Mražený tvaroh. Jak dlouho lze skladovat?

V zimě jde do prodeje mražený tvaroh, který se rychle zmrazí při nízkých teplotách (-35°), Díky tomu si zachovává všechny své cenné vlastnosti.

Po rozmrazení lze takový tvaroh jíst bez vaření. Je lepší jej odmrazovat pomalu – 10 – 12 hodin na spodní polici chladničky. Pokud potřebujete udělat tvarohové koláče nebo kastrol z tvarohu, pak bez rozbalení obalu můžete briketu nechat 2 – 3 hodiny při pokojové teplotě a poté ji projít mlýnkem na maso nebo protřít sítem. Úplné rozmrazení tvarohu při pokojové teplotě trvá 3 až 5 hodin.

Průmysl si osvojil i výrobu hluboce zmrazených polotovarů, jako jsou knedlíky, palačinky, nudlové kastrol, pudink. Doporučuje se uchovávat tyto produkty v mrazicím oddílu chladničky (při teplotě -5°) nejdéle čtyři dny.

Knedlíky se vkládají do vroucí vody bez rozmrazování. A palačinky je třeba hodinu rozmrazovat a poté smažit z obou stran. Kastrol a pudink by měly být rozmraženy při pokojové teplotě a pečeny v troubě 10-15 minut při teplotě 200-250 °.

Čerstvý, nezmražený tvaroh skladujte na horní polici lednice ne déle než dva dny, zabalený v pergamenu nebo fólii nebo umístěný ve smaltované misce s těsně přiléhajícím víkem. Při mírném zmrazení při teplotě 0 – 1°, tedy přímo pod mrazicím oddílem, lze tvaroh uchovat až čtyři dny. Mějte na paměti, že tvaroh, který byl v lednici déle než jeden den. vyžaduje povinné tepelné zpracování.

Zmrazování tvarohu doma se nedoporučuje, protože takové zmrazení je pomalé, což výrazně narušuje strukturu bílkovin a zhoršuje chuť a další vlastnosti produktu. Výjimečně to lze provést pouze v mrazicích boxech se dvěma a třemi hvězdičkami víko nebo v mrazničkách s teplotou -18°; Tvaroh by měl být v takových podmínkách skladován ne déle než dva týdny.

Zde je několik receptů na mražené tvarohové pokrmy:

SÝROVÉ PEČIVO S MRKVE

Oloupanou syrovou mrkev umeleme na struhadle nebo mlýnku na maso a podusíme v malém množství vody. Do vzniklého mrkvového pyré nasypte krupici a za stálého míchání vařte 7 minut na mírném ohni: vychladněte, dobře promíchejte s tvarohem, syrovými vejci, cukrem a moukou (1 1/2 polévkové lžíce ze vzniklé hmoty vykrájejte tvarohové koláče). obalíme je v mouce a orestujeme, podáváme horké se zakysanou smetanou.

Na 300 gramů tvarohu: 100 gramů mrkve, 2 lžičky krupice, 2 lžíce mouky, půl vejce. 1-2 lžíce cukru.

KUCHAŘSKÉ BARY

Do rozmačkaného tvarohu přidáme mouku. vejce, zakysaná smetana. cukr, soda, sůl a dobře promíchejte. Těsto rozválejte na tenký provaz, nakrájejte na kousky dlouhé 8–10 centimetrů a smažte do zlatova. Hotové tyčinky posypeme moučkovým cukrem.

Na 500 gramů tvarohu: 1 sklenice mouky, 1 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce cukru, 1/2 lžičky jedlé sody, 2 lžíce moučkového cukru, sůl na špičce nože: na hl. – smažení: 150 gramů rostlinného oleje a 150 gramů ghí nebo tuku na vaření.

TĚSTOVINY S LÍČKOVÝM SÝREM

Uvařené těstoviny smícháme s tvarohem, vejci, cukrem a solí, vložíme do vymazané pánve, posypeme strouhanou strouhankou, potřeme olejem a dáme péct na 15 – 20 minut do trouby.

Na 250 gramů těstovin; 2 vejce. 1 sklenici tvarohu, 2 lžíce cukru a krekry. 1/2 lžičky soli, 1 lžíce másla.

VAŘTE PUDID

Do rozmačkaného tvarohu přidáme prosátou mouku, případně krupici, případně hustou krupicovou kaši, syrové žloutky rozmačkané s krupicovým cukrem, sůl, omyté a vytříděné rozinky, kandované ovoce nebo lehce spařené a nakrájené sušené ovoce. Z bílků ušleháme hustou pěnu a přidáme k připravené směsi. Vložíme do pekáče nebo formy, vymazané máslem a vysypané strouhankou. Pečeme v troubě 25 – 30 minut. Podáváme se zakysanou smetanou, marmeládou, ovocným sirupem.

Na 500 gramů tvarohu: 4 vejce. 1/2 šálku cukru, 2 lžíce mouky nebo krupice, 50 gramů rozinek nebo 100 gramů kandovaného ovoce (sušené ovoce), 3 lžíce másla.

E.A. Rubina, kandidát lékařských věd.

Mléčné výrobky se nedají dlouho skladovat a rychle se kazí. Například tvaroh má trvanlivost jen několik dní a pak zkysne a už není vhodný k jídlu. Při nákupu velkého množství výrobku lze část zamrazit v mrazáku. Až ho budete potřebovat, je třeba ho správně rozmrazit. Rozmrazený tvaroh chutná téměř stejně jako čerstvý, takže ho můžete jíst nebo použít k vaření.

Zmrazovací doporučení

Zdroj vápníku a bílkovin se rychle kazí, a to během 3–5 dnů. Při delším skladování se v produktu intenzivně rozvíjí patogenní mikroflóra, takže se mění jeho chuť a při konzumaci může způsobit otravu. Abyste si nepoškodili zdraví, ale také nevyhodili mléčné výrobky do koše, stačí je správně zmrazit. S tím vám pomohou následující tipy:

• jakýkoli tvaroh je vhodný k zmrazení: kupovaný nebo domácí, není v tom žádný zvláštní rozdíl. Obilný produkt by měl být co nejčerstvější, bez kyselé vůně nebo chuti;
• Budete potřebovat skleněné, keramické nebo plastové nádobí vhodné do potravin. Hermetické víko je nutností, chrání před kyslíkem a zabraňuje ztrátě vlhkosti. Tvaroh navíc dobře absorbuje cizí pachy, proto by měl být i v zmrazeném stavu izolován od ostatních produktů;
• Při plnění nádoby produktem je nutné ponechat nahoře trochu volného místa (přibližně 2 cm). Po zmrazení produkt mírně zvětší svůj objem;
• Maximální užitečné vlastnosti tvarohu zůstanou zachovány, pokud použijete šokové zmrazení při teplotě -30 stupňů. Úplné zmrazení trvá 4 až 6 hodin.
• Zmrazený produkt se poté skladuje v mrazáku při teplotě -18-20 stupňů.

Trvanlivost mraženého tvarohu je až 6 měsíců, pokud byly do něj přidány další přísady (rozinky, sušené meruňky, slepičí vejce), pak se trvanlivost zkrátí na 4 měsíce. Již rozmrazený produkt nelze znovu zmrazit, proto je třeba se předem postarat a produkt zabalit do malých nádob, aby stačil přesně na jedno použití.

Můžete zmrazit nejen samotný tvaroh, ale i polotovary z něj vyrobené: syrniki, palačinky s tvarohovou náplní, vareniki, zapékané pokrmy.

Zmrazovací proces

Zmrazení tvarohu trvá trochu času, není to složitý proces. Proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

• Pokud je výrobek příliš mokrý, položí se na plátýnko a počká se, dokud se veškerá syrovátka neodsaje. To obvykle trvá několik hodin. Sýřenina by měla být před zmrazením co nejvíce „suchá“;
• Tvaroh po porcích pevně naplňte do nádoby nebo sáčku a nahoře nechte trochu místa. Sklenici uzavřete víkem;
• Uzavřenou nádobu s obsahem vložte do mrazničky ochlazené na -30 stupňů. Po 4-5 hodinách lze teplotu zvýšit na -20 stupňů.

K zmrazení můžete použít různé nádoby. Následující budou vhodné:

• polyethylenové sáčky (nejlépe s klipy). Obsah sáčku naplňte rovnoměrnou, tenkou vrstvou produktu a poté z něj odstraňte vzduch. Čím méně vzduchu uvnitř zůstane, tím lépe se zachová chuť. K vyjmutí lze použít tenké brčko. Vložte ho do špičky téměř uzavřeného sáčku a poté ústy utáhněte zbývající kyslík, čímž v sáčku vytvoříte podtlak. Můžete použít vakuový balicí stroj, pokud ho máte;

Zmrazování tvarohu v sáčku je velmi pohodlné, protože po rozmrazení nemusíte dlouho čekat, protože vrstva se velmi rychle roztaví.

• skleněné nebo plastové nádoby. Pokud doma nemáte vhodné víko na sklenici, můžete nádobu zabalit do potravinářské fólie. Kompaktní nádoby v mrazáku nezaberou mnoho místa;
• jednorázové alobalové formy na pečení. Jsou ideální pro balení polotovarů, jako je například zapékaný tvaroh. Jakmile se hmota rozpustí, lze ji vložit do trouby, aniž byste ji přelili do jiné nádoby.

Mražené fermentované mléčné výrobky si po dobu šesti měsíců zcela zachovávají své chuťové vlastnosti, strukturu a aroma, stejně jako jejich polotovary.

Správné rozmrazování

Pokud je produkt potřeba, měl by být vyjmut z mrazničky a přesunut na spodní polici chladničky. Rozmrazování by mělo být postupné. Pokud má být produkt později tepelně upraven (pečen, smažen), lze nádobu s obsahem nechat na kuchyňském stole. Rozmrazování trvá 6 až 10 hodin v závislosti na počátečním objemu.

Pokud se po rozmrazení objeví bílá tekutina (syrovátka), je třeba ji scedit. Rozmrazený tvaroh položte na cedník nebo plátýnko složené v několika vrstvách a nechte několik hodin odstát, poté jej ručně vymačkejte, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost. Kvalitní výrobek má po rozmrazení sněhově bílou barvu a příjemnou mléčnou vůni, což naznačuje, že proces byl proveden správně a všechny prospěšné vlastnosti byly zachovány. Po rozmrazení lze tvaroh jíst čerstvý jako samostatné jídlo, nebo s přísadami (rozinky, med, švestky, sušené meruňky, ovoce), případně přidávat do jídla během vaření. Je vhodný jako náplň do tvarohových koláčů, koláčů, placek a je vynikajícím doplňkem syrniků a tvarohového těsta.