Musím lilky před dušením namáčet?

Nízkokalorická chuť jako houby, ořechy a maso zároveň – lilek se stává jasným akcentem v mnoha pokrmech. Co se nepřipraví z malých modrých! Pečou se, marinují, dusí, dělají se z nich přesnídávky, plní se, grilují a smaží, přidávají se do polévek a salátů. Hodí se k mnoha druhům zeleniny a rychle se vaří. Řekneme vám, jak si vybrat lilky, co z nich vařit, a také vysvětlíme, jak je tato zelenina užitečná.

Jak si vybrat lilek

• Dejte přednost mladým plodům střední velikosti.
• Zatlačte na zeleninu: kvalitní lilek je pomačkaný od prstů.
• Nať lilku by měla být zelená.
• Dobrý lilek je lesklý a rovnoměrně zbarvený (i když jsou k dispozici i pruhované odrůdy).

V botanice je lilek bobule, ale při vaření je toto ovoce z čeledi lilek považováno za zeleninu.

Co je důležité vědět o vaření lilku

Jaká jídla se hodí k lilku?

Tradičními společníky lilku jsou rajčata, sýr, česnek. Jsou přátelé s většinou zeleniny: paprikou, mrkví, cibulí, celerem. Jsou kombinovány s houbami a ořechy, podávají se jako součást zeleninových jídel a jako příloha k rybím a masitým pokrmům, cereáliím. Lilek se často používá jako náhrada brambor. Tato zelenina připomíná cuketu, a proto je v receptech zaměnitelná.

Jak odstranit hořkost z lilku a proč se nakládají do soli

Tato otázka pro moderní ženy v domácnosti ztrácí svůj význam: nyní odrůdy lilku nejsou hořké, takže není nutné předem namáčet zeleninu. To platí zejména pro mladé ovoce. Hořkost je cítit, pokud narazíte na staré ovoce. Poté nechte nakrájený lilek několik hodin v osolené vodě a poté opláchněte.

Ve většině případů se však doporučuje lilky osolit a nechat je 20 minut odstát: sůl zbaví lilky houbovité struktury, takže zelenina během vaření absorbuje méně oleje, a tedy i obsah kalorií. pokrm se zmenší. Po usmažení se doporučuje sebrat přebytečný olej papírovou utěrkou.

Je nutné lilky loupat?

Kůra starého ovoce obsahuje solanin a oxaláty – škodlivé sloučeniny, které mohou vyvolat rozvoj různých onemocnění, od bolestí hlavy po urolitiázu. Pokud tedy na takovou zeleninu narazíte, před vařením z ní odstraňte slupku a lilek namočte do vody.

Pokud je lilek mladý, většina receptů ho nemusí loupat (pokud neděláte polévku). Málokterá zelenina se může pochlubit tak krásnou barvou a právě slupka lilku dělá pokrmy s nimi chutnými a zářivými.

Co vařit z lilku: výběr redaktorů “TCHK”

Lilek ve sladkokyselé omáčce s krevetami

Nakrájejte lilek na velké kostky. Osolte, přidejte suchý koriandr, sladkou papriku, promíchejte a nechte 20 minut působit.

Smíchejte lilek s kukuřičným škrobem. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zeleninu vhoďte do rozpáleného oleje a opékejte, dokud škrob nezezlátne (zabere to jen pár minut). Lilek vyjměte děrovanou lžící, vložte do misky a osušte papírovou utěrkou. Nasekejte hrst koriandru a stroužek česneku, přidejte k lilku. Pepřte a promíchejte.

Oloupané královské krevety (na jeden lilek bude potřeba asi deset krevet), osolíme, pokapeme olivovým olejem. Mořské plody grilujte z každé strany jednu minutu na grilovací pánvi. Přeneste krevety na talíř, přelijte rajčatovou omáčkou. Přidejte klíčky hrachu (nebo jiné mikrozeleniny), promíchejte.

Sloužit. Na talíř položte polštářek lilku, na něj dejte krevety v rajčatové omáčce. Ozdobte bylinkami a podávejte.

Rajčatová omáčka se dá koupit hotová nebo si ji vyrobit doma. Vezměte si rajče, passatu nebo rajčata ve vlastní šťávě. Oloupejte, rozdrťte, přidejte sůl, cukr, pepř podle chuti, pár kapek citronu. Vzhledem k tomu, že toto jídlo již obsahuje koření a česnek, může být omáčka co nejjednodušší.

Pokud vám zbyde základ omáčky, stačí přidat česnek a čerstvou bazalku. Tato omáčka je užitečná pro výrobu těstovin, lze ji skladovat v lednici dva až tři dny.

Křupavé zapečené těstoviny z lilku

Lilek nakrájíme na velké kostky, osolíme a necháme asi 20 minut uležet. Oloupejte malou cibuli a dva stroužky česneku, jemně nakrájejte a vložte do předehřáté pánve s olivovým olejem. Přiveďte cibuli do průhlednosti. Lilek omytý po soli vložíme do pánve a společně s cibulí a česnekem opékáme asi deset minut. Sůl a pepř. Přidejte pasírovaná rajčata nebo passatu. Přiveďte omáčku, dokud nebude lilek hotový (asi 10 minut).

Odřízněte kůrky z předvčerejšího bochníku a umelte je v mixéru. Vařte penne nebo rigatoni, zkraťte čas uvedený na obalu na polovinu.

Vezměte formu a namažte ji rostlinným olejem. Vyložte těstoviny, přelijte omáčkou z rajčat a lilku. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem a drobenkou získanou po rozemletí kůrek bochníku.

Pečeme v troubě deset minut na 180 stupňů. Ihned podávejte.

Plněný lilek

Lilek podélně rozpůlíme, osolíme a necháme pár minut odležet. Cibuli a stroužek česneku nakrájíme nadrobno, nasekáme petrželku. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme petrželku, nakrájené houby (ceps, žampiony nebo lišky) a olivy nakrájené na dvě části.

Na jiné pánvi opékejte lilek deset minut z každé strany. Ochladit. Z každé poloviny opatrně vyjměte dužinu, dejte pozor, abyste neporušili slupku. Na náplň dostanete lodičky. Dužinu z lilku smícháme s připravenou houbovou a olivovou náplní, osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti a směs vložíme do lilkových lodiček.

Posypeme nasekanými praženými mandlemi (kupujeme hotové nebo opražíme na suché pánvi). Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut.

Italská polévka

Fazole namočte přes noc, vařte do poloviny.

Mrkev, cibuli, česnek, řapíkatý celer nakrájíme nahrubo. Přidejte bobkový list, pepř, sůl. Zalijte vodou a vařte vývar. Kmen. Stroužek česneku, cibuli nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Vše orestujte na pánvi na olivovém oleji.

Lilek nakrájíme na kostičky, mrkev na půlkolečka, řapíkatý celer libovolně. Dusíme s rajčaty. Dresink přelijeme do vývaru, přidáme fazole a čerstvou bazalku, osolíme. Polévku přiveďte k varu. Nastrouhejte parmazán a při podávání do každé porce přidejte sýr.

Svačina “Babaganush”

Lilek pečeme vcelku v troubě na 170 stupňů (asi hodinu a půl). Vychladíme a podélně rozřízneme, lžící odstraníme dužinu. Rozetřete vidličkou nebo rozdrťte v mixéru se solí, pepřem, olivovým olejem, prolisovaným česnekem, šťávou z jednoho citronu, lístky máty. Měli byste získat krémovou hmotu. Do baba ganoush můžete přidat lžíci přírodního jogurtu.

Jaké jsou výhody lilku

• Stejně jako většina zeleniny je i lilek nízkokalorický (pouze 25 kcal na 100 g) a bohatý na vlákninu. Lilek obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B. Z minerálních látek – draslík, fosfor, vápník.
• Lilek obsahuje 97 % denní potřeby křemíku, který je nezbytný pro udržení pružnosti cév, krásu pokožky a vlasů a tvorbu kostí.
• Za tak sytě fialovou barvu vděčí zelenina antokyanům – antioxidantům a přírodním barvivům.
• Lilek pomáhá snižovat cholesterol, krevní cukr a krevní tlak. V těchto plodech je hodně kyseliny listové, proto se lilek doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen. A pro děti může být tato zelenina zavedena do doplňkových potravin od 8 měsíců věku.
• Lilky jsou hepatoprotektory, chrání jaterní buňky a při poškození je obnovují.

Indiáni poprvé ochutnali lilek asi před 3000 lety. A v Rusku začali jíst až v XVIII století.

Většina receptů na lilky doporučuje před vařením je vydatně osolit. Je to opravdu nutné?

Lilek je nádherná zelenina, která je velmi oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě. A to není překvapující, protože kromě původní pikantní chuti má obrovské množství užitečných látek.

Lilek obsahuje vlákninu, rozpustné cukry, pektin, bílkoviny, draslík, vápník, fosfor, železo, hořčík, sodík, vitamíny C, B1, B2, B5, PP. Navíc 100 gramů této báječné zeleniny obsahuje pouze 28 kalorií, a proto si ji všichni, kdo si hlídají postavu, velmi zamilují.

Receptů na pokrmy z lilku je obrovské množství a téměř každý z nich začíná radou před vařením vydatně osolit. Je to opravdu nutné, nebo lze tuto radu v některých případech ignorovat? Pojďme na to společně přijít.

Proč slané lilky?

Existují 2 hlavní důvody, proč recepty doporučují před vařením plátky lilku osolit, usušit a následně opláchnout.

Důvod první – gmluvit. Lilek díky soli pustí šťávu, která z něj odstraní hořkost. Mnoho lidí to říká. Kulinářský guru Harold McGee však ujišťuje, že přidání soli mění pouze naše vnímání, nikoli však chuť samotného lilku. Existuje názor, že sůl vůbec neodstraňuje hořkost.

Poslouchejte své chuťové vjemy. Pokud jste na chuť lilku přecitlivělí a jeho hořkost jasně cítíte, tak si ho pro jistotu můžete osolit. Pro odstranění hořkosti se obvykle doporučuje kousky lilku osolit a nechat 30 minut, možná i 60 – pak se lilek lépe smaží.

Pokud se ale obejdete bez předsolení, vydržte, jinak se jednoho dne přistihnete, že smažíte vyčerpaný scvrklý lilek a čekáte na tu dokonalou hedvábnou texturu.

Druhý důvod – absorpce oleje. Sůl vytáhne z buněk vodu, ty se scvrknou a naruší se houbovitá struktura lilku. Někdy se říká, že sůl „zahušťuje“ dužinu, takže při smažení absorbuje méně oleje.

Ale podle jiného názoru scvrklé buňky naopak absorbují mnohem více oleje při smažení, což vám umožní získat jemnější, hedvábnou texturu na rozdíl od masité a elastické.

Slavný šéfkuchař Kenji Lopez-Alt se nezaměřuje na olej, ale na vzduch: „Hlavní podmínkou pro získání optimální textury lilku je zničení jeho buněčné struktury a odstranění vzduchu z něj. Chcete-li to provést, musíte před smažením vložit do mikrovlnné trouby „sendvič“ plátků lilku mezi papírové utěrky a talíře.

Má velikost záležitost?

Rozhodně. A to nejen velikostí, ale i stářím a strukturou dužiny. „Utržený před úplným dozráním, vařený několik dní, je sladký sám o sobě a nepotřebuje sůl,“ píše autorka vegetariánské kuchařky Deborah Madison.

Minimalistický šéfkuchař Mark Bittman ujišťuje své čtenáře: „Pokud je lilek čerstvý a pevný, je velká šance, že bude dobrý bez přidané soli, bez ohledu na odrůdu.“ Někteří kuchaři jdou ještě dále a tvrdí, že lilek by měl být „tvrdý jako kámen“.

Pokud čerstvý lilek není kde sehnat, nebo vám stáří zeleniny zůstává záhadou, hledejte drobné asijské odrůdy (nikoli však semenné zelené jihovýchodní odrůdy, které jsou ceněné právě pro svou hořkost, jinak bude efekt opačný ).

Pokud jde o zeleninu, která byla dlouho skladována a již „odležela“, sůl pomůže snížit hořkost, která se se stářím ovoce zvyšuje. Pokud je lilek velký, měkký nebo hodně semeník, vyplatí se ho předem nasolit.