Musím oplachovat zmrazené mořské plody?

Milujete mořské plody? Jsem si jistý, že ano: těžko najdete člověka, který by neměl rád grilované krevety, zlaté mušle nebo mušle ve voňavé omáčce. Jedla bych je každý den, nebýt jedné věci: ve většině regionů naší země jsou mořské plody luxusem a navíc jsou k dostání hlavně v mražené podobě. Ve velkých městech existují společnosti, které prodávají čerstvé mořské plody, ale to na celkovém obrazu nic nemění. Pikantní je fakt, že pro většinu z nás je zbytečné učit se vařit mořské plody od našich matek a babiček, protože nemají takové zkušenosti. No, na to přijdeme sami.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

obsah

Obecná pravidla

Čerstvé mořské plody jsou lepší než mražené, ale mražené nemusí být nutně horší než čerstvé. Paradox? Vůbec ne. Opravdu, nic se nevyrovná čerstvě uloveným mořským tvorům, zvláště pokud je vaříte a jíte přímo v moři, na lodi houpající se na vlnách. Ale tento luxus, bohužel, není k dispozici každému (nebo spíše téměř nikomu). Chlazené, bez ohledu na to, jak rychle jsou přepravovány a jak pečlivě je kontrolována teplota, začínají ztrácet na kvalitě – a ty mořské plody, které byly zmraženy ihned po výlovu, jsou vnímány jako nejen cenově dostupnější, ale někdy i kvalitnější alternativa. Proto pravidlo číslo jedna: mražených mořských plodů se není třeba bát.

Obecně lze rozlišit dva druhy mořských plodů: syrové mražené a vařené mražené, jak se liší, myslím, je jasné z názvu. Ale ne všichni: někteří se snaží vařit to, co již bylo uvařeno, a pak žvýkat gumu, v níž se mořské bílkoviny nevyhnutelně proměňují z nadměrné tepelné úpravy. Není to potřeba – uvařené zmrazené mořské plody lze konzumovat ihned po rozmrazení, maximálně je uvařit jen tolik, aby se ohřály na požadovanou teplotu, a ani minutu navíc. Za jinak stejných podmínek si vždy raději koupím čerstvé mražené – na rozdíl od již uvařených je lze připravit jakkoli dle vašeho uvážení. Včetně konzumace syrové, tedy ve formě carpaccia, ceviche nebo tataráku: hluboké zmrazení je snad jediný způsob, jak zajistit vyhubení všech parazitů, takže se v tomto ohledu nemusíte bát rozmražených mořských plodů.

Dalším obecným pravidlem je, že zmrazené mořské plody by se měly buď rozmrazit co nejjemněji, nebo začít vařit bez rozmrazování. V prvním případě se vyplatí přenést mořské plody z mrazáku do lednice den před vařením, aby mohly tiše rozmrazit bez ztráty šťavnatosti a textury. Některé šťávy nevyhnutelně vytečou, ale není třeba je vylévat – koncentruje se v nich chuť mořských plodů, takže tyto šťávy můžete použít při přípravě polévky nebo omáčky. V druhém případě musíte co nejvíce rozpálit olej, ve kterém budete mořské plody smažit, a smažit je po malých porcích, abyste nevychladli pánev, v důsledku čehož je nejhorší. že mořské plody ztratí šťávu a okamžitě se promění v gumu.

Jak vařit .

Poté, co jsme řekli nezbytná, ale obecná slova, přejděme ke konkrétním případům a zvažte, jak vařit mražené mušle, krevety, mušle a další mořské živočichy.

. mražené krevety

Krevety jsou dobrým příkladem toho, jak často dochází k výjimkám z pravidla. Za prvé, na rozdíl od jiných mořských plodů lze krevety rychle rozmrazit zalitím studenou vodou – neztratí mnoho šťávy. Za druhé, hlavy krevet obsahují enzymy, které spouštějí proces autolýzy, který rozkládá jejich maso, takže mražené krevety jsou často lepší než chlazené krevety.

Co tedy potřebujete vědět o mražených krevetách? Dodávají se ve vařených mražených (červených) a syrových mražených (šedých, ale ne vždy), velkých i malých, s hlavami i bez nich. Nejčastěji jsou krevety smažené nebo vařené. Na smažení je lepší vzít velké syrové mražené krevety a jemně je rozmrazit, na vaření jsou vhodné vařené mražené i syrově mražené. V prvním případě není potřeba krevety znovu vařit, stačí je na pár minut vhodit do vroucí vody, aby se zahřály. Jde to i bez rozmrazování, ale pokud máte čas, doporučuji krevety rozmrazit, aby tolik nechladily vodu, ve které se budou vařit.

Recepty na mražené krevety

. mražené mušle

Stejně jako krevety, zmrazené mušle přicházejí v různých konfiguracích – vařené a syrové, se skořápkami nebo bez nich. Nejběžnější jsou vařené zmrazené mušle bez skořápky, které mají kódové označení „mušlové maso“. Lze je jemně rozmrazit a pak rovnou konzumovat, jíst v salátu nebo rychle podusit v omáčce. Mušle se skořápkou jsou již mnohem zajímavější: velké mušle na jedné skořápce jsou ideální pro pečení se zlatohnědou kůrkou, zatímco mušle v plné skořápce lze přidat bez rozmrazování (nebo napůl rozmrazit) na velkou pánev, kde se vaří pálivá omáčka je již připraven. Totéž byste měli udělat s čerstvě zmraženými mušlemi, jen jim dáte trochu více času, aby se nejen prohřály, ale také uvařily.

Recepty na mražené mušle

. zmrzlá chobotnice

Squid je snad nejlevnější mořský protein a s minimální námahou je navíc chutný a zdravý. Chcete-li chobotnici správně rozmrazit, umístěte ji do lednice den před vařením, poté sloupněte slupku (pokud existuje) a odstraňte průhledné pláty z vnitřku chobotnice, které nahrazují její kostru. Poté lze rozmraženou chobotnici grilovat (pro tyto účely je nejlepší vzít menší chobotnice, poslouží i chapadla olihně), rychle smažit na oleji, vařit nebo péct. Při vaření chobotnice je hlavní věcí vařit ji buď velmi rychle (až 5 minut), nebo dostatečně dlouho (více než 40 minut), jinak to bude těžké.

Recepty na mražené chobotnice

. mražené mušle

Hřebenatky – nezáleží na tom, zda jsou jen maso nebo spolu se skořápkou – je třeba rozmrazit co nejjemněji. Na mušle existuje jeden trik, který prý zachová maximum šťávy uvnitř: mušle zalijte studeným mlékem a nechte je v něm až do úplného rozmrazení. Nedoporučuji vařit mušle přímo z mrazáku: i když je to také možnost, povrch rozmražených mušlí, zdá se mi, je náchylnější k vytvoření zlatohnědé kůrky, což znamená, že bude snazší a více známé pro vás posoudit jejich připravenost a najít správný okamžik k odstranění hřebenatek z tepla.

Recepty na zmrazené hřebenatky

. mražený koktejl z mořských plodů

Obecně platí, že koktejl z mořských plodů je směs různých mořských plodů, která obvykle zahrnuje chobotnice, mušle a krevety (ve skutečnosti může být složení jakékoli: někdy k této trojici přidám chobotnici, méně často jiné mořské plody, protože to zvyšuje náklady na koktejl) – myšlenka je kontroverzní. Různé mořské plody vyžadují různé doby a často různé způsoby vaření. Mražený koktejl z mořských plodů se však dá připravit chutně. K tomu je třeba ji buď rozmrazit a scedit tekutinu, nebo ji smažit přímo zmraženou na rozpáleném oleji ochuceném česnekem. V prvním případě smažte koktejl na vysokém ohni za míchání po dobu 2-3 minut, ve druhém se zaměřte na tekutinu, která by se měla zcela odpařit. Pánev samozřejmě nemůžete přetížit, jinak vychladne, koktejl z mořských plodů se začne spíše dusit než smažit a v důsledku toho se mořské plody stanou gumovými.

Recepty na koktejly z mražených mořských plodů

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!

Zdravě, rychle, chutně – to je hlavní motto při nákupu Neptunových dárků. Dobré pro zdraví, rychlé na vaření. Zbývá přijít na to, jak vařit zmrazené mořské plody tak, aby byly chutné. Zveme vás na praktickou lekci!

Mnoho lidí je připraveno jíst k snídani, obědu a večeři pouze mořské pochoutky – a nic jiného. Pokud ale ve vaší blízkosti není moře, lepší než teplé, pak vám budou mořské plody dostupné pouze ve zmrazené podobě.

Seafood je souhrnný název pro krevety, chobotnice a další mořské živočichy. Obchody nám nabízejí syrové mražené a vařené-mražené mořské plody. Proto pravidlo jedna: pečlivě čtěte etiketu, abyste správně rozmrazili syrové potraviny a nevařili již uvařená. Jinak místo oblíbené pochoutky budete muset žvýkat něco bez chuti a gumového – a to si mořské plody ani vaše chuťové buňky nezaslouží.

Pravidlo druhé: pečlivě prohlédněte obal. Pokud se poškodí a obsah slepí, je třeba takovou dobrotu zlikvidovat. Další důležitou nuancí je rozdíl mezi čistou hmotností a celkovou hmotností. Tento obrázek ukazuje, kolik vody se přidá k mořským plodům před zmrazením. A čím nižší je toto číslo, tím lépe.

Teoretická část je u konce, přejděme k praxi!

Vaření zmrazených krevet

Věda zná asi 2000 druhů krevet, ale asi dvacet se jí. Náklady na krevety přímo závisí na velikosti: čím větší, tím dražší. Zajímavé je, že za nejchutnější se nepovažují luxusní tygří krasavice dlouhé asi třicet centimetrů, ale ti malí skromní ulovení v severních mořích. Velikost krevet nám na obalu označí zlomková čísla, která udávají přibližný počet krevet dané velikosti na kilogram. Nejoblíbenější velikost je 70/90.

Vařené mražené krevety jsou hotové již po pár minutách tepelné úpravy. Je snadné zjistit, kdy je připraven: jakmile se ocas stane neprůhledným, krevety jsou připraveny.

Jak vybrat správné krevety

• Je žádoucí, aby všechny krevety měly přibližně stejnou velikost.
• Zvláštní pozornost věnujte ocasu: měl by být zakřivený.
• Na těle by neměly být žádné černé nebo žluté skvrny: to je známka zkažené nebo staré krevety.

Jak vařit mražené krevety

• Rozmražené krevety vložte do vroucí osolené vody, přidejte 2–3 bobkové listy a vařte 5 minut pod pokličkou.
• Sceďte a ihned podávejte.

Jak vařit zmrazené krevety v mikrovlnné troubě

• Smíchejte 2-3 lžíce olivového oleje, 5 lžic sojové omáčky, lžičku soli.
• Rozmražené krevety přelijte omáčkou.
• Vařte 10 minut na střední výkon.

Užitečná rada. Čím méně vody použijete na vaření, tím šťavnatější budou hotové krevety. Na 500 gramů mražených krevet doporučujeme jeden litr vody.

Druhy krevet

Pokud milujete krevety, pak určitě máte své oblíbené „odrůdy“. Mnoho lidí dává přednost tygřím krevetám, v neposlední řadě kvůli jejich velikosti: jejich průměrná délka je 20-30 centimetrů, i když se najdou i větší exempláře. Tato kreveta získala své jméno kvůli roztomilým pruhům na těle, které připomínají tygří barvu.

Dalším oblíbeným druhem je kreveta argentinská, která se vyskytuje pouze v jižním Tichém oceánu u pobřeží Argentiny. Jsou známé svou načervenalou barvou skořápky, jako vařené krevety, a svou pikantní sladkou chutí, a proto se tomuto druhu říká „sladké krevety“.

Pro velmi zaneprázdněné, stále spěchající nebo jen líné gurmány je tu skvělé řešení – krevety Torpedo. Stačí pár minut – a bez velké námahy máte lahodný pokrm hotový.

• Takže, krok jedna: kupte si krevety Torpedo v nejbližším obchodě.
• Krok dva: doma, bez předběžného rozmrazování, smažte 3–4 minuty.
• Krok tři: Užijte si to!

Mražené pokrmy z chobotnic

Gurmáni studují datum úlovku – a to z dobrého důvodu: chobotnice ulovené v červenci a srpnu jsou považovány za nejchutnější. A ženy v domácnosti studují kuchařky a kulinářské stránky – více se zajímají o to, jak správně připravit zmrazené chobotnice, aby potěšily blízké a ohromily své známé. Existuje mnoho hodnotných receptů, ale existují obecná pravidla pro přípravu těchto hlavonožců. Postupujte podle nich – a salát „chobotnice“ nebo pilaf se stane vaším „trikem“.

Neloupané olihně jsou považovány za chutnější a kvalitnější. Čištění je snadné: rozmražená jatečně upravená těla se ponoří na minutu nebo dvě do vroucí vody a poté se zalijí ledovou vodou. Odstraníme kůži a tětivu – a naše chobotnice jsou připraveny na další úlovky!

Jak vařit mraženou chobotnici

Postup 1. Ponořte chobotnici na pár sekund do vroucí osolené vody s kořením, sundejte pánev z plotny a nechte 8-10 minut louhovat.

Metoda 2. Vařte 1-2 minuty ve vroucí osolené vodě.

Metoda 3. Pokud spěcháte a nemáte čas na rozmrazování, jednoduše vložte zmražené korpusy do vroucí vody, znovu přiveďte vodu k varu, vařte jednu minutu, nechte ve stejné vodě 5 minut.

Nyní lze vařené chobotnice použít k přípravě salátů, předkrmů a teplých jídel. Přeborníky v oblíbenosti jsou plněné olihně (uvařené plněné korpusy se pečou v omáčce) a smažené kroužky.

Jak vařit mražené kroužky olihně

Výborný rychlý recept pro zaneprázdněné hospodyňky: kroužky uvařte, usušte, namáčejte v těstíčku nebo mouce s pepřem a solí. Zbývá jen smažit na rostlinném oleji dozlatova a pokrm je hotový. Podáváme vždy horké a hodí se k citronové nebo chilli omáčkou.

Jak vařit mražené mušle

Z mušlí se připravuje pilaf a všechny druhy salátů, přidávají se k rybám a dokonce i k masitým pokrmům.

Zmrazené mušle ve skořápce je třeba důkladně opláchnout, aby se odstranil písek a řasy. Takové mušle musíte vařit 5-7 minut, ale pro loupané, vařené a zmrazené mušle budou stačit 2-3 minuty. Do vody na vaření přidejte citron, bílé víno, česnek nebo cibuli – zvýrazní se tím chuť. Když se skořápky otevřou, slijte vodu, neotevřené mušle vyhoďte a zbylé ihned podávejte. Pokrm je velmi příjemný a lehký, takže váš recept na mražené mušle si pravděpodobně vyžádají vaše obdivující přítelkyně.

Jak smažit zmrazené mušle

Další rychlý recept: smažte cibuli na zahřátém rostlinném oleji, přidejte mušle, sůl a pepř, smažte 7 minut. Smažené mušle podáváme s vařenou rýží, používají se samostatně jako teplý předkrm nebo jako příprava na jiná jídla.

Jak udělat koktejl z mořských plodů

Tradičním složením koktejlu jsou chobotnice, krevety, mušle a chobotnice, i když se najdou i exotičtější ingredience. Pro přípravu mraženého mořského koktejlu je třeba obsah balení nejprve čtyři až pět minut povařit. Další možností je smažení po dobu tří minut v rostlinném oleji. Z takto připravených mořských plodů můžete připravit saláty, pizzu, pilaf nebo paellu.

Jak vyrobit mražený salát z mořských plodůх

Existuje mnoho originálních receptů, ale nabízíme naši verzi: vaří se rychle a je vynikající. Uvařte jeden balíček koktejlu, přidejte bylinky a rajčata. Na zálivku se skvěle hodí nejoblíbenější omáčka: olivový olej, citronová šťáva, sůl a pepř.

Jak vařit mraženou chobotnici

Pokud vaše duše žádá něco neobvyklého, doporučujeme dopřát si pokrm z chobotnice.

• Klasická varianta je dusit s kořením 40-50 minut nebo dokud kousky chobotnice nezměknou.
• Původní verze jsou řízky: udělejte mleté ​​maso, přidejte česnek a bylinky, řízky obalte ve strouhance a opékejte 3 minuty z každé strany.

“Je čas, aby si každý vyzkoušel, jak chutní a křehcí jsou krabi”

Slogan ze sovětské éry mluví za vše: krabí maso je opravdu velmi chutné, se zvláštním nasládlým tónem. Tohoto nejbližšího příbuzného raků, krevet a humrů okamžitě poznáte podle zvláštního tvaru těla, který ho odlišuje od ostatních korýšů: široký hlavohruď, zkrácené břicho vtažené dovnitř. Kvůli této stavbě těla krabi nemohou plavat, ale běhají docela svižně a do stran. Barva těla může být velmi odlišná – stejně jako velikost. Za největšího kraba je považován japonský pavoučí krab: toto roztomilé stvoření váží asi dvacet kilogramů a má impozantní rozpětí nohou až čtyři metry! Nejznámější je krab kamčatský, který může vážit až sedm kilogramů. Doma to v hrnci neuvaříte a bez speciálních nástrojů ho nenakrájíte. Dalším oblíbencem milovníků mořských plodů je krab atlantický nebo krab Turtot, který má velmi chutný kaviár a samotné maso je neobvyklé nahnědlé barvy.

Zajímavá skutečnost. Ročně se po celém světě sklidí asi dva miliony tun krabů. To je hodně, ale toto množství stále nestačí pokrýt poptávku, takže krabi jsou považováni za pochoutku.

K jídlu se používají falangy, drápy a spojení tlapek s tělem – toto místo se nazývá „růže“. Věří se, že tam se nachází nejchutnější maso. Pokud jste si koupili vařené-mražené krabí maso, tak ho za žádných okolností nemusíte smažit ani napařovat, protože čerstvě ulovení krabi se ihned vaří v mořské vodě a hned zmrazují. Vařené zmrazené krabí maso proto stačí rozmrazit – a můžete si vychutnat tu nejjemnější chuť. Čerstvé zmrazené kraby je ale potřeba vařit v osolené vodě asi dvacet minut. V každém případě získáte vynikající přísadu do gurmánských salátů a občerstvení. A ano, krabí tyčinky nemají se skutečnými kraby nic společného!

Užitečná rada. Při vaření krabů byste do vody neměli přidávat žádné koření, abyste nezkazili jemnou chuť.

Jak vařit kraba z měkkých skořápek

Skutečným potěšením (dodejme: a umění!) je sníst celého kraba, rozebrat články prstů a stříhat drápy nůžkami. Pokud ale nejste fanouškem takové pečlivé zábavy, ale milujete delikatesy, pak byste rozhodně měli ochutnat kraba z měkké skořápky. Není chován, na rozdíl od mušlí a krevet, ale chytá se v moři, když se mění jeho tvrdá skořápka. Zní to neuvěřitelně, ale dá se jíst spolu se skořápkou! Nyní je tento exkluzivní produkt dostupný na ukrajinském trhu. To je skutečný dárek pro znalce kvalitních potravin.

Nejlepší způsoby, jak vařit Soft-Shell kraby, jsou smažení a grilování. Stačí pár minut z každé strany – a gurmáni to ocení; Před smažením je třeba kraby obalit ve vejci, kukuřičné mouce, běžné mouce nebo v těstíčku dle vašeho výběru.

Grill. Vařte 3-4 minuty z každé strany. Kraby lze předem namazat máslem a omáčkou Tabasco nebo olivovým olejem s česnekem a bylinkami.

Hluboko smažené. Smažte asi dvě minuty dozlatova.

Opékání soté. Zvláštností tohoto způsobu vaření je rychlé smažení na vysokém ohni na malém množství oleje. Smažte kraby po dobu 3-5 minut na každé straně.

Vařené kraby z měkkých skořápek můžete podávat s oblíbenou omáčkou: tatarkou, pestem, rajčaty nebo chilli.

Jak se humr liší od humra?

Odpovídáme hned: nic! Toto je jméno stejného zástupce korýšů, jen v různých jazycích: humr je anglická verze názvu a slovo humr pochází z německého kladiva.

Pokud jste na dovolené v teplých zemích, určitě ochutnejte čerstvého humra, je to nezapomenutelný požitek. Zatímco se budete připravovat na dovolenou, naučíme vás vařit mraženého humra, známého také jako humr. Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob je podávat vcelku, po 12-15 minutovém varu. Pokud si ale vaše duše žádá dovolenou a plánujete romantickou večeři, doporučujeme ji udělat s humrem – ta-dam! – vynikající, aristokratické, luxusní jídlo s krásným názvem “Thermidor”.

Humr “Thermidor”

Složení

• Humr
• Máslo – 85 g
• Šalotka – 2 ks.
• Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce
• Suchá hořčice – 1 lžička
• Suché bílé víno – 40 g
• Mléko – 200 g
• Smetana – 50 g
• Sýr – 65 g
• Petržel, citron, sůl, pepř

příprava

• Ostrým nožem rozřízněte humra podélně napůl, dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápku. Vyjměte vnitřnosti a maso nakrájejte na asi dvoucentimetrové kousky.
• Připravte si omáčku. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mouku a hořčici. Sundejte z ohně, postupně přilévejte víno a mléko, vraťte na oheň a vařte do zhoustnutí. Přidejte smetanu, petržel, sůl a pepř a na poslední chvíli přidejte humří maso.
• Směs přendejte na poloviny skořápky, posypte strouhaným sýrem a pečte pod grilem asi dvě minuty. Podávejte s citronem.