Skladování vína: teplota, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat v lednici, kde v bytě, domácí víno v plastových lahvích

Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.

• Jak skladovat víno
• Podmínky
• Teplota skladování vína
• osvětlení
• Jak správně umístit lahve
• Kam ukládat
• Úroveň vlhkosti
• Další podmínky
• Udržování vína zavřené
• Doba skladování
• Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
• Láhev pevně uzavřete
• Vhodné pouze pro vertikální skladování
• Potřeba snížit vystavení kyslíku
• Omezte vibrace a otřesy
• Láhev musí být chráněna před UV zářením.
• Doba použitelnosti po otevření
• Otevřená zařízení pro skladování lahví
• Enomatická
• Coravin
• Vakuová pumpa
• Vlastnosti skladování různých druhů vín
• Šampaňské a šumivá vína
• Bílá vína
• Červená vína
• Zpevněné víno
• Zařízení a způsoby skladování vína
• Chyby úložiště
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Jak skladovat víno<img src=”https://winegid.com/wp-content/uploads/2021/06/vino.jpg” />

Mezi správné funkce úložiště patří:

1. Dodržování teplotního režimu.
2. Správné osvětlení místnosti.
3. Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
4. Místa a zařízení pro skladování.
5. Regulace vlhkosti ve skladu.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stojí za to dodržovat všechny jemnosti a doporučení – pak bude víno žít po dlouhou dobu.

Podmínky

Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.

Teplota skladování vína

Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.

Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.

osvětlení

Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.

Lahve skladujte nejlépe v temné místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně umístit lahve

Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.

Když držíte lahve svisle, korek vysychá a může se drolit.

Kam ukládat

Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.

Vinný sklípek
Vinotéka
Skříňka na víno

Úroveň vlhkosti

Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.

Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.

Další podmínky

• Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
• U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).

Udržování vína zavřené

Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.

Většina vín není určena k dlouhodobému skladování a trvanlivost je omezená (2-3 roky).

Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.

Doba skladování

1. Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
2. Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
3. Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.

Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.

Láhev pevně uzavřete

Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).

Vhodné pouze pro vertikální skladování

Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.

Bez písní a vína je život promarněný!

Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.

Potřeba snížit vystavení kyslíku

Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).

Omezte vibrace a otřesy

To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.

Láhev musí být chráněna před UV zářením.

Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.

Doba použitelnosti po otevření

• Šumivá vína – ne více než jeden den;
• Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
• Nasycená červená – ne více než 5 dní;

• Dezert – asi týden.
• Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.

Otevřená zařízení pro skladování lahví

Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.

Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.

Enomatická

Enomatic je speciální výdejní skříň, která umožňuje skladovat otevřené lahve vína až 3 týdny.

Jak dávkovače Enomatic fungují:

1. Inertní plyn (dusík) je automaticky přiváděn do láhve, která je instalována ve stroji.
2. Kyslík je vytlačován z láhve (dusík je mnohem těžší než vzduch).
3. Plyn zcela pokrývá povrch vína, což vylučuje kontakt se vzduchem.

Kromě hlavní funkce jsou výdejní skříně Enomatic vybaveny automatickými výdejníky pro nalévání vína: půl sklenice, sklenice, ruční nalévání.

Enomatic je zpravidla vhodný pro použití v restauračním provozu.

Coravin

Coravin je jednoduchý a snadno ovladatelný přístroj, který umožňuje extrahovat víno z láhve bez otevírání korku, přičemž se výrazně prodlouží trvanlivost vína.

Koravin se skládá z vyměnitelných kapslí s argonem (argon je inertní plyn, který v tomto případě funguje jako separátor kyslíku a dusíku, vytěsňuje kyslík) a zařízení s jehlami.

Jehla propíchne korek, načež se víno pod tlakem vytáhne a korek se prakticky nepoškodí.

Vakuová pumpa

Vakuové pumpy umožňují skladovat víno v nezazátkované láhvi mnohem déle než obvyklým způsobem (pevně zazátkované láhve v lednici).

K odčerpání kyslíku z láhve je určena vakuová pumpa (neboli pumpa), která přispívá k dlouhodobému skladování vína a zpomaluje oxidaci.

Sada zpravidla obsahuje samotné zařízení a speciální pryžové zátky s ventily.

Jak používat vakuovou pumpu:

1. Vložte korek do hrdla láhve (pro usnadnění zátkování jej lze mírně navlhčit).
2. Vypumpujte vzduch z láhve pumpičkou. Dokončení procesu je potvrzeno cvaknutím, které čerpadlo začne vydávat.
3. Pokud potřebujete láhev znovu otevřít, odstraňte korek.

Vlastnosti skladování různých druhů vín

Pro správné skladování všech vín existují standardní pravidla, která je třeba dodržovat: teplota, vlhkost, nedostatek slunečního záření atd.

Ale pro každý druh vína jsou uvedeny individuální vlastnosti.

Šampaňské a šumivá vína

Zde stojí za to věnovat pozornost dodržování teplotního režimu – 5-10 ° C. Ujistěte se, že skladujete pouze ve vodorovné poloze.

Šumivá a šampaňská vína v otevřených lahvích jsou vhodná k vypití do jednoho dne (toto je maximální doba), pokud je sekundární uzávěr správný.

Pokud láhev nebyla otevřena, považuje se za maximální dobu trvanlivosti rozmezí 3 let při dodržení všech norem (teplota atd.).

Výjimkou je elitní alkohol – šampaňské “Veuve Clicquot”, “Dom Perignon” a další. Taková vína se skladují desítky let a v tomto období maximálně odhalí svůj potenciál.

Skladování závisí také na korku. Pokud je víno zazátkováno syntetickým (plastovým) korkem, je lepší jej ihned použít.

Bílá vína

Charakteristickým rysem skladování bílých vín je teplotní rozsah.

Bílé víno může být suché, polosuché, polosladké, sladké i fortifikované, takže teplota skladování bude různá: od 6 °C pro suchá vína do 16 °C pro vína fortifikovaná.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Červené plné mladé víno se doporučuje nechat nějakou dobu otevřené (až 2 dny) – zlepší se tím jeho chuťové vlastnosti.

Červená vína

U všech odrůd červeného vína je také důležité dodržovat teplotní režim. Suchý je skladován při mnohem nižší teplotě než montáž.

Červená vína jsou vhodnější k dlouhodobému skladování než bílá – vyznačují se vysokými taniny, které umožňují vínům „zrát“ poměrně dlouho a tmavé sklo, ze kterého se lahve nejčastěji vyrábí, propouští mnohem méně. ultrafialové světlo.

Zpevněné víno

Jsou dlouhověké – jejich trvanlivost může dosáhnout až 50 let. Tato vína nesnášejí chlad.

Víno je speciální nápoj a vyžaduje pečlivé zacházení. Složité chemické procesy v něm nekončí ani po lahvování a zazátkování. Chuť a vůně nápoje stále získává nové odstíny. A i drobné odchylky od požadovaných klimatických a dalších podmínek mohou vést k nenapravitelnému poškození produktu. Jen si představte: během výletu nebo na degustaci jste ochutnali sklenku elitního bílého nebo červeného vína. Chutnalo vám, rozhodli jste se koupit láhev pro zvláštní příležitost. Ale když jste ji konečně odzátkovali, chuť zdaleka nebyla ideální. S největší pravděpodobností nebyla dodržena pravidla přepravy a skladování. Ve skutečnosti nejsou tak složitá. Pojďme se podívat na hlavní, abyste se v budoucnu vyhnuli zklamání a víno vás vždy potěšilo vytříbenou kyticí a jemnou vůní. A to platí nejen pro drahé značky ušlechtilých nápojů. Běžná stolní vína jsou ještě náchylnější k nepříznivým podmínkám.

Základní pravidla pro skladování vína

• Teplota. Pokud je skladovací teplota příliš vysoká, víno rychle stárne, chuť se stává drsnou, s výraznými tóny alkoholu. A v chladu se naopak proces zrání náhle zastaví, víno působí fádně. Za ideální rozmezí pro skladování vína se považuje 10–15 °C.
• Vlhkost. Při nízké vlhkosti korek vysychá. Těsnost lahve se naruší, dovnitř proniká kyslík a obsah rychle oxiduje. Nadměrná vlhkost způsobuje bobtnání a plíseň korku, což nemá nejlepší vliv na víno. Vhodné parametry vlhkosti pro skladování: 50-80 %.
• Osvětlení. Víno se nejlépe skladuje ve tmě. Jak přirozené, tak umělé světlo může způsobit, že nápoj získá nepříjemnou žluklou chuť.
• Statické. Lahve by měly být chráněny před jakýmkoli otřesem, nepřemisťujte je příliš často. A je lepší se jich vůbec nedotýkat. Některá vína leží ve sklepech po celá desetiletí, pokrytá prachem a postupně zrají, čímž získávají bohatou, intenzivní chuť a vůni.
• Poloha. Při skladování by měla být láhev v mírně nakloněné poloze, aby byl korek navlhčený a nedrolil se. Jinak existuje vysoké riziko oxidace nápoje a vniknutí cizích částic do něj.
• Větrání. Lahve s vínem nelze umístit do blízkosti silně vonících produktů a jiných předmětů. Jinak kytice nápoje získá nečekané a pravděpodobně ne nejpříjemnější tóny.
• Místo skladování. Klasickou možností je vinný sklep. Modernějším řešením je speciální vinotéka, která udržuje požadované parametry teploty, vlhkosti a osvětlení pro daný nápoj. Vlastní vinný sklep se specializovaným vybavením je však potěšení, které není dostupné každému. Bude docela přijatelné skladovat bílé nebo červené víno v běžném sklepě – tmavém, chladném, bez cizích pachů. Pokud tam není sluneční světlo a nedochází k silným teplotním výkyvům, postačí i půda.

Kde a jak skladovat víno v městském bytě?

Při odpovědi na tuto otázku mnoho lidí používá jednoduchou logiku: jako každý produkt, i víno patří do kuchyně. A to je velká chyba. Kuchyně je pro tento nápoj nejhorší místo. Teplota a vlhkost se zde neustále mění a jsou zde cizí pachy. Je tedy lepší hledat jinou možnost. Hned na začátku poznamenáme, že koupelna a balkon také nejsou vhodné.

Dobrým řešením jsou minibary a speciální police na víno. Jsou k dispozici v různých modifikacích: podlahové, stolní, vestavěné, závěsné, rohové atd. Designy s přihrádkami jsou velmi praktické. Jsou pohodlné na používání – když vyndáte jednu láhev, nedotýkáte se ostatních. V extrémních případech postačí horní police ve skříni. Víno byste neměli skladovat v chladničce. Chlad, vibrace, blízkost jiných produktů jednoduše zničí kytici a aroma vína. Nedopitou láhev je možné nechat v chladničce 1-2 dny, poté ji pevně uzavřete.

Vlastnosti skladování bílých a červených vín

Skladovací podmínky pro bílé a červené víno se příliš neliší. Existují však určité nuance. Týkají se doby skladování. Bílá vína se obvykle skladují nejdéle tři roky. Výjimkou je Chardonnay. To lze otevřít po 20 letech a plně si vychutnat jeho jedinečnou chuť. Trvanlivost červeného vína v lahvích je až 10 let. Burgundské a Bordeaux zůstávají chutné a aromatické i po mnoha letech. Bílé, růžové víno a šampaňské se skladují při teplotě o několik stupňů nižší než červené.

Jak dlouho můžete víno skladovat po otevření?

Takže jste si vychutnali sklenku dobrého vína a rozhodli jste se zbytek nechat na později. Můžete to udělat? Ano, ale ne déle než 2-3 dny. I s pevně uzavřeným korkem oxidační proces pokračuje. Zpočátku to zvýrazní a zjemní vůni, ale pak se začne ničit. S každou hodinou se otevřený nápoj zhoršuje. Vína s vysokým obsahem cukru – alkoholizovaná, dezertní vína lze nechat v chladničce déle, třeba i týden.

Přibližná trvanlivost otevřených vín v chladničce:

• šumivá vína, šampaňské: 24 hodin. Během této doby vzduchové bubliny v lahvi zcela zmizí;
• bílá, růžová, suchá červená: 72 hodin;
• syté červené: ne více než 120 hodin;
• Posilování a dezert: 7 dní.

Jak zachovat chuť otevřeného vína?

Nejznámějšími metodami jsou pevně uzavřený uzávěr lahve a chlazení. S problémem oxidace vína pomůže vakuová zátka. Je vybavena speciálním zařízením, které odčerpává přebytečný vzduch z lahve a zátka zabraňuje vniknutí čerstvého vzduchu. A i když to nenahradí tovární korek, pomůže to udržet otevřené víno po nějakou dobu čerstvé a chutné. Zbytek vína můžete také nalít do menší lahve. Pokud ale nápoje zbývá jen velmi málo, je lepší ho použít k přípravě vynikající omáčky nebo dezertu.

Díky znalosti a dodržování podmínek skladování vína si budete moci vždy vychutnat jedinečnou chuť tohoto jedinečného nápoje a nikdy nebudete zklamáni svými očekáváními.