Péče o litinové nádobí. Jak správně pečovat, tipy na použití.

Litinové nádobí je jedním z nejdůvěryhodnějších typů nádobí pro vaření. Ale ze všech moderních materiálů vyžaduje největší pozornost nádobí (litinové hrnce a pánve). Při vaření v litině je velmi důležité ji připravit a následně o ni pečovat.

Litinové nádobí lze rozdělit do dvou hlavních skupin:

První skupinou je litinové nádobí bez povrchové úpravy. Patří sem nádobí vyrobené z litiny bez dalšího zpracování a nádobí, které prošlo předběžnou přípravou v továrně, která zahrnuje kalcinaci olejem při velmi vysokých teplotách.

Druhou skupinou je potahované litinové nádobí. Zpravidla se jedná o speciální smalt, bílý, krémový nebo černý.

Oblíbené litinové nádobí

Příprava a péče o nepotažené litinové nádobí:

PosudaMart Je lepší péct pokrmy v troubě při teplotě 175–200 stupňů

1. Nezapomeňte umýt nádobí horkou vodou a saponátem.
2. Pánev se doporučuje nahřát se solí (40–60 minut) – zbavíte se tím cizích pachů. Je lepší péct v troubě při teplotě 175–200 stupňů, ale jde to i na běžném sporáku.
3. Vymažte pánev tukem (postačí rostlinný olej). Je lepší používat odrůdy olejů, které dobře schnou, jako je lněné semínko. Poté znovu zahřívejte 25–30 minut – výsledkem tohoto postupu se vytvoří ochranná vrstva, která zabraňuje korozi a má mírnou nepřilnavost.

Po této poměrně zdlouhavé proceduře je litinové nádobí připraveno k použití.

Při další péči o litinové nádobí musíte pamatovat na to, že litina je materiál, který snadno podléhá korozi.

Péče o nepotažené litinové nádobí:

1. Potraviny by se neměly skladovat v litinovém nádobí.
2. Litinové nádobí je nutné mýt bez použití agresivních abraziv a saponátů (zničí se tím vytvořená nepřilnavá vrstva) pouze ručně bez použití myčky.
3. Po umytí je nutné výrobek důkladně vysušit. Nejlepší je dát na pár minut na oheň, dokud úplně nevyschne.
Pokud jste se snažili seškrábat zbytky silně připáleného jídla z nádobí, můžete před sušením nádobí dodatečně namazat malým množstvím rostlinného oleje.
4. Litinové nádobí musí být skladováno na suchém, větraném místě.

Pokud vám z nějakého důvodu zreziví pánev, lze ji velmi jednoduše obnovit.

K tomu je potřeba důkladně setřít veškerou rez abrazivem (v jednoduchých případech stačí houbička na nádobí, ve složitých případech můžete použít brusný papír), produkt omýt, namazat olejem a kalcinovat 25 -30 minut.

Na nepotaženém litinovém nádobí je skvělé, že čím častěji a déle s ním vaříte, tím je lepší. Jsem si jistý, že mnoho lidí ví, že nejchutnější pokrmy se získávají na staré pánvi zděděné po babičce.

Péče o nádobí z litiny se smaltovaným povrchem

PosudaMart Litinové nádobí s černým smaltem je nutné před použitím naolejovat

Nádobí z litiny se smaltovaným povlakem není třeba předvařovat – stačí je umýt.

Nádobí je možné mýt v myčce (ale je lepší si nejprve ověřit údaje na obalu).

Pokud má výrobek černý smaltovaný povlak, musí být před použitím naolejován a mírně kalcinován.

Při vaření v litinovém nádobí s jakýmkoliv typem smaltu je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Nádobí nepřehřívejte (příliš vysoké teploty mohou poškodit smalt).
2. Zabraňte mechanickému poškození vrstvy smaltu. Pokud se objeví hranolky, je absolutně zakázáno vařit v takové nádobě.
3. K mytí nepoužívejte agresivní abrazivní látky nebo kovové houbičky.
4. Při vaření nepoužívejte kovové předměty.

Litinové nádobí můžete používat velmi dlouho, při správné péči je dokonce můžete předávat z generace na generaci jako rodinné dědictví!

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Tak jsem se rozhodl otevřít nové vlákno k tomuto problému, který si myslím, že není jen pro mě bolavý, jelikož mnoho lidí používalo ve svých domácnostech litinové nádobí. pánve, kotlíky. Tedy toto vlákno je o obnovení normálních funkcí litinového nádobí, jeho správné kalcinaci a také o správném ošetření nového litinového nádobí před jeho prvním použitím.
Na internetu je k tomuto tématu spousta informací, ale všechny jsou nějak roztříštěné.
Někteří radí kalcinovat litinové nádobí se solí, jiní s olejem, další se solí a olejem. Někteří říkají, že je nutné kalcinovat na sporáku, jiní v troubě, přičemž litinové nádobí otočíte dnem vzhůru, další na ohni. Někteří radí kalcinovat kotlíky s olejem doma v troubě, jiní to nedoporučují, protože to způsobí spoustu sazí a kouře.
Možná někdo na našem fóru ví, jak to správně udělat? Koneckonců, je tu docela dost lidí z Asie. Určitě někdo z nich slyšel nebo viděl, jak to dělají staří lidé na Východě?

Například jsem si na eBayi objednal novou litinovou pánev a prohledával internet, abych našel návod, jak správně ošetřit litinové nádobí před prvním použitím. Našel jsem potřebné informace o tom, jak se dá restaurovat i staré litinové nádobí. a vzpomněl jsem si, že mám tři použité litinové kotlíky, ve kterých se mi už dlouho lepilo jídlo. To znamená, že je potřeba je kalcinovat. Ale jak to udělat správně?

Mám nápad. Chci zkusit zabít dvě mouchy jednou ranou. Až mi dorazí nová litinová pánev, kterou jsem si objednal, chci ji vymazat slunečnicovým olejem (nebyl by sezamový olej lepší?), udělat totéž se třemi použitými litinovými kotlíky a všechno tohle nádobí vložit dnem vzhůru do předehřáté trouby, nastavit teplotu na 200 stupňů. a péct jednu nebo dvě hodiny. Kdo myslí, že z toho bude hodně kouře? Samozřejmě můžu otevřít okno v kuchyni, ale když nevím, kolik kouře tam bude, riskuji, že sousedé zavolají hasiče?

A také, moje nádobí je litinové, ale uvnitř smaltované. Je možné ho ohřívat v troubě, jak chci?

Zpráva byla upravena 1krát, naposledy uživatelem isob (29. června 2009).

V mládí jsem žil v Kyrgyzstánu a měl jsem pohostinné sousedy kyrgyzské národnosti. S jejich dětmi jsem také strávil dětství.
A musel jsem vidět, jak rozehřívají kotle a pánve.
Poté, co si koupili kotel nebo pánev, venku rozdělali kamna, naházeli do nich hnůj (sušený kravský trus), který dává velký a dlouhý žár. Poté kotel postavili na oheň, nasypali sůl a za stálého míchání sušili.
Jakmile sůl zhnědla, vylili ji, nalili olej s tím, že husí olej je lepší, pokrmy vydrží déle, pokud husí olej nebyl, nalili jehněčí olej a v extrémních případech
rostlinný olej, protože je hořlavější. Pak to přikryli dřevěnou poklicí, aby nedošlo k vznícení, a propíchli to. Bohužel nemohu říct přesný čas procesu.

Pokud to někdo udělal jinak, prosím neodsuzujte =)

Přečtěte si to tady, je to napsáno v knize od Stalika, uzbeckého šéfkuchaře. =)

Na povrchu nového kotle je vždy trochu strojního oleje – používá se při odlévání, aby se litina nebo hliník nepřilepily k formě. Pro odstranění oleje by měl být kotel na několik hodin umístěn na oheň, aby veškerý olej shořel. Nezapomeňte dokořán otevřít okna a zavřít dveře do kuchyně! Oheň nedělejte příliš silný: s hliníkovým kotlem je třeba být obzvláště opatrný – pokud ho necháte delší dobu bez dozoru, může se roztavit.
Nyní vezměte 500 gramů rostlinného oleje (lze jej použít jednou do fritézy), nalijte ho do kotle, velmi silně ho zahřejte a snižte teplotu pod střední. Musíte počkat, až povrch kotle působením vroucího oleje získá horký načervenalý odstín. Ale samotný kov nezahřívejte do ruda! Poté, co dno získá potřebnou konzistenci, otočte kotel na bok (pokud je kulatý, je to snazší) a
Zahřejeme to z této strany. Postupně budeme stejnou metodou postupně zpracovávat všechny strany. Nyní nechte olej zcela vychladnout a vylijte ho. Poté by měl být kotel zcela vychladlý, důkladně omytý teplou vodou a otřený hadříkem.
Nyní je váš nástroj připraven sloužit po mnoho let, možná po celý váš život. Maso se v něm nikdy nepřipálí, nic se nepřichytí ke dnu a vše, co uvaříte, bude neuvěřitelně chutné a krásné.
Příprava kotlíku je však poměrně zdlouhavý proces, který může trvat i několik hodin. Je možné, že vás během této doby navštíví hasiči – kouř bude nemilosrdný! Nebylo by ale lepší počkat do letní sezóny a práci udělat na čerstvém vzduchu? Vyneste sporák s plynovou lahví ven – a to je vše!
S litinovými kotlíky zacházejte zvláště opatrně: po každém vaření z hrnce vyjměte zbytky jídla a opláchněte jej teplou vodou bez saponátů. Poté nalijte trochu vody do čistého kotlíku a vařte. Vodu se zbylým tukem slijte, vytřete do sucha a kotlík otřete naolejovaným hadříkem – nyní jej můžete čistit! Pokud se litinový kotel delší dobu nepoužívá, může se na jeho stěnách objevit rez. V tomto případě je potřeba kotel opět trochu zahřát a vytřít olejem.
Pokud ve vašem kotlíku někdo vařil bez dodržení všech pravidel, může se stát, že se jídlo v něm začne připalovat.
Nejprve je třeba rozehřát takový kotel, nasypat do něj kilogram soli, dokořán otevřít okna a zapnout ventilátor. Občas sůl promíchejte a dbejte na to, aby se kotel nepřehřál. Asi za hodinu sůl zhnědne. Nyní ji je třeba vylít, nechat kotel vychladnout a poté v něm znovu rozehřát olej.
S hliníkovými kotli se manipuluje snáze než s litinovými, ale už jen samotná fráze „vařím v opravdovém litinovém kotli“ vyvolává u lidí, kteří tomu rozumí, opravdový respekt.

alex1965 a kolik tuku nebo oleje tam mám nalít? Budu si muset koupit husí. Nebo se v obchodech prodává čistý husí sádlo? Kdo ví?

Smutek Stalikovu metodu jsem četl už dávno. Pořád hledám možnosti.

Reakce 2,175 9,940 Zprávy XNUMX XNUMX

izob, kotlík jsem si venku roztápěl Stalinovou metodou. Trvalo to asi hodinu a půl. Ale teď nehoří.

Z slov uživatele Dima
izob, kotlík jsem si venku roztápěl Stalinovou metodou. Trvalo to asi hodinu a půl. Ale teď nehoří.

Dima, a mohl bys to trochu podrobněji popsat? Jak a čím a na čem jsi venku kalcinoval? Spálil jsi nejdřív ten výrobní olej z litinové nádoby, co ti po odlití zůstal. jak radil Stalik, nebo ne?
Dělal jsi to všechno u táboráku (otevřeného ohně) na uhlí, nebo na plynu?

Reakce 2,175 9,940 Zprávy XNUMX XNUMX

Obecně jsem rozdělal oheň, přidal slunečnicový olej, dal kotel na plný výkon a když se začalo kouřit, nalil jsem olej. Protože kotel má velkou plochu, jak popsal Stalik, otočil jsem ho, nahříval boky jednu po druhé. Pak jsem to vylil a nahřál se solí. To je v podstatě vše. Od té doby vařím pro vlastní potěšení a jídlo se nepřipaluje.
Proč na ohni? Oheň zajišťuje rovnoměrnější ohřev a já jsem ho vypočítal jako ohnivý kotel.

Zpráva byla upravena 1krát, naposledy uživatelem Dima (30. června 2009).

Respektuji litinové nádobí, babička na něm pekla koláče, palačinky nebo smažené brambory U: poté, co jsem se tady v Německu jednou setkal s nádobím AMC. Takže co se týče litiny, po tom, co mi berátor řekl, že je porézní, že? Při zahřátí se roztahuje, jídlo se dostane do mikropórů, pak vychladne a údajně v mikropórech něco zůstane až do dalšího zahřátí! Mytí je samozřejmě lež, ale poté, co jsem tyto pánve nějak odstranil a přešel na teflon. Ale pilaf bych jedl z kotlíku, je mi jedno, o všechny ty mikropóry U: U: U: