Proč nemůžete umýt brambory před uskladněním?

Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. A přestože brambory nepatří mezi nejnáročnější zeleninu, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Z tohoto článku se dozvíte, jak a kde skladovat brambory v bytě, jak dlouho lze brambory skladovat a zda lze brambory skladovat v lednici. Natalie Kosmacheva, kuchařka ze Smolenska, vyprávěla, jak doma skladuje brambory.

O čem si povíme v článku:

Pamatujete si, kolik možností pro bramborová jídla Tosya vyjmenovala z filmu „Dívky“? Ne nadarmo se bramborám říká druhý chléb. Sklizeň brambor začíná koncem srpna a pokračuje až do začátku října. Aby brambory vydržely čerstvé co nejdéle, existuje několik podmínek.

Jak dlouho brambory vydrží?

Trvanlivost brambor závisí na tom, jak a kde jsou skladovány. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se vysychají, a proto se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.

Je možné brambory před uskladněním umýt?

Brambory není třeba před uskladněním omývat; I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.

Jak skladovat brambory v bytě

Pokud byly brambory sbírány na místě, pak po sklizni a před uskladněním musí být brambory sušeny v tmavé místnosti po dobu 3 týdnů. Pokud kupujete brambory v obchodě nebo na trhu, pak vybírejte čisté hlízy bez řezů, tmavých skvrn nebo měkkých částí. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimem mělkých „oček“ a bez zelených skvrn. Brambory s vadami při skladování se rychleji kazí.

1. Chcete-li uložit brambory, vložte je do košíku, plátěného sáčku nebo papírového sáčku. Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste koupili brambory v síťce, nemusíte je přelévat, ale přikrýt je utěrkou před světlem.

2. Najděte si chladné a tmavé místo, kde budete brambory skladovat. Hlízy rostou pod zemí, takže podmínky skladování by měly být co nejblíže přírodním – tmavé a chladné.

3. Nenechte brambory odležet. Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, poslední zakoupené.

Optimální skladovací teplota pro brambory

Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je proto sklep. Neexistuje žádný suterén – skladujte brambory na nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne v blízkosti žádných zdrojů tepla, jako je sporák nebo myčka. Pokud máte prosklený balkon, mohou na něm brambory zůstat až do listopadu, pak je ale bude potřeba nastěhovat do bytu.

Lze brambory skladovat v lednici?

Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když hlízy příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, takže jsou sladké a obtížně se vaří. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.

Existuje další cesta ven: zmrazit oloupané brambory. Mějte ale na paměti, že kvůli přeměně škrobu na cukr se syrové brambory moc dobře nezmrazují. Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.

Jak skladovat brambory ve sklepě

Jak jsme si již řekli, ideální je brambory skladovat ve sklepě, nejlépe v hloubce 3 metrů. V létě není ve sklepě horko a v zimě ani v tom největším mrazu brambory nezmrznou. Je však důležité pravidelně větrat sklep, a pokud to není možné, můžete tam dát pytle s dřevěným uhlím, které absorbuje vlhkost, nebo dát řepu nahoru. Brambory se obvykle skladují buď v dřevěných bednách, nebo volně ložené na dně.

Lze brambory a cibule skladovat společně?

Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně a je to pravda. Brambory chraňte před potravinami, které produkují ethylen, jako je cibule, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.

Je možné jíst naklíčené brambory?

I když jsou brambory sklizené, jsou stále „živé“ a vyklíčí – to je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, jednoduše jej uřízněte nebo ořízněte. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit jejich příliš rychlému rašení. Předpokládá se, že pokud do brambor přidáte sušenou mátu, klíčky se objeví pomaleji.

Co jsou ty zelené skvrny na bramborách?

Pokud vaše brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud téměř celá hlíza zezelená, vyhoďte ji.

Jak zjistit, zda se brambory pokazily

Jednoduše hlízu vymačkejte: pokud je brambor měkký a/nebo pomačkaný, pokazil se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.

Pokračujeme v sérii článků doktora zemědělských věd Sergeje Banadyseva na téma skladování brambor a problémy, které mohou nastat při porušení technologických norem a požadavků. V první části hovořil odborník o nejtěžších skladovacích problémech, o podmínkách, za kterých se dosahuje nejlepších výsledků dlouhodobého skladování brambor, o pravidlech a zásadách sušení hlíz atp.

Z druhé části se seznámíte s nejčastějšími chorobami brambor, které postupují přímo v posklizňovém období, univerzálními opatřeními v prvních fázích skladování, která je nutné uplatňovat pro prodloužení doby skladování plodiny, způsoby, jak omezit infekční pozadí při skladování vzácné a neúčinné techniky, které na první pohled mohou pomoci zachovat úrodu.

Choroby ze skladování brambor

Patří mezi ně ty, které mohou výrazně progredovat v posklizňovém období a jejichž rozvoj výrazně závisí na podmínkách skladování: plíseň obecná a růžová hniloba, antraknóza, bakteriální kroužkovitost, dikea, pektobakterie, hlízovitá strupovitost – oospora, rána vodnatá (pythium ) hniloba – pythium, strupovitost stříbrná, antraknóza, fomóza, fuzárium.

Skladování teplých nebo studených, ale mokrých a nemocí napadených brambor je náročné, ale při správné péči a pozornosti je to možné. Nebezpečné jsou především vlhké hlízy v kombinaci s bolestivým tlakem a vysokou horečkou.

U brambor, které budou skladovány, by mělo být provedeno dobré a důkladné posouzení rizika patogenů, protože poskytuje přesný obraz o vývoji a šíření specifických chorob v plodině.

Je nutné včas vyhodnotit všechny skutečnosti, které vyvolávaly obavy v období pěstování a sklizně: kvalita osivového materiálu, povětrnostní podmínky, účinnost chemické kontroly, problémy na sousedních polích, příznaky chorob na rostlinách a hlízách, připomínky ke kvalitě předem vybrané vzorky, kvalita desikace, zralost hlíz, poškození při čištění, teplota a vlhkost při čištění.

Analýza záznamů agronoma pro každé pole během vegetačního období, a zejména v několika týdnech bezprostředně před sklizní, poskytuje řešení problémů správným prováděním hlavních fází skladování nebo přiměřeným odmítnutím dlouhodobého skladování, pokud existují nadměrná rizika .

Většina odborníků se domnívá, že není vhodné skladovat brambory s více než 4 % hlíz napadených plísní pozdní nebo 1 % vlhkou hnilobou.

S nižší úrovní nemocnosti plodiny vstupující do skladů lze šíření chorob kontrolovat, tzn. zadržet. Řízení teploty a vlhkosti v infekčním prostředí vyžaduje chůzi po velmi jemné linii. Rozhodně existuje konflikt mezi optimálními podmínkami pro suberizaci a pro kontrolu nemocí.

Pro minimalizaci ztrát je nutné realizovat jasný plán a soubor opatření.

Univerzální opatření v počáteční fázi skladování jsou následující:

• Problémům se vyhnete sběrem suchých brambor s teplotou dužiny 7 až 13 o C.
• U partií s příznaky vlhké hniloby, suché hniloby nebo plísně, je-li to možné, počkejte se sklizní, dokud se příznaky plně nerozvinou, než se sklidí.
• Třídění nemocných hlíz pomocí kombajnu; to vyžaduje další lidi.
• Třídění nemocných hlíz při jejich nakládání do skladu zajišťuje dostatek světla, lidí a času na správnou práci.
• Připravte sklad s funkčním systémem aktivní ventilace a řízení. Zajistěte dostatečné proudění vzduchu v komorách a skladovacích prostorech. Dobré větrání je pro skladování problémových brambor naprosto nezbytné.
• Neprovádějte tradiční období léčby. Protože problémové brambory bývají mokré a napadené rozkládajícími se organismy, cílem je úrodu co nejrychleji zchladit a usušit.
• Rychle ochlaďte na konečnou skladovací teplotu (3-4°C). Brambory nenamáčejte a zabraňte kondenzaci ve skladu.
• Nepřetržitě větrejte (v případě potřeby další ventilátory), dokud plodina neuschne a hniloba nebude pod kontrolou. Během problémového období musí být do bramborové hmoty neustále přiváděn vzduch, i když se nepoužívá venkovní vzduch.
• Zajistit pohyb vzduchu v celé mase produktu, pro které má smysl lokálně zvýšit výkon, protože hnijící brambory a nečistoty brání pohybu vzduchu.
• Denně sledujte stav skladovacího zařízení. Teploměry umístěné v různých oblastech skladovacích prostor poskytují dobrou indikaci průměrné teploty. Infračervené skenery pomáhají detekovat lokální zvýšení teploty dříve, než začnou cítit a šířit se.
• Studené brambory nevystavujte teplému venkovnímu vzduchu. Na hlízách se srazí vrstva volné vody. Pokud se voda dostane na hlízy, udusí je a umožní množení bakterií měkké hniloby.

Dva příklady událostí specifických pro onemocnění

1. Měkká hniloba během skladování způsobená pektobakteriemi:

• Existují informace o použití baktericidů nebo dezinfekčních prostředků k přímému potlačení bakteriální měkké hniloby během skladování. To bude diskutováno níže;
• sklad a nádoby musí být před použitím důkladně vyčištěny (a dezinfikovány, pokud byly dříve skladovány nemocné brambory);
• dosáhnout vytvoření silné slupky a její zralosti před sklizní;
• sklízejte opatrně a vyhněte se tvorbě modřin, nesklízejte za deště;
• pokud existuje podezření na napadení měkkou hnilobou pouze na části pozemku, umístěte jej do blízkosti přístupnosti, aby bylo možné rychle odstranit, pokud se začne zhoršovat;
• používat vzduch s nízkou vlhkostí s konstantním prouděním vzduchu při sušení, suberizaci, předčasném skladování.
• nehojí poškození při vysokých teplotách (>15 o C);
• udržovat nízkou teplotu dužiny hlíz během hlavní fáze skladování (pod 4 °C);
• pokud se onemocnění neobjeví okamžitě, ale během procesu léčby, pokles teploty na podmínky udržení by měl být rychlý, s velkým množstvím vzduchu;
• zamezit tvorbě kondenzace na hlízách, používat kontinuální, ale nízkorychlostní přívod vzduchu pro lepší vyrovnání teploty ve všech skladovacích prostorech;
• u těžce postižených lézí používejte doplňkovou ventilaci, pro tuto léčbu je pokud možno izolujte.

2. Suchá hniloba způsobená Fusarium sambucinum a dalšími Fusarium spp..:

• minimalizovat tvorbu modřin během sklizně a zpracování;

• Vyhněte se sklizni brambor, když je teplota dužiny nízká, protože studené brambory jsou velmi náchylné k otlakům;
• Před sklizní se ujistěte, že slupka a zralost brambor jsou v řádném stavu;
• odstranit přebytečné nečistoty a hrudky během sklizně a před skladováním;
• posklizňové ošetření hlíz bez kontaminace.
• teplota 13°C a relativní vlhkost 95% podporuje hojení ran, hojení ran je ukončeno za 2-3 týdny;
• Jakmile je suberizace dokončena, postupně snižujte teplotu rychlostí 0,5 °C za den, dokud nedosáhnete podmínek hlavního skladovacího období.

Pro snížení infekčního pozadí při skladování a omezení šíření chorob je vhodné ošetřit hlízy před skladováním nebo podle potřeby přímo během skladování fungicidy nebo dezinfekčními prostředky. Algoritmus rozhodování pro zpracování závisí na mnoha okolnostech a je specifický každé onemocnění (obr. .6).

Obrázek 6. Algoritmy pro zpracování hlíz během skladování

Účinnými složkami používanými k ošetření brambor proti skladovacím chorobám jsou azoxystrobin, fludioxonil, difekonazol, sedaxan, mancozeb, flutalanil, penflufen, prothiokonazol, methylthiofthanát, kyselina fosforitá, fosforitan draselný, oxid chloričitý, peroxid vodíku, kyselina benzoová, kyselina peroxyoctová. Univerzální prostředky k potlačení všech patogenů neexistují, je nutné používat účinné látky účinné pro cílový objekt (tab. 7, 8).

Tabulka 7. Některé komerční fungicidy pro ošetření hlíz.

Tabulka 8. Účinnost účinných látek proti chorobám ze skladování brambor

Vysoce kvalitní ošetření fungicidy a dezinfekčními prostředky je ultranízkoobjemový postřik s průtokem pracovní kapaliny maximálně 3 l/t. To je možné při použití kotoučových postřikovačů na jakékoli rotační ploše – válečky zásobníků, kontrolní stoly nebo speciální zařízení Mafex. Průtok pracovní tekutiny 10-20 l/t povolený normami v nemocnici je chybný a nepřijatelný. V moderní fytopatologické situaci je zřejmé zamokření hlíz záměrnou provokací rozvoje bakteriálních chorob. Po ošetření v nemocnici, dokonce i v předvečer výsadby, je třeba brambory sušit, jinak jsou nevyhnutelné problémy s klíčením a hnilobou hlíz.

Zatím neexistují žádné fungicidy s antibakteriální aktivitou.

U cenných dávek brambor v obtížných situacích v Německu se za účelem lokalizace vlhké bakteriální hniloby hlízy před uskladněním popráší jemně mletým suchým hašeným vápnem v dávce 20 -50 kg na tunu.

Vápno nezhoršuje stolní kvalitu hlíz, ale poté se vzhled stává neobvyklým. Je zřejmé, že v tomto případě musí být brambory následně omyty nebo musí spotřebitel souhlasit s nákupem brambor obalených vápnem.

Mytí brambor před skladováním je velmi vzácná zemědělská praxe.

Když se sliz vlhké hniloby během procesu sklizně rozšíří po celé dávce, má smysl brambory umýt, abyste ušetřili cenné šarže. V tomto případě nelze použít ponorné nádoby, pouze postřikovače. Je nutné mít několik směrů trysek, aby byl celý povrch hlíz čistě umytý. Před okamžitým a povinným rychlým sušením musí být umyté brambory ošetřeny dezinfekčním prostředkem (peroxid vodíku, kyselina benzoová, chlornan sodný atd. v plné síle).

Podobně jako fáze sušení a konzervování musí další fáze chlazení také brát v úvahu stav šarží brambor, tj. teplotu, vlhkost, rizika a problémy.

Za normální situace je teplota ventilačního vzduchu snižována rychlostí 0,3-1,0 ºC za den, dokud nejsou dosaženy podmínky hlavní doby dlouhodobého skladování. Přesnější metodou řízení procesu je měření teploty buničiny.

Nejlepší čas pro měření výsledků chlazení je brzy ráno, protože chlazení probíhá při nízkých nočních venkovních teplotách. Během chlazení by mělo vždy běžet větrání. Jakmile se podmínky uvnitř skladovacího zařízení stabilizují, denní větrání by mělo trvat dostatečně dlouho, aby se udržoval rozdíl ne více než 1,0 ºC mezi spodními a horními kontejnery nebo vrstvami pahorků a v zadní a přední části skladovacích prostor. Ventilátory je lepší provozovat s kratšími cykly (2-4 hodiny provozu a přestávka alespoň 2 hodiny).

Tento plán snižuje teplotní rozdíly uvnitř skladovacího zařízení. Pokud jsou ventilátory zastaveny na dlouhou dobu, hlízy mají tendenci se zahřívat; proto bude ochlazení na udržovací teplotu trvat déle.

Rychlé snížení skladovacích teplot pomáhá snížit poškození způsobené většinou nemocí. Tento postup však není bez rizik pro normální, zralé hlízy. Jednou z nevýhod rychlého ochlazení je, že hlízy na dně nádob a ve spodních vrstvách pahorku mohou ztrácet turgor, tlakem se zplošťovat a nadměrně vysychat.

K tomu dochází v důsledku výrazného zvýšení teploty příliš studeného vzduchu použitého k rychlému ochlazení, což vede ke snížení relativní vlhkosti. Výsledkem je, že vzduch kolem hlíz má deficit tlaku par ve srovnání s vnitřním obsahem vody v bramboru. To vytlačí vnitřní vodu z hlíz, aby se kompenzoval nedostatek.

Ztráta vlhkosti oslabuje pevnost vnitřní buněčné struktury brambor. Druhou nevýhodou rychlého ochlazení je, že při déletrvajícím teplém počasí na podzim a dokonce i na začátku zimy musíte po ochlazení na dlouhou dobu minimalizovat použití čerstvého venkovního vzduchu (aby se nezvýšila teplota ve skladu), který zbavuje hlízy kyslíku a vede k hromadění plynného oxidu uhličitého. Přezrálá semena budou v této situaci obzvláště citlivá.

Také nízké teploty a zvýšená hladina oxidu uhličitého zpomalují proces hojení ran. Zároveň je nutné rychlé ochlazení, pokud hrozí předčasné vyklíčení hlíz. Toto riziko je typické i pro současnou sezónu, protože hlízy během růstu během vegetace dostávaly velké množství tepla. Z tohoto důvodu budou odrůdy s krátkou dobou vegetačního klidu schopny klíčit již v říjnu – listopadu, což je nežádoucí jak u stolních, tak u sadbových brambor.

Konečně. Je téměř nemožné vyloučit možnost problémů vznikajících při dlouhodobém skladování brambor. Každý profesionální pěstitel brambor je zažije na vlastní kůži, protože pěstování a sklizeň probíhá v neregulovaných a často neoptimálních podmínkách správná regulace teploty a vlhkosti produktů během prvních několika týdnů skladování je nejdůležitějším faktorem úspěchu všeho dlouhodobého úložný prostor. První měsíc skladování je kritický, protože během této doby je nutné produkt rychle vysušit, opravit poškození odlupováním a řádně vychladit. Ať už se problémy týkají počasí nebo nemoci, teploty nebo vlhkosti, je třeba věnovat pozornost každému z těchto faktorů, aby se maximalizovala hmotnost a kvalita hlíz.

Pro problémové brambory je životně důležitý dostatečný přívod vzduchu o správné teplotě a vlhkosti. Vlastní postupy pro provádění prvních fází skladování mohou vyžadovat kompromisy, aby se minimalizovaly ztráty. Aby bylo plně zachováno množství a kvalita brambor, musí být za skladování zodpovědní vysoce kvalifikovaní specialisté, kteří musí urychleně přijímat nezbytná rozhodnutí, a sklady brambor musí být řádně vybudovány a vybaveny výkonným aktivním ventilačním zařízením.

Seznam referencí je v redakci.