Musím lilky před vařením namočit?

Lidé, kteří často jedí lilek, často zmiňují, že tyto produkty mohou být hořké. K odstranění hořkosti se používají různé metody předběžné úpravy, jinak se přenese na celý pokrm a pronikne do ostatních složek.

Někdo má samozřejmě rád trochu hořkosti, která dodá pikantní příchuť, ale pro někoho je třeba lilek před vařením zpracovat, aby hořkost zmizela. Stojí za to zjistit, co dělat, aby byl produkt poživatelný, proč se to děje a co to znamená.

Proč se objevuje hořkost?

Než budete vědět, jak správně jednat, abyste odstranili hořkost z produktu, musíte pochopit, proč k hořkosti dochází. Faktem je, že mnoho žen v domácnosti tento problém nemá a nechápou, proč máčet „malou modrou! od hořkosti. To je vysvětleno jednoduše. Ne všechny produkty jsou hořké, ale jen některé z nich. Pokud se vám podaří zeleninu úspěšně vybrat, nebudete ji muset namáčet ani jinak zpracovávat.

V ostatních případech je nutné zpracování, protože hořkost tohoto produktu nasytí celé jídlo a ne každý má rád hořký. Tato chuťová vlastnost je navíc způsobena přítomností velkého množství solaninu v produktu. Právě solanin, což je jedovatá a toxická látka, může zkazit chuť pokrmu.

Nejdůležitější ale je, že tato látka ve velkém množství může způsobit otravu, a to zejména u lidí se špatným zdravím. Předzpracováním produktu je možné solanin rozpustit a tím neutralizovat hořkost.

Jinými slovy, po zpracování se nejen zlepší chuť, ale zvýší se i přínos pokrmu. Proto na otázku, zda je nutné ty „malé modré“ před použitím do jídla namáčet, je odpověď jednoznačná – je to nutné. Zvláště důležité je to udělat před smažením.

Faktem je, že smažené lilky téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti, jsou nasyceny cholesterolem a karcinogeny. Obecně není vhodné je smažit.

Pokud ale člověk preferuje tento způsob jejich přípravy, pak by měl solanin vyřadit. V kombinaci s cholesterolem a karcinogeny se tato látka stává velmi škodlivou, takže rizika určitě minimalizujte.

Pokud jde o otázku, zda je nutné zpracovat lilek před vařením, odpověď na ni je nejednoznačná. Zpracování je potřeba pouze u té zeleniny, která je hořká, a to není vlastní každému. Některé odrůdy se dají jíst hned nebo rovnou uvařit. Před namočením lilku do slané vody (jeden ze způsobů zpracování) se vyplatí zjistit, zda je to v tomto konkrétním případě nutné. Není nutné to dělat v následujících situacích:

• pokud je zelenina nedávno sklizena ze zahrady (po nějaké době se v ní objeví hořká chuť);
• nezralé lilky (čím mladší, tím méně solaninu v něm);
• velikosti jsou malé (toto je ukazatel mládí a nepřítomnosti hořkosti);
• slupka je tenká (zelenina s tlustou slupkou je přezrálá).

Kromě toho musíte hodnotit čerstvost produktu. Pokud jsou zatuchlé, jsou obecně nežádoucí ke konzumaci a ještě více budou muset být namočené. Čerstvost je indikována takovými vlastnostmi, jako jsou:

• elastický zelený ocas;
• nepřítomnost hniloby na stonku;
• zelené listy;
• hladký povrch kůže (ale ne kluzký).

Na základě těchto vlastností bude možné vybrat produkt, který není třeba před vařením zpracovávat. I při dodržení všech doporučení si však můžete koupit zeleninu, která bude trochu hořká. Ale to není děsivé, hořká pachuť zmizí, pokud použijete určité metody zpracování.

Pravidla zpracování

Jak tedy namáčet lilky? Nejlepší, co uděláte, aby nezhořkly, je namočit je do slané vody. Zelenina, která je příliš vodnatá, není vhodná pro všechny recepty, takže po tomto způsobu zpracování budete muset odstranit přebytečnou vlhkost. Pokud s tím nechcete ztrácet čas, nemůžete použít vodu, ale jednoduše osolit lilky – výsledek je téměř stejný.

Než to uděláte, měli byste zjistit, jak dlouho namáčet „malé modré“. Někteří lidé si myslí, že pokud se produkt nechá v roztoku příliš dlouho, bude příliš slaný. To je špatně. Je přípustné jej umístit do slané vody i na celou noc – chuť to neovlivní.

I když je třeba si uvědomit, že čím mladší zelenina, tím méně času trvá odstranění hořké chuti. Nejjednodušší je po nějaké době vyzkoušet kousek syrového lilku. To vám umožní pochopit, zda je hořký, a také posoudit, do jaké míry byl nasycen solí.

Zkušené ženy v domácnosti nejčastěji používají sůl, aby „modrá“ nechutnala hořce, ale měli byste vědět, co a jak dělat, abyste dosáhli výsledků. Existují pouze dva hlavní způsoby zpracování, díky kterým odchází nepříjemná pachuť.

1. Namáčení v solném roztoku. S jeho pomocí můžete odstranit hořkou chuť celé zeleniny. K provedení takového zpracování je zapotřebí umyvadlo nebo jiný hluboký kontejner. Roztok se připravuje z vody a obyčejné kuchyňské soli (35 g na 1 l). Zelenina musí být do roztoku ponořena buď celá, nebo předem nakrájená na několik částí (tím se zkrátí doba namáčení). Vzhledem k tomu, že namočené lilky musí být ve slané vodě, měly by být zakryté plochou miskou a navrch položit láhev s vodou nebo něčím jiným, aby zelenina neplavala. Doba setrvání produktu v roztoku závisí na jeho velikosti. Celá zelenina se máčí asi 2 hodiny a nakrájí se na kousky – méně než hodinu. Na to má vliv i zralost produktu – starou zeleninu je potřeba držet ve vodě o něco déle. Namočené plody se omyjí a nechají v sítu, aby odčerpaly přebytečnou vlhkost. Poté můžete začít vařit.
2. Suché zpracování. V tomto případě voda nebude potřeba. Výrobek se nakrájí na kousky (plátky, kostky, brčka) a suší. Poté se kousky zeleniny vloží do nádoby a posypou solí (mořskou, jodizovanou – jakoukoli, ale bez koření). Dále byste měli smíchat sůl s „modrou“ ručně, aby se lépe absorbovala. Délka tohoto ošetření je cca 20 minut. Že jsou připravené k jídlu, poznáte podle kapek tekutiny na jejich povrchu. To znamená, že produkt je třeba opláchnout a vysušit pomocí ubrousků.

Kromě toho lze k odstranění hořkosti z těchto produktů použít další metody:

1. Namáčení v mléce.
2. Loupání zeleniny ze semínek.
3. Zmrazení. Po něm si však lilky neudrží svůj tvar a po tepelné úpravě získají vzhled kaše.

Lilek je pro tělo velmi zdravá zelenina, ale ne každý ho může jíst kvůli jeho přirozené hořkosti. Tento problém lze snadno vyřešit pomocí poměrně jednoduchých metod zpracování, po kterých si zelenina nejen zachová své vlastnosti, ale také se stane chutnější a zdravější.

Letní lilky jsou nejkřehčí: jsou ještě mladé, mají málo zrn a v dužině není žádná hořkost ani tvrdá vlákna. K letnímu lilku nejvíce sluší kouř, vůně uhlí a grilování. I když se slupka nad ohněm spálí, uvnitř bude vypečená dužina, která absorbovala živý oheň, jejíž chuť bude od připáleniny ještě zajímavější.

O čem si povíme v článku:

Jak nakrájet lilek na grilování

Obvykle je způsob řezání uveden v receptu. Pokud budete plnit lilky, musíte je nakrájet na poloviny nebo na úhledné „lodičky“ na kebab a přílohy, zeleninu nakrájíme podélně na „jazyky“ nebo příčně na kolečka. Někdy se lilky pečou celé, zabalené do alobalu, někdy se nechají odkryté, aby se slupka spálila téměř na uhlí, a dužina se oddělí na aromatická vlákna, například u babaganoush nebo hatselim.

Platí ale obecné pravidlo: čím větší řez, tím bude každý kousek šťavnatější, ale také tím déle by se měl vařit.

Solit nebo namáčet?

Během staletí prošla tato zelenina celým procesem výběru, v moderním lilku nezůstala žádná hořkost. Pokud se chystáte péct celý lilek bez oloupání, pak nepotřebuje solné lázně. Ale nakrájený lilek by měl být stále namočený ve slaném nálevu: sůl a voda pomáhají uzavřít póry – pak při smažení nebude lilek absorbovat olej příliš nenasytně. Chcete-li připravit lák, rozpusťte půl sklenice soli v litru horké vody, poté ochlaďte a vložte tam nakrájené lilky. Přitlačte talířem, aby nevyplavaly, a nechte pár hodin odležet. Pokud je lilek nakrájen na poloviny, je lepší provést další řezy v dužině ve formě síťoviny. Lilek „pije“ slanou vodu – a při smažení nevysuší a téměř se nestane mastným. Před vařením ji opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

V čem marinovat?

V marinádě lilek odhaluje svou schopnost „kreativně“ absorbovat přísady. Pokud použijete grilovaný lilek jako samostatné jídlo, přílohu nebo přidáte do salátu, infuze chutí rozhodně nebude zbytečná. Na marinádu se hodí kefír nebo zakysaná smetana s česnekem nebo nasekanými bylinkami, směs olivového oleje a balzamika, ale můžete postupovat asijskou cestou a udělat marinádu ze směsi medu a sojové omáčky s přidáním česneku, máty a soli. přesný přízvuk.

Jak smažit?

Kulhavý těžký lilek, který absorboval příliš mnoho oleje, může zkazit celkový dojem z pokrmu. K nanášení kousků lilku olejem je proto lepší použít štětec nebo rozprašovač: tak budou jemné, ale bez přebytečného tuku. Pokud byl do marinády použit olej, není třeba ho při vaření dodatečně přidávat, ale velké kousky bylinek nebo česneku ze zeleniny je nutné důkladně oloupat, jinak se nad ohněm připálí a lilek bude hořký.

Nakrájené lilky na gril dorazí velmi rychle – již po 7-8 minutách, v závislosti na tloušťce kousků, jsou opálené a měkké.

Celé lilky lze péct nejen na mřížce, ale také na špejlích – odřízněte „zadek“ na obou stranách, zapíchněte špíz do dužiny po celé délce zeleniny a pošlete ji na gril. Špíz je třeba čas od času otočit, aby se zelenina propekla rovnoměrně. Slupka se samozřejmě spálí, zvláště na „silných“ uhlících (a lilek opravdu miluje teplo!), ale v tom spočívá ta chuť: slupka se odlupuje, ale dužině dodá husté kouřové aroma. Lilek bude hotový za 20-25 minut, ale ve finální fázi ho sledujte velmi pečlivě: jakmile se dužina upeče a změkne, lilek může snadno spadnout ze špejle do ohně, nenechte si ujít okamžik!

Přibližně za 20–30 minut se celý lilek uvaří ve fólii položený na spálené uhlí. Na lesklou slupku můžete nejprve špičkou nože udělat zářezy a lilek naplnit česnekem, kousky sádla nebo uzenou slaninou. Nebo alobal namažte rostlinným olejem, vložte do něj snítku rozmarýnu nebo tymiánu, plátek citronu nebo nakládanou cibuli a poté je pevně zabalte spolu s lilkem do těsného obalu lilek všechny „zlepšováky chuti“ snadno vstřebá .“

Co vařit s grilovaným lilkem

1. Babaganoush je arabský salát, ve kterém se lilek nejprve griluje bez jakéhokoli koření, dokud se slupka nezuhelnatí. A pak se oloupaná a jemně nasekaná dužina spojí s rajčaty, cibulí, česnekem a koriandrem. Babaganush je úžasný sám o sobě, ale hlavně vedle jehněčího.
2. Hatzelim je blízkovýchodní občerstvení oblíbené v Izraeli a v poslední době i v restauracích po celém světě. Stejně jako u babaganoush se „zakouřená“ dužina lilku vezme, naseká a smíchá s majonézou, citronovou šťávou a tahini (sezamová pasta), případně přidá smaženou cibulku nebo česnek. Podáváme jako dip k čerstvé zelenině nebo jako pomazánku na chleba.
3. Lilek s granátovým jablkem je jednoduchý, ale win-win předkrm původem z Kavkazu. Lilky nakrájíme po celé délce na tenké „jazýčky“, potřeme olejem a rychle opečeme na mřížce do měkka a dozlatova. Poté je zbývá jen posypat bylinkami, které jsou po ruce (nejlépe bazalkou, koriandrem a petrželkou), nasekaným česnekem a semínky granátového jablka. Smažený lilek, posypaný bylinkami, česnekem a semínky granátového jablka? Svačina je připravena
4. Kebab v lilku – v Turecku se tomuto pokrmu říká „Sultan kebab“ a není to náhoda: pokud uděláte hluboký podélný řez na jedné straně lilku, naplňte ho mletým jehněčím s cibulí, tymiánem a kmínem a upečte na grilu to dopadne tak chutně, že sám sultán spolkne jazyk. Jakmile si uvědomíte, že lilky změkly a mleté ​​maso uvnitř zhnědlo (asi po 20 minutách), sejměte je z grilu a nechte ležet a vypotit pod alobalem, usnadní to čištění lahodně vonící dužina ze spálené kůže Připravte si „Sultana Kebab“ a sám sultán vám bude závidět
5. Lilek s bazhi omáčkou je gruzínský způsob, jak z lilku vyrobit „cukroví“: celý „korpus“ zeleniny se peče na uhlí, oloupe a podává se s ořechovou omáčkou. Recept na omáčku je jednoduchý: mnoho, mnoho vlašských ořechů se špetkou slunečnicového chmele a pikantní adjika, stroužek česneku, hřebíček a skořice na špičce nože rozemlet na pastu, přidat nadrobno nakrájenou smaženou cibuli, trochu vína octem a zředit minerální vodou do konzistence omáčky. Nepřipomíná vám to nic? Ano, toto je satsivi, pouze s lilkem!
6. Zakouřený kaviár – vše je stejné jako u obvyklého lilkového kaviáru: lilek, rajčata, cibule, česnek a feferonka. Jen místo trouby se používá gril nebo gril, na kterém se peče zelenina a výsledkem je úplně jiná, mnohem složitější, „kouřová“ paleta chutí. Je důležité si uvědomit, že na rozdíl od jiných pokrmů na dřevěném uhlí bude kaviár z lilku chutnější až druhý den!