Potřebujete hříbky před vařením namočit?

Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.

Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.

JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY

Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.

Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.

Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.

Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.

SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP

Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.

Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.

V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.

Houbová polévka s cizrnou

SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti

Nejprve rozmrazte houby.
Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.

Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.

Hřib bílý, nazývaný také hřib, má mezi těmi, které se sbírají k jídlu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu má tento zástupce houbové říše úžasné gastronomické kvality. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak správně vařit houby. Namáčení sušených hříbků je však vždy relevantní v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.

Namáčení sušených hub je povinný proces před jejich vařením

Je nutné namáčet hříbky

Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité úkony pro předběžnou přípravu. Patří mezi ně čištění a mytí, ale proces namáčení není nutný u všech typů, ale pouze u těch, které mají hořkost. Protože ale hříbek chutná a nechutná hořce, není třeba ho předem namáčet čerstvý. Naopak nadbytek tekutiny může kvalitu čerstvě sklizených hub zhoršit, uvolnit je a nasytit vlhkostí.

Sušené hříbky se ale musí namáčet. Ale stojí za zmínku, že kvalita konečného pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité správně dodržet proces namáčení, aby byla co nejvíce zachována nutriční hodnota.

Někteří doporučují sušený produkt namáčet pouze na smažení nebo dušení. Před vařením však podle některých recenzí není tento postup vyžadován, protože suché plodnice se při kontaktu s horkou vodou během varu zotaví. Ve skutečnosti je namáčení před varem stále nutné, díky čemuž budou plodnice křehčí ve struktuře.

Jak namočit bílé houby

Pro přípravu hub pro jejich následnou úpravu platí určitá pravidla, která zahrnují i předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých surovin. Například čerstvé hříbky nevyžadují namáčení, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale sušený produkt potřebuje namáčení, ale má také své vlastní vlastnosti.

Jak namočit sušené hříbky

Sušené hříbky nutně vyžadují předmáčení, aby se plodnice nasytily vlhkostí a obnovily. Za tímto účelem se vytřídí, odstraní přebytečné nečistoty a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.

Sušený produkt zalijte pouze studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní chuť. Někteří kuchaři doporučují namáčet sušené hříbky v mléce, ale ve skutečnosti tento druh postupu nejen neovlivňuje chuť, ale může dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Mléčná bílkovina totiž může způsobit růst patogenní flóry, která přetrvává v záhybech sušených plodnic, zvláště pokud máčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.

Během namáčení suché houby nabobtnají a několikrát se zvětší

Důležité! Množství sušeného produktu potřebného k vaření je menší než množství čerstvých hub.

Nádobí, aby bylo možné namočit suché hříbky, je lepší použít smaltovaný, skleněný nebo potravinářský plast. V žádném případě by se nemělo máčet v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu.

Po namočení sušených hub je třeba vodu vypustit. V žádném případě by se neměl používat k vaření pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Písek a nečistoty se také usazují, protože se ve většině případů před sušením nemyjí.

Ke konci namáčení je také žádoucí vyvařit, bez ohledu na následnou přípravu (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po varu. Během varu se plodnice ještě zvětší, vypaří se.

Odvar je také lepší nepoužívat, ale scedit

Jak namočit čerstvé hříbky

Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučuje namáčet, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodnice: stává se vodnatá, drobivá a bez chuti. Přesto lze tento postup provést, pokud byla plodina sklizena ihned po dešti nebo za vlhkého počasí. Poté je nutné namáčení odstranit přebytečné nečistoty, písek, ulpívající listoví a různý hmyz, který by mohl zalézt pod klobouk.

Čerstvé hříbky namočíme na 15 minut do osolené vody. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrnek písku a hmyzu. Pro účinnost by měla být užívána ve výši 0,5 polévkové lžíce. l. na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte přímo k vaření.

Namočené houby jsou pro následné sušení nevhodné.

Jak dlouho namáčet hříbky

Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravy. Takže například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat přibližně 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot plodnice ztuhnou a výrazně vysuší, takže vyžadují delší namáčení. S pravidelnými kontrolami to bude trvat až čtyři hodiny. Pokud se ukázalo, že se houby zvětšily a staly se nabobtnalými a měkkými na dotek, jsou připraveny k dalšímu použití.

Ovlivňuje také délku máčení a způsob následné přípravy. Na smažení nebo dušení by se měl sušený produkt namáčet déle než na vaření polévky.

Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení přes noc, ale to není zcela správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.

Pozornost! Čerstvé houby jsou namočené ne déle než 15 minut, jinak budou nasyceny vlhkostí a ztratí chuť.

Závěr

Namáčení sušených hříbků je povinný postup, protože umožňuje, aby byl produkt měkčí a křehčí. Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit suché plodnice, pak se v několika krocích vaří a neustále vypouštějí vývar.