Které zelí se hodí k nakládání na zimu?

Při výběru odrůd a hybridů bílého zelí je snadné se zmást: rozsah je obrovský, ale musíte se omezit na 2-4 odrůdy. A jak si vybíráte, na co se zaměřit?

Jaký druh zelí by se měl pěstovat pro skladování a nakládání?

Asi jedno z nejracionálnějších řešení je spoléhat na skutečné recenze letní obyvatelé, kteří pěstovali odrůdu, kterou měli rádi. Ano, každý názor může být subjektivní a každý má jiné podmínky a vkus. Ale přesto jsou praktické zkušenosti užitečnější než reklamní popisy, souhlasíte?

V dnešní recenzi porovnáme popisy oblíbených středosezónních a pozdních odrůd bílého zelí s názory a recenzemi našich čtenářů. Pokud máte vlastní zajímavou zkušenost – ať už stejnou, jako je popsána, nebo se od ní liší – zapojte se do diskuze v komentářích!

Jaké zelí zvolit pro nakládání nebo skladování a proč

Všechny odrůdy a hybridy bílého zelí jsou rozděleny do 3 skupin podle načasování sklizňového zrání: rané, střední a pozdní. Rozdíly mezi nimi ale nejsou jen v době sklizně hlávek zelí.

brzy zralé zelí, jemné, šťavnaté a křupavé, dokonalé na čerstvé saláty, letní polévky, přílohy a jakékoli jiné kulinářské lahůdky, kromě nakládání (kdy je měkké a bez chuti). Hlávky zelí jsou poměrně malé a volné, často náchylné k praskání, proto je důležité takové odrůdy ze zahrady včas odstranit. Lze je skladovat jen velmi krátce – rané zelí se špatně drží.

Středně zralé odrůdy – ideální volba pro moření. Listy tohoto zelí obsahují optimální množství cukrů a vlákniny; Jsou docela šťavnaté, křupavé, nejsou drsné. V ideálním případě jsou hlávky zelí poměrně velké (od 3-4 kg nebo více), husté, s malou stopkou. Doba skladování závisí na konkrétní odrůdě; Střední sezóna zelí pravděpodobně nepřežije do jara, ale obvykle přežije 2-3 měsíce po sklizni.

Odrůdy zelí se liší nejen zráním, ale také vlastnostmi

Pozdně zralé zelí liší se tužšími a méně šťavnatými listy u velmi hustých hlávek zelí. Pokud lze odrůdy v polovině sezóny v zásadě použít pro čerstvé saláty, pak pozdní odrůdy mají listy, které jsou na to příliš suché a drsné. Ale oni perfektně uložené – za příznivých podmínek celou zimu, až do jara. K moření jsou vhodné některé pozdní odrůdy a hybridy, vč. zima: po ležení v suterénu „dozrávají“, listy změknou.

Úspěchy moderního šlechtění však stírají hranice a umožňují obdarovat odrůdy a hybridy novými vlastnostmi, takže nyní je docela možné najít zelí, které kombinuje nejlepší vlastnosti různých skupin odrůd. A o to cennější se stávají zkušenosti zahrádkářů, kteří si sliby výrobců skutečně ověřili. Pojďme zjistit, jaké odrůdy a hybridy doporučují naši čtenáři.

• Které zelí je vhodné k nakládání? Agrofirm POISK sdílí tajemství
• Jak si vybrat odrůdy bílého zelí

Zelí ‘Megaton’ F1

První na seznamu jsem dal hybrid, který je mým oblíbeným již několik let. Ve Státním rejstříku je veden jako středně pozdní (od plného vyklíčení do technické zralosti 136-138 dní), určený ke konzumaci v čerstvém stavu a nakládání.

Kapusta ‘Megaton’ F1, srpen 2023. Foto autor

Cituji popis: „Růžice listů je vodorovná až polovyvýšená, velká. List je světle zelený, kulatý, velký, silně vydutý, okraj listu je zvlněný. Voskový povlak střední intenzity. Hlava je kulatá, polouzavřená, světle zelená, hladká, krycí listy jsou mírně zvrásněné antokyanem. Vnitřní pahýl je krátký. Hmotnost hlavy je 3,2-4,1 kg. Dobrá až vynikající hustota“.

Registr také zaznamenává odolnost hybridu vůči chorobám, vysoký výnos a dobrou chuť. Co říká praxe?

Podle mých zkušeností rostou hlávky zelí tohoto hybrida mnohem větší, než se uvádí. Například letos ten nejmenší vážil 6 kg, největší – asi 12 kg. Podobné výsledky zaznamenala Natasha (Natasha777) z moskevské oblasti. A produktivita, vynikající chuť a odolnost vůči chorobám – “Megaton” F1 skutečně prokazuje všechny tyto vlastnosti.

Velikost hlávek zelí je mnohem větší, než je uvedeno ve státním rejstříku. Autor fotografie: Natasha (Natasha777)

Dodatečně podotýkám, že se také dobře skladuje – minimálně do Nového roku. Při pěstování přitom nevyžaduje žádné zvláštní úsilí, což potvrzují i ​​zkušenosti Nataši, která podrobně hovořila o tom, jak toto zelí pěstuje – od setí až po sklizeň: Zelí Megaton F1 je jedním z nejlepších středních pozdní hybridy

Zelí „ruská velikost“

Informace o této odrůdě jsem ve Státním rejstříku nenašel; na stránkách výrobce je deklarován jako středně pozdní (135-145 dní), pro fermentaci a čerstvou spotřebu. Zvláště je zaznamenána velká velikost hlávek zelí: až 15 kg (pokud jsou vytvořeny optimální podmínky). Hlávky zelí jsou kulaté ploché, husté, na řezu bílé a dobře se skladují.

Tatyana Smirnova (tttsss) potvrzuje: skutečně, hlávky zelí rostou obrovské. Je pravda, že podle jejích pozorování jejich hmotnost dosahuje pouze 6-8 kg (oproti deklarovaným 15), ale to je také velmi dobrý výsledek.

Zelí „ruská velikost“. Foto: Tatyana Smirnova (tttsss)

Podle Tatyany je odrůda prakticky bez nevýhod: hlávky zelí jsou husté a krásné a jsou vhodné k nakládání, dobře se skladují a chuť je vynikající. Zde je to, co píše o tomto zelí a tajemstvích jeho pěstování: Zelí „ruské velikosti“ – nebyly nalezeny žádné nedostatky!

Zelí ‘Zasolikha’ F1

Ne všechny hospodyňky jsou však spokojené s obrovskými hlávkami zelí – některé je považují za nepraktické. Pokud s tím souhlasíte, věnujte pozornost hybridu v polovině sezóny (105-107 dní). “Zasolikha” F1. Jeho sedm dacha stromy byly vypěstovány v rámci testování – a samozřejmě se podělili o své poznatky.

Zelí ‘Zasolikha’ F1. Autor fotografie: Tatyana Nikulina (TanyaNikulinaLeonova)

Odrůda také nebyla nalezena ve státním rejstříku; Podle popisu výrobce je toto zelí vhodné pro nakládání a konzumaci v čerstvém stavu. Hlávky o hmotnosti 2,5-3,1 kg, kulaté, husté, vyrovnané, na řezu bílé, s malou stopkou, nepraskají.

Tatyana Nikulina z Tuly souhlasí s popisem odrůdy: všechny vlastnosti byly potvrzeny během testování. Pravda, některé hlávky zelí ještě praskaly a jedna byla větší než ostatní. Ale vše chutnalo výborně!

• Testování semínek zeleniny od firmy Premium Seeds. Zelí ‘Zasolikha’ F1. Konec testování nebo jak dlouho „Zasolikha“ vydržela?
• Testování semen zeleniny od firmy Premium Seeds. Zelí ‘Zasolikha’ F1. Pojďme si to shrnout

zelí ‘Kamenná hlava’

Odrůda pochází z Polska a je zapsána ve Státním rejstříku jako ‘kamenná hlava’, ale název rychle „Russified“ a samotná odrůda se zakořenila a je mezi zahradníky oblíbená již mnoho let. Jedná se o pozdní zrání (140-155 dní) zelí pro čerstvou spotřebu, nakládání a dlouhodobé skladování.

Zelí ‘Kamenná hlava’. Foto: Svetlana (Svet_lana)

Takto je to popsáno ve státním rejstříku: „Růžice listů je vyvýšená. List je velký, šedozelený se silným voskovým povlakem, bublinatý, po okraji zvlněný. Hlávka zelí je kulatě plochá, částečně pokrytá, na řezu nažloutlá. Vnější pahýl je krátký až středně dlouhý, vnitřní je dlouhý. Hmotnost hlavy 2,5-4,0 kg, hustota 4,5-5,0 bodů. Chuťově dobré a výborné“.

A tady je to, co o této odrůdě píše Světlana (Svet_lana) z Kaliningradu: “Na všechno stačí deset až patnáct rostlin. Hlávky o hmotnosti do 3 kg, hladké, velmi husté, šťavnaté, v chuti lehce nasládlé. Do dubna skladováno ve sklepě. Se zelím ‘Kamenná hlava’ nejsou problémy, úroda je dobrá!«

Světlana pěstuje tuto odrůdu již mnoho let a s výsledkem je vždy spokojená. Zde podrobně hovořila o své zemědělské technologii: Bílé zelí „Kamenná hlava“ nikdy neselhává při sklizni!

zelí ‘Sugarloaf’

Další pozdní odrůda pro čerstvou spotřebu, moření a dlouhodobé skladování. Státní rejstřík obsahuje tento popis: „Růžice listů je vyvýšená. List je velký, šedozelený s voskovým povlakem střední intenzity, mírně bublinatý, po okraji mírně zvlněný. Hlava je kulatá, částečně krytá, na řezu bělavá. Vnější pahýl je středně dlouhý, vnitřní je krátký. Hmotnost hlavy 2,2-2,8 kg, hustota 4,1 bodů. Chuťově dobré a výborné“.

Zelí ‘Cukrová homole’. Autor fotografie: Irina Popova (Popova31011976)

Irina Popova z oblasti Amur říká, že si tuto odrůdu vybrala na základě popisu. Líbil se mi především jeho univerzální účel a odolnost vůči nemocem. A nebyla zklamaná svou volbou: ” Ale je pravda, že hlávky zelí nebyly napadeny hnilobou, i když jiné zelí kvůli chladu a neustálým dešťům hnilo. Ani housenky se zelí nedotkly, toho roku jich bylo docela dost, ale Homole cukru stála čistá.“. Proč jinak doporučuje tuto odrůdu, napsala Irina zde: Kapusta ‘Sugarloaf’. Mě osobně se líbí a doporučuji vám!

S vysokým hodnocením souhlasí i Lyubov Pavlova z Velikie Luki: “Hlávky zelí jsou zarovnané, kulaté a velmi husté. Dobrá odrůda pro moření a dlouhodobé skladování. Nyní jíme toto zelí a je to pravda: listy jsou k sobě velmi pevně přitisknuty, šťavnaté, sladké, v průřezu bílé. List (zřetelně viditelný na fotografii) je velký, s mírně zvlněnými okraji, světle zelené barvy, se silným voskovým povlakem. Bílé hlávky zelí“.

‘Sugarloaf’ roste. Foto: Lyubov Pavlova

Lyubov podrobně vyprávěla, jak pěstuje zelí, a fotografie ukazují, jak se rostliny vyvíjejí od sazenic po sklizeň: „Tři hrdinové“ jako v pohádce!

Zelí ‘vítězství’ F1

Dalším účastníkem naší kapustové hitparády je středně pozdní (115-120 dní) hybrid “Vítězství” F1. Nebyl nalezen ve státním rejstříku, na webu výrobce je popsán jako „obzvláště velký“ – s hlavami o hmotnosti do 10 kg. Rovněž je požadována vynikající chuť; Určení: pro fermentaci a dlouhodobé skladování.

Upřímně řečeno, o tomto hybridu je velmi málo „oficiálních“ informací. Ale Masha Rozhkova z Novosibirsku o tom mluví podrobně a s velkým potěšením. Podle ní pěstuje hodně zelí a tento hybrid je jeden z největších a bezproblémových: hlávky zelí nepraskají, ačkoli rostou giganticky (až 8-9 kg); Sklizeň se dobře skladuje a hodí se na moření.

Zelí Pobeda F1 potěší svou sklizní. Foto: Masha Rozhkova (RozhokMarusia)

Masha se podělila o všechna tajemství pěstování zelí, která pomáhají dosahovat vynikajících výsledků: Zelí ‘Victory F1’ je nejlepší hybrid minulé sezóny!

Zelí ‘vévodkyně’ F1

Ale Tatyana Kagarlitskaya ze Saratova byla potěšena pozdním (125-135 dní) hybridem “Vévodkyně” F1, určený k dlouhodobému (až 8 měsíců) skladování.

Zde je jeho popis ze státního rejstříku: „Listová růžice je svislá. List je středně velký, široce eliptický, šedozelený se silným voskovým povlakem, mírně bublinatý, po okraji mírně zvlněný. Hlava je kulatá, částečně krytá, na řezu bělavá. Vnější a vnitřní pahýl střední délky. Hmotnost hlavy 1,8-3,0 kg, hustota 4,0 bodů. Chutná dobře“.

Ale jaká krása Taťána vyrostla:

Vévodkyně ze zelí F1. Autor fotografie: Tatiana Kagarlitskaya (TATYaNAKAGARLICKAYa)

Jaké pozdní a střední odrůdy a hybridy zelí se ve vaší zahradě uchytily? Proč jste si je vybrali, co se vám na nich líbí? Řekni nám! Skutečné praktické zkušenosti jsou tím nejlepším kritériem pro výběr odrůd, pojďme si tedy vyměňovat zkušenosti a názory!

• 7 tajemství vynikající sklizně zelí
• Jak pěstovat velké hlávky zelí. Tajné tipy na péči o zelí

Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.

Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.

Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.

Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.

Pravidlo č. 1

Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.

Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.

Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.

Pravidlo č. 2

Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.

Pravidlo číslo 3. Zploštělé

Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.

Pravidlo č. 4

Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.

Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.

Pravidlo číslo 5. Bílá stopka

Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.

Pravidlo č. 6

Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.

V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.

Pravidlo č. 7

Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.

Zelí, kysané zelí

• 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
• 3 litrů vody
• 75 g hrubé soli

Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.

Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.

Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.

Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.

Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.

Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.

Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.

Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.