dlouhou trvanlivost. Jedná se o odrůdu milující vlhkost, takže Moskva pozdě vyžaduje určitou pozornost a péči během pěstování. Hlávky zelí mají obecně zaoblený plochý tvar a mohou dosáhnout hmotnosti 6 až 8 kilogramů. Existují případy, kdy hmotnost hlávky zelí mohla dosáhnout 15 kilogramů. Zelí se dobře skladuje a má hustou strukturu hlavy. Moscow late obsahuje vysoké množství cukru a kyseliny askorbové, díky čemuž je výborným kandidátem nejen pro čerstvou spotřebu, ale i pro fermentaci.
Kolobok F1 je pozdně dozrávající kříženec bílého zelí. Vegetační období zelí Kolobok F1 je 115–125 dní po výsadbě sazenic. Hlávky zelí mají kulatý tvar, s průměrnou hmotností 2 – 3 kilogramy. Zelí Kolobok F1 má krátkou vnitřní stopku, svrchu šťavnatou zelenou barvu a uvnitř bílou dužinu. Rostlina je poměrně kompaktní, s vysokou morfologickou a biologickou homogenitou. Odolává velkému počtu chorob zelí. Kolobok F1 se vyznačuje dobrou trvanlivostí a chutí, díky čemuž je vynikající odrůdou pro moření.
sláva – Jedná se o zelí středně zralé, s vegetační dobou 110 – 115 dní. Slavské zelí má vysokou chuť a je ideální k nakládání. Zelí má hlávky kulatého nebo plochého kulatého tvaru, s hustou strukturou a průměrnou hmotností do 4 – 4,5 kilogramů. Jedná se o poměrně silnou odrůdu, s vynikajícím výnosem, ale s krátkou čerstvou trvanlivostí. Proto se doporučuje zelí Slava zkonzumovat co nejdříve po sklizni nebo ihned použít k nakládání.
Atria F1 – Jedná se o jednu ze známých, rozšířených a mnoha oblíbených odrůd pozdního zelí. Vegetační doba zelí Atria F1 je 115 – 120 dní po zasazení sazenic do země. Zelí Atria F1 má krátkou stopku a poměrně hustou vnitřní strukturu. Tento druh zelí lze také dlouho skladovat na kořeni, díky čemuž je ideální pro pěstování na podzim. Kapusta Atria F1 má kulatou plochou hlavu, váží od 4 do 8 kilogramů. Tato odrůda má vynikající chuť a doporučuje se zejména k nakládání.
Pozdní Charkovskaja je pozdně zrající zelí s vegetační dobou 145 až 165 dnů. Zelí vždy vykazuje dobrou, stabilní sklizeň. Také se etablovala jako vybíravá odrůda, pokud jde o podmínky pěstování. Pozdně charkovské hlávky zelí jsou poměrně velké, zaobleného nebo zaobleného plochého tvaru, s průměrnou hmotností 3 – 3,5 kilogramu. Odrůda má poměrně hustou strukturu, je mrazuvzdorná a odolná i proti praskání. Vynikající pro zimní skladování a moření.
Amager je pozdně dozrávající odrůda zelí s vegetační dobou 117–148 dní. Amager má plochou zaoblenou hlavu s průměrnou hmotností 1,9 až 3,2 kilogramu. Struktura zelí Amager je hustá a zrání je velmi hladké. Amager je považován za jednu z nejlepších odrůd pro skladování v zimě a pro konzumaci v čerstvém stavu i pro fermentaci.
